a2 RETINE! LN, Amplasarea echipamentelor tehnologice trebuie astfe realizata incdt sa nu blo- cheze si s@ nu ingreuneze activitatea lucratorilor, iar circulatia personalului sia pro- duselor in spatiul de pregatire trebuie sd se destasoare fard eforturi suplimentare. fae al yee EA DOTARILOR SPECIFICE SPA’ Pa) ee arya al DOTAREA CU MOBI Prin echipament intelegem mobilierul, utilajele, inventarul de lucru si de servire din dotarea resta- urantelor. Pentru a asigura servicii de calitate, este necesar ca, pe langa imbunatatirea tehnologiel de servire si pregatirea personalului, sa se asigure si o dotare corespunzatoare. Dotarea cu mobilier se face in concordant cu profilul unitati sortimentul de preparate si bauturi oferite. Asigurarea diferitel mobilier in spatile de servire are o important deosebita in crearea confortului, ambiantei Mobilierul din spatille de servire este format din: mese, scaune (fotoli, semifotolil,) canapele, tabu- rete, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc, -OR DE SERVIRE , sistemele de servire practicate, in spatiile pentru servire este format din: Mese si scaune Gheridoane Canapele si perne Taburete si scaune de bar Jardiniere Mese de serviciu sau console Umbrele"AMENAJAREA SPATILOR DE SERVIRE Mesele difer’ ca tip, forma si dimensiune, in functie de profilul si categoria fiecarel unitati. Ele pot fi confectionate din lemn, fier, material plastic sau combinatii din aceste materiale. Se recomanda ca ‘iltimea meselor obisnuite, la care consumul se face stand pe scaun, sa fie de 75cm; forma lor poate fi patrata, dreptunghiulard, rotunda sau oval8; blatul meselor, n limita posibilitatilor, va fi montat pe un singur picior, asigurandu-se o buna stabilitate. Confectionarea blatului meselor se va face din materiale alese in functie de modul in care se face servirea mesei, pe fat de masa sau fara, atunci cand se acopera blatul. In ultimul caz, blaturile meselor se vor confectiona din materiale rezistente la calduré, apa alcool, care nu se decoloreaza, nu se zgarie sisunt usor de curatat. Marimea blatului diferd in functie de numarul persoanelor ce urmeaza a fi servite: Numar persoane servite Forma blat Dimensiune blat 2persoane patrata 76 cm (latura) 4 persoane patrata - dreptunghiulara 100 x 100m 6-8 persoane patrata - dreptunghiulara 175 x 100m 8-10 persoane patraté—dreptunghiulara —_-250x 10cm 10-12 persoane pitraté—dreptunghiularé. 300 100cm 4 persoane rotunda 100 cm (diametrul) | 6 persoane rotunda 125cm 8 persoane rotunda 150.cm 10 persoane rotund’ 175cm 12persoane rotunda 200m La dotarea unitatilor cu mese este bine s se opteze pentru formele patrate si dreptunghiulare, care permit combina variate, obtinandu-se aranjamente in forma de |,T, U, E etc. ‘Scaunele pot fi confectionate din lemn, fier sau combinatii de lemn-fier-material plastic, cu blatul la circa 45~46 cm fat de pardoseals si spatarele usor inclinate (105-110 grade) pentru a asigura como- ditatea necesara. Tapiteria se va realiza din tesaturi textile naturale si mai putin din fire sintetice, pentru ase evita incalzirea $i transpiratia. Orice scaun trebuie construit astfel incat s& asigure o repartizare proportional a greutail pe se- Zut, spStar, cotiere si pardoseala si, in acelasi timp, sa fie usor de manipulat. Canapelele sunt utlizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe langa pereti. Constructiv si dimensional, ele trebuie sa fie in ton cu forma scaunelor, astfel incat s8 asigure un con- fort deosebit ssa permita chelnerului servirea comoda a preparatelor. Taburetele au, in general, indltimea intre 42~46 cm si diametrul de 34~40 cm. Ele sunt executate din materiale armonizate cu restul mobilierului, Se folosesc, de regula, in unitatile cu o frecvent mare de clientela (unitati cu forme rapide de serviciu). ‘Masa de serviciu (consola sau bufetul de salon) se utlizeaza in restaurantele de categorie superi- ‘ar, pentru unul ori mai multe raioane, in scopul pastrarii rezervei de inventar necesar, a obiectelor de menaj, a accesorillor diverse, a listelor de preparate, a listelor de buturi. Numérul de console nu trebuie sé fie prea mare, pentru a nu diminua estetica salonului. Ele se amplaseazs, de regul8, langa pereti siin partea centrala in saloanele mai mici sau aproape de accesul de serviciu, astfel incdt s8 nu Incomodeze mesele clientilor. 43"PROCESE DE BAZAIN ‘ALIMENTATE Gheridonul este o as8 mai mica, de regu de aceeasiinatime cu messi din restaurant.Se util- = gears numai pentru serviciul im fata oa ertuli,atunci cand sun necesave porsionartransari, preg Masa fletari sau flambari cat si pent e rirea meselor simple sau fleur, Guble. Pentru a fi mutat cu Us utet Finta dela 0 mas [aaa cioarele Sjneridonului pot prevezute cu tile, Se recomanda unul-dous set ane in fiecare raion, atunci cand in rutaurantul respect se practice istemul de servire la gheridon’. vimbrelele se pot fixaintr-un locas ijfocul batului mesel sau aatur, Be on suport. In ambele = Kaaurl trebuie s8aibs dispozitive Pere se, ar diametrul minimns8 fle Pent cele de pe terase, Barc Ga cea 220 cm, pentru a putea Pro%e)s Let de razele soaelul De asemene’ tumbrelele trebuie s8 cincomoda ciculafa prntre mes Serviciul simai ales client Boxa ibs o inalyime convenabils pentru a Sand se agaza sau se ridica de la mens ‘Scaunelele-perne se utilizeaza In tale de categorie superioars, atunci cand printre client sunt ssi copii mici; ele se ‘compun din scaunele ‘speciale pentru copii, independente sau ssuprapuse peste sunt necesare perne din diferite ‘materiale pentruim- era scaunele netapitate, mai ales cele de pe terasele Sse ele(serifotolile din dotare. Dé asemenea, punatatirea confortului coplilor la masa, cat si Pel sigradinile de vara ale Iinitailor de categorie SUPETOa Cuiarele se ntalnesc in acele unital “Ste tu au gatderobe. Ele sunt fixate Fe pereti sau indepen- dente. Indiferent de tip, wail decorativ al unitati respective: pent cle trebuie s& se incadreze In ansa PINE) Pos nandu-se seama de structura zentarea si servirea Pro sortimentelor oferite, priu-zisa a es, patilor de servirese face pent Dotarea cu utilaje2 si tehnologia de servire aplicaté, lusurarea operatiunilor legate de pre: preparatelor si bauturilor oferite. Linia traditionald de autoservire seste utilizatS pentru prezentares, desfacerea si pastrarea la temperate ‘corespunzatoare 2 preparatelor culinare si bauturilor. eeste formata din: 1. linia principala pentru prezent desfacerea produselor 2. linia de rezerva- area $i Linia principal pentru prezentarea dgestacerea produselor este compusd din: Masi neutré pentru tavi ame Masa rece cu rampa sicuvd Masa neutrd pentru Masa rece cu vitrina racita paine sitacamuri