CUPRINS

Salata de ficatei de pui cu bacon si rosii

Aceasta salata este consistenta si hranitoare si combina gustul bogat si pregnant al ficateilor si al baconului cu
prospetimea frunzelor proaspete. Crutoanele, aromatizate cu usturoi si cimbru, vin cu un plus de textura si de
aroma, dand in acelasi timp satietate preparatului.

Bucatarie: Retetele lui Radu

Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 15 minute

Ingrediente:
200 g frunze mixte de salata
2-3 linguri de ulei de floarea-soarelui
50 g felii subtiri de bacon
2 felii de paine fara coaja, taiate bari
250 g ficatei de pui, curatati
4 catei de usturoi, curatati si taiati in jumatate
1 lingurita de frunze proaspete de cimbru (sau
rozmarin)
2 lingurite de suc de lamaie
10 rosii cherry, taiate in jumatate
sare
Instructiuni: piper negru, proaspat macinat
Se asaza o tigaie pe flacara medie si, cat este inca rece, se adauga repede feliile de bacon. Acest lucru da
timp grasimii sa se topeasca inainte de a se rumeni. Se prajesc feliile cate 2 minute pe fiecare parte, sau
pana ce se rumenesc. Se transfera cu un cleste pe prosoape de hartie si se lasa sa se scurga de grasime.
Cand baconul s-a racit putin, se toaca sau se taie fasii.

Se adauga in tigaie 1-2 linguri de ulei si se incinge impreuna cu grasimea lasata de bacon. Se adauga
crutoanele de paine si jumatate de usturoi si se prajesc pana ce acestea se rumenesc frumos. Atentie, cand
usturoiul incepe sa se rumeneasca, se scoate din tigaie; daca se arde va da gust amar uleiului. Se scot
crutoanele pe prosoape de hartie, ca sa se scurga de grasime. Se presara cu cimbru.

Se adauga in tigaie si restul de ulei (daca este nevoie). Se adauga ficateii de pui, putina apa si restul de
usturoi se prajesc cateva minute, intorcandu-i de cateva ori pana se rumenesc frumos. Se arunca usturoiul.
Se sareaza si se pipereaza ficateii.

