01.12.

2018 Ghid practic pentru deshidratarea fructelor si a legumelor

Home Ghid practic pentru deshidratarea fructelor si a legumelor

Ghid practic pentru deshidratarea fructelor si a legumelor

Publicat pe 28th Aug 2015 @ 3:07 PM

Indiferent de modelul de deshidrator pe care îl aveți, deshidratarea se va face cel mai bine la 57ºC.
Ghid pentru deshidratarea fructelor

Alimentul Prepararea Textura Timpul de

alimentului preparare
deshidratat

Mere Tăiaţi, scoateţi miezul şi tăiaţi Moale 7 – 15 ore

în felii sau rondele de 5-6 mm
grosime.

Caisele Spălaţi, tăiaţi în jumătăţi, Moale 20 – 28

feliaţi şi îndepărtaţi ore
sâmburele. Presaţi caisa cu
miezul în jos.

Bananele Decojiţi şi tăiaţi în felii de 3 Tare 6 – 10 ore

mm grosime.

Fructe de Lăsaţi-le întregi. În pieliţele Tare 10 – 15

pădure ceruite ale fructelor de pădure ore
vor apărea microfisuri.

Cireşele Îndepărtaţi sâmburii şi Tare şi 13 – 21

codiţele. Tăiaţi-le în două şi lipicios ore
puneţi-le cu miezul în jos. Vor
arăta ca stafidele, aveţi grijă
să nu le deshidrataţi prea
tare.

Afine Acelaşi procedeu ca la Moale 10 – 12

fructele de pădure. ore

Smochine Spălaţi-le şi îndepărtaţi părţile Moale 22 – 30

lovite dacă este necesar, ore
tăiaţi-le în patru şi împrăştiaţi-
le într-un strat gros cu pieliţa
în jos.

Struguri Spălaţi, îndepărtaţi sâmburii şi Moale 22 – 30

tăiaţi strugurii în jumătăţi, ore
puneţi-le cu pieliţa în jos.
Pretratarea prin albire va
reduce procesul de
deshidratare cu 50%.

Nectarine Spălaţi, scoateţi sâmburele şi Moale 8 – 16 ore

pieliţa. Tăiaţi în felii de 10
mm, puneţi-le cu miezul în  
sus.

Piersici Spălaţi, scoateţi sâmburele şi Moale 8 – 16 ore

decojiţi de pieliţă dacă doriţi.
Tăiaţi în felii de 5-6 mm.

Pere Spălaţi, îndepărtaţi pieliţa şi Moale 8 – 16 ore

sâmburii, tăiaţi în felii de 5-6
mm sau tăiaţi para în 4.

Curmale Spălaţi, îndepărtaţi pieliţa şi Tare 11 – 19 ore

japoneze căpăcelul acesteia. Tăiaţi în
felii de 5-6 mm.

Ananas Decojiţi, îndepărtaţi miezul Moale 10 – 18

lemnos şi pieliţele. Tăiaţi în ore
felii de 5-6 mm sau baghete.

Prune Spălaţi, tăiaţi în două, Tare 22 – 30

https://www.beorganic.ro/news/268/Ghid-practic-pentru-deshidratarea-fructelor-si-a-legumelor.html 1/4
01.12.2018 Ghid practic pentru deshidratarea fructelor si a legumelor
îndepărtaţi sâmburele şi ore
presaţi pruna pentru ca o
suprafaţă mai mare să intre în
contact cu aerul

Rubarbe Spălaţi şi tăiaţi în bucăţi de Tare 6 – 10 ore

2,5 cm lungime.

Căpşuni Spălaţi, tăiaţi căpăcelul şi Tare şi 7 – 15 ore

feliaţi căpşuna, aceasta crocant
trebuie să aibă o grosime de
5-6 mm.

Pepene Decojiţi pepenele, îndepărtaţi Tare şi 8 – 10 ore

galben seminţele şi tăiaţi-l sub formă lipicios
de baghete.

Pentru mâncare vegană şi alimente proaspete folosiţi 40,5 º C/ timpul de deshidratare poate fi
prelungit.

Ghid pentru deshidratarea legumelor

Alimentul Prepararea Textura Timpul de

alimentului preparare
deshidratat

Sparanghel Spălaţi şi tăiaţi în bucăţi de 2,5 Fragil 5 – 6 ore

cm.

Boboase, Spălaţi, îndepărtaţi capetele şi Fragil 8 – 12 ore

verdeţuri sau tăiaţi în bucăţi de 2,5 cm, sau în
ceruite stil franţuzesc.

Sfeclă Îndepărtaţi coaja şi tăiaţi în felii Tare 8 – 12 ore

groase de 5-6 mm sau în cubuleţe
de 3 mm.

Brocolli Spălaţi, rupeţi în bucheţele de 5-6 Fragil 10 – 14 ore

mm. Lăsaţi-le la scurs înainte de a
le băga la deshidrator.

Varză Spălaţi, grupaţi/tăiaţi în fâşii de 3 Fragil 7 – 11 ore

mm.

Morcovi Spălaţi, tăiaţi extremităţi-le şi dacă Tare 6 – 10 ore

doriţi curăţaţi de coajă. Tăiaţi în
cuburi sau rondele de 3 mm.

Țelină Spălaţi bine, îndepărtaţi tulpinile şi Tare 3 – 10 ore

tăiaţi în rondele de 5-6 mm
grosime.

