DESPRE ZAHĂR

Zahărul este de origine vegetală, fiind obținut din trestie sau sfeclă de zahăr. El
este compus din zaharoză. La început, oamenii mestecau trestia de zahăr brută, pentru
gustul său dulce. Primele culturi de trestie au apărut în nord-estul Indiei, cu multe mii
de ani înainte de Hristos. Indienii au descoperit modalitatea de cristalizare a zahărului
încă din timpul dinastiei Gupta, către anii 350 după Hristos. Arabii au fost primii care
au adoptat tehnicile indiene de producere a zahărului, transformându-le într-o
adevărată industrie. Ei au creat primele rafinării, uzine și plantații. Pe de altă parte
romanii ignorau această sursă dulce, preferând mierea. Începând cu  anii 1400 tehnicile
de obținere a zahărului s-au perfecționat continuu, contribuind la expansiunea
economică a acestui produs, pentru ca deja în secolul al XVII-lea să putem vorbi de o
producție în masă, mecanizată.
În epoca lui Napoleon încep să se dezvolte și culturile de sfeclă de zahăr.
a nivel mondial zahărul se produce sub mai multe forme: Alb, care se numește și zahăr
cristal sau cristalizat, care conține 99,8% zaharoză purificată Semialb care conține 99,6%
zaharoză Pudră, sau farin, ale căui cristale sunt măcinate sub forma unei pudre fine și
folosit mai ales pentru decorat prăjituri Cubic, obținut prin legarea cristalelor cu un
sirop de zahăr care se dizolvă într-un lichid cald. Acest tip a fost decsoperit de către
Jakub Krystof Rad în 1841. Roșcat, care este fie zahăr brut copt, sau zahăr rafinat colorat
cu melasă sau coloranți. Auriu, care este un zahăr granulat cu efecte aurii, obținut prin
cristalizarea în vid a zahărului din trestie de zahăr roșcat. Galben, obținut din
agricultura biologică, nu este rafinat și are extrasă o parte din melasă care a fost
cristalizată și deshidratată. Candel, obținut prin cristalizarea lentă a unui sirop, ceea ce
duce la formarea de cristale mari. Gelifiant- este un zahăr cristalizat cu adaos de pectină
de fructe și acid citric natural, utilizat pentru fabricarea gemurilor. Zahăr sau sirop de
zahăr invertit obținut dintr-o soluție apoasă de zaharoză parțial invertită prin hidroză
(descompusă de apă zaharoza se transformă în glucoză și fructoză). Zahăr complet-
zahăr nerafinat care conține melasă, cristalizat și apoi deshidratat. Zahăr de trestie
integral, cunoscut și sub numele de Rapadura este un zahăr nerafiant, obținut direct
prin presarea trestiei, după evaporarea apei. Este un produs bio, mai scump, dar mai
bogat în minerale, care conține în plus și vitamine (B1, B2, B5 și E).