VITAMINELE

Vitaminele sunt substante organice absolut necesare in desfasurarea proceselor vitale.

Ele regleaza una sau mai multe faze ale metabolismului intermediar, influenteaza activitatea
enzimelor sau intervin in procesele redox si in sinteza unor enzime.
Pentru functionarea normala a organismului, trebuie asigurat minimum de vitamine necesare.
In caz contrar, apare fenomenul de hipovitaminoza, specifica fiecarei vitamine in parte. Lipsa
prelungita a unei vitamine determina imbolnavirea grava a organismului, denumita
avitaminoza. Acumularea unei cantitati mari de vitamina provoaca hipervitaminoza care, de
asemenea, tulbura buna functionare a organism.

VITAMINE LIPOSOLUBILE
Vitamina A
Cele mai bogate surse de vitamina A se gasesc in ficat, unt, frisca, lapte, branzeturi, smantana,
precum si in galbenusul de ou. Bineinteles cea mai mare cantitate se regaseste in untura de
peste unde impreuna cu vitamina D are o actiune complementara.
Untura de peste se foloseste in hrana copiilor, cu scopul de a stimula cresterea datorita
continutului in vitamina A.
Provitaminele A sau carotenii se gasesc in alimentele de origine vegetala, cum ar fi: spanac,
varza verde, rosii, stevie, urzici, laptuci, caise, piersici, cirese, patrunjel, morcovi, dovleac.,
ardei gras, gogosari, banane. De asemenea macesele si catina sunt foarte cautate pentru
continutul lor bogat de vitamina A. Carotenii se transforma in vitamina A la nivelul ficatului
si al intestinului sub actiunea unor enzime numite carotenaze, activate de hormonal tiroidian.
Vitamina A se extrage din uleiul de ficat de peste, iar carotenii din morcovi si alte plante. Este
usor distrusa la lumina, de razele ultraviolete si de oxigen.

Vitaminele D
Cele mai bogate produse in vitamina D sunt untura de peste, ficatul mamiferelor si pasarilor.
Se gaseste si in lapte, unt, galbenus de ou. Laptele de vaca si untul obtinute vara sunt mai
bogate in vitamina D decat cele obtinute iarna, deoarece vara actiunea razelor ultraviolete
asupra sterinelor este mai intensa.
Vitamina E
Vitamina E este sintetizata numai de regnul vegetal. Se gaseste in semintele cerealelor (grau,
porumb, ovaz), in legumele proaspete (salata verde, mazare verde). In semintele
oleaginoaselor apare sub forma de a b si g - tocoferoli. Sub forma de provitamine, se afla in
fructele intens colorate.
Alimentele de origine animala care contin cantitati importante de vitamina sunt: ficatul,
pestele, slanina, iar cantitati mai reduse se gasesc in lapte, unt, oua.
Vitamina K
Vitamina K (filochinona) se gaseste in: spanac, mazare,morcov, cartofi, porumb, patrunjel,
urzici, varza, salata, conopida, kiwi, fructe de catina, fragi, cereale si in unele uleiuri
vegetale.;
Vitamina K (farnochinona) se gaseste in: ficat de porc, galbenus de ou, lapte de vaca, untura
de peste, branzeturi fermentate, soia.

VITAMINE HIDROSOLUBILE
Vitaminele B
Vitamina B se gaseste in cantitati suficiente in alimentatia rationala si corect preparata. Unele
vitamine B sunt sintetizate de catre organism. Vitaminele B participa la procesele de
oxidoreducere, la metabolismul glucidelor, lipidelor, proteinelor, intervin in functiile
sistemului nervos si a unor glande endocrine.
Vitamina B1
 Vitamina B1 se gaseste in cantitati importante in tarata de grau si orez, embrionii
gramineelor, in organele interne ale animalelor (ficat, rinichi, inima). Cea mai mare cantitate
de timina se regaseste in drojdia de bere proaspata si mai ales uscata.
Flora intestinala (flora microbiana colibacilara, bacilii fermentatiei lactice, bacilul bifidus si
unele levuri) sintetiteaza de asemenea vitamina B1, dar in cantitati insuficiente fata de nevoile
organismului,.
Vitamina B2
Vitamina  este foarte raspandita in regnul vegetal si animal. Produsele de origine vegetala
bogate in riboflavina, sunt legumele verzi(spanac, mazare, laptuci, fasole verde, ardei gras),
nucile, prunele uscate, caisele uscate, strugurii.
Sursele principale de origine animala bogate in vitamina, sunt: ficatul, splina, rinichiul, carnea
de peste, icrele, branza, laptele.
Cea mai mare cantitate de vitamina B2 se afla in drojdia de bere. In cantitati reduse aceasta
este sintetizata si de flora intestinala.
  Vitamina PP
Principalele surse de vitamina  sunt: carnea ( rinichii, ficatul), pestele, cerealele, drojdia de
bere si ciupercile.
Vitamina B5
 Alimentele ce contin vitamina B sunt: drojdia de bere, organele de vita, cerealele integrale,
arahidele, laptisorul de matca, somonul, galbenusul de ou, ciupercile, conopida, legumele
verzi.
Vitamina B6
Vitamina se gaseste in alimente de origine animala cum ar fi, rinichiul, splina, ficat, inima,
creier, lapte si de origine vegetala in, grau, porumb, taratele acestora, sfecla, varza, struguri,
mere, portocale, coacaze, agrise, prune.
Vitamina B6 poate fi sintetizata si de flora intestinala.
Vitamina H
 Vitamina provine din alimentatie: drojdie de bere, carne, creier, inima, ficat si rinichi,
galbenus de ou, produse lactate, lapte, anumite legume, cerealele integrale, porumbul, melasa,
papadie, nuci, ciuperci, spanac, rosii, morcovi, dar ea mai este sintetizata partial si de catre
flora intestinala.
Vitamina C
Vitamina C este una dintre cele mai raspandite vitamine din regnul vegetal. Sursele cele mai
bogate in vitamina C sunt legumele: ardeiul gras, hreanul, salata verde, spanacul, conopida,
varza alba, tomatele, prazul si fructele: macesele, coacazele negre, visinile, afinele, merele,
catina.
Alimentele de origine animala ca: ficatul, carnea, laptele contin vitamina C in cantitate mica,
iar in ou nu se gaseste deloc.
Muraturile, mai ales varza si gogonelele, isi pastreaza aproape integral continutul ridicat de
acid ascorbic pana la sfarsitul primaverii, iar zeama lor, preluand o parte din vitamina C din
legume, poate fi consumata.