Se aranjeaza intr-un castron salata verde si rosiile. Se sareaza, se pipereaza si se stropesc cu suc de lamaie
si putin ulei.
Se adauga crutoanele, ficateii si baconul tocat. Se amesteca, se presara salata cu frunzulite de cimbru si se
serveste calda.
Ardei copţi
Haideţi la o reţetă simplă de DUMINICĂ !
Adică nu e chiar simplă fiindcă trebuie musai să faceţi focul supt grătar.
Şi dacă s-au încins cărbuni şi culoarea lor e vişinie şi au început deasupra să facă spuză albă, puneţi
desupra dar cam la douăzeci de centimetri ca să se pârpălească pe îndelete:
- zece ardei graşi pântecoşi
- patru roşii durdulii
- o căpăţână de usturoi
- şi trei cepe cu tot cu foile lor.
Nu vă mişcaţi de lângă grătar, eventual luaţi-vă o bere rece alături şi un radio la care să ascultaţi muzică
din Banat fie la Radio Timişoara fie la Radio Reşiţa şi cu un cleşte de grătar întoarceţi des legumele de pe
o parte pe alta.
Ar fi ideal să aveţi şi nişte tulpini de ţelină din acelea groase, albe în peţiol şi pline de suc aromat. Acestea
doar la urmă să le daţi pe grill un strop ca să îşi excite aromele.
Legumele sunt gata dacă ardeii şi roşiile se dezbracă uşor de pieliţă iar cepele şi usturoiul se lasă extrase
prin apăsare de pieliţele lor.
Dar am uitar ce e mai important !!!
Peste cărbuni să aruncaţi tulpini verzi de cimbru şi foi de dafin ca să facă un fum aromat care pătrunde
leguma noastră.
Acum, dragilor, beţi restul de bere din sticlă (sau sticle) luaţi-vă alături un castronaş plin cu apă şi cuburi
de gheaţă şi înmuindu- vă des degetele, curăţaţi pieliţa de pe ardei şi de pe roşii, iar ceapa şi usturoiul
scoteţi-le din chimeşile arse prin presare pe planşeta de lemn. O să vedeţi că s-au făcut aproape păstoase şi
aroma lor e mai vie decât muziaca de la radio.
Roşiile vin tocate mărunt pe planşeta de lemn, alături de ceapă şi usturoi, (şi tulpinile de ţelină dacă le-aţi
avut) apoi într-un castron trebuie amestecate cu ulei de măsline (dar merge ci cel de floare dacă altul nu e,
oţet de mere, sare, piper, cimbru mărunţit, coajă de lămâie rasă şi câţiva stropişori de sos de soia care dă
un gust extraordinar. Mai presăraţi zahăr ca să contrabalansaţi aciditatea şi obţineţi gustul picant, un strop
de apă minerală şi frunze proaspete de busuioc.
Acest sos vine turnat peste ardeii copţi puşi într-un castron pântecos şi încârtiţi să soarbă salţa până in
inima lor, apoi daţi castronul trei ore măcar la rece.
Nu e doar salată ce aţi făcut voi, poate fi o masă principală dumicată cu lingura, alăturid e un pumn de
măsline şi de pâine neagră adevărată făcută pe vatră iar nu de aceea colorată de bandiţi cu zaţ de vafea
strecurat.
Poftă mare la Uica, şi cât am scris eu, nemţoaica a şi scos găvanul cu ardei din frigider, am mai adus şi o
sticlă de vin aşa că mă duc să mă îmbuib !
A! Să nu uit. Puteţi să puneţi ardeii ăştia în borcane pe care le închideţi, le sterilizaţi în cuptor sau
Bain Marie şi iaca-tă veţi şi o conservă delicatesă pentru iarnă !!!
Salata de catrofi suedeza
Fierbe un kilogram de cartofi în coaja lor, curăţă-i, despieliţează-i şi taie-i felii groase de o jumătate de deget.
Amestecă-i cu o sfeclă medie pe care ai copt-o în cuptor şi ai tăiat-o tăiţei subţiri.
Fă acum sosul din 200 de ml de supă de oase de vită (la reţeta originală se folosesc oase de ren, dar de unde reni
pe la noi?) 200ml de smântână grasă, 100ml de oţet, multă ceapă marinată, din cea rămasă de la peşte (hering
marinat), mărar tocat fin şi cam atât.
Observaţi că nici unde nu am pomenit cuvântul sare?
Asta fiindcă heringul are sarea în el, absorbită din fiordurile îngheţate.
Şi acum, toarnă sosul pe care l-ai bătut bine cu telul peste cartofi, dar puţin câte puţin şi frământă cu mâinile. O să
vezi cum cartofii absorb şi îţi iese o minunăţie de salată aproape însângerată şi cu gust de petrecere.
Na ! şi să nu îţi pară rău că n-ai fost în Suedia, că acum ai gustul ei în cerul gurii !

SALATĂ DE SPANAC
Jumătate de kilogram de spanac , bine spălat şi zvântat se aşează într-un castron pântecos. Se presară
deasupra rondele foarte fin tăiate de ridichii, morcov ras precum şi bastonaşe de ceapă verde, tăiate fir de
păr. Totul după ochi şi după poftă.
Sosul este unul mai simandicos: prăjiţi cam o sută de grame de costiţă afumată tăiată zaruri mici, într-o
tigaie stropită doar cu un strop de ulei de măsline, adăugaţi la final un strop de unt, un pahar de supă de
legume, un strop de oţet de mere, sare, piper, o linguriţă de sos de soia, iar la sfârşit, după ce acest sos a
dat un clocot, adăugaţi zeama de la o lămâie.
Turnaţi peseste salată sosul fierbinte, omogenizaţi cu paleta pentru salată şi serviţi pe felii de pâine prăjită
în ulei de măsline, adăugând alături şi feliuţe de telemea prospătă.
Poftă mare !!!

