Text

Regulile jocului
Valentin BUNEA, BEng, CIRM, NEBOSH
DESPRE MINE
Inginer mecanic abslovent al UPB;

1 an cercetare - știința materialelor, Germania;

3 ani - Cost Control / Planning Engineer - Swietelsky GmBH;

6 ani - Risk Engineer - Petrom, OMV, Saudi Aramco;

Membru al Institutului de Risc Management, UK;

Din 2013… Nutriționist acreditat de Ministerul Muncii și MECTS.

DESPRE MINE
AGENDA
Cum / de ce ne îngrășăm?

De ce nu (mai) slăbim?

Metabolism for Dummies;

CÂT mâncăm?

CE mâncăm?

CÂND mâncăm?
DE CE ne îngrășăm?
1. Mâncăm prea mult*;

2. Mâncăm prea mulți carbohidrați*;

3. Nu dormim suficient*;

(1 + 2 + 3)predispoziție genetică x timp = kilograme;

Ecuația de mai sus + sedentarism = obezitate, diabet, BCV - DEZASTRU.

DOGMA LOW FAT
IA CU PÂINE!
RECOMENDĂRILE OMS?
RECOMENDĂRILE OMS?
RECOMENDĂRILE OMS?
O LINGURIȚĂ ÎN 5 LITRI
Un adult are 5 litri de sânge. Glicemia normală: 80 mg/dl

Glicemia normală: 80 mg/dl = 4g de glucoză = o linguriță;

Un bol de cereale cu lapte, o porție de cartofi, o pungă de

popcorn, 3 felii de pizza = 100g glucoză care ajung în sânge.

100 de grame de glucoză = 25 de lingurițe de glucoză

CARBOHIDRAȚI / GLUCIDE
Zahăr, miere, sirop de agave/arțar, glucoză, fructoză;

Cereale, făinoase, pâine neagră, albă, cu semințe, integrală, etc;

Cartofi, fasole, năut, linte, quinoa, orez, amaranth, cous-cous.

Fructe. :)
CARBOHIDRAȚI / GLUCIDE
Zahăr, miere, sirop de agave/arțar, glucoză, fructoză;

Cereale, făinoase, pâine neagră, albă, cu semințe, integrală, etc;

Cartofi, fasole, năut, linte, quinoa, orez, amaranth, cous-cous.

Fructe. :)
 HIPERGLICEMIE

Hiperglicemia compromite acțiunea sistemului imun.

Glucoza este lipicioasă. Contaminează hemoglobina % HbA1C↑

% HbA1C ↑ - diabet, nefropatie, retinopatie, amputări, BCV, cancer.

Carbohidrați = diabet, nefropatie, retinopatie, amputări, BCV, cancer.

HbA1C vs Risc de BCV
 HIPERGLICEMIE
Glucoza în exces este TOXICĂ.

Glucoza are nevoie de un autobuz pentru transport: INSULINA.

Insulina este produsă de = PANCREAS.

Pancreasul produce ORICÂT este nevoie.

 FLUX
Carbohidrați — glucoză — sânge — insulină

2 depozite pentru glucoză: FICAT (80g) + MUȘCHI (200g)

MENIUL „ȘCOLARULUI”
2 x sandwich cu 150g de pâine = 200g glucoză

1 banană + 1 măr = 30g (glucoză + fructoză)

1 porție de cartofi / orez / paste = 60g glucoză

Încă 5-6 felii de pâine până seara = 200g glucoză

În fiecare zi, în medie: TOTAL: 200 + 30 + 60 + 200 = approx 500g.

În 12 ani de școală: 500g x 365 zile x 12 ani = 2,2 TONE de glucoză.

Nu am pus cereale, dulciuri, sucuri, înghețată, covrigi,
pufuleți, chips-uri, biscuiței, napolitane sau dulciuri
„făcute în casă” - pline de zahăr și făină…
 FLUX
Carbohidrați — glucoză — sânge — insulină

2 depozite pentru glucoză: FICAT (80g) + MUȘCHI (200g)

Ficatul transformă surplusul de glucoză în grăsime (trigliceride).

Picături de grăsime în ficat = steatoză hepatică non-alcoolică

Insulină zilnic de 5-6 x timp de 30 - 40 de ani?

