Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
-Daca pestele sau crustaceele fac parte din aperitive, nu le mai serviti
inca o data ca fel principal.
-Daca serviti ca aperitiv feluri calde sau preparate care contin
maioneza, oferiti-le dupa aceea invitatilor o supa clara (consome).
-Daca serviti ca aperitiv salate, puteti oferi ca fel urmator o ciorba
dreasa.
Paharele se pun in fata farfuriei, de la stinga la dreapta, in ordinea
marimii lor. In stinga paharul de apa, apoi paharul de vin, paharul de
tuica, in fine, cupa de sampanie usor retrasa.
Tacimurile se pun in ordinea folosirii lor. La dreapta farfuriei
cutitul, la stinga furculita (daca serviti si supa, lingura se pune in
dreapta cutitului).
Lingurita sau cutitul de brinza se pune intre farfurie si pahar, cu
coada orientata spre dreapta.
Servetelele se pliaza in patru si se aseaza in stinga furculitei.
Untdelemnul, otetul, mustarul, smintina si alte condimente vor fi aduse
la masa doar daca sint cerute de cineva. Ele vor fi tinute in bucatarie,
gata pregatite.
Atentie la scobitori! Nu puneti scobitorile pe masa. Acestea nu se
folosesc in public!
Cum sa decorati masa
Decorarea unei mese se face in functie de rangul musafirilor, de
imprejurari si nu in ultimul rind de marimea mesei. Sigur ca intotdeauna
florile si luminarile sint apreciate la o masa festiva.
Nu uitati: Puneti florile in vaze cit mai joase. In acest fel, mesenii
se pot vedea bine unii pe altii.
Masa nu trebuie incarcata cu tot felul de farfurii sau recipiente care
sint puse doar pentru a ocupa spatiu pe masa. Orice masa trebuie sa aiba
solnite si recipente pentru piper. Acestea trebuie sa fie suficiente
pentru toata lumea ( una pentru cel mult patru persoane).
Chiar daca aranjam masa pentru familia noastra, aceasta trebuie sa aiba
un aspect apetisant si ingrijit.
Incercati sa nu serviti mincarea pe farfurii ciobite si pe fete de mese
murdare. Desigur, cind este vorba de mese festive, fata de masa si
servetelele vor trebui sa fie perfect de albe.
In familie pot fi folosite si fete de masa colorate. Atentie insa: nu
folositi ca fata de masa un material plastic. Este total lipsit de bun
gust.
Atunci cind puneti scaunele in jurul unei mese, trebuie sa aveti grija
sa lasati un anumit spatiu pentru fiecare invitat, chiar si pentru cei
despre care stiti ca sint bine crescuti si isi tin coatele pe linga
corp.
Pentru ca musafirii sa se simta in largul lor, acest spatiu este bine sa
fie de cel putin 50 de centimetri.
Diferenta intre mesele in familie si cele cu musafiri este la numarul de
farfurii, tacimuri si pahare. Desigur, la mesele festive sint mult mai
multe farfurii si tacimuri decit la o masa obisnuita. Fiecare farfurie
trebuie sa aiba dedesubtul ei o alta farfurie, pentru serviciu, si care
e folosita doar pentru a aseza pe ea farfuria din care mincam. Cind luam
masa singuri sau in familie, cea de-a doua farfurie nu este obligatorie.
Cum trebuie folosite condimentele si despre eliminarea unor gusturi si mirosuri neplacute
Legumele proaspete
Intr-o gospodarie se folosesc in timpul iernii si legume in stare
proaspata, cum sint ceapa, usturoiul, prazul, morcovul, patrunjelul,
telina, ridichea de iarna, sfecla rosie, cartofii si varza. Toate aceste
legume trebuie pastrate bine, pentru a fi ferite de inghet si pentru a
nu se altera.
