VITAMINE

Zaric (Bogdan) Carmen Codruta

Vitaminele sunt substanțe chimice organice necesare în cantități mici pentru ca organismul să fie sănătos.
Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de către organism, deci ele trebuie obținute din alimentație.

Termenul de vitamine nu cuprinde alți nutrienți esențiali cum ar fi mineralele, acizii grași esențiali sau
aminoacizii esențiali.

Suplimentarea cu vitamine este larg răspândită în ziua de azi. Multor alimente li se adaugă vitamine în
plus față de ce conțin inițial în timpul procesului de fabricație. Una din problemele suplimentării cu vitamine este
faptul că multe dintre ele cresc în mod semnificativ apetitul. În ziua de astăzi, obezitatea este o problemă
serioasă, iar suplimentarea cu vitamine o poate crea sau accentua. Există oameni care au devenit obezi din cauza
suplimentării cu vitamine în copilărie sau adolescență.

Termenul de vitamină a fost folosit pentru prima dată de biochimistul polonez Casimir Funk în 1912. Vita,
în limba latină, înseamnă viață, iar sufixul -amină este pentru amine; la momentul

Istorie

Importanța mâncării anumitor alimente pentru păstrarea sănătății a fost recunoscută cu mult înainte să
se fi identificat vitaminele. Egiptenii antici știau că dacă hrăneau un pacient cu ficat, acesta se va vindeca de orbire
de noapte, acum știindu-se că este cauzată de o deficiență de vitamina A. În 1747, chirurgul scoțian James Lind a
descoperit că citricele și preparatele din ele previn scorbutul, o boală letală, în care colagenul nu se formează
corect și caracterizată prin vindecări lente, sângerări ale gingiilor și dureri acute. În 1753, Lind a publicat Tratat
asupra Scorbutlui. Totuși, descoperirea sa nu era unanim acceptată. În expedițiile Marinei Regale din secolul XIX,
de exemplu, se credea că scorbutul era prevenit de o igienă bună la bordul navei, exerciții fizice regulate și
menținerea moralului ridicat al echipajului, în locul unei diete bazată pe mâncare proaspătă, așa că aceste
expediții au continuat să fie compromise de scorbut. În acea perioadă, când Robert Falcon Scott a făcut cele două
expediții în Antarctica la începutul secolului XX, teoria medicală general acceptată era că scorbutul era cauzat de
mâncarea la conservă contaminată.

În 1881, chirurgul rus Nikolai Lunin a hrănit șoareci cu un amestec artificial de toți constituenții laptelui
cunoscuți la momentul respectiv, adică proteine, grăsimi, carbohidrați și săruri. Aceștia au murit, în timp ce
șoarecii hrăniți cu lapte natural s-au dezvoltat normal. A formulat o concluzie precum că "un aliment natural ca
laptele trebuie deci să conțină, pe lângă ingredientele principale cunoscute, mici cantități de substanțe
necunoscute esențiale vieții" [1]. Concluzia trasă de el a fost respinsă de ceilalți cercetători, care nu au putut să
reproducă rezultatele experimentelor sale. O diferență a fost faptul că el a folosit zahăr normal (zaharoză), pe
când ceilalți cercetători au folosit zahăr din lapte (lactoză), care încă mai conținea cantități mici de vitamina B.

În 1905, William Fletcher a descoperit că prin mâncarea orezului nedecorticat în locul celui decorticat se
prevenea boala beriberi. În anul următor, Frederick Hopkins a afirmat că alimentele conțin "factori accesori"—pe
lângă proteine, carbohidrați, grăsimi etc.—care sunt necesari corpului uman. Când Casimir Funk a izolat
complexul hidrosolubil de micronutrienți a cărui bioactivitate fusese identificată de Fletcher, a propus ca acesta să
fie numit "Vitamină". Numele a devenit repede sinonim cu "factorii accesori" ai lui Hopkins, iar până când s-a
demonstrat că nu toate vitaminele sunt amine, cuvântul era deja popular. În 1920, Jack Cecil Drummond a propus
ca "e"-ul final să cadă, pentru a se dezaccentua legătura cu "aminele", după descoperirea faptului că vitamina C
nu avea componentă aminică. În limba română, forma a rămas neschimbată, spre deosebire de limba engleză.

La începutul anilor 1900, oamenii de știință au fost capabili să izoleze și să identifice un număr de
vitamine. Inițial, lipide din ulei de pește au fost folosite pentru vindecarea rahitismului la șobolani, iar nutrientul
liposolubil a fost numit "antirahitic A". Între timp, numele a fost schimbat, el devenind vitamina D, care este
subiectul dezbaterilor pe tema faptului că aceasta nu este într-adevăr o vitamină, fiind un derivat steroid.

