FORM FOLLOWS FOOD : UN NOU ATRACTOR IN CALARASI

Astazi, orasul Calarasi este un punct reprezentativ al agriculturii din Romania si detine un
interes amplu in prestarea de sevicii in special in industria ospitaliera. Desi este o densitate
mare de locatii in acest sens, restaurante/hoteluri/sali de evenimente, exista dificultati in
pregatirea unui personal calificat, capabil de a produce, mentine si promova gastronomie.
Agricultura si gastronomia au facut mereu parte din viata urbana a orasului Calarasi, incepand
de la micile tarabe pana la pietele de anvergura in care produsele crude si cele prelucrate
functioneaza mereu impreuna si sunt apoi preluate in programe cu sevicii culinare.
In domeniul agriculturii exista o baza de formare la nivel de invatamant in oras, reprezentata
de un liceu agricol, Liceul Tehnologic ‘Sandu Aldea’ Calarasi care ofera o universitara in
domeniul agriculturii si industriei alimentare. Desi este astfel oferita o fundatie teoretica in
acest domeniu, practica in perioada universitara este prea putin existenta. Studentii afla
procese si tehnici in dezvoltarea agriculturii, dar prea putin interactioneaza cu agricultori locali
pentru a lua parte direct la acest process.
Trecand la subiectul gastronomiei in industria ospitaliera locala, prelucrarea si prezentarea
produselor nu are nici macar o sursa teoretica, astfel incat ajutori de bucatari si bucatari invata
prin viu grai, rapid si de nevoie bazele gastronomiei fara o siguranta a informatiei.
Astfel, tema isi propune realizarea unui Institut Culinar in relatie cu Liceul Agricol, promovand
astfel impreuna atat teoretic, cat si practic Industria Agricola si Ospitaliera, cu scopul de a crea
profesionisti in acest domeniu pe plan local, cu posibilitatea de a deveni un atractor la nivel
national si chiar si in relatie cu Bulgaria prin orasul invecinat Calarasiului, Silistra.
Proiectul se va realiza in 2 etape cu scopul de a intelege si asimila contextual, urmand a se
definitive conceptul de arhitectura si a se realiza spatiile ce definesc proiectul.

Etapele proiectului :
Etapa 1 : Studierea, in relatie cu orasul, a potentialului zonei de a gazdui/genera spatii
dedicate programului de arhitectura. Se va anticipa impactul unor noi functiuni si cum pot
acestea transforma profilul orasului, dar si lucra cu existentul, atat cu agricultori locali, dar si cu
artizani locali si afaceri locale, aleasa fiind fabrica de paine a orasului.
Se va elabora, astfel un plan de organizare a spatiului din curtea Liceului Agricol pentru a
integra noile functiuni.
Functiuni generale care trebuie sa populeze spatiul sunt :
- Institut Culinar
- Mini ferma urbana
- Cantina comuna (in care se va desfasura si o parte practica a Institutului Culinar)
- Internat Comun
- Moara urbana de dimensiuni reduse, suficienta pentru a alimenta fabrica de paine si
punctual o brutarie in cadrul Institutului Culinar

Etapa 2 : Materializarea printr-un proiect de arhitectura a centrului universitar astfel propus.

Detalierea la nivel de arhitectura a Institutului Culinar :
- Sali de studiu pentru grupele de student
- Bucatarii de studiu pentru fiecare specializare
- Bucatarii ale cantinei
- Spatii de depozitare a ingredientelor si a ingredientelor uscate + depozitare rece
- Spatii polivalente
- Amfiteatru
- Biblioteca
- Birouri administrative
- Grupuri sanitare, vestiare si spatii tehnice