SALATĂ DE CEAPĂ
Luaţi câteva cepe mari, întregi şi aruncaţi-le într-un vas cu apă clocotită. După trei minute, le scoateţi şi le
aşezaţi să se scurgă şi să se răcească.
Îndepărtaţi foile care se vor scoate foarte uşor şi tăiaţi cepele în rondele.
Amestecaţi rondelele de ceapă cu rondele de praz proaspăt, şi deasupra turnaţi un sos făcut după cum
urmează:
Două linguri de ulei, două linguri de oţet de mere, două linguri de muştar, două linguri de apă minerală,
sucul de la o jumătate de lămâie mică, sare, piper, o linguriţă de zahăr.
Amestecaţi salata, mai presăraţi deasupra verdeaţă tocată şi serviţi cu pâine proaspătă. Lângă puteţi să
aveţi un fileu de peşte afumat şi un păhărel de răchie. Iar la urmă apă, că vinul se potriveşte ca nuca în
perete.
CEAPĂ POHĂITĂ

Ia câteva cepe mari, cât genunchiul de bou, curăţă- le cu grijă şi taie-le în felii groase de jumătate de
centimetru. Pudrează-le cu sare, piper şi boia şi lasă-le pe un platou să absoarbă mirodeniile.
Între timp dintr-o cană de făină albă, un pahar de bere sare, piper şi cimbru, fă o cocă de clătite, dar puţin
mai groasă.
Şi ia fiecare felie de ceapă, tăvăleşte-o prin cocă ţinută în cleştele de bucătărie ca să nu se desfire, apoi
trece-o prin pesmet şi azvârle-o (să nu o azvârli, aşeaz-o cu grijă) în tigaia cu ulei încins potrivit. Să nu fie
focul iute că îţi rămâne ceapa tare, iar stratul de pesmet se înegreşte şi devine amărui.
Şi rumeneşte feliile de ceapă pe amândouă părţile, scoate-le să se scurgă pe hârtie absorbantă şi aşa
fierbinţi aşează- le pe un morman de orez fiert doar în apă cu sare, piper şi nucuşoară. Şi tot obligatoriu
este să stropeşti farfuria cu Ketchup şi mai cu ceva cimbru uscat şi să mănânci cu o salată lângă.
Am prins obiceiul, îndrăgostind fiind de paneurile astea de ceapă, să le pun seara pe felii de pâine neagră,
cu rondele de castravete acru deasupra şi să le îmbuc drept sandwich.
CIUPERCI CRUDE
Alege ciupercuţele proaspete, sănătoase, curăţă capătul
picioruşului de urmele de pământ şi spală ciupercile în şapte
ape.

Cât se storc ele în strecurătoare, fă un dresing din ulei de

floarea soarelui, sare, piper, seminţe de ceapă, zeamă de
lămâie şi coajă de lămâie rasă.

Într-un castron combină frunze de salată verde tăiată fâşii late de două degete, spanac rupt în mâini, ciupercuţele
tăiate în sferturi, niscaiva carne afumată (jambon, muşchiuleţ, costiţă, piept de pui afumat, pastramă) rondele de
praz tăiat foarte subţire, stropeşte cu dresing din belşug, iar la final presară crutoane şi pătrunjel verde tocat.
Ciupercile crude au o aromă inconfundabilă, sunt pline de săruri minerale iar contrastul cu afumătura este neaoş şi
ziditor de voie bună.
Am uitat ce era mai important.
Ţuică înainte şi uun vin alb sec la urmă.
 SALATĂ DE LEGUME COAPTE
Coaceţi pe grătar o vânătă, un dovlecel, doi castraveţi, doi ardei, doi gogoşari doi ardei iuţi şi o poală
întreagă de roşii. Curăţaţi legumele de pieliţe şi de părţile arse, tăiaţi-le mai mărişor şi aruncaţi-le într-un
castron pântecos. peste ele turnaţi ulei de măsline, oţet de mere, vina alb sec, sare, piper, mujdei de
usturoi, ţelină verde, pătrunjeş, toate tocate fin şi la urmă stropiţi cu busuioc mărunţit
-vinul obligatoriu un Chardonay din podgoria Murfatlar, soare lichid în pahar cu aromă savantă de piersică
şi de măr domnesc.

