Poale-n brâu

Desert tradițional moldovenesc, care a suferit modificări odată cu emanciparea gusturilor.

Denumirea de „poale-n brâu” vine de la femeile care purtau catrință. Pentru a fi mai lejere în
mișcări când făceau treabă, își ridicau colțul catrinței și îl prindeau în brâu.
Când era bunica fată, „poalele-n brâu” se făceau cu brânză de burduf  îndulcită cu zahăr.
Poalele-n brâu cu brânză dulce reprezintă o modă orășenească modernă. La țară se păstrează
rețeta tradițională. Ele se dau de pomană la Moșii de iarnă sau când se intră în postul Paștelui.
Varianta de post a „poalelor în brâu” sunt plăcintele cu varză sau vărzările, care se fac cu ceapă
și varză murată călită în ulei cu piper. Se dau de pomană în special la Ovidenii.
 
„Poale-n brâu” ca pe vreama cand era bunica fată (20 bucăți)
 
Ce ne trebuie?
Pentru aluat:
 1000 g făină;
 4 ouă;
 400 ml lapte călduț;
 250 ml ulei;
 100 g zahăr
 50 g drojdie
 1 linguriță sare;
 
Pentru umplutură:
 800 g brânză de burduf sau telemea de oi frământată, sau caș de oaie frământat cu sare;
 4 ouă.
 
            Cum se face ?
             Într-o cană se freacă drojdia cu o lingură de zahăr, peste care se toarnă câteva linguri de
lapte călduț. Se adaugă 1 lingură făină și se amestecă bine. Se lasă să crească la loc cald circa
30 minute.
Într-un lighean se pune făina peste care se toarnă drojdia, laptele călduț, ouăle, sarea și zahărul.
Se frământă energic 15-20 minute, după care se adaugă laptele călduț, puțin câte puțin, până se
încorporează tot, iar aluatul se desprinde de pe mâini și lighean. Se acoperă cu un prosop și se
lasă la crescut 1-2 ore.
În acest timp se pregătește umplutura din brânză frământată și ouă.
După ce aluatul a crescut, se împarte în 20 de părți egale.
Se unge o planșetă cu ulei, se întinde fiecare bucată de aluat pe planșetă, cam de-o jumătate de
deget grosime, și se umple cu câte o lingură cu vârf de umplutură de brânză. Se ridică „poalele”
aluatului peste umplutura de brânză și se lipesc cu ou. Se lasă să mai crească 20-30 minute.
Se unge o tavă cu unt sau untdelemn, se așază plăcintele, se ung cu ou și se dau la cuptor
încins la 180-200°C, unde se țin 30-40 minute.
Când era bunica fată, / Poale-n brâu făcea odată / Numai cu brânză sărată.
Mergeau cu un vin alb sec.