Vitaminele umane
1|
 VITAMINE
Zaric (Bogdan) Carmen Codruta

Pentru oameni există 13 vitamine, împărțite în două grupe, cele patru solubile în grăsimi (A, D, E și K) și
cele nouă solubile în apă (opt vitamine B și vitamina C).

Numele vitaminei Denumire chimică Solubilitate Deficiență, boală Supradoză

Necesarul minim zilnic mediu (M,19-30)[2]

Vitamina A Retinol Grăsimi Orbire de noapte, Keratomalacia 25.000 ui 620μg

Vitamina B1 TiaminăApă Beriberi- 1 mg

Vitamina B2 Riboflavină Apă Ariboflavinoză - 1,1 mg

Vitamina B3 Niacină Apă Pelagra 2.500 mg 12 mg

Vitamina B5 Acid pantotenic Apă Paresteziază - -

Vitamina B6 Piridoxină Apă - 400 mg 1,1 mg

Vitamina B7 Biotină Apă - - 30 µg

Vitamina B9 Acid folic Apă * 1.000 µg 320 μg

Vitamina B12 Cianocobalamină Apă Anemie - 2 µg

Vitamina C Acid ascorbic Apă Scorbut - 75 mg

Vitamina D1-D4 Lamisterol, Ergocalciferol, Calciferol, Dihidrotachisterol, 7-dehidrositosterol Grăsimi Rahitism

50.000 IU 2 µg pentru toate vitaminele D

Vitamina E Tocoferol Grăsimi - 50.000 IU 12 mg

Vitamina K Naftoquinonă Grăsimi - - 75 µg

= Deficiența de acid folic (Vitamin B9) în timpul sarcinii este asociată cu boli congenitale ale bebelușilor și este
legată de apariția cancerului.

Unele dintre vitamine sunt cunoscute după numele din literatura de specialitate mai veche. Vitamina B2
este numită și vitamina G. Vitamina B7, sau biotină este știută și ca "vitamina H". Vitamina B9, sau acid folic și alți
folați precum "vitamina M (acid pteril-tri-glutamic)" sunt cunoscute drept folicină. Vitamina B3 apare și ca
"vitamina PP", un nume derivat de la termenul învechit "factor prevenitor de pelagra". Multe alte substanțe
esențiale ale dietei care erau numite la început vitamine sunt acum clasificate ca făcând parte din alte grupuri.

Alte vitamine posibile sunt DMAE (pește, ouă, soia, creier), acidul lipoic (ficat), acidul folinic (ficat),
bioptrină (pește, ficat), PPQ (mai jos) și coenzima Q (carne, iaurt, soia).

Deficiențe și excese de vitamine

Un organism poate supraviețui pentru un timp fără vitamine, deși deficitul prelungit de vitamine poate
duce la boli, de obicei dureroase și potențial fatale. Rezervele organismului de vitamine pot varia foarte mult; un
adult poate avea un deficit de vitamina A sau B12 de un an sau mai mult înainte să apară vreo boală, în timp ce
vitamina B1 din rezerve nu rezistă mai mult de două săptămâni.

Vitaminele solubile în grăsimi pot fi păstrate ca rezervă în organism și sunt toxice când sunt luate în exces.
Vitaminele solubile în apă nu sunt păstrate în organism, cu excepția vitaminei B12, rezerva ei aflându-se în ficat.

Pseudo-vitamine

2|
 VITAMINE
Zaric (Bogdan) Carmen Codruta

Vitamina F este termenul care desemna la început acizii grași esențiali pe care corpul nu îi poate sintetiza.
Au fost excluși din categoria vitaminelor pentru că sunt acizi grași. Acizii grași sunt o componentă majoră a
grăsimilor care, ca și apa, sunt necesare organismului în cantități mari și deci nu sunt sub incidența definiției
vitaminelor, care sunt necesare în cantități mici.

Herbalistii si naturopatii au numit diferite substanțe chimice terapeutice "vitamine", deși nu sunt, printre
care vitamina T, vitamina U și vitamina X.

Unele autorități în domeniu spun că ubiquinona, numită și coenzima Q10, este o vitamină. Ubiquinona
este produsă în cantități mici de organism, ca și vitamina D.

Vitamina B15 (Acid pangamic); substanța înrudită dimetilglicina este numită greșit vitamina B15, dar
numită și B16.

Toxinele Laetrile și amigdalina sunt numite uneori vitamina B17. Și acidul pangamic, și laetrile au fost
propuse ca fiind vitamine de Ernst T. Krebs; nici una nu a fost recunoscută drept vitamină de comunitatea
medicală. Capacitățile vitaminei B17 de a combate cancerul au fost negate de multe experimente. Ele produc
drept metabolit acid cianhidric și pot provoca moartea.

Flavonoizii sunt numiți uneori și vitamina P.

