Analiza senzoriala se va efectua la un interval de 2 -6 ore de la scoaterea painii din cuptor, in functie de

masa nominala a produsului.

1. Prezentarea probelor

2. probele se prezinta sub forma produsului intreg;

3. probele vor fi codificate cu numere, pe care le va cunoaste doar conducatorul grupei de

degustatori;

4. daca sunt de analizat mai multe sortimente intr-o singura sedinta, se vor analiza mai
intai produsele simple

5. si apoi cele cu adaosuri, sortimentele de paine neagra si apoi cele de paine alba;

6. cand numarul probelor de analiza este mare, se vor forma grupe de cate 4 produse (pe
sortimente) si dupa

7. evaluarea fiecarei grupe, se va face o pauza de circa 5 minute;

8. daca se analizeaza grupe de produse diferite, intre evaluare a grupelor, se va lasa o

pauza de circa 15 minute;

9. neutralizarea gustului remanent, in scopul mentinerii sensibilitatii gustative a

degustatorilor, se va face cu apa

10. potabila la temperatura camerei (agent de neutralizare);

11. apa se foloseste dupa fiecare proba si nu trebuie sa aiba miros sau gust strain.

12. degustarea probelor se face intr-o succesiune oarecare sau dupa un plan de analiza