FIŞA DE LUCRU NR.

11

M2 – CALITATEA ÎN TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

1. Formula de calcul a valorii nutritive a alimentelor este:

VN = P+L+G​, unde:
VN = valoare nutritivă
P = Proteine
L = Lipide
G = Glucide
VN = suma substanţelor nutritive pe care le conţine un aliment.

2. Având în vedere formula de calcul expusă mai sus, calculaţi valoarea nutritivă
a 150 grame de pâine de grâu albă ţinând cont de următoarele date:

Denumirea Cantitatea Proteine % Lipide % Glucide % Alte

produsului substanţe
nutritive %

Pâine albă 150 g 7,5 0,4 52,0 ?

de grâu

VN= P+L+G
100 GR= 7,5 PROTEINE, 0,4 LIPIDE, 52 GLUCIDE
150 GR= 11,25 PROTEINE(7.5+3.75), 0,6 LIPIDE(0.4+0.2), 78
GLUCIDE(52+26)
VN= 11.25+0.6+78= 89.85

FIŞA DE LUCRU NR.12

M2 – CALITATEA ÎN TURISM ŞI ALIMENTAŢIE

1. Formula de calcul a valorii energetice a alimentelor este:

VE = (P * KP) + (L * KL) + (G * KG),​ unde:
VE = valoarea energetică
P = Proteine
L = Lipide
G = Glucide
KP = coeficientul caloric al proteinelor, adică 4.1 Kcal
KL = coeficientul caloric al lipidelor, adică 9.3 Kcal
 KG = coeficientul caloric al glucidelor, adică 4.1 Kcal
ATENŢIE: pentru a calcula valoarea energetică, mai întâi se calculează valoarea
nutritivă !!!

2. Având în vedere formula de calcul expusă mai sus, calculaţi valoarea

energetică a 100 ml de lapte de vacă, ţinând cont de următoarele date:

Denumirea Cantităţi Poteine % Lipide % Glucide % Alte

produsului substanţe
nutritive

Lapte de 100 ml 3.5 3.5 4.5 ?

vacă

VN= 3.5+3.5+4.5=11.5
VE= 3.5*4.1+3.5*9.3+4.5*4.1=
14.35+32.55+18.45= 65.35 KCAL

3. Calculaţi valoarea energetică a unui mic dejun format din 200 ml suc de pere,
150 g telemea de vacă, 100 g ardei kapia, având în vedere următoarele date:

Denumirea Cantităţi Proteine % Lipide % Glucide% Alte

produsului substanţe
nutritive

Suc de pere 200 ml 0.02 - 14.1 ?

Telemea de 150 gr 19.4 20.4 1.0 ?

vacă

Ardei kapia 100 gr 1.3 0.4 7.3 ?

VAL NUTRITIVA PERE= 0.02+14.1= 14.12*2= 28.24

VAL ENERGETICA: 0.024*4.1+14.1*4.1= 0.08+57.81= 57.89 KCAL

200 ML= 57.89*2= 115.78 KCAL

VAL NUTRITIVA TELEMEA= 19.4+20.4+1= 40.80+20.4= 61.20

VAL ENERG: 19.4*4.1+20.4*9.3+1*4.1=79.54+189.72+4.1=

= 273.36 KCAL

273.36/2= 136.68…….273.36+136.68= 410.04 KCAL

VAL NUTRITIVA ARDEI= 1.3+0.4+7.3= 9

VAL ENERG: 1.3*4.1+0.4*9.3+7.3*4.1= 5.33+3.72+29.93= 38.98 KCAL