Factorii de creștere a animalelor au fost desemnați vitamine, precum acidul para-aminobenzoic (PABA),
care este factorul datorită căruia cresc penele păsărilor (vitamina B10), folacina (vezi acid folic) acid pteril-
heptaglutamic este factorul de creștere a păsărilor (vitamina B11 sau vitamina Bc-conjugată) și acidul orotic ca
vitamina B13 pentru șobolani.

Câteva substanțe erau crezute a fi vitamine complexe B și sunt numite vitamine B în literatura veche,
incluzând B4 (adenină) și B8 (acid adenilic), dar nu mai sunt recunoscute ca vitamine.

Doctorii mici au etichetat și unele analgezice și antibiotice ca vitamine.

Nomenclatură

Vitaminele pot prezenta mai multe denumiri:

DENUMIREA ALFABETICĂ:

se folosesc literele mari ale alfabetului A,B, C,D,E K și diferiți indici în cadrul unui tip de vitamină D2-D3, B1, B2 ,B6
etc.

DENUMIREA CHIMICĂ: are la bază structura chimică a vitaminei

A1 RETINOL; B1 TIAMINĂ; B2 RIBOFLAVINĂ; B6 PIRIDOXINA; C ACID ASCORBIC; E TOCOFEROL;

H1 ACID PARAAMINOBENZOIC; K FITOMENADIONĂ; DENUMIREA TERAPEUTICĂ după efectul terapeutic

A ANTIXEROFTALMICA; C ANTISCORBUTICĂ; D ANTIRAHITICĂ; E ANTISTERILITĂȚII; PP ANTIPELAGRĂ

K ANTIHEMORAGICA

Clasificare

S-a încercat o clasificare în funcție de mecanismul de acțiune, deși nu este pe deplin cunoscut pentru
toate vitaminele. Multe vitamine funcționează ca atare sau după o prealabilă biotransformare, formând coenzime
ale unor enzime specifice (toate vitaminele B, biotina, vitaminele A și K). Altele acționează pe căi asemănătoare
hormonilor (D și A). Unele (vitaminele C și E) funcționează ca sisteme antioxidante față de peroxizii nocivi.

3|
 VITAMINE
Zaric (Bogdan) Carmen Codruta

Vitaminele A (retinalul, acidul retinoic) au modalități particulare de acțiune. O clasificare mai veche împărțea
vitaminele în 2 mari clase, în funcție de solubilitatea lor:

- vitamine hidrosolubile (solubile în apă),din care fac parte toate vitaminele B, biotina, acidul ascorbic;

- vitamine liposolubile, (insolubile în apă), solubile în lipide (grăsimi), din care fac parte vitaminele A,D, E și K.
Există o serie de substanțe, numite antivitamine care prezintă o acțiune antagonistă vitaminelor și care produc
efectele avitaminozelor respective. În principiu fiecare vitamină poate avea una sau mai multe antivitamine.

SOLUBILITATE:

LIPOSOLUBILE : A, D, E. K (solubile în grăsimi).

HIDROSOLUBILE: COMPLEXUL B , VITAMINA C (solubile în apă).

MECANISM DE ACȚIUNE

EFECT NUCLEAR – acționează influențând transcripția ADN : vitamina A și vitamina D. EFECT MEMBRANAR-
împiedică acțiunea unor radicali liberi în organism vitamina E, vitamina C. TRANSFERAREA UNOR GRUPĂRI
FUNCȚIONALE (CO2, CH3, NH2) vitaminele B1, B6, B12, BIOTINA, ACID FOLIC. TRANSFER DE ELECTRONI : Vitamina
PP, vitamina B2, vitamina K.

VITAMINELE HIDROSOLUBILE

Din această clasă fac parte compuși polari, solubili în apă, dar cu structuri și funcții biochimice foarte diferite.Un
număr dintre ele alcătuiesc grupul vitaminelor B, prezente în drojdie, în semințe de cereale, în ficat. Lipsa de aport
prin alimentație, provoacă stări de policarență și nu de hipovitaminoză anume. Sunt absorbite la nivelul
intestinului subțire, trecând în circulația portală. Se stochează în cantități foarte mici și sunt eliminate urinar.De
aceea trebuie continuu furnizate prin alimentație . Excesul este, în general bine tolerat, surplusul eliminându-se
urinar, fără afectarea organismului. Excepție face supradozarea unora cum sunt acidul nicotinic și vitamina B6

Utilizări colocviale ale termenilor

Vitamina A și vitamina C sunt folosite în argou ca reprezentând băuturi alcoolice și, respectiv, cafeină.

Sedativul ketamină este numit deseori vitamina K când este folosit ca drog.

Vitamina Dragoste este menționată în cântecul lui Patti Page, I Don't Care if the Sun Don't Shine, referindu-se la
dragostea însăși.