SALATA DE VINETE SPECIALĂ

Vinetele au fost coapte pe jăratec din toamnă şi vin băgate în blender, împreună cu doi ardei copţi la fel pe jăratec,
o ceapă rasă, doi căţei de usturoi, un gălbenuş fiert şi unul crud, puţin nucuşoară, sare, piper, zeamă de lămâie. Şi
cu răbdare nemţească se picura ulei de porumb strop cu strop în blender, până creşte pasta asta ca o spumă
aerisită. Şi la urmă îi dai doar un prafture de seminţe de susan păjit desupra şi gata.

Salată de rădăcinoase
Rade pe răzătoarea fină o sfeclă, doi morcovi, o țelină mare, o rădăcină de păstârnac, fă un sos vinegretă ca în rețeta
de mai sus, amestecă-l cu tri linguri de suc de mere proaspăt stors, asezonează cu țelină verde tocată mărunt, cozi de
ceapă verde, mai potrivește gustul din mirodenii și gata.

Salată de leurdă
Alege câteva grămăjoare de leurdă, spală/le bine apoi rupe/le în mâini și așează-le într- un castron încăpător.
Presară deasupra semințe de dovleac pe care le-ai strivit cu tocătorul pe planșetă de frământat, semințe de in la fel și
asezonează cu un sos vinegretă.
La masa festivă de la încheierea postului, mai poți presăra deasupra fărâmituri de caș proaspăt sau urdă, cubulețe
mici de costiță prăjită și stoarsă bine de grăsime, ori felii de ou fiert.
Sau toate dimpreună, că dă mai bine !

Pesto de leurdă
Două mâini bune de leurdă, un fir de busuioc verde și o legătură de pătrunjel se pun în blender cu 50 de ml. de ulei
de măsline, zeama de la o jumătate de lămâie, două linguri de apă minerală și se mixează până obținem o pastă fină.
Se mai adaugă ulei ca la maioneză și se servește ca atare.
La acest pesto se mai pot adăuga semințe de pin, de floarea soarelui, arahide sau miez de nucă.

Salată de ceapă patru în unu

Ia un praz baban și taie-l în bucăți de cinci centimetri pe care le arunci în apă clocotită cu sare, le lași un minut apoi
le scoți și le treci printr/un vas de apă cu gheață.
Taie o ceapă roșie rondele și prăjește-le cu băgare de seamă să îți rămână întregi în ulei având grijă, să prindă puțin
rumeneală, apoi așează- le la scurs pe un șervet.
Taie mărunt o ceapă albă, călește-o în ulei, asezoneaz-o cu sare, piper, boia iute, stinge călitura cu puțin vin alb sec
și lasă să scadă bine.
Două tulipini de ceapă verde se toacă mai gros, se amestecă cu pătrunjel tocat, fâșiuțe de salată verde, măsline
tocate mărunt și se asezonează cu ulei, sare piper, zeamă de lămâie.
Pe un platou fierbinte așezăm feliile de ceapă roșie prăjite, deasupra punem bastonașele de praz tăiate până la
mijloc pe lung pentru a semăna cu niște jgheaburi în care punem ceapa albă călită. De jur împrejur așezăm ceapa
verde, pudrăm cu boia de ardei și piper râșnit grosier și servim cu crutoane de pâine fierbinți stropite cu ulei de
măsline, sare și piper.
Salată de primăvară
Feliază într-un castron castraveți, ridichii, ceapă verde, praz, salată verde, adaugă și țelină rasă, morcovi rași, un
pumn de măsline dezosate și asezonează cu sos vinegretă ori sos de muștar. Deasupra poți să presari crutoane de
pâine și să servești ca aperitiv, iar în zilele de dulce, poți rade peste salată orice fel de brânzeturi.

Salată de ceapă
Taie în felii fine (solzișori) o ceapă albă, o ceapă roșie, două tulpinițe de ceapă verde, un praz. Presară deasupra
semințe de floarea soarelui strivite pe tocător, chimion, oregano, sare, boia dulce și piper. Stropește totul cu ulei de
măsline, suc de lămâie și puțin oțet balsamic. Dacă ai puțin ghimbir, rade-l și pe el deasupra. Omogenizează și lasă
totul la macerat în frigider jmătate de ceas, apoi servește drept salată la feluri principale (orez, fasole, cartofi) sau
întinde pe felii de pâine prăjită și consumă alături de o cană de ceai de mentă sau fructe de pădure.