Radacinoasele
Radacinoasele cum sint mocovul, patrunjelul, pastirnacul, sfecla si
ridichea de iarna se pot pastra in conditii foarte bune in timpul iernii
in pivnite sau gropi in pamint, in boxele din bloc, etc. Sfecla rosie,
pastirnacul, napii sint radacinoase mai rezidente si pot fi pastrate in
camari si pivnite, in gramezi sau in cutii. Morcovii, telina,
patrunjelul, care sint mai sensibile, se pastreaza in camari pe stelaje
si polite, sau in pivnite uscate, fiind stratificate in nisip. In nisip,
patrujnelul si telina se pot aseza fie in picioare, fie culcat, cu
conditia sa fie foarte bine alesi inainte si controlati din cind in cind
pentru a vedea cum se pastreaza. In gospodariile in care nu exista
pivnite, mai ales la orase, morcovii, patrunjelul, pastirnacul, napii si
telina se pot pastra in lazi de nisip, in camari bine aerisite. De
asemenea, se poate folosi o metoda care da rezultate si pastreaza in
stare buna legumele: se infasoara fiecare leguma in hirtie alba dupa
care se pune in ziar sau material plastic. Dupa care sint asezate in
camara sau in locuri uscate si racoroase (pe balcon). Aceasta metoda
poate fi folosita si pentru celelalte legume.
Cartofii
Pregatirile pentru pastrarea cartofilor trebuie sa inceapa imediat dupa
recoltare cind se tin o zi-doua la soare ca sa se usuce putin. Cartofii
care sint loviti sau stricati se arunca. In general, cartofii se
pastreaza in aceleasi conditii si incapari ca si radacinoasele, adica in
gramezi, in lazi sau in locuri special amenajate in pivnita. Intre
gramada de cartofi si peretii pivnitei este bine sa se puna un strat de
paie pentru a-i feri de umezeaza. Daca exista o cantitate mai mare de
cartofi care se doreste a fi pastrata pentru iarna, aceasta poate fi
pastrata in gropi special facute pentru depozitare. Cartofii trebuie
feriti de apa, in gropi se pun paie si se acopera cu un strat de pamint.
Cea mai buna temperatura de pastrare a cartofului este intre +1 grad si
+3 grade C.
Ceapa si arpagicul
Ceapa care se doreste a fi pastrata in stare proaspata trebuie sa fie
bine copata, invelita in frunze si uscata. Aceasta se pastreaza in
camere speciale, in camari sau in podul caselor, in straturi de 25-40 cm
grosime, care in timpul iernii se acopera cu paturi, rogojini, paie,
etc. Ceapa se mai poate pastra si in lazi sau ladite de sipci, in locuri
uscate si ferite de ger. Daca va fi astfel depozitate in timpul iernii,
ceapa nu v a ingheta, cu singura conditie sa nu fie miscata din locul ei
in timpul gerului. Se mai poate pastra in camari legata de o funie
(asezata pe surpoturi speciale sau atirnata in cui). Arpagicul se
pastreaza la fel ca ceapa pentru consum, in straturi de 15-20 cm.
Temperatura de pastrare este cuprinsa intre -3 grade si 0 drage C sau
+18 grade C pina la 20 grade C, iar umiditatea aerului intre 60-65%.
Usturoiul
Usturoiul este mai sensibil la ger, de aceea trebuie pastrat in locuri
in care temperatura nu scadesub 0 grade C. Daca este inghetat, nu mai
poate folosit, prin urmare nu isi mai revine. Metodele de pastrare sint
aceleasi ca la ceapa.
Prazul
Prazul poate fi pastrat in magazii, sub soproane sau in curte. El se
aseaza in picioare in santuri pina aproape de locul unde dau frunzele,
dupa care se acopera in pamint. In timpul gerurilor mari, prazul astfel
depozitat se acopera cu paie, pleava sau coceni. Mai poate fi pastrat
stratificat in lazi, in pivnite sau in bordeie, asezat in nisip.
Varza
Recoltarea verzei destinata pastrarii se face toamna, cit mai tirziu.
Varza se poate recolta fara radacini si aceasta este metoda cea mai
folosita. Se poate insa recolta si cu radacina, pentru a fi pastrata in
lcouri speciale, ingropata in nisip sau atirnata de o stinghie de tavan.
Dupa recoltare, se aleg numai capatinile mari, indesate, sanatoase, iar
frunzele exterioare infoiate se indeparteaza. Acestea se aseaza in
beciuri sau camari, pe polite special amenajate sau pe stelaje in
straturi groase de 4-5 capatini asezate in forma de sah. Varza se mai
poate pastra proaspata in pivnite sau bordeie asezate una lina alta, cu
radacina ingropata in pamint sau in nisip jilav sau atirnata de stinghii
sau grinzi de beci. Temepratura cea mai buan de pastrare este intre 0
grade si 1 grad
Metoda marinarii
In scopul fragezirii carnii (mai ales cea de vinat, de vita si de oaie),
pentru a da un gust placut preparatului, in special fripturii la gratar,
gospodinele folosesc metoda marinarii.
