UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI

MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ
SPECIALIZAREA: CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR
ALIMENTARE

LUCRARE DE DIPLOMĂ

Coordonator ştiinţific:

Absolvent:

- BUCUREŞTI -
2018
 UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ

SPECIALIZAREA: CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR
ALIMENTARE

STUDIUL PRIVIND OBȚINEREA ȘI

CONTROLUL CALITĂȚII UNOR
SPECIALITĂȚI DE PANIFICAȚIE
TRADIȚIONALE DIN CADRUL UNEI
UNITĂȚI DE TIP FAMILIAL

- BUCUREŞTI -

CUPRINS

Introducere
Orice substanță care este compusă din grăsimi, carbohodrați și proteine, și care poate fi
consumată de om sau animale în scopul metabolizării în energie, sau doar pentru plăcerea
gustativă, poartă denumirea de mâncare, hrană, sau aliment. Alimentația popoarelor variază în
funcție de poziția geografică, cultură, nație, popor, religie, activități (cum sunt cele de pescuit,
vânat, creșterea păsărilor, a animalelor, dar și a plantelor), fiind împărțită astfel în două mari
categorii: alimente de natura animală și de naură vegetală. O mare parte din plante pot fi
consumate ca și alimente, ele conținând substanțe nutritive, datorită emergenței din sol.
Semințele comestibile includ legumele ( mazărea, fasolea, lintea), nucile și cerealele (grâu,
orz, orez).

Dacă în preistorie principalul mod de hrănire a populației era reprezentat de vânat, în prezent,
și treptat cu modernizarea omului a înput să se dezvolte creșterea animalelor, dar și
agricultura. În prezent, agricultura este una dintre cele mai importante ramuri în ceea ce
privește viitorul alimentației, fiind cultivate în scopul consumării ca aliment peste 2000 de
specii de plante. Fiecare popor si-a orietntat alimentația pe baza unui aliment sau produs care
se poate cultiva sau se poate găsi cu ușurință în zona respectivă, și care totodată le oferă
oamenilor necesarul zilnic de carbohidrați. Poporul asiatic are ca aliment de bază orezul,
popoarele vest europene cartoful, iar cele est europene, inclusiv țara noastră făinoasele, pâinea
pentru români. În fiecare familie există un aliment de bază de origine făinoasă, sau de
panificație, fie că este vorba despre simpla pâine sau produse similare.

Ca și ocupații din țara noastră, printre cele mai vechi se numără panificația, mai exact
obținerea pâinii. Cerealele numărându-se printre cele mai importante componente ale
producției alimentare și totodată fiind cel mai imporatnt produs alimentar din alimentație,
deoarece conține aproximativ 55% din consumul total de proteine, 15% din consumul total de
lipide și 70% din consumul total de glucide. Alimentele din această categorie asigură
orhanismului aportul necesar de carbohidrați complecși, fiind sursă importantă de energie,
mai alex în cazul dietelor sărace în grăsimi. Pe lângă acestea, produsele de panificație mai
conțin și proteine, vitamine, săruri minerale, pâinea putând asigura aportul necesar de
vitamine din grupul B.

Pentru că pâinea este alimentul de bază al românilor, și este consumată zilnic, fabricarea ei și
a întregii game de produse sortimentale a fost și încă este principala preocupare a poporului.
 PARTEA I

STUDIU BIBLIOGRAFIC
 CAPITOLUL I
GRÂUL

1.1. ISTORIC