5.4.2.

Tehnici de prelevare pentru diferite produse alimentare Metodele de prelevare diferă în funcţie
de materialul ce trebuie să fie prelevat (ex apa, produse alimentare solide, lichide, vrac sau
preambalate). Dacă probele nu sunt luate în ambalajul final, atunci trebuie să se utilizeze tehnici
aseptice de prelevare. Proba elementară este cantitatea de material luată dintr-un singur lot sau sublot.
Atata timp cat este posibil, probele elementare trebuie luate de peste tot din lot şi abaterile de la
această cerinţă trebuie înregistrate în Procesul verbal de prelevare. Se colectează probe elementare de
dimensiuni similare şi în cantităţi suficiente, pentru a facilita analizele de laborator. Este importantă şi
imperios necesară menţinerea măsurilor de precauţie în cursul prelevării probelor primare şi a tuturor
procedurilor ulterioare, pentru a păstra integritatea probelor (de ex., evitarea contaminării probelor, sau
altor operatiuni ce ar putea face ca proba să devină nereprezentativa pentru lotul din care a fost
prelevată). Proba globală este proba constituită prin combinarea probelor elementare luate dintrun lot
sau sublot. Proba de laborator este proba destinată laboratorului. Proba de laborator trebuie sa fie
păstrată în aşa fel încît caracteristicile controlate să nu fie modificate; este obligatorie utilizarea de
echipamente şi instrumente sterile pentru prelevare; recipiente sterile pentru prelevare şi transportul
probelor.