Cozonac cu nuca

Coca
1 kg de faina

500 ml de lapte

8 galbenusuri

50 ml de ulei

60g drojdie

200g de unt

250g zahar

1 lingurita sare

100g stafide, coaja rasa de la o lamaie, esenta de rom, 5 plicuri zahar vanilat

Umplutura
8 albusuri

250g zahar

300g nuca

1 lingura esenta rom

Intr-un castron de cca 3 litri se pune 100g de faina care apoi, se oparesc cu
200 ml de lapte clocotitș se amesteca repede cu lingura, pana cand se desfac
toate cocoloasele, apoi se rasfira putin, ca sa se raceasca mai repede.

Se freaca drojdia cu o lingurita cu varf de zahar, pana se lichefiaza si cand

aluatul oparit este aproape rece se amesteca cu drojdia.

Maiaua astfel preparata se acopera si se lasa sa creasca 15-20 minute aproape

de o sursa de caldura pana isi dubleaza volumul.
In acest timp, galbenusurile se freaca cu sarea, se adauga zaharul coaja rasa de
lamiae, zaharul vanilat, romul, undelemnul si 100g unt topit (caldut) si se
amesteca bine cu lingura de lemn.

Dupa ce maiaua a crescut se toarna compozitia cu galbenusurile peste ea si

restul de lapte caldut intr-un lighean si se amesteca bine.

Se adauga restul de faina de 900g cernuta amestecandu-se la inceput cu

lingura, apoi framantandu-se cu mana 15-20 minute, pana cand aluatul se
desprinde de mana si de vas.Framantatul cu mana se face cu pumnul strans si
din cand in cand se adduce aluatul de la margine spre mijloc.

Se adauga restul de unt si se mai framanta pana se incorporeaza tot untul, apoi
se lasa din framantat si se presara deasupra stafidele.

Se acopera si se lasa la crescut la loc caldut pana isi dubleaza volumul..

Se ia jumatate din aluat si se intinde in forma dreptunghiulara pe o planseta

unsa cu ulei.

Pentru umplutura se bat albusurile spuna tare , se adauga 250g zahar tos si o
lingura de rom si se bat in continuare pana cand se intaresc.

Se adauga apoi 300g nuca macinata si se amesteca compozitia cu lingura prin

rasturnare de jos in sus.

Se imparte umplutura in doua si se foloseste pentru cei 2 cozonaci.Se intinde

uniform peste fiecare aluatul in forma dreptunghiulara, apoi se ruleaza si se
aseaza in tava de cozonac unsa cu unt.

Se mai lasa sa creasca in tava 10 minute in loc caldut si apoi se ung cu ou si se

introduce in cuptorul incalzit la 180 grade cu 30 minute inainte.

Se lasa la copt 45-50 minute.

In primele 20 minute nu se deschide cuptorul.

Daca cuptorul rumeneste prea tare se acopera forma cu hartie.

Dupa ce s-au copt se scot din forme si se acopera imediat pana se racesc, apoi
se pun in punga sau folie de plastic.