Porumb Decojiţi porumbul, curăţaţi-l de Fragil 6 – 10 ore

mătase şi daţi-l printr-o baie de
aburi fierbinţi şi împrăştiaţi
boabele în tava deshidratorului. În
timpul uscării mai întoarceţi
boabele din când în când.

Castravete Spălaţi şi tăiaţi în felii groase de 3 Tare 4 – 8 ore

mm.

Vânătă Spălaţi, decojiţi şi tăiaţi în felii Tare 4 – 8 ore

groase de 5-6 mm.

Verdeţuri Spălaţi bine verdeţurile, Fragil 3 – 7 ore

îndepărtaţi sâmburii dacă este
nevoie şi împrăştiaţi-le în tava
deshidratorului, fără ca acestea să
fie lipite între ele. Pentru o mai
https://www.beorganic.ro/news/268/Ghid-practic-pentru-deshidratarea-fructelor-si-a-legumelor.html 2/4
01.12.2018 Ghid practic pentru deshidratarea fructelor si a legumelor
bună deshidratare mai întoarceţi-
le din când în când.

Ciuperci Spălaţi-le şi ştergeţi-le cu o cârpă Tare 3 – 7 ore

umedă. Tăiaţi-le în felii de 9-10
mm grosime pe de-a lungul
ciupercii. Împrăştiaţi-le în tava
deshidratorului într-un singur strat.

Bame Spălaţi-le, decojiţi-le şi tăiaţi-le în Tare 4 – 8 ore

felii de 5-6 mm grosime.

Ceapă Decojiţi ceapa, tăiaţi-o în felii Tare 4 – 8 ore

groase de 5-6 mm sau în inele de
3 mm grosime. Uscaţi-o la
temperatura de 63 ºC.

Păstârnac Spălaţi, decojiţi dacă doriţi şi tăiaţi Fragil/greu 7 – 11 ore

în felii groase de 9-10 mm.

Mazăre Scoateţi boabele de mazăre din Fragil 4 – 8 ore

păstaie, spălaţi-le bine, daţi-le
printr-o baie de aburi fierbinte
până ce acestea încep să se
încreţească. Uscaţi-le apoi cu un
prosop de hârtie şi introduceţi-le
în deshidrator.

Ardei Îndepărtaţi codiţa, seminţele şi Tare 4 – 8 ore

partea albă din interiorul ardeiului.
Spălaţi şi ştergeţi încet ardeii.
Tăiaţi în bucăţi, rondele sau fâşii
groase de 5-6 mm.

Porumb pentru Spălaţi coceanul, îndepărtaţi Scorojit 4 – 8 ore

floricele boabele de porumb după ce s-au
uscat foarte bine.

Cartofi Folosiţi numai cartofi proaspeţi, Fragil/tare 6 – 14 ore

spălaţi-i bine şi băgaţi-i într-o baie
de aburi pentru 5 – 6 minute.
Tăiaţi-i în stil franţuzesc, în felii
groase de 5-6 mm sau în rondele
groase de 3 mm.

Dovleac Tăiaţi în mai multe bucăţi şi Tare 7 – 11 ore

îndepărtaţi seminţele. Băgaţi-le
într-o baie de aburi sau în cuptor
până ce feliile devin moi.
Îndepărtaţi coaja, iar pulpa
introduceţi-o în blender până ce
aceasta devine piure. Folosiţi
hârtie pentru prăjituri, rulând-o în
aceasta şi lăsaţi-o până ce se
usucă, apoi introduceţi dovlecelul
în deshidrator.

Bostănei de Spălaţi, decojiţi dacă doriţi şi tăiaţi Tare 10 – 14 ore

vară galbeni în felii de 5-6 mm grosime.

Roşii Spălaţi şi îndepărtaţi codiţa. tăiaţi Tare/ fragil 5 – 9 ore

în felii groase de 5-6 mm. Pentru
roşii cherry, sau roşii mici tăiaţi-le
în două şi aşezaţi-le în tava
deshidratorului cu miezul în sus.

Napi Decojiţi şi tăiaţi în felii de 9-10 mm Fragil 8 – 12 ore

grosime.

Dovleac Spălaţi şi tăiaţi în bucăţi. Treceţi Tare 7 – 11 ore

dovleacul printr-o baie de abur
fierbinte sau introduceţi-l la cuptor
până ce devine mai fraged, mai
https://www.beorganic.ro/news/268/Ghid-practic-pentru-deshidratarea-fructelor-si-a-legumelor.html 3/4
01.12.2018 Ghid practic pentru deshidratarea fructelor si a legumelor
moale. Introduceţi miezul la
blender până ce devine un piure,
rulaţi conţinutul într-o foaie de
hârtie Paraflexx specială, folosită
la uscarea alimentelor.

Igname (cartofi Spălaţi ignamele, treceţi-le printr-o Fragil 7 – 11 ore

dulci) baie de aburi fierbinţi până ce
acestea devin fragede şi tăiaţi-le
în felii groase de 5-6 mm.

Dovlecei Spălaţi dovlecelul şi tăiaţi-l în felii Fragil 7 – 11 ore

(Zucchini) groase de 5-6 mm sau sub formă
de chipsuri groase de 3 mm.

Pentru mâncarea vegană şi alimente proaspete folosiţi 40,5 ºC/ timpul de deshidratare poate fi
prelungit.

AAA

https://www.beorganic.ro/news/268/Ghid-practic-pentru-deshidratarea-fructelor-si-a-legumelor.html 4/4