TIRAMISU (REȚETĂ DIN ITALIA )

Un tiramisu ! Banal, o să spuneți ? Din câte mi-aduc aminte ,

acesta este primul desert pe
care am învățat să-l fac ! Am să
vă povestesc istoria lui, și așa
veți lua la cunoștință despre
acest desert cunoscut și
recunoscut !
Originea desertului Tiramisu
este cel puțin la fel de confuză
ca și gustul său delicat și
textura sa aeriană. Numele său spune deja multe. Etimologia lui
vine de la denumirea venețiană „tirime sù ” ceea ce înseamnă „
trage-mă în sus!” sau chiar “du-mă la cer !”. Există mai multe
legende în jurul originii acestui desert.
Cea mai importantă povestește că Tiramisu s-ar fi născut spre
sfârșitul sec. XVI , cu ocazia primirii Ducelui de Toscana, Cosimo
III de Medici, la Siena. Cei mai mari patisieri din Siena au creat , cu
această ocazie, un desert pe baza produselor cele mai rafinate ale
vremii : cafea, ciocolată și Mascarpone .
O altă legendă, la fel de cunoscută ca și precedenta, pretinde că pe
timpul Renașterii , tiramisu era considerat ca un puternic
afrodiziac și venețienele îl preparau în fiecare seară pentru soții
și amanții lor pentru ca aceștia să aibă mai multă energie pe
timpul actului sexual.
În ciuda tuturor legendelor pe seama sa , știm sigur că primii pași
pentru tiramisu ca și desert s-au făcut în anul 1971 , în două
dintre restaurantele cele mai reputate din Treviso. Timpul scurs
între perioada Renașterii și anii 7 din secolul trecut face ca orice
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

1
verificare obiectivă a originii reale a acestui desert să fie extrem
de limitată.
Extrem de popular , alături de versiunea sa originală pe bază de
cafea , acest desert se prezintă astăzi într-un mare număr de
versiuni atât sărate cât și dulci.
Eu am o aplecare specială pentru o versiune sărată : tiramisu cu
două tipuri de somon (afumat și crud). Pișcoturile sunt înlocuite
cu colțunași și icrele de somon se pun pe deasupra în loc de cacao.
Totul este aromatizat cu eșalote și mărar.

Ingrediente (pentru 6 porții) :

4 ouă
100 g de zahăr brut de trestie
de zahăr
250 g de mascarpone
30 pișcoturi de șampanie
100 ml de cafea foarte
puternică
1 păstaie de vanilie
5 linguri de lichior Amaretto
Cacao pudră
Modul de preparare :
Amestecați cafeaua fierbinte
cu lichiorul Amaretto.
Separați albușurile de
gălbenușuri.
Puneți albușurile cu un vârf de
cuțit de sare, în frigider.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

2
 Bateți gălbenușurile cu zahărul brut până ce amestecul se
albește și este ferm .
Despicați păstaia
în două, pe lungime ,
extrageți semințele
și le încorporați la
amestecul de
gălbenușuri cu
zahăr.
Fără să vă opriți
să bateți, încorporați încet Mascarpone până ce obțineți un
amestec foarte neted.
Bateți albușurile spumă , foarte fermă.
Încorporați cu delicatețe
albușurile spumă în
amestecul de gălbenușuri /
Mascarpone .
Înmuiați fiecare pișcot în
cafea timp de 3 secunde.
Tapisați fundul tăvii cu
pișcoturi.

Acoperiți cu un strat de cremă.

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

3
Alternați pișcoturile și crema,
terminând cu cremă.

Pentru o scoatere din forma de

copt , ușoară și fără probleme,
puneți Tiramisu 2 ore în
congelator.
Scoateți din formă și presărați
generos cu cacao.

Rețetă realizată de Mike Benayoun și Vera Abitbol .

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com