FIȘĂ DE LUCRU

Încercuiti raspunsul corect

1. Siropul de trampat se folosește:
a. În stare rece și cantități mici
b. În stare caldă și cantități mari
c. În combinație cu glucoza
d. Pentru produsele de patisserie.

2. Fondantul de patiserie- cofetărie are în componență:

a. Zahăr, sare de lămâie, apă
b. Glucoză, sare de lămâie, zahăr, apă
c. Zahar, oțet, apă
d. Zahar, glucoză lichidă, apă

3. Uniformizarea semipreparatelor din ou și făină presupune:

a. Turnarea compoziției
b. Răcirea semipreparatului
c. Îndepărtarea denivelărilor și a porțiunilor arse
d. Formarea compoziției.

4. Foaia Doboș are următoarele caracteristici:

a. Se pregătește în trei variante: alba, colorată și cu unt
b. La patru albușuri se folosește un gălbenuș
c. Zahărul și făina sunt în cantități egale
d. Are în plus zahăr farin care se adaugă în făină.

5. Notați cu A enunțurile adevărate și cu F pe cele false

a. La blatul colorat cu zahăr ars, caramelul se adaugă în albușurile bătute spumă
b. Blatul cranț are în compoziție unt.
c. Siropul de trampat are o concentrație mai mare de zahăr.
d. Fondantul este o pasta consistentă, alba, fină.

6. Completând spațiile libere în coloana A-B veți obține denumirea unui semipreparat pe
bază de fructe uleioase.

1. Semipreparat pe bază de ou și făină.

2. Un tip de foaie.
3. Semipreparat folosit la trampare.
4. Pastă consistentă, alba, fină
5. Operatia ce urmeaza după formarea compoziției pentru semipreparatele din ou și
făină.
A