Puneti la fiert 1 = l de apa, cu 1/2 kg de zarzavat (morcov, ceapa,
patrunjel, telina), 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, o
lingurita ienibahar, 2 crengute de cimbru. Cind zarzavatul este fiert,
luati vasul la o parte si peste lichidul rece adaugati 300-400 ml de vin
alb, sec, 50 ml otet de 9 grade, o lingura de mujdei, o lingurita cu
virf de sare. Puneti bucata de carne (aproximativ 3 kg) intr-o cratita
si turnati peste ea marinata cu zarzavat cu tot. Acum, iarna, lasati
vasul pe balcon la rece, nu in frigider, timp de 2 zile. Din carne
pregatiti fripturi, iar lichidul de marinare folositi-l la pregatirea
sosurilor, adaugati-l in cantitati mici la mincaruri si chiar la ciorbe.
Stiati ca:
Anghinarea
De la anghinare se utilizeaza in scop medicinal frunzele. Acestea sint
mari, paroase si au culoarea alb-cenusie pe fata inferioara,
verde-albicioasa si fara peri pe cea superioara. Gustul lor amar este un
element caracteristic. In compozitia lor chimica se intilnesc acizi
dicafeilchinici, polifenoli, flavonoide, principii amare acizi organici
si acizi-alcoolici. Produsul are o remarcabila actiune coleretica,
stimuleaza energic secretia biliara si a colesterolului. Diureza creste,
functia antitoxica a ficatului este amplificata si sustinuta, celula
hepatica se regenereaza. In consecinta produsul este indicat in
disfunctiile hepatobiliare si cu deosebire in insuficienta biliara. Din
frunzele proaspete presate se obtine un suc care in doze de 25 g de 3
ori pe zi este indicat in stimularea activitatii ficatului si a
rinichilor. Tot din frunze proaspete maruntite si macerate in alcool de
75 grade timp de 15 zile (100 g - 100 ml) se obtine dupa filtrare o
tinctura din care se iau de 3 ori pe zi cite 20 picaturi cu jumatate de
ora inainte de mese. Tratament indicat in unele forme de icter, calculi
biliari sau hepatici; contribuie la eliminarea unor produsi toxici
pentru ficat. Contraindicatia majora a produsului, sub forma de ceai, o
constituie afectiunile hepatobiliare in faza lor acuta.
Cimbrisorul
Dupa numele sau latin Thymus vulgaris, cimbrisorul salbatic, cel care
creste pe dealuri pietroase si insorite, are proprietati apropiate de
ale cimbrului de cultura. Calitatile sale tonice, excitante, digestive,
antispasmodice, vermifuge, diuretice si antihemoragice l-au facut
cunoscut de milenii in medicina naturista. Indicat in starile de
oboseala generala eventual asociate cu crize usoare de angoasa, in
digestii dificile, in spasme digestive, afectiuni pulmonare, tuse,
bronsita, astm, constipatii ale sugarilor, in insomnii si asa-numita
"poala alba", se recomanda a se bea 2-3 cesti pe zi de infuzie de
cimbrisor indulcita cu miere. In uzul extern, cimbrisorul este indicat
in frectii in caz de dureri reumatice, dar se foloseste numai sub forma
de ulei de cimbrisor pregatit astfel: se pun 50 g frunze de cimbrisor in
1/2 l de ulei de masline si se lasa la macerat 3 saptamini, scuturind de
3-4 ori pe zi sticla respectiva. Florile de cimbrisor de culoare alb-roz
se recolteaza din iunie pina in septembrie.