Pasul următor - hiperinsulinemie - pancreasul secretă tot timpul

o cantitate mai mare de insulină. Indiferent dacă am mâncat sau
nu;
 TOT DESPRE INSULINĂ
Pasul următor - rezistență la insulină - și mai multă grăsime în
ficat, niveluri crescute de triglicerie și colesterol LDL și VLDL în
sânge —> crește riscul de boli cardi-vasculare;

Un compus chimic rezidual al transformării glucozei în grăsime în

ficat: acid uric —> crește riscul de gută;

Rezistență la insulină și hiperinsulinemie = pancreasul lucrează la

capacitate crescută —> în timp îi scade capacitatea de producție
—> diabet de tip 2.
 ȘI ASTA NU ESTE TOT
În timp, inclusiv grăsimea subcutanată va deveni rezistentă la
insulină —> grăsimea se dopozitează în/pe lângă organe —>
grăsime viscerală;

Hiperinsulinemie, rezistență la insulină, diabet de tip II, sunt

precursori pentru Diabet de tip III = Alzheimer`s;

Niveluri mari de insulină sigilează chimic ușile de la celulele de

grăsime = Nu slăbim.
DE CE nu (mai) slăbim?
Pentru că rezistența la insulină s-a instalat;

Prea multă insulină = prea puțin hormon de creștere;

Prea multă insulină = prea puțină leptină.

Prea multă insulină = senzație de foame permanentă.

Mâncăm des și când mâncăm nu ne putem opri. Nu avem control.

REZISTENȚA LA INSULINA
3 uU/mL - Nivel optim de insulină dimineața;
(12h de la ultima masă)

Cu cât nivelul de insulină dimineața este mai mare cu atât

greutatea este mai mare;

Există persoane care au dimineață 30 uU/mL sau chiar 50 uU/mL

deși glicemia este normală;

Când glicemia a crescut peste 110 mg/dL tot acest proces s-a
derulat de 10 - 15 ani și diabetul de tip 2 s-a instalat deja.
REZISTENȚA LA INSULINĂ
Pe termen scurt rezistența la insulină duce la:
producție crescută de acid uric, trigliceride, LDL, VLDL;
obezitate, grăsime abdominală, grăsime viscerală;
creșterea apetitului, senzație de foame permanentă;
lipsa semnalului corect de sațietate;
inflamație crescută în corp (CRP);
nivel scăzut al colesterolului bun - „HDL”;
performață fizică scăzută;
demineralizarea oaselor;
„canibalizarea” masei musculare;
formarea ridurilor.
REZISTENȚA LA INSULINĂ
În timp hiperinsulinemie și rezistență la insulină duce la:
hipertensiune;
gută;
obezitate;
diabet de tip 2;
Alzheimer`s;
demență;
boli cardio-vasculare;
sindromul ovarelor polichistice;
infertilitate temporară;
constipație, arsuri, acnee, insomnii.
DIABETUL

Diabetul este 2 feluri: diabet de tip I (5%) și diabet de tip II (95%);

În peste 80% din cazuri diabetul de tip II este complet reversibil.

cu ajutorul unei alimentații de tip Low Carb High Fat (LCHF).
(dr. Jason FUNG)

Diabetul de tip II poate fi identificat cu 10 ani înainte să se

manifeste cu ajutorul Testului KRAFT.
 Estimarea
pentru 2050
În 2017 numărul
diabeticilor a depășit 500
milioane la nivel global.

Din 1995 - 2017 (20 ani)

numărul de diabetici a
crescut de 4 ori.

1 miliard
 TESTUL KRAFT
Se măsoară insulina la 12h de la ultima masă;

Se ingerează 100g glucoză cu 300ml de H2O;

Se monitorizează timp de 3-5 ore evoluția insulinei.

TESTUL KRAFT
 TESTUL KRAFT
Dr. Kraft a testat 14,000 pacienți între 1972 și 1988.
Concluzii:

- 74% dintre cei testați au avut profiluri de insulină anormale;

- 117 copii cu vârste între 3–13 ani; 45% din ei aveau glicemie
normală dar profil de hiperinsulinemie;
- procentul de cazuri cu hiperinsulinemie crește odată cu vârsta.

