Islere cu nuca si crema de ciocolata

Islere cu nuca si crema de ciocolata. Fursecuri austriece fine din aluat

fraged cu unt, cu nuca sau cu alune de padure si crema de ciocolata.
Glazura de ciocolata se poate decora cu nuci sau cu cicolata alba, in contrast.
Aceste islere minunate se cam fac constant in familia noastra de vreo 4
generatii. De la strabunice citire.

Asa cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere,
arlechin (foi fragede cu unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura
si glasat cu glazura galbena din galbenusuri), chec din albusuri cu multe
fructe confiate, alune si ciocolata, tort Richard (cu blaturi din bezea cu alune si
crema de ciocolata) si tort de portocale sau lamai (pandispan vanilat umplut cu
crema de unt, batuta pe abur, cu coaja si suc de citrice).

Un aluat similar cu unt, alune si nuca am folosit si la aceste fursecuri spritate –

reteta aici.

Aceste minunate islere isi au originea in anii ’50, in localitatea-statiune austriaca

Bad Ischl. Numele lor original s-ar traduce „tortulete de Ischl”. Exista in mai
multe variante, umplute cu crema de ciocolata sau cu marmelada de caise. In
ambele cazuri blaturile sunt din aluat fraged cu mult unt si alune (sau mix de
 nuci si alune). Si dimensiunile lor variaza avand diametru intre 4 – 8 cm. Mama le
decupeaza cu un paharel de lichior…eu le fac ceva mai mari.

Islere se pot face cu 3-4 zile in avans fata de sarbatori. Se pot coace blaturile azi,
maine se face crema…si se monteaza cu minimum 24 de ore inainte de a fi
servite. Cu cat stau mai mult (pana la 2 saptamani, la racoare) cu atat sunt mai
bune si mai fragede. Dupa 2-3 zile se topesc in gura.

Va cer scuze pentru diferentele de calitate ale pozelor de mai jos. Sunt facute de
Paste si Craciun 2013 cu doua aparate foto diferite. Oricum am sa fac islere si de
Pastele 2014 si le voi poza da capo al fine in conditii mai bune.

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

10 minute

Timp Total

40 minute
 

Autor: Savori Urbane

Portii: 50 buc islere

Ingrediente - savoriurbane.com

Biscuitii (rondelele):

 500g faina
 350g unt gras 82%
 80 g smantana grasa, fermentata (min 20% grasime) - 2 linguri
 200g alune de padure usor prajite in tigaie si apoi macinate (sau
amestec de alune de padure si nuci)
 150g zahar pudra
 putina sare
 vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
Crema clasica de cacao (batuta pe abur):

 4 oua intregi
 200g zahar
 vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
 50g cacao pudra
 300g unt min. 80% grasime, moale, la temperatura camerei
Glazura:

 100g ciocolata topita

MOD DE PREPARARE ALUAT ISLERE CU NUCA SI CREMA DE

CIOCOLATA

Untul se aduce la temperatura camerei si apoi se freaca spuma cu mixerul

impreuna cu zaharul pudra, smantana, sarea si vanilia. Alunele si nucile se
rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina fin.
Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca
bine fara sa se framante.

Se formeaza o bila de aluat care se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.

Pe blatul de lucru usor infainat se intinde o foaie de 4-5 mm grosime si apoi se

decupeaza rondele (cu o forma speciala sau cu un paharel mai mic). Rondelele
se aseaza in tavi tapetate cu hartie de copt si se coc cateva minute la 180C
(treapta medie la cele cu gaz) pana devin aurii. Nu trebuie sa se rumeneasca!
MOD DE PREPARARE CREMA DE CIOCOLATA PENTRU
ISLERE SAU TORTURI

Intre timp se face crema. Aceasta este crema clasica si fina cu care umplu si
torturile. In imagini sunt 2 castroane cu 2 creme pentru ca le-am facut stereo:
una de ciocolata pentru islere si una de lamaie pentru un tort. Si cantitatile sunt
mai mari pentru ca am facut portie 1,5 de islere (din 700g de faina).