Salată de fasole uscată

Fierbe un sfert de kilogram de fasole pestriță în apă cu sare, dafin, boabe de piper și cimbru, stoarce-o bine și
amestec-o fierbinte cu două cepe tăiate solzișori, jumătate de conservă de boabe de porumb, o legătură de mărar
tocat. Stropește cu sos vinegretă din belșug și servște drept aperitiv. Poți adăuga paste făinoase fierte al dente pentru
a transforma salata în fel principal.
 Salată de varză acră
Şi iaca istoria acestei salate, începe cu trei zile înainte de a o aşeza pe masă şi trebuie să faci în felul
următor:
Iei trei linguri vârfuite de seminţe de dovleac prăjite şi sărate, două linguri la fel de seminţe de floarea
soarelui, o lingură de arahite prăjite şi sărate, o linguriţă de boabe de piper, un ardei iute roşu, şi le dai
dimpreună în robotul de bucătărie, să se facă o pudră fină.
Iar pudra aceasta o pui într-un termos şi torni peste ea un litru de ulei pe care l-ai încins cam la o sută de
grade.
Închizi termosul şi uiţi de el trei zile, iar la urmă strecori uleiul acesta aromat prin strecurătoarea fină de
ceai, îl pui într-o sticlă şi aşeaz-o la păstrare în frigider.
Şi acum salată de sărbători.
După ce alegi frunzele de varză pentru sarmale, opreşte inimile mici, galbene şi cu iz de proaspăt, taie-le
în patru, stropeşte-le cu uleiul aromat şi dă-le la masă pe o farfurie, mai presărând deasupra seminţe de
chimion şi eventual puţină boia dulce pentru culoare.
Şi o să ai o mâncare de iarnă, care nu doar satură, ci înviorează şi te ţine sănătos de nu îţi trebuie căciulă,
mănuşi ori fular, toată iarna !!!
 Ardei confit
Cel mai intens rosu pentru cea mai fierbinte zi din an. Copti, confiati si apoi glazurati in sucul propriu.
Este o metoda buna de a intensifica aroma ardeilor copti, de a resuscita ardeii conservati in borcan sau cei
copti pusi la congelator. Sunt foarte buni pe tartine cu ton, ansoa/sardine marinate, cu branza de capra,
carnaciori de bere, cu oua (posate sau ochiuri) sau in salate.

Reteta este inspirata de modul in care se pregatesc ardeii pentru pinchos in nordul Spaniei.

1 borcan ardei copti Piquillo conservati in suc propriu (cca 12 bucati; sau 6 ardei kapia copti congelati
impreuna cu sucul lasat)
ulei de masline (cantitatea se va stabili in functie de vas)
5-6 catei usturoi
putin patrunjel sau busuioc

Pentru aceasta reteta se vor folosi ardei (piquillo sau kapia) copti si curatati. Pot fi conservati in borcan
sau la congelator impreuna cu sucul pe care-l lasa. Ardeii piquillo fata de kapia sunt mai mici si usor iuti.
Sunt la fel de dulci si carnosi si au aceeasi culoare rosie intensa. Ardeii piquillo la borcan ii cumpar,
fiindca la noi nu gasesc acest soi spaniol de ardei.
Ardeii copti curatati se aseaza intr-un vas termorezistent, chiar daca se suprapun un pic e ok. Se aseaza
printre ei cateii de usturoi curatati. Se toarna suficient ulei de masline peste ei cat sa fie complet acoperiti.
Daca folositi ardei kapia, puteti adauga in ulei cateva bucati de ardei iute rosu sau fulgi de chili ca sa iasa
usor picanti, asemanatori cu piquillo. Daca doriti, in ulei mai puteti adauga verdeturi (rozmarin, maghiran,
dafin, oregano).
Se da tava la cuptor, la 120C si se lasa sa se faca timp de 1 ora, intorcandu-i o data la mijlocul
timpului.
Se scurge uleiul de pe ardei si se adauga sucul in care au fost conservati in borcan sau in congelator.
Daca folositi ardei kapia conservati in congelator, mai trebuie sa adaugati si 2 lingurite de otet (de sherry
sau de vin rosu) si presarati putina sare. Cei din borcan au deja corector de aciditate (putin otet sau suc de
lamaie) si sare, deci nu mai e necesar sa adaugati.
Dati tava iar la cuptor, la 160C timp de 30 minute, intorcandu-i o data la mijlocul timpului.
Transferati ardeii si usturoiul pe o farfurie larga si scurgeti siropul format in tava peste ei. Presarati
putin patrunjel sau busuioc tocat. Se pastreaza la frigider.
 SALATA CU PUI
Meniul cel de 8 martie