Vitamina V este un colocvialism pentru Viagra, vitamina Z pentru Zoloft și vitamina R pentru ritalină (în special
când se sugerează că acestea sunt recomandate când nu este nevoie (sau hiperbolic: luate la fel de comun ca și
vitaminele)).

Colocvial, cuvântul vitamină se referă în general la suplimentele de vitamine, produse, de obicei, sub
formă de pilulă, care conțin una sau mai multe vitamine pure, folosite pentru a suplimenta conținutul în vitamine
al unei diete.

Colocvialisme mai puțin cunoscute:

Vitamina G este argou pentru berea Guinness. Vitamina J este folosit pentru a se referi la Jägermeister, care este
o băutură alcoolică din plante exportată din Germania.

Biotina mai este găsită ca vitamina H. Vitamina I este utilizată pentru ibuprofen. Vitamina S este argou
pentru steroizi. Vitamina W este folosit pentru apă. Vitamine non-umane

4|
 VITAMINE
Zaric (Bogdan) Carmen Codruta

Organisme diferite au nevoie de substanțe organice diferite. Majoritatea mamiferelor au nevoie, cu unele
excepții, de aceleași vitamine ca și oamenii. O excepție importantă este vitamina D; majoritatea mamiferelor o
poate sintetiza. Cu cât o specie este mai puțin înrudită cu mamiferele, cu atât cerințele organismului devin mai
diferite. De exemplu, unele bacterii au nevoie de adenină. Quinona pirroloquinolina (PQQ), care se găsește în
iaurt, a fost descoperită ca vitamină pentru șoareci în 2003. Pisicile de casă au nevoie de nutrientul taurină;
aceasta este o vitamină pentru ele, dar nu și pentru oameni, pentru că ei și-o pot sintetiza.

Efecte ale vitaminelor și surse ale acestora

Vitamina Efecte Surse

întreține vederea, în special cea nocturnă

ajută la formarea oaselor și dinților

întreține sănătatea pielii, gingiilor, mucoaselor

protejează contra infecțiilor

reglează multiplicarea celulară și troficitatea mucoaselor și a țesuturilor

necesară în funcția de reproducere

protejează celulele de acțiunea radicalilor liberi

morcovi, ardei kapia, ardei gras, sfeclă roșie, spanac, varză roșie, tomate, salată verde, unt, brânză, ouă, lapte,
urzică

B1

ajută la transformarea glucidelor și grăsimilor în energie

are valoare în transmiterea influxului nervos

are rol important în combaterea unor afecțiuni ca:

polinevrite de diferite origini

pareze, paralizii medulare și ale nervilor periferici și boli infecțioase ale sistemului nervos

accidente vasculare și afecțiuni cardiovasculare

afecțiuni hepatice și ale căilor biliare

stări de dezechilibru acido-bazic

legume uscate, fulgi de cereale, orez integral, pâine integrală, drojdie de bere, tărâțe de grâu, lapte

B2

este esențială în producerea de energie

participă la degradarea proteinelor, glucidelor și grăsimilor

indicată la alăptare

este indicată în:

5|
 VITAMINE
Zaric (Bogdan) Carmen Codruta

conjunctivită, keratită

catar de primăvară, afecțiuni alergice

hemoragii retiniene, blefarospasm, fotofobie, hemeralopie, enterocolite, porfinurie, insuficiență hepatica, anemii,
tulburări de absorbție a fierului, cereale integrale, drojdie de bere, ouă, lactate

favorizează absorbția calciului și fosforului

indirect stimulează depunerea sărurilor minerale în oase

indicații:

rahitism, osteomalacie, fracturi, carii repetate, decalcifiere în timpul sarcinii, psoriazis, leziuni cutanate, lupus
tuberculos

contraindicații:

nefrite, litiază renală, procese degenerative cardiovasculare, arterioscleroză

nu se administrează doze mari în timpul sarcinii!

gălbenuș de ou, unt, lapte de vacă

protejează organismul față de acțiunea radicalilor liberi

participă la formarea și protejarea globulelor roșii și ale țesuturilor

indicații:

sterilitate (la ambele sexe), avort habitual, iminență de avort, vărsături

tulburări neuromusculare survenite în cursul sarcinii, prurit vulvar, hepatită epidemică și cronică

distrofii musculare, reumatism muscular, insuficiență cardiac, infarct miocardic, psoriasis, acnee

sclerodermie, ulei de germeni de porumb, ulei de germeni de floarea soarelui, semințe de floarea soarelui, alune,
spanac, pâine neagră, unt, cartofi prăjiți, făină de grâu, varză, ouă

participă la formarea de protrombină (un coagulant natural al sângelui)

participă la formarea oaselor, indicat în prevenirea hemoragiilor cu diverse localizări

spanac, salată verde, urzici, roșii, mazăre, cereale, uleiuri vegetale, ouă, lactate

6|