Prajitura amandina

Ingrediente Blat :
6 oua
200 gr de zahar
40 ml de apa
40 ml de ulei
3 linguri cu cacao
200 gr de faina
un plic cu praf de copt
Crema :
3 oua
1 pachet de unt sau margarina
100 ml. lapte
50 ml frisca lichida
200 g zahar
70 g ciocolata cu lapte
3 linguri de cacao
3 fiole cu esenta de rom
Sirop din zahar caramelizat:
500 ml de apa
250 gr de zahar
2 plicuri de cappucino de ciocolata
2 3 fiole de rom
Ingrediente pentru glazura fondant:
300 g zahar
1 lingura de cacao
1 lingurita zeama de lamaie
1 lingura miere
apa cat sa umezeasca zaharul
Etapa 1: Blat:
Separam albusurile de galbenusuri; galbenusurile le frecam cu ulei pana devin ca o maioneza subtire, albusurile
le batem spuma tare tare. Cand spuma e tare, adaugam zaharul, apa,galbenusurile si amestecam cu o spatula
de lemn, cu miscari de sus in jos. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata cu cacao si praf de copt.
Aceasta compozitie o turnam intr-o tava unsa cu unt si tapetata bine cu faina. Dam tava la cupor 30 de minute,
pana cand trece testul scobitorii .
Etapa 2: Crema:
Intr-o cratita amestecam ouale cu zaharul, laptele,frisca si cacaoa .Punem pe foc mic si adugam ciocolata
bucatele si margarina. Amestecam bine cu un tel pana obtinem o compozitie densa si fina .
Cand s-a racorit punem si esenta de rom .Dam la frigider pentru cel putin 2 ore !!!
Cand este bine racita, o scoatem din frigider si o amestecam cu mixerul pana la omogenizare .
Etapa 3: Siropul:
Intr-un vas punem la topit zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, auriu,punem
restul de apa, incalzita in prealabil. Lasati siropul sa fiarba linistit pana se va topi frumos. Cand zaharul e topit,
punem pliculetele de cappucino si romul. Luam siropul de pe foc si il lasam sa se racoreasca.
Etapa 4: Glazura:
Am caramelizat zaharul impreuna cu apa timp de cateva minute ,la foc mic,pana siropul a inceput sa se lege
bine.Am facut testul cu picatura pe farfuria rece,ca la dulceata.Daca picatura de sirop ramane intreaga in
contactul cu vasul rece atunci este gata.Am rasturnat siropul gros intr-o craticioara tinuta la rece si am adaugat
mierea si zeama de lamie.Am mixat la putere maxima pana a inceput sa se albeasca si sa se
intareasca.Adaugam cacao si continuam mixarea inca putin timp.
Daca fondantul este prea dens mai adaugam cativa stropi de apa fierbinte.
Etapa 5: Asamblarea amandinei :
Taiem blatul in jumatate si il lasam sa se raceasca complet. Insiropam prima jumatate de blat cu jumatate din
cantitatea de sirop de zahar ars, apoi punem crema fina de cacao. Peste crema punem al doilea blat, pe care il
insiropam cu restul de sirop. Dam amandina la frigider cam 4 ore.
Scoatem de la rece,portionam si turnam glazura fondant peste fiecare in parte.
Am oprit putina crema cu care am format aveline deasupra amandinelor.
In varful avelinei am pus coaja de portocala din dulceata.
Amandina
Ingrediente blat:
-6 oua
-8 linguri cu varf faina
-200 g zahar
-30 ml apa rece
-30 ml ulei
-20 g cacao
-1 plic praf de copt
Ingrediente sirop:
-500 ml apa
-200 g zahar
-2 plicuri cappuccino ciocolata
-esenta rom
Ingrediente crema:
-3 galbenusuri
-150 g zahar pudra
-250 g unt
-2-3 linguri de cacao
-esenta rom
Ingrediente glazura:
-150 g ciocolata;-50 g unt
Pentru blat:
Se separara albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu uleiul la fel cum procedam la maioneza.
Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si apa si se mixeaza pana ce spuma devine lucioasa.
Peste albusuri se toarna galbenusurile si se amesteca usor cu o spatula de jos in sus.Se amesteca faina cu praful
de copt si cacaoa si se cerne peste compozitia de albusuri si galbenusuri.Se tapeteaza o tava de 24x36 cm cu
hartie de copt si se toarna compozitia de blat. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ
30 de minute.Se scoate tava si se lasa blatul sa se raceasca bine in tava.
Pentru sirop:
Intr-o craticioara se caramelizeaza zaharul (atentie sa nu ardeti zaharul; el trebuie sa aiba o nuanta usor
maronie). Dupa ce s-a caramelizat turnati usor apa incalzita in prealabil.La turnarea apei zaharul se va strange
insa nu este nicio problema. El se va topi usor pe parcurs ce apa incepe sa fiarba.Dupa ce zaharul s-a topit se
adauga cele 2 pliculete de cappuccino si se mai lasa la fiert 2 minute. Se ia craticioara de pe foc si se toarna
esenta de rom.
Pentru crema:Intr-un bol se pune untul si se mixeaza pana devine o crema subtire. Se adauga zaharul pudra si
se amesteca pana ce zaharul se dizolva complet. (la mine pozele nu sunt cel mai bun exemplu deoarece am
mixat cu telul si nu am folosit zahar pudra).Se adauga galbenusurile unul cate unul amestecand pana se
incorporeaza bine.
La final se adauga cacaoa si romul. Eu adaug cacaoa pe rand cate o lingura astfel incat culoarea cremei sa fie
mai deschisa decat cea a blatului.
Se taie blatul in doua. Se insiropeaza prima jumatate de blat,se intinde crema, se aseaza si cea de-a doua foaie
de blat si se insiropeaza din nou (eu am intepat blatul al doilea pentru a usura patrunderea siropului).
Se da tava la frigider pentru 4-5 ore.
Pentru glazura:
Intr-o craticioara se topeste untul si ciocolata la foc mic pana se obtine o crema.
Se glazureaza prajitura si se da la frigider pentru o ora.
Pentru a obtine un aspect cat mai asemanator cu cel a amandinele de la cofetarie eu am ornat si cu crema
caramel de la Dr. Oetker