În baza celor peste 3.000 de autopsii:

„Cauza artersclerozei și a bolilor de inimă este diabetul.

Nu colesterolul ci diabetul.”
TESTUL KRAFT
Glicemie: 80 mg/dL / HbA1C: 4,9 % / insulină baseline 10 uIU/mL
 TESTUL KRAFT
Glicemie 89 mg/dL / HbA1C: 5,1 % / insulină baseline 25 uIU/mL
 TESTUL KRAFT Glicemie: 78 mg/dL
Glicemie: 80 mg/dL
Glicemie: 89 mg/dL HbA1C: 4,9 %
HbA1C: 4,9 %
HbA1C: 5,1 % Insulină dimineață: 6 uU/mL
Insulină dimineață: 10 uU/mL
Insulină dimineață: 25 uU/mL
KNOWLEDGE IS POWER
 VITAMINA D3
Esențială pentru creier, sistemul nervos și sistemul imunitar;

Crește producția naturală de antibiotice și stimulează

mecanismele antivirale în interiorul corpului;

Vitală pentru fertilitate;

Ajută în translația corectă a 10% din

genomul uman;

Reduce severitatea atacurilor

autoimmune ale corpului.
 VITAMINA D3
Un adult are nevoie: 3.000 - 10.000 UI/zi;

1 minut de expunere la soare (UV-B)

în intervalul 11:00 - 14:00 = 1.000 UI;

100 de minute = 100.000 UI;

Folosim 5.000 UI;

95.000 UI stocăm în grăsime;

Cremele solare blochează razele UV-B.

 VITAMINA D3
Cu cât am stăm mai mult la soare cu atât cantitatea stocată în
grăsime va fi mai mare iar cantitatea eliberată în sânge mai
mare;

Cu cât stăm mai puțin la soare cu atât cantitatea stocată în

grăsime va fi mai mică iar cantitatea eliberată în sânge mai
mică;

Nivelul vitaminei D3 din sânge este direct proporțional cu

cantitatea stocată in depozitele din grăsime;

50 - 80 ng/mL - nivelul optim de vitamina D3 din sânge.

 VITAMINA D3
Cu cât stăm mai mult la soare, cu atât pielea se înnegrește
mai mult;

Cu cât pielea se înnegrește mai mult cu atât rata de absorbție

scade;

Cu cât avem nivelul mai mic de vitamina D3 cu atât ne bronzăm

mai greu;

Deficiență severă de vitamina D3 / vitamina E combinat cu lipsa

grăsimilor saturate/mononesaturate din alimentație -> arsuri de
piele;

Cancer de piele?
VITAMINA D3
DEFICIENȚA VITAMINEI D3
În timp crește riscul pentru:
dezvoltarea a 75% din toate tipurile de cancer cunoscute;
în special cancer de colon / rinichi;
boli autoimune - scleroză multiplă, diabet de tip1;
rezistență la insulină - diabet de tip 2;
infertilitate temporară;
densitate osoasă scăzută - osteoporoză - fracturi;
sistem imun cu eficiență scăzută;
ciuperci, paraziți, virusuri, dermatite, eczeme.
 VITAMINA D3
John Cannell, MD este omul de la care știm
majoritatea lucrurilor cunoscute despre vitamina D;

Copiii au nevoie de 100 UI pentru fiecare kg de greutate corporală;

Femeile însărcinate și în lactație au nevoie de 5.000-10.000 UI/zi;

Un adult are nevoie în medie 5.000 UI/zi;

Pentru mai multe informații vizitați Vitamin D Council.

 VITAMINA D3
Cantitatea minusculă de vitamina D conținută în suplimentele
prenatale obișnuite (400 – 600 UI) este extrem de inadecvată;

Copiii cu deficiență de vitamina D au de 6 ori șanse mai mari să

dezvolte astm față de copiii care iau suplimente de vitamina D;

Primul pas este să îți faci analiza de sânge de vitamina D:

25-OH-D / BioClinica / 88,- lei;

Nivelul optim de vitamina D este 80 ng / mL.

