Fișă tehnologică Făină

1. Făină de calitate superioară

Culoare - albă sau cu nuanţă crem

Umiditate- max. 15 %

Conținutul de cenușă raportat la cantitatea de substanță uscată- max. 0,55 %

Conținutul de gluten umed- min. 23 %

Calitatea la aparatul IDK- min. grupa a doua

Gradul de alb-min. 54,0

Aciditatea- max. 2,5 grade aciditate

Indicele de cădere- min, 220 s.

2. Făină de calitatea întâi

Culoare - albă sau albă cu nuanţă gălbuie

Umiditate- max. 15 %

Conținutul de cenușă raportat la cantitatea de substanță uscată- max. 0,75 %

Conținutul de gluten umed- min. 23 %

Calitatea la aparatul IDK- min. grupa a doua

Gradul de alb-min. 36,0-53,0

Aciditatea- max. 2,8 grade aciditate

Indicele de cădere- min, 220 s.

3. Făină de calitatea a doua

Culoare - albă cu nuanţă gălbuie sau cenușie

Umiditate- max. 15 %

Conținutul de cenușă raportat la cantitatea de substanță uscată- max. 1,25 %

Conținutul de gluten umed- min. 20 %

Calitatea la aparatul IDK- min. grupa a doua

Gradul de alb-min. 12,0-35,0

Aciditatea- max. 3,8 grade aciditate

Indicele de cădere- min, 200 s.

4. Făină de secară semialbă

Culoare - alb cenușie sau crem-cenușie cu particule de tărâțe

Umiditate- max. 15 %

Conținutul de cenușă raportat la cantitatea de substanță uscată- max. 1,45 %

Gradul de alb-min. 6,0

Aciditatea- max. 5,0 grade aciditate

Indicele de cădere- min, 150 s.