Intr-un castron metalic se aseaza ouale intregi impreuna cu zaharul tos si vanilia.
Castronul se aseaza peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul castronului
nu trebuie sa atinga apa! Se bate constant cu un tel pana cand compozitia
devine spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa. Mama m-a
invatat ca trebuie incalzita pana cand se vede fundul castronului (daca dau cu
telul pe fundul lui). Ca o smantana mai groasa. De aici incep variatiunile. Daca o
fac cu cacao o scad mai putin pentru ca va deveni prea ferma de la pudra de
cacao. Daca o fac cu citrice (coaja si suc de lamaie sau portocala) o scad mai tare
pentru ca se va dilua un pic. Chestie de feeling.

Cand a ajuns la consistenta dorita (mai fluida in cazul de fata) se cerne cacaoa si
se amesteca bine ca sa nu faca cocoloase. Se mai lasa 1 minute pe baia de abur
(ca sa se opareasca cacaoa si sa-si dezvolte aroma si culoarea) si apoi se trage
deoparte si se lasa la racorit. Trebuie sa sa raceasca pana la temperatura
camerei – cateva ore bune. Sfatul meu este sa incepeti cu crema si apoi cu
blaturile.

Doar cand untul si baza de crema au ajuns ambele la temperatura camerei se

poate trece la amestecarea lor (altfel se taie). Eu lucrez cu mixerul si incep prin a
bate spuma untul intr-un castron incapator. Cand untul are consistenta
cremoasa si uniforma incep sa adaug treptat cate o lingura din crema de cacao
amestecand scurt dupa fiecare. cate un „vijjjj” de mixer dupa fiecare lingura de
crema. Nu trebuie mixata indelung pentru ca se taie. Se continua asa pana se
incorporeaza intreaga cantitate de baza de crema in unt. Se da la rece minimum
1 ora.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se

repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15
minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Buuun. Rondelele sunt coapte si racorite, crema de unt cu cacao este si ea gata.
Se scoate crema din frigider si se lasa cateva minute sa se inmoaie un pic.

Cum se umplu islerele cu crema de ciocolata

Rondelele de islere trebuie sa fie racorite. Se aleg in functie de forma si de

aspect – cele frumoase vor fi capace, cele mai uratele merg la fund.

Se umplu jumatate din rondele cu crema fie cu o lingurita fie cu un spritz (pos) si
se acopera cu cealalta jumatate de rondele.
MD DE PREPARARE GLAZURA DE CIOCOLATA PENTRU
ISLERE

Se topeste ciocolata pe abur intr-o craticioara mica. Se poate adauga 1 lingurita

de unt sau ulei pentru luciu. Se glazureaza islerele cu ajutorul unei pensule sau
se „picura” glazura pe ele creand modele abstracte (mama asa le face – le
stropeste cu firisoare de glazura, nu le acopera complet). Cat timp glazura este
inca umeda si lipicioasa se pot orna cu alune tocate din cutit.

Am presarat alune zdrobite doar in centrul fiecarui isler, nu pe toata suprafata.

Sunt gata! Islerele se lasa la odihna macar 24 de ore in tavi sau pe gratare de
bucatarie. In acest rastimp glazura de solidifica si blaturile incep sa se
fragezeasca de la crema de unt. Cei din casa dau raite pe langa ele si nu se abtin
sa nu le testeze :). Sunt extra-fine aceste islere!

Dupa ce s-a intarit glazura nu mai sunt necesare precautii speciale in

manevrarea islerelor. Se pot aseza in straturi pe platouri asortate cu alte
prajituri. In imaginile de mai jos apare si o varianta adaptata de isler-fursec cu
cocos, crema din lapte condensat si glazura de portocale.

Puteti pastra aceste islere in cutii de carton inchise si depozitatea la racoare, in

camara.