Chimenul
Specie bienala din familia Umbeliferelor, chimenul este folosit pentru
fructele sale bogate in 4-5 % ulei volatil(constituit din carvona si
limonen), 12-15% ulei gras si cca. 20% proteine. Uleiul volatil imprima
fructelor o acţiune stimulenta aromatica si carminativa. Fluidificarea
secreţiilor bronhice si calmarea colicilor intestinali sunt efectele
cele mai caracteristice ale produsului. Pulberea de fructe se poate lua
in putina miere in doze de 1 g de 3 ori pe zi după mese. Din infuzie din
5 g fructe mărunţite la jumătate litru de apa se ia cite o jumătate de
pahar înainte de fiecare masa ca stimulent digestiv si aromatic in lipsa
de pofta de mincare. Proprietatile carminative sunt mai bine puse in
evidenta prin administrarea de 2 ori pe zi dupa mesele principale a cite
3 g tinctura, preparata ca si tinctura de anason. Iata si reteta
populara a unui vin de chimen din care se ia, de 3 ori pe zi, cite un
paharel(dupa mese) in caz de flatulenta(exces de gaze in intestin),
tulburari digestive, colici, dar si in leucoree (secretii vaginale): 50
g frunze maruntite grosier intr-o piulita, se macereaza 2 zile in 100 ml
alcool de 80 grade, dupa care se adauga pina la 1 litru vin alb. Se lasa
in repaus doua saptamini, agitind zilnic recipientul. La sfirsitul
intervalului se filtreaza. Ca antiseptica, infuzia de chimen se poate
folosi in spalaturi oculare. Cataplasma de frunze de chimen, in
aplicatii locale, are efecte antitumorale in unele umflaturi ale pielii.
Cruşinul
Cruşinul reprezintă coaja (scoarţa) arbustului cu acelaşi nume din
familia Rhamnaceelor. Aceasta se recoltează primăvara de pe trunchiurile
tinere si ramurile de peste trei ani ale arbustului, se usuca la 100
grade dupa care poate fi utilizata. Continind pina la 5% derivaţi
oximetilantrachinonici glicozidati sau liberi (alături de alte principii
active, mai puţin determinante ale efectelor farmacodinamice,cum sunt
unele mucilagii, ceruri, steroli, flavonoide s.a.), coaja de cruşin are
o acţiune laxativa - in doze mai mici - si purgativa - in doze mai mari.
O prima forma de administrare uzuala este pulberea de cruşin - cite un
virf de cutit (cca jumatate gram) de 2-3 ori pe zi inainte de mese.
Dintr-o lingura (5 g) pulvere de cruşin decoctata cu jumătate litru apa
timp de 30 minute, se obtine o fiertura, care trebuie lăsata in repaus
4-5 ore. Dupa filtrare, se indulceste usor. Seara, inainte de culcare,
se bea un pahar pentru combaterea constipatiei cronice. In acelasi scop
seara se pot lua 2 g extract fluid sau o lingura de tinctura (o parte
pulvere crusin macerata in 5 parti alcool de 70 grade).
Avantajele actiunii crusinului fata de alte purgative constau in
efectele de purgatie mai putin drastice, putind fi astfel administrat in
atonii intestinale insotite de congestii hepatice, hemoragii etc, mai
ales la convalescenti, batrini, femei gravide.
Macesul
Numit popular si răsura, măceşul este un arbust înalt, pina la 3 metri,
mult ramificat la baza, care creste in flora spontana a tarii noastre,
pe marginea padurilor de foioase. Pe tulpini si pe ramuri măceşul are o
sumedenie de spini, florile sint albe-rozii cu 5 petale. Folosite in
medicina populara si in fitoterapie sint, insa, fructele acestui arbust.
Globuloase, rosietice, macesele se recolteaza, inainte de caderea
primelor zapezi. Principiile active ale maceselor constau in continutul
mare de vitamina C si acid dehidroascorbic. De asemenea fructele de
maces contin vitamine din grupul B, vitamina K, PP si flavonoide.
Continutul ridicat in flavonoide si vitamine usureaza o actiune
importanta in procesele de oxidoreducere si respiratorii celulare. In
acelasi timp fac posibila permeabilitatea si fragilitatea capilarelor, a
caror circulatie sanguina o normalizeaza. Sub forma de decoct, in
concentratie de 3 pina la 5 la suta(5-6 fructe la 200 ml apa), macesele
se utilizeaza in tratamentul starilor de avitaminoza C, in afectiunile
hepatice si renale usoare, in colite. Excelent diuretic, infuzia de
macese se recomanda a se consuma in 2-3 ceaiuri pe zi. Cercetarile
efectuate au demonstrat ca mierea de albine in care se macereaza petale
de maces recoltate de la speciile din flora spontana, da bune rezultate
in tratamentul micozelor bucale, in special la sugari, care o suporta
usor datorita gustului ei dulce si mirosului aromatic placut. La 100 g
de miere se pun 15-20 de grame de petale de maces uscate, care se lasa
sa se macereze 8-10 zile. Mierea respectiva, acest medicament, se poate
da deopotriva virstnicilor, convalescentilor si copiilor subponderali.