 VITAMINA D3
<— pentru copii:
100 UI/picătură
Pentru adulți: —>
10.000 UI/gelulă;

Primul pas: 25-OH-D;

BioClinica: 88,- lei;

Ieftin/rapid www.iherb.com
150,- USD & alegeți DHL +
(EORI).
CREIERUL TĂU
3 %

7 %
60% grăsime;
…din care 80% - saturată;

30% proteine;
30 %
7% minerale; 60 %
3% glucoză.

Grăsime Proteine Minerale Glucoză

GRĂSIMI
Femeile au cu 50% în plus în corp decât bărbații;

Necesare pentru fertilitate, reglarea temperaturii, absorbția șocurilor.

Intră în construcția membranelor celulare, a hormonilor;

Grăsimile nesănătoase pot provoca probleme de sănătate.

GRĂSIMI
Considerăm că toate sunt „rele” și le eliminăm din alimentație;

Grăsimile sunt o componentă majoră din corpul uman;

În special pentru copii…

Calitatea grăsimilor pot/vor afecta funcționarea creierului;

Lipsa grăsimilor în alimentație - malabsorbția vitaminelor lipo-

solubile: A,D3,E,K2
GRĂSIMI SATURATE
Grăsimea saturată crește incidența bolilor cardio-vasculare?

Sursa %
Ulei de cocos 85 %
Unt 62 %
Untură 32 %
Blue Cheese 19 %
Brânză Brie 17 %
Cheese
Ulei de măsline 14 %
Bacon 14 %
Caju 8 %
Nucă 6 %
GRĂSIMI SATURATE
Georgia, Tajikistan, Moldova,
Macedonia, Ucraina au incidență
mai mare de boli cardiovasculare
deși consumul de grăsimi saturate
este redus.

În Austria, Finlanda, Belgia, Islanda,

Elveția și Franța incidența bolilor
cardio-vasculare este mai mică
deși consumul de grăsimi saturate
este mare.

European Cardiovascular Disease Statistics, 2005 Edition, www.heartstats.org/uploads/documents%5CPDF.pdf

GRĂSIMI SATURATE
GRĂSIMI SATURATE & COLESTEROL
”Consumul de colesterol nu are
practic impact asupra nivelului de
colesterol din sânge.

Legătura dintre consumul de

colesterol și/sau grăsimi saturate și
creșterea incidenței de boli cardio-
vasculare nu a fost demonstrat.

40% dintre nutriționiști și 70% dintre

doctori cred că alimentația bogată în
grăsimi saturate și colesterol aduce un
impact negativ asupra sistemului
cardio-vascular.”
 GRĂSIMI - „The Good”
Saturate
foarte stabile în contact cu aerul și căldura;
untul, uleiul de cocos, untura, grăsimile animale.

Mononesaturate
Mai puțin stabile termic, nerecomandate pentru gătit;

Excelente în salate sau pe mâncarea deja pregătită;

Ulei de măsline, ulei de avocado, unt de cacao.

 GRĂSIMI - „The Bad”
Nesaturate
Devin cu ușurință râncede când sunt expuse la aer sau la căldură;
Ulei de floarea soarelui, ulei de soia.

Polinesaturate
Extrem de instabile termic;
Ulei de rapiță și uleiul de
porumb.
GRĂSIMI - „The Ugly”
Hidrogenate și trans

Hidrogenarea - procesul industrial de transformare chimică a

oricărui ulei într-unul care este stabil în prezența căldurii;

Uleiurile se deteriorează iar o parte ajung grăsimi trans.

GRĂSIMI - „Trans”
Sunt mai rigide decât grăsimea naturală trans iar pereții
celulari făcuți din grăsime trans devin mai puțin flexibili și
poroși;
Corpul le confundă cu grăsime trans adevărată și le
folosește pentru reparația pereților celulari;

Acidul linoleic conjugat (CLA)

este o grăsime trans naturală
sănătoasă, pe care o regăsim
în untul „grass-fed”.
ULEIURILE - „Rele”
Majoritatea uleiurilor de gătit sunt nesănătoase, în special când
sunt încălzite pentru gătit, inclusiv:
rapiță;
porumb;
arahide;
șofrănel;
sâmburi de struguri;
floarea soarelui;
soia.

