Cozonac cu nuca

Imi amintesc si acum parfumul minunat al cozonacilor facuti de tatal meu. Cu doua zile
inainte de Craciun incepeau pregatirile iar felurile de mancare, intotdeauna traditionale,
se succedau an de an in aceeasi ordine. Se incepea intotdeauna cu piftia, cea mai buna si
mai frumoasa piftie mancata vreodata era cea facuta de mami a mea. Ne facea, mie si
fratelui meu, o tava speciala numai cu carne iar culoarea chihlimbarie si distributia
perfecta a micilor bucatele de carne, nu le-am mai intalnit in alta parte. Dupa piftie,
urmau sarmalele, mici bijuterii delicioase, niciodata mai mari de 5-6 cm, cu un gust divin
de afumatura. Dupa sarmalute, urma friptura de porc, specialitatea tatalui meu, suculenta
si teribil de gustoasa.

Ma strecuram tiptil in bucatarie si admiram fascinata miscarile exacte si perfect

sincronizate ale parintilor mei si imi doream ca intr-o buna zi sa pot face si eu, in
bucataria mea, aceleasi lucruri minunate pe care le faceau ei. Ultimii pe lista erau
cozonacii. Ah!! Ce parfumat minunat se raspandea in toata casa!! Prepararea lor incepea
in jur de ora 7 seara iar cozonacii erau gata in jur de ora 12. Tati ma chema intotdeauna sa
le fac cruce inainte de a-i baga in cuptor si imi amintesc ca ma lasa pe mine sa ii decorez
cu zahar si miez de nuca. Ma simteam atat de importanta!!:)) Si dupa ce ii scotea din
cuptor, superb crescuti si cu o aroma ametitoare, eu si Mihai, fratele meu, le dadeam
tarcoale, asa ca tati ii punea sus pe dulap ca sa nu ii atacam.

Au trecut multi ani de atunci, ai mei continua sa construiasca aceleasi minuni in fiecare
an, numai ca eu nu mai sunt acasa ca sa ma pot bucura de ele. Asa ca incerc pe cat
posibil, an de an, sa aduc in bucataria mea, o parte din bunataturile pregatite de parintii
mei.

Pentru cozonac, am urmat reteta tatalui meu , cu ceva modificari, recunosc. Unul dintre
ingredientele schimbate, a fost laptele pe care eu l-am inlocuit cu lapte condensat ( 7%
grasime ) cu o consistenta lichida, asemanatoare smantanei pentru frisca. Laptele
condensat da o pufosenie si o consistenta aparte cozonacului iar acesta ramane la fel de
pufos pentru 4-5 zile! Daca nu aveti lapte condensat il puteti face si cu lapte dar ar fi bine
daca ati alege unul cat mai natural posibil si gras.

Ingrediente pentru o forma de 30X12 cm 

Maia

 50 gr lapte condensat neindulcit

 50 gr lapte
 100 gr faina + 1 lingurita rasa faina
 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata

Daca nu aveti lapte condensat, faceti maiaua din 100 gr lapte gras, 100 gr faina, 25 gr
drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata.

Aluat

 maia
 550 gr faina
  150 gr lapte condensat neindulcit/150 gr lapte vaca gras
 90 gr zahar tos foarte fin
 10 gr miere
 2 oua medii
 100 gr unt topit
 coaja de lamaie
 coaja de portocala
 esenta vanilie

In plus: cca 50 gr faina (in functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie sa
adaugam 1-2 linguri) si 2-3 linguri ulei de floarea soarelui pt framantat.

Umplutura de nuca

 300 gr nuca macinata

 75-100 ml lapte
 1 lingura cacao
 1 lingura miere
 100 gr zahar
 esenta rom

Faina, zaharul, aromele si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei asa ca scoatem din
frigider ouale cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba iar faina o asezam in vasul in care
vom pregati aluatul cu 1-2 ore inainte. Zaharul si aromele alese pentru cozonac se lasa pe
masa din bucatarie tot cu 1-2 ore inainte de a ne apuca de cozonac.

Maia

Dizolvam drojdia proaspata sau uscata in laptele usor caldut ( nu fierbinte! daca vom
folosi lapte fierbine, maiaua nu va mai creste) apoi adaugam treptat faina si amestecam
cu o lingura de lemn. Vom obtine un aluat cu o consistenta cremoasa. Pudram suprafata
maielei cu 1 lingurita rasa de faina. Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si o
lasam sa dospeasca intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer rece, pentru 45 minute.

