Glucidele sau hidraţii de carbon sunt substanţe organice alcătuite din carbon, hidrogen şi

oxigen. Dată fiind componenţa lor, ele mai poartă denumirea de hidraţi de carbon sau
carbohidraţi. Denumirea de „glucide” vine de la cuvântul grecesc glikis, care înseamnă dulce,
calitate comună majorităţii reprezentanţilor acestei clase.

Glucidele au un rol foarte important in organism: participa in numeroase structuri anatomice

(membrane celulare, tesut nervos, nucleol celular, tesut conjunctiv si de sustinere) sau
compusi macromoleculari cu functii importante (anticorpi, substante care determina grupele
sanguine) dar mai reprezinta si principala sursa energetica din organism, acoperind mai mult
de jumatate din necesarul sau caloric. In plus mai au si rol antitoxic pentru ficat, aparandu-l
impotriva unor substante toxice precum alcoolul, tertraclorura de carbon, arsenic, stari
toxiinfectioase.

Glucidele sunt o sursă de energie în organismul uman. Sunt componente ale acizilor nucleici,
apar în enzime, glicolipide, glicoproteine ce sunt necesare membranei celulare, sunt necesare
pentru sânge, previn coagularea sângelui, iau parte la reacții de apărare a organismului.
Glicogenul care se depozitează în ficat reprezintă o rezervă de energie. Procesul de degradare
al glucidelor și transformarea lor în produși finali este foarte rapid. Glucidele sunt parte a
țesuturilor și membranelor celulare deci trebuie administrate organismului pentru a intra în
alcătuirea acestor structuri.

Cele mai bune surse de glucide digerabile sunt: leguminoasele uscate, derivatele din cereale,
produsele zaharoase, cartofii, usturoiul, mazărea, prunele, strugurii, fructele uscate,
bananele.

Unele glucide au indice glicemic scăzut, se digeră mai lent, sunt absorbite mai greu în sânge,
produc o creștere treptată a nivelului de zahăr din sânge și sunt numite glucide ,,bune˝.
Altele au indice glicemic ridicat, sunt ușor de digerat, ușor de absorbit în sânge, cresc rapid
nivelul de zahăr din sânge și sunt numite glucide ,,rele˝. Indicele glicemic (notat IG) poate
arăta efectul alimentului ingerat asupra nivelului de zahăr din sânge. Este un sistem de
măsurare a carbohidraților care folosește scara de la 0 la 100. Din categoria glucidelor ,,bune˝
fac parte: cerealele, legumele, fructele care au carbohidrați complecși. Din grupul glucidelor
,,rele˝ amintim: mierea, zahărul, orezul alb, porumbul, cartofii, făina albă, pâinea. Indicele
glicemic scăzut ajută la îmbunătățirea nivelului de glucoză din sânge, creează rapid o senzație
de sațietate, astfel se mănâncă mai puțin și se constribuie la menținerea greutății corporale
în limite normale. În plus alimentele cu indice glicemic scăzut ajută la scăderea riscului de boli
cardiovasculare și obezitate. Indicele glicemic este ridicat dacă este peste 70, este mediu dacă
are valoarea de 56-69 și este scăzut când valoarea sa este mai mică de 55.