Macarons

Share
Print PDF

Desi numai ideea de a face macarons ne sperie, va spun de la inceput ca nu sunt absolut
deloc greu de facut insa trebuie sa tinem cont de anumite reguli pe care daca nu le
respectam intocmai nu vom obtine un rezultat satisfacator.
Desi i-am mai facut de 2 ori pana acum am vrut neaparat sa ii incerc cu ingrediente
romanesti ca sa fiu sigura ca va ies si voua in caz ca doriti sa ii incercati. Faina de
migdale in Italia este extrem de fina iar migdalele sunt macinate dupa ce au fost decojite.
In Romania faina de migdale nu este atat de fina iar migdalele sunt macinate cu tot cu
coaja ( de accea culoarea lor va fi mai inchisa). Am cumparat faina de migdale Stilla
Natura ( punga de 100gr, culoare rosie) cumparata de la Kaufland si Zahar pudra
Porcukor ( punga albastra de 500 gr) tot de la Kaufland.

Regulile de care vorbeam la inceput sunt urmatoarele:

- Albusurile trebuie sa fie “vechi” de cel putin 3 zile ca sa obtinem niste macarons
frumusei si crescuti bine.

- Albusurile se scot din frigider cu 1-2 ore inainte de-a ne apuca de treaba astfel
incat sa ajunga la temperatura camerei.

- Zaharul praf trebuie sa contina amidon si sa fie foarte fin macinat. De accea va
sfatuiesc sa il cumparati si nu sa-l faceti in casa. 

- Zaharul praf si faina de migdale se cern de 2-3 ori inainte de-a le adauga in
bezeaua de albusuri.

- Ca sa mixam albusurile corect, adaugam intotdeauna un praf de sare inainte de-a

le mixa si  ungem peretii vasului in care le vom mixa cu coaja unei lamai. Vasul in
care le vom mixa trebuie sa fie perfect curat iar albusurile nu trebuie sa contina nici
o urma de galbenus.

- Macarons se pot colora folosind coloranti alimentari ( eu nu folosesc coloranti si

nu-i voi folosi niciodata. Prefer un gust sanatos in locul unui aspect frumos). Puteti
folosi in locul colorantilor alimentari, coloranti naturali ca ceaiul matcha, sofran,
cacao, cafea, etc.

- Dupa ce formam macarons-ii ii lasam obligatoriu la temperatura camerei pentru 1

ora. Dupa o ora vom observa ca daca le atingem suprafata aceasta va fi uscata si
usor lucioasa.

- Ar fi perfect daca putem folosi un cuptor cu convectie sau un cuptor

electric pentru coacerea lor.

Acestea sunt regulile care trebuiesc urmate pentru a ne desfata intr-un final cu aceste
minunate dulciuri.

Ingrediente 42 macarons

 180 gr zahar pudra

 90 gr albusuri (cca 3 albusuri)
  20 gr zahar tos
 100 gr faina de migdale

Ingrediente crema de ciocolata ” 3 minute”

 240 ml lapte
 20 gr amidon porumb sau cartofi
 15 gr cacao
 25 gr zahar
 125 gr unt
 1 plic zahar vanilat

Mixam albusurile pana incep sa capete consistenta ( 2-3 minute) dupa care adaugam  1/3
din zaharul tos ( cca 1 lingurita rasa). Mixam inca 2-3 minute si adaugam inca o lingurita
rasa din zaharul tos.

Mixam iarasi 2-3 minute dupa care adaugam restul zaharului ramas si mixam pana
obtinem o bezea ferma,

Amestecam faina de migdale cu zaharul pudra si le cernem de 2-3 ori dupa care incepem
sa le adaugam treptat in bezea,

Amestecam cu extrem de multa grija de jos in sus si cu miscari

destul de lente. Aluatul final trebuie sa aiba un aspect lucios si sa fie cremos dar ferm,
In tava tapetata cu hartie de copt, formam cu ajutorul unui sac à poche cu varful rotund,
mici macarons cu diamterul de 3,5-4 cm,

Lasam tava cu macarons pe masa din bucatarie pentru 1 ora.

Dupa o ora atingeti cu grija un macarons si daca acesta nu se va lipi de deget atunci
putem sa ii coacem.

Ii coacem la 150°C, cuptor preincalzit cu convectie, pe treapta a doua de jos in sus pentru
10 minute sau pentru 13-14 minute la 150°C, cuptor preincalzit electric traditional.
Ii lasam sa se raceasca in tava dupa care ii desprindem usor de pe hartia de copt si ii
asezam pe un gratar.

Cu cat mai fina va fi faina de migdale cu atat veti obtine o suprafata mai neteda. Sincera
sa fiu, mie mi-au placut extrem de mult cu mici granule de migdala in ei chiar daca
aspectul este mai rustic putin.

Crema de ciocolata se numeste ” 3 minute” pentru ca in 3 minute se face daca avem un

cuptor cu microunde. Daca nu, o putem face si pe foc si dureaza cam 6-7 minute. Este o
crema extrem de rapida care poate fi imbogatita cu nuci, visine, alune si ii putem da
diferite arome: cafea, migdale, vanilie, etc. O puteti folosi si pentru torturi sau prajituri.

Amestecam intr-un vas rezistent la microunde amidonul, zaharul si cacaoa si adaugam

cateva linguri de lapte din cantitatea toatala. Frecam cu o lingura pana obtinem un mix
fara cocoloase apoi adaugam incet restul laptelui ramas.
Introducem vasul in cuptorul cu microunde la putere maxima ( la mine 800W) pentru 2
minute. Scoatem vasul, amestecam bine si il mai bagam in cuptor pentru 1 minut. Lasam
budinca sa se raceasca si o frecam cu untul la temperatura camerei ( untul si budinca
trebuie sa aiba aproximativ aceeasi temperatura ca sa nu se taie crema),

Lipim cate doi macarons cu crema rece de ciocolata,

Ii asezam pe un platou si ii servim langa cafea, lapte sau ceai,

Pofta buna!!