Nume și prenume student: Mocanu Alexandru Daniel Madalin

Grupa :4401

Aprecierea calității materiilor prime vegetale

Produs: Pepene

Sortimentul: Castravete

Calitatea nutritiva: O portie de 100 de grame de struguri contine 87 de calorii:

-43 g de carbohidrati (14% din doza zilnica recomandata)

-0,30 g proteine (1% DZR)

-0,47 g grasimi (0,5% DZR)

-0,5 g fibre alimentare (2% DZR).

Vitamine:

- Vitamina B9 (Folati): 2mcg (0,3% DZR)

- Vitamina B3 (Niacina): 0,232 mg (1% DZR)
- Vitamina B5 (Acidul pantotenic): 0,230 mg (1% DZR)
- Vitamina B6 (Piridoxina): 0,023 mg (7,5% DZR)
- Vitamina B2 (Riboflavina): 0,070 mg (5% DZR)
- Vitamina B1 (Tiamina): 0,29 mg (6% DZR)
- Vitamina A: 26 UI (3% DZR)
- Vitamina C: 128 mg (18% DZR)
- Vitamina E: 0,12 mg (1% DZR)
- Vitamina K: 24,1 mcg (12% DZR)

Lilipde:

-Necesarul zilnic de lipide este de 1-2g/kilocorp/zi

Minerale:

- Calciu:2 mg (1% DZR)

- Cupru: 0,127 mg (14% DZR)
- Fier: 0,36 mg (4,5% DZR)
- Magneziu: 2 mg (2% DZR)
- Mangan: 0,01 mg (3 %DZR)
- Zinc: 0,01 mg (0,5% DZR)

Conținutul de substanțe minerale variază între 0,23g la 100g produs, până la 3,32g la 100g produs.
Calitatea senzorială: Gust: dulce

Intensitatea senzației gustative este influențată de:

-concentrația substanței pentru senzația de plăcut:

a)dulce: zaharoză 12%

-temperatura substanței:

a)dulce: T=37° C crește treptat, iat la T=50° C scade brusc și dispare complet

Miverdel:

Miros plăcut/dulceag.

Simțul tactil:

-moi

-zemoși

Simțul văzului:

Forma: rotunzi, ovali

Culoarea: verde.

Aspect general:

-Sfera

-rotund

-cilindro-conic.

Calitatea igienică: Contaminarea chimică produsului alimentar are loc datorită contactului acestora cu o
serie de produse chimice folosite ca: pesticide, metale grele, aditivi alimentari

Calitatea estetică:

Forma de prezentare:

-sectionat

-intreg-infoliat

Culoarea: verde-galbui, galben.

Miros: parfumat.

Calitatea psihosocială:-

Calitatea economică:
Castravete Romanesc: 24,90 lei/kg

Castravete importat: 20 lei/kg

Valoarea de întrebuințare: se întrebuințează la fabricarea vinurilor

Nume și prenume student: Mocanu Alexandru Daniel Madalin

Grupa : 4401

Aprecierea calității pastelor făinoase

Sortimentul: Macaroane.

Calitatea nutritivă:

Valori nutriționale medii:

-valoare energetic: 2221 kJ/ 459 kcal

-grăsimi: 23g ; din care acizi grași saturați: 0,5g

-glucide: 61,2g; din care zaharuri: 3,5g

-fibre: 12g

-proteine: 10,5g

-sare: 0,101g

Calitatea senzorială:

Gust: specific pastelor, plăcut

Miros: specific pastelor

Simțul tactil:

-în stare crudă: tari

-în stare fiartă: moi

Simțul văzului:

Forma: diferă în funcție de sortiment

Aspect general:

-spaghete: lungi și subțiri

-fusilli: spirale

-farfalle: funde

Calitatea igienică: Contaminarea chimică produsului alimentar are loc datorită contactului acestora cu o
serie de produse chimice folosite ca: pesticide, metale grele, aditivi alimentary

Calitatea estetică:

Forma de prezentare: cutii și pungi

Aspect:

-pappardelle: cilindrice

-fusilli: spirale

-farfalle: funde
Culoare: verdepai, roșii (de la sucul de roșii), verzi (de la spanac)

Calitatea ambalajului:

Material: carton (cutii) și plastic (pungi)

Forma: pătrată/dreptunghiulară (cutii) și pătrată (pungi)

Calitatea psihosocială: -

Calitatea economic:

-spaghete: 5,39 lei/bucata

-macaroane: 8,50 lei/bucata

Valoarea de întrebuințare: este dată de valoarea nutrițională și energetică

Valoarea nutrițională:
100g

Calorii: 167
Calorii din grăsimi: 8
Colesterol: 0 mg……0% DZR
Sodiu: 131 mg (alb)……5% DZR
Carbohidrați: 31 g……10% DZR

Fibre dietetice: 2 g……7% DZR

Zaharuri: 1 g

Proteine: 6 g

Valoarea energetică: 100g →359 kcal