Aluat

Facem o gropita in centrul fainii din vas unde adaugam maiaua, ouale usor batute cu o
furculita, laptele caldut (nu fierbinte!)  si mierea. Incepem sa framantam pana ce aluatul
incepe sa prinda consistenta apoi adaugam zaharul, sarea si aromele si framantam din nou
pana la inglobarea lor in aluat.
Adaugam untul usor caldut ( caldut spre rece nu spre fierbinte) in 3 etape. Dupa fiecare
transa adaugata, framanatm pana cand untul este complet absorbit de aluat.

Mutam aluatul pe planul de lucru usor uns cu ulei si incepem sa il framantam pana ce
vom obtine un aluat complet elastic, cu o suprafata matasoasa si lucioasa.
Chiar daca aluatul poate fi lipicios la inceput, nu adaugati faina in exces! Puteti folosi
maxim 50 – 60 gr, dar nu mai mult. Va puteti unge mainile cu ulei si sa continuati sa il
framantati. 

Pe parcurs, va deveni din ce in ce mai elastic si la final nu se va mai lipi nici de maini,
nici de planul de lucru.

Formam o biluta pe care o punem inapoi in vas. Acoperim vasul cu un servet curat de
bumbac si il lasam la dospit intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer rece) pana ce isi
dubleza volumul.

Cel mai bun loc pentru dospit este cuptorul. Il incalzim la 100 gr pentru 5-10 minute, apoi
il stingem si introducem vasul in cuptorul. Lasam beculetul din cuptor aprins pentru ca
acesta va mentine caldura necesara unei dospiri corecte.

Cat timp aluatul dospeste, ne ocupam de umplutura.

Umplutura de nuca

Topim mierea pe foc mic, apoi adaugam nuca macinata amestecata cu cacaoa si zaharul.
Incepem sa adaugam treptat laptele amestecat cu esenta de rom si amestecam pe foc
foarte mic pana ce vom obtine o crema densa. In cazul in care mai este nevoie de lapte,
mai adaugati 2-3 linguri. Important este ca umplutura sa nu fie absolut deloc lichida, ci
cremoasa si bine legata.

Stingem focul si o lasam sa se raceasca.

Rasturnam aluatul pe masa de lucru usor unsa cu ulei si il impartim in doua bucati egale.
Intindem fiecare bucata de aluat, (cu mana! nu cu facaletul) intr-o foaie groasa de 2-3
cm, de dimensiunea formei in care vom coace cozonacul. Punem jumatate din umplutura
pe suprafata foii, avand grija sa lasam cam 2-3 cm din capete neunse si apoi o rulam.
Procedam la fel si cu a doua foaie si apoi rasucim cele doua rulouri si le lipim bine
capetetele.

Tapetam forma cu unt si hartie de copt ( e bine ca hartia de copt sa depaseasca marginile
formei) si asezam cozonacul in ea.

Il lasam sa dospeasca pentru 60-90 minute sau pana cand depaseste putin marginile
formei. Ungem cozonacul cu 1 galbenus amestecat cu 2-3 linguri de lapte si il pudram cu
zahar tos.

Il coacem in cuptorul preinncalzit la 180°C pentru 45-50 minute.

Eu nu m-am abtinut si l-am taiat cat era cald dar va sfatuiesc sa il lasati sa se raceasca ca
sa il puteti taia frumos,

Pofta buna si cozonaci frumosi !!

Sfaturi pentru un cozonac delicios si pufos

 Folositi ingrediente proaspete de cea mai buna calitate. Zaharul, faina si ouale
trebuie sa fie la temperatura camerei. Este bine sa cernem faina inainte de a ne
apuca de cozonac.
 Nu folositi lichid clocotit sau fierbinte cand dizolvati drojdia. Temperatura ideala
a lichidului folosit este intre 30-35°C.
 Nu adaugati faina in exces in cazul in care aluatul rezulta un pic lipicios. Puteti
adauga un maxim de 50-60 gr de faina. Inmuiati-va mainile in ulei si continuati sa
framantati. Cu cat veti framanta mai mult cu atat aluatul va deveni mai elastic iar
cozonacul va creste mai bine si va fi mai pufos. Timpul minim de framantare este
de 30 minute.
 Nu prelungiti timpul de dospire! Lasati alautul sa isi dubleze volumul, formati
cozonacul si apoi lasati-l sa dospeasca pana depaseste cu 1-2 cm marginile
formei. Daca vom lasa aluatul sa dospeasca excesiv, cozonacul se poate lasa la
mijloc in timpul coacerii sau se poate forma o camera de aer intre coaja si miez.
 Daca folositi lapte condensat, alegeti unul care are intre 4% – 7% grasime.
Consistenta acestuia trebuie sa fie lichida, asemanatoare smantanei lichide pentru
frisca si nu solida. Puteti folosi lapte de vaca, natural si mai gras in locul laptelui
condensat.