Să cumperi tot lucruri uşoare:

Salată verde
Ridichi albe din acelea lungi, mustoase şi dulci
Ceapă verde care de-abia a apărut în galantare
Un castravete cu pielea de şopârlă
Câteva ciupercuţe albe cu pălăria fragedă
Un piept de pui plinuţ ca de vedetă din Playboy
Şi neapărat o sticlă de vin şampanizat cu aromă fructată.
Şi mai întâi pieptul de pui să îl tai felii şi acele felii să le ungi cu ulei de porumb, că acum se găseşte la
Market şi ţi-e la îndemână. Şi deasupra presară-l cu sare, piper şi puţină curcuma şi cardamom, că iar le
găseşti în market. Iar acel piept feliat dacă stă un ceas să se frăgezească vine tras pe grătar ca să prindă
crustă şi să facă must îmbătător. Trebuie doar răcit puţin apoi tăiat fâşiuţe precum tagliatelele.
Şi tot aşa să tai şi legumele, fâşiuţe diafane şi gingaşe. Şi pe toate acestea să le amesteci supt forma unei
piramide afânate, pe un platou. Iar salata asta de pui are un dressing anume care îi dă tot gustul.
Cinci linguri de ulei de porumb încălzit, zeama unei jumătăţi de lămâie, un căţel de usturoi feliat şi puţin
ghimbir ras. Mai adaugă sare, piper proaspăt râşnit şi frunzuliţe de busuioc. Şi bate bine sosul cu furculiţa
să facă spumă albă deasupra de la lămâie, iar apoi toarnă-l peste piramida de prospături cu pui fript. Şi îţi
iese o salată în care miezul dulce al ciupercii crude şi carnea friptă la grătar se împreună aşa de bine cu
toate legumele acelea. E cel mai frumos cadou de mâncare pe care îl poţi face iubitei tale. Şi stropiţi
bunătatea asta de salată cu un pahar de vin care face bulbuci în pahar şi ţucaţi-vă pe deasupra mesei şi
îmbucaţi tot, să nu vă vadă îngerii din ceruri că o să vrea şi ei cu voi la masă. Şi nu ajunge pentru toţi.
 SALATA DE VARZA ALBA.
CUM TREBUIE FACUTA
 1kg varza alba
 7g sare
 2g cimbru uscat
 1g piper negru macinat
 4 linguri ulei
 2 linguri otet
 Varza se taie fideluta, nu dati cu karata in ea, sau cu batele de baseball.
 Presarati cu sarea, piperul, cimbrul. Amestecati o data, lasati sa stea liniștită 15 minute.
 Apoi frecati varza asta in pumn și mâini, da nu mult așa cam un minut nervos. Dacă lasă prea
multa apa, scurgeti, nu-i zama de varza.
Nu mai rămâne decât asezonarea cu uleiul și otetul. Dar nu otet balsamic sa va aflati în treaba ca
nu suntem italieni, otet alb de vin.
 Ca venii vorba despre otetul balsamic, ce drac va luat pe toti de numai otet balsamic găsești pe
toate mesele in restaurante?
 Asta-i salata de varza frate. Nu se pune apa în amestec, nu se pune morcov ras, nu otet balsamic și
nici sare de mare. Sare de munte, aia-i. Si doar dacă vreti și nu puneti cimbrul atunci unii pot
substitui cu mărar. Si daca vreti si mai sanatoasa atunci reduceti putin din fiecare, sare, piper, ulei,
otet. Dar io cred ca asa cum am zis e ideala.