Prajitura cu ness si foi de bezea

Timp de preparare:
2 ore (complexitate ridicata)

Ingrediente:
Pentru foi:
- 12 albusuri;
- 400 gr. zahar pudra;
- 400 gr. nuca prajita si macinata.

Pentru crema:

- 12 galbenusuri;
- 12 linguri zahar pudra;
- 4 lingurite ness (praf, nu preparat);
- 400 gr. unt;
- 200 gr. nuci sau alune macinate.
Mod de preparare:
Cele 12 albusuri se bat bine impreuna cu zaharul, (care se adauga in "ploaie").
Se adauga nuca macinata, amestecand usor, apoi se aseaza pe dosul unei tavi niste hartie de copt,
care se unge cu putin ulei. Se toarna 1/4 din compozitia obtinuta pana acum si se coace la foc
potrivit.
Se lasa la cuptor cam 1/2 ora, pana se intareste putin si se desprinde de hartie.
ATENTIE ! Cand le scoateti din cuptor, nu incercati imediat sa le desprindeti de hartie, caci se
rup. Oricum se vor rupe, ca sunt f. fragile, dar incercati sa rupeti in bucati mai mari, pentru ca apoi
sa reconstruiti "puzzle-ul".
Galbenusurile se bat bine cu zaharul, apoi se fierb in baie de aburi, pana cand se ingroasa.
Separat, se freaca spuma untul cu ness-ul si nuca/alunele pisate.
Se amesteca toate cele de mai sus (de la CREMA).
Se lasa la racit crema..
Se umplu foile cu crema racita.
PRAJITURA DIANA
Blat
6 oua
5 lg. faina
8 lg. zahar
2 lg. cacao
100 ml. ulei
1 praf de copt
Albusurile se bat spuma si la sfarsit se adauga zaharul si se mai bate putin. Galbenusele se freaca
cu uleiul (iese o chestie ca o maioneza), se adauga praful de copt si cacaoa (eu obisnuiesc sa pun
si o lingura din albusul batut, ca sa pot amesteca mai bine, altfel se ingroasa prea tare compozitia),
iar la final albusurile batute si faina, amestecand usor. Se coace in cuptorul preincalzit, intr-o tava
dreptunghiulara cam de 25/30 (e tava mea mijlocie din set, cam cat o tava de friptura, am uitat s-o
masor). Se raceste, apoi se taie in doua pe grosime (pentru a obtine doua foi).

Crema
200 gr. ciocolata menaj (eu am folosit o Primola cu lapte si una amaruie)
200 gr. smantana grasa (eu am folosit Napolact cu 25%)
1 praf de frisca (Dr. Oetker)
5 lg. zahar + 1 zahar vanilat
Ciocolata si zaharul se pun intr-un vas la abur sa se topeasca. Cand s-a topit ciocolata se adauga si
smantana si se omogenizeaza. Se amesteca in continuare pe abur pana se topeste zaharul si
compozitia are consistenta unei budinci. Daca preferati o crema mai amaruie, se pot adauga 1-2 lg.
cacao (eu le pun mai mereu). Crema astfel preparata se raceste bine de tot in frigider pana are
consistenta cremei finetti (este o reteta super pentru o crema de genul asta facuta in casa). Se
adauga in ea o frisca la plic preparata (banui ca se poate folosi fara probleme si frisca naturala
batuta cu intaritor, 200 de gr.). Se pune crema intre cele doua foi, se pastreaza putin care se pune
peste ultima foaie si se presara cu nuca de cocos, nuca macinata sau ciocolata razalita, dupa
preferinte.
Ingrediente alba ca zapada:
Crema:
1/2 l lapte
3 linguri rase cu faina
1 pachet (250 g) unt
275 g zahar
1 lamaie
1 varf de lingurita sare
Foi:
500 g faina
100 g zahar
3 oua
6 linguri ulei
3 linguri lapte
praf de copt (pentru 500 g faina)
1 varf de cutit sare fina
2 plicuri zahar vanilat
4 linguri zahar pudra
Modul de preparare a retetei:
Faina se cerne si se amesteca praful de copt si sarea. Cu mixerul cu tel sau cu palete, amestecam
laptele, ouale si zaharul, apoi adaugam uleiul. Se pune 3/4 din faina si se inglobeaza treptat in
coca, pana cand devine consistenta si incepe sa se desprinda de masa si de pe palme.
Din coca rezultata se intind 3 foi. Fiecare foaie se aseaza in tava, pe hartie pergament, apoi se
coace in cuptorul aragazului incalzit la 200°C, cu focul mic, in 6 - 10 minute. Dupa primele 5 - 6
minute este bine sa urmarim foile, sa nu se arda. Cand s-au albit inseamna ca sunt coapte, nu este
necesar sa se rumeneasca.
Crema de alba ca zapada se pregateste cel mai repede in felul urmator: amestecam 1/2 pahar de
lapte cu faina, sa nu aiba cocoloase, iar restul laptelui il punem pe foc. Cand laptele fierbe,
adaugam faina dizolvata in lapte, simultan amestecand repede cu paleta sau telul. Continuam sa
amestecam in timp ce tinem laptele pe foc, pentru a nu se face cocoloase, insistand la fund
deoarece se prinde foarte repede. Dupa ce incepe sa clocoteasca se mai tine 2 - 3 minute pe foc,
apoi se pune la racit.
Cand s-a racit la temperatura camerei, utilizam din nou mixerul pentru a amesteca untul si zaharul.
Pentru a fi siguri ca zaharul se dizolva, putem freca intai zaharul cu unt sau putem folosi zahar
pudra. La crema de alba ca zapada se adauga suc de lamaie si coaja rasa de la 1/2 de lamaie.
Impartim crema de alba ca zapada in 2 parti egale.
Se pregateste tava in care am copt foile prajiturii alba ca zapada: daca este o tava smaltuita se
spala si se lasa sa se usuce, daca nu este smaltuita se imbraca in pergament sau in folie de plastic.
Se aseaza prima foaie a prajiturii alba ca zapada, se intinde jumatate din crema. Se repeta cu a
doua foaie si restul cremei, apoi se pune ultima foaie. Se acopera cu o foaie de hartie si un tocator
pe care asezam o sticla de 2 l sau alta greutate. Se lasa prajitura alba ca zapada pana a doua zi sau
chiar mai mult, pentru ca foile sa absoarba umezeala din crema. Apoi, se rasuceste tava cu tot cu
tocatorul de lemn astfel incat tava sa ajunga deasupra, si se ridica, lasand prajitura sa stea pe
tocator.
Se rasnesc 4 linguri de zahar cu 2 pliculete de zahar vanilat, se rastoarna in sita de ceai si se
pudreaza prajitura alba ca zapada.