Studiu individual ghidat.

Reprezentare schematica la temele:

1.Ingrediente cu rol de aromatizare.
2.Condimente si plante aromatizare
3.Extractele si concentratele de aromatizare
Elaborat de elevul grupei SPA-021 : Pinzari Andrei
Verificat de : Danu Galina

1. Ingrediente

 Sarea – este un ingredient esential pentru a desavarsi gustul mancarii. Folosita cu

moderatie sarea esentiala pentru functionarea buna a corpului. Nu uita ca are mare
importanta si sursa de sare pe care o alegi, cea de Himalaya fiind net superioara sarii
clasice.

 Piper rosu – grozav pentru a da mancarurilor tale valente noi. Putin praf de piper nu le da
iuteala neaparat, dar poate imbogati celelalte arome prezente in preparate. In plus, piperul
rosu este bun pentru circulatia sangelui si pentru tensiune.

 Lamaia/limeta – un strop de lamaie sau limeta peste o mancare, adaugata la final, o poate
transforma, in sensul bun al cuvantului. Totusi, foloseste lamaie sau limeta proaspat
stoarse, intrucat sucul din sticlutele de la supermarket nu au acelasi gust ca al produsului
natural si nici aceeasi compozitie, evident.

 Usturoiul – acesta nu aduce numai aroma deosebita mancarurilor tale, ci si beneficii

pentru sanatate: ajuta la reglarea tensiunii arteriale, combatate infectiile si este un foarte
bun antibiotic natural.

 Umila ceapa – tocata marunt si sotata la inceputul unei mancari adauga dulceata si poate
reprezenta baza pe care se adauga restul aromelor. Asigura-te ca ceapa se caleste 5
minute, timp suficient pentru a scoate dulceata din ea si a elimina gustul sau prea
puternic.

2. Condimente si plante aromatice

 Turmeric – este foarte bun pentru a da culoarea galbena mancarurilor si poate fi folosit in
orice preparat. Are efecte puternic antiinflamatorii si este, de asemnea, un puternic
antioxidant.

 Anason stelar – un condiment deosebit mai ales pentru preparate vegetariene. Cel mai
usor este sa il cumperi pudra sau sa il rasnesti.

 Paprika afumata – are o aroma puternica de afumat – este grozava pentru tocanite.
  Chimion – un condiment extrem de adaptabil, de obicei folosit ca pudra, dar este placut
sa il adaugi ocazional in forma de semintele intregi pentru a da o aroma mai profunda.
Sfaramat il poti folosi pentru curry, tocanite sau sosuri.

 Piper cayenne – acesta adauga o iuteala placuta felurilor de mancare si ajuta organismul
la accelerarea metabolismului. Fii curajos si incearca, dar ai grija sa nu pui prea mult,
piperul cayenne este mai tare in iuteala decat piperul obisnuit.

 Cuisoare – sunt foarte bune in preparate dulci. Condimentul contine uleiuri esentiale ca
eugenol, ce este calmant si are proprietati antiseptice.

 Nucsoara – foarte potrivita in supa de dovleac. Are de asemenea abilitatea de a reduce

durerea, imbunatati digestia si multe altele.

 Coriandru – poate fi folosit pentru mancaruri dulci si savuroase, merge bine in special cu
turmericul si chimionul. Se poate folosi samanta sau pudra.

 Cimbru – Spre deosebire de cimbrul uscat, cimbrul proaspat cules pare creat special de
natura pentru a fi asociat cu legumele, asa incat nu te tema sa il folosesti in bucatarie.

 Ai grija numai sa nu exagerezi, pentru ca risti sa acoperi aroma celorlalte ingrediente.

 Busuioc – este un condiment care se poate folosi si proaspat si uscat pentru aromatizarea
pastelor sau a sosurilor care contin rosii. Bucataria italiana il iubeste in mod deosebit si
are motive intmeiate: confera o aroma fresh inconfundabila.

 Oregano – ca si busuiocul, este mult folosit in bucataria mediteraneeana, dar cunoscut

inca din antichitate, atat pe post de condiment, cat si ca planta medicinala. Grecii si
romanii il considerau un simbol al fericirii si nu fara motiv: ai sa constati ca preparatele
tale vor fi foarte fericite sa il intalneasca.

3. Extracte si concentrate de aromatizare

Concentratele alimentare naturale pot fi constituite din:

 componente de origine animală: lapte praf, zer prafetc;

 componente de origine vegetală: supe de legume, piureuri de legume, caşe de legumeetc;
 amestecuri ale componentelor de natură vegetală şi animală, în a căror compoziţie intră şi
extractele naturale de carne, ciuperci şi altele.

 Concentratele alimentare pe bază de hidrolizate proteice pot fi de natură vegetală şi

animală, în ambele cazuri alături de alte adaosuri (glutamat monosodic,nucleotide,azotiţi)
care conferă produselor gust apropiat de cel al produselor fabricate pe bază de extracte
naturale din carne.
 Concentratele mixte conţin componente de toate tipurile, de origine animală sau vegetală,
inclusiv extracte naturale de carne şi hidrolizate proteice.
 În domeniul aromatizării, concentratele alimentare naturale tind tot mai mult să fie înlocuite
cu hidrolizate proteice,nucleotidesau alţi potenţiatori de arome.