De precizat ca macesele recoltate din zone de munte au un continut mai
mare de vitamina C si flavonoide.
Salvia
Dupa un stravechi proverb se spune ca "cine are salvie in gradina nu
are nevoie de medic". Veritabil panaceu, salvia, originara din Grecia are
calitati antisudorifice, antispasmodice, diuretice, hipoglicemiante,
digestive, tonice, usureaza inceperea fluxului menstrual si atenueaza
durerile cauzate de acesta. Infuzia de salvie (se beau 2-3 cesti pe zi,
putin indulcita) se indica in uz extern ca gargara in caz de afte,
nevralgie dentara, igiena gurii in general. In caz de leucoree (pierderi
albe), se fac spalaturi vaginale cu infuzie de salvie. Cine a suportat o
entorsa, cine are dermatoza rebela, plasata pe talpile picioarelor si
intre degete trebuie sa isi faca baie si aplicatii de frunze de salvie
pe locurile atacate. Pentru a seca producerea fluxului lactat mamele
care intarca sugarii beau infuzie de salvie si isi pun comprese pe sini,
care amelioreaza durerile. Indicata in aproape toate afectiunile cailor
respiratorii, diabet juvenil, tulburari cauzate de pubertate ca si de
menopauza, infuzia de salvie este suverana. Citeva seminte de salvie
puse in ligheanul cu apa pentru baia la picioare reduc transpiratia si
mirosul acestora. Asezati citeva frunze de salvie intr-un recipient cu
apa pe plita fierbinte si atmosfera incaperii se va dezinfecta in citeva
minute. 8-10 frunze puse intr-un ibric cu apa ce clocoteste 2-3 minute
se lasa apoi la infuzat 10 minute si se indulceste usor. Pregatiti vin
din salvie astfel: puneti 100 g frunze intr-un litru de vin
natural(muscat) si lasati sa se macereze 8-10 zile. Beti 3-4 linguri din
acest vin dupa masa si starile de oboseala nervoasa, generala vor fi
alungate. Puneti la mecerat intr-un litru de otet de mere 100 g frunze
de salvie, lasati 8-10 zile, filtrati lichidul si pastrati-l in sticle
de culoare inchisa. Frictionati pielea capului si podoaba dv. capilara
nu va mai cadea, din contra, parul va creste repede cu fir sanatos.
Condiment excelent pentru supe, salate, omlete, sosuri si fripturi,
salvia parfumeaza preparatele bucatariei dv. Recoltati frunzele de
salvie, uscati-le la loc umbrit, aerisit si racoros.
Ce este?
Stilul de viata sănătos reduce riscul unor boli grave si al morţii
premature. Nu toate bolile pot fi insa prevenite. Studiile ştiinţifice
au identificat anumite tipuri de comportament care contribuie la
apariţia unor maladii grave, soldate cu decese premature. Numeroase
decese datorate in special bolilor arterelor coronare si cancerelor
bronhopulmonare pot fi prevenite. Sănătate nu înseamnă doar evitarea
îmbolnăvirilor de tot felul. Sănătatea înseamnă in egala măsura
păstrarea unei stări de bine din punct de vedere fizic, mental si
social.
Pentru un om care nu doreşte sa aibă probleme de sănătate, nu contează
doar sa mănânce cu plăcere. Pentru el, important este si CE maninca. O
alimentaţie sănătoasa poate fi chiar mai ieftina. Ideile tradiţionale
despre ce înseamnă o hrana sănătoasa sunt valabile si astăzi. Consumul
legumelor cultivate in gradina oferă numeroase beneficii pentru
organism. Consumul zilnic de carne in cantitati mari - o alta idee
tradiţionala - prezintă insa mari riscuri pentru sănătate. Studii
recente au demonstrat ca grăsimile si carnea in cantitati mari sint
dăunătoare sanatatii omului. Organismul uman are nevoie de cantitati
mici de hrana si nu in fiecare zi. Cu cit mâncam mai putina carne si
grăsimi animale, cu atât scad riscurile pentru sănătate.
