Laboratorul de Oenologie al U.S.A.M.V.

Iaşi
Autorizat de M.A.A.P. prin Ord. nr. 4/2001
Aleea M. Sadoveanu nr. 9
Iaşi, 6600
ROMÂNIA

Catre UNICOM HOLDING S.A. Bucuresti,

La solicitarea dumneavoastra privind posibilitatea utilizarii

fragmentelor din lemn de stejar (chips) pentru maturarea vinurilor rosii,
Laboratorul de Oenologie al U.S.A.M.V. Iasi a efectuat o serie de
experimentari a caror rezultate preliminare sunt prezentate pe scurt in
cele ce urmeaza.

Datele analitice obtinute in urma folosirii chips-urilor Unicom cu

granulatie mica de tip Natural (Nt), Lejer (Lj), Medium (Md), Medium plus
(Md+), Forte (Ft), Forte plus (Ft+), in doze de 3 g/litru, au fost comparate
cu vinul martor folosit in experimentari.

150
119 118 122 121 121
117

100
100

50
Vm Nt Lj Md Md+ Ft Ft+

Fig. 1. Cresterea procentuala a continutului in compusi fenolici

la vinurile maturate timp de 30 zile in contact cu diferite tipuri
de chips-uri (Nt, Lj, Md, Ft, Ft+), fata de vinul martor (Vm).

150
122 117 118 117
116 117
100
100

50
Vm Nt Lj Md Md+ Ft Ft+
 2

Fig. 2. Cresterea procentuala a intensitatii colorante la vinurile

maturate timp de 30 zile in contact cu diferite tipuri de chips-uri
(Nt, Lj, Md, Ft, Ft+), fata de vinul martor (Vm).

150

100 96 97 97 99 99 96
100

50
Vm Nt Lj Md Md+ Ft Ft+

Fig. 3. Modificarea procentuala a nuantei culorii la vinurile

maturate timp de 30 zile in contact cu diferite tipuri de chips-uri
(Nt, Lj, Md, Ft, Ft+), fata de vinul martor (Vm).

Concluzii:

Punerea in contact a vinurilor rosii tinere cu fragmente din lemn de

stejar (chips-uri) in doza de 3 g/l a condus la o serie de modificari fizico-
chimice care au accelerat procesul de maturare comparativ cu vinul
martor.

Dupa 30 zile de maturare a vinurilor pe chips-uri s-a constatat o

crestere a continutului in compusi fenolici totali, precum si a intensitatii
colorante.

Diminuarea valorilor pentru nuanta (tenta) culorii fata de martor,

confirma procesul de maturare accelerata a vinurilor care au fost
mentinute pe chips-uri.

Utilizarea fragmentelor din lemn de stejar (chips-uri) la maturarea

vinurilor este autorizata de Oficiul International al Viei si Vinului din anul
2001 si este conforma cu Legea viei si vinului in sistemul organizarii
comune a pietei vitivinicole nr. 244/2002.

10 octombrie 2002

ing. chim. Bogdan Nechita Prof. dr. Valeriu V.

Cotea
3