Cea mai cunoscută și nesănătoasă grăsime trans este

uleiul de soia parțial hidrogenat.
DE CE SĂ EVIȚI ULEIURILE?
Provin din culturi modificate genetic (rapița, porumbul și soia);

Predispun la inflamație și boli în corp;

Nivele excesive de grăsimi polinesaturate omega-6;

Conțin grăsimi trans;

Oxidează ușor și fac mai multe pagube când sunt folosite pentru gătit.
CU CE GĂTIM?

Unt 82% „grass-fed”;

Ulei din nucă de cocos;

Ulei de palmier;

Untură.
UNTUL KERRYGOLD
Singurul unt cu certificarea „grass-fed” din România;

Compania KerryGold garantează că văcuțele pasc doar iarbă

timp de 11,5 luni pe an;

KerryGold este un brand irlandez recunoscut mondial;

La începutul sec XX o familie irlandeză cu 2-3 copii consuma în

medie 18 kg de unt pe lună;

Noi consumăm cam 2 pachete pe zi. 400g x 30 zile = 12 kg/lună.

KNOWLEDGE IS POWER
COLESTEROL
30.000 mg în corp;
25 %
3.000 mg în sânge;

300 mg în 2 gălbenușuri.

25% în creier.

Ctot = HDL + LDL + VLDL

Ctot = HDL + LDL(A) + LDL(B) + VLDL În creier

COLESTEROL
25% în creier (2% din volumul total al corpului);

Element esențial pentru construcția unui creier sănătos;

Intră în compoziția tuturor membranelor celulare;

Intră în compoziția hormonilor;

80% din sucul din bilă;

Colesterol + raze solare UV-B = Vitamina D3.

COLESTEROL

Lipsa colesterolului în corp poate duce la:

Autism / scleroză în plăci;

Bilă „leneșă”;

Lipsa „materialelor de construcție” pentru hormoni -> dereglări

hormonale -> infertilitate temporară, imposibilitatea de a slăbi;

Lipsa „materialelor de construcție” pentru vitamina D3 ->

rahitism și mai târziu la osteroporoză.
COLESTEROL
Ficatul poate produce toată cantitatea de colesterol necesară;

Dacă are „materie primă”;

Ficatul produce colesterol din grăsimi saturate;

Fiecare celulă din corp are propria fabrică de colesterol

pentru situații extreme: foamete, război, etc.

…Sau pentru că alegem să nu mâncăm colesterol și grăsime

saturată.
 ȘTIAȚI CĂ…?

În perioada de sarcină și lactație nivelul de colesterol în

corpul mamai poate crește și până la 400 mg/dL;

Știați că un bebeluș primește zilnic prin laptele matern

echivalentul a 25 ouă în colesterol?

Dpdv caloric laptele matern este minim 54% grăsime;

Știați că o alimentație bogată în grăsimi poate crește

procentul de grăsimi de la 54% până la 70%?
 COLESTEROL &
GRĂSIMI SATURATE
În 2015 SUA și Japonia au scos colesterolul de pe lista
substanțelor îngrijorătoare (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25925499);

Încă din 2009 în guvernul Suediei recomandă o alimentație bogată

în grăsimi sănătoase cu puțini carbohidrați (LCHF) pentru tratarea
obezității și managementul diabetului de tip II;

Pentru mai multe informații

vizitați www.dietdoctor.com.
KNOWLEDGE IS POWER
LOW CARB - HIGH FAT
CÂND MÂNCĂM?
 LONG STORY SHORT
Să mâncăm CÂT vrem din CE a mâncat omul din
totdeauna într-un interval de maxim 8 ore.
REGULILE JOCULUI
1. Mâncați toate mesele într-un interval de maxim 8 ore;

2. Suplimentați alimentația cu vit. D3 - 20.000 UI/zi (30 zile);

3. Creșteți aportul de grăsimi sănătoase;

4. Reduceți masiv carbohidrații;

5. Mâncați cât vă cade bine :)

6. Culcați-vă de la 22:00;

7. NU faceți sport.
TAKE HOME MESSAGE
Adoptați o alimentație Low Carb High Fat;
Mâncați toate mesele într-un interval de maxim 8 ore;
Eliminați zahărul, făinoasele, glutenul și băuturile îndulcite;

Dormiți mai multi și de mai devreme;

Luați un supliment cu vitamina D3 și stați la soare :)

Studiați cutia cu surprize;

Don`t worry, be happy!

MULȚUMESC!