Riscuri
Boli ale arterelor coronare, hipertensiune arteriala, diabet
non-insulino dependent ( forma mai blinda a diabetului ), constipaţie,
dureri ale articulaţiilor, capacitate de efort redusa, speranta de viata
scăzuta. Daca mincati prea multe grăsimi, fumaţi, beţi alcool peste
măsura si faceţi prea puţin efort fizic, riscurile sunt mult mai mari.
Riscuri pentru familie
Sinteti un exemplu negativ pentru familie, ceea ce duce la adoptarea
unei alimentaţii nesănătoase (implicit apar riscurile enumerate mai
sus). Daca reuşiţi sa păstraţi o greutate normala in raport cu inaltimea
pe care o aveţi este un lucru bun, insa nu e totul. Menţinerea sanatatii
depinde si de CE MINCATI, de alegerea unei alimentaţii care sa va
ferească de riscuri.
Legume, zarzavaturi, fructe
Aceste alimente constituie principala sursa de substanţe minerale si
vitamine din alimentaţie; încercaţi sa mincati toate legumele de sezon;
multe legume se găsesc indiferent de anotimp; adăugaţi fasole si linte,
care sunt surse excelente de fier si alte substanţe minerale; fructele
conţin si ele multe vitamine si substanţe minerale; consumaţi fructele
de sezon si încercaţi sa puneţi la păstrare fructe de livada sau
sălbatice ( congelate, uscate sau in conserva); mincati in fiecare zi
cel puţin cinci porţii de legume si fructe.
Carne, pâine, paste făinoase, orez si fulgi de cereale
Unul din principalele riscuri pentru sănătate este consumul de grăsimi
animale in cantitati prea mari; organismul are nevoie de grăsimi in
cantitati mici.
GRASIMILE SATURATE se găsesc in primul rând in carnea de vaca, porc si
oaie si in diversele produse preparate din aceste feluri de carne si din
grăsimea lor, cum sunt cirnatii, plăcintele cu carne, hamburgerii etc.;
excesul de grăsimi saturate poate duce la boli ale arterelor coronare,
la ingrasare si obezitate;
GRASIMILE NESATURATE se găsesc in carnea de peste, pui, curcan, rata, in
oua, fasole, linte, seminţe de floarea soarelui si in produsele care
conţin aceste alimente; grăsimile nesaturate prezintă mai puţine
riscuri, dar in cantitati prea mari pot duce la ingrasare si la riscul
apariţiei unor boli;
In loc de carne grasa sau slănina, cumpăraţi cantitati mici de carne
slaba; consumaţi mai multa carne de peste de orice fel; de asemenea,
ficatul este aliment foarte bun, care conţine fier; mincarurile
tradiţionale din fasole si alte leguminoase sunt hrănitoare; când le
gătiţi folosiţi cit mai puţine grăsimi animale si evitaţi prăjitul; de
asemenea, încercaţi sa evitaţi sa puneţi grăsimi in supe sau ciorbe; in
concluzie, cu cit mincati mai puţine grăsimi, cu atât mai bine pentru
sănătatea dumneavoastră.
Cartof, pâine, paste făinoase, orez si fulgi de cereale
Aceste alimente sunt bogate in amidon; consumul zilnic va oferă energia
de care aveţi nevoie; nu ingrasa decât daca sunt gătite sau servite cu
grăsime; conţin proteine, vitamine si substanţe minerale; ar trebui sa
constituie ELEMENTUL PRINCIPAL al celor mai multor mese ( ideal ar fi sa
constituie baza oricărei mese); daca puteţi, alegezi pâine integrala
deoarece conţine fibre vegetale ( acestea previn constipaţia si
tulburările intestinale). cartofii sunt o sursa excelenta de vitamina C
( mai ales gătiţi in coaja ) si împreuna cu alimentele bogate in fier
ajuta la prevenirea anemiei; mincati in fiecare zi cantitati mai mari de
cartofi, pâine, orez, paste făinoase si fulgi de cereale.