Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.

5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 1/ 8

Program de studii : Tehnologia produselor alimentare

Denumirea disciplinei : Bazele zootehniei şi medicinii veterinare

Beinefeciari : Studenţii anului 3 de la Facultatea Tehnologia şi Management

In Industria Alimentară

Nivelul : Ciclul I - Licenţă

Numărul de credite ECTS : 2credite ( 30 ore in auditoriu şi 30 ore de activităţi de

sine stătător a studentului, 1 credit = 15 ore de
activităţi in auditoriu şi 15 ore de activităţi de sine
stătător a studentului )

Titularul disciplinei : Gorneţ Viorel, lector superior.

I. Preliminarii

Bazele zootehniei şi medicinii veterinare includ două discipline care stau la baza creşterii
animalelor. Cunoaşterea acestora va permite viitorilor specialişti să cunoască specificul obţinerii
produselor animaliere care în continuare vor fi supuse prelucrării aplicând tehnologiile
respective. Numai din materie primă calitativă vor putea fi obţinute produse finite de înaltă
calitate.
Zootehnia este una din ramurile de bază ale agriculturii reprezentată de un ansamblu de
ştiinţe care studiază înmulţirea, creşterea, alimentaţia, ameliorarea, întreţinerea şi exploatarea
animalelor domestice. Zootehnia asigură populaţia cu alimente de bază – carne, lapte, ouă, peşte;
asigură industria uşoară cu materie primă – lână, blănuri, piei, pielicele, pene, oferă forţă de
tracţiune animală – cai,boi, măgari; este o sursă de îngrăşăminte organice – bălegarul, care fiind
introdus în sol sporeşte fertilitatea.
A doua direcţie inclusă în cadrul disciplinei nominalizate este medicina veterinară, care
reprezintă ansamblu de ştiinţe ce studiază structura organismelor animalelor, cauzele apariţiei şi
dezvoltării bolilor animale, metodele de diagnostic, de prevenire şi de tratament al lor, precum şi
 Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 2/ 8

măsurile pentru protecţia sănătăţii animalelor faţă de bolile ce se transmit de la animale la om

prin contact direct sau indirect (prin produse alimentare de origine animală).
Actualmente pe arena mondială se acordă o atenţie deosebită obţinerii produselor
ecologice, care au menire de a ocroti omenirea, atât generaţia actuală cât şi cele viitoare, de
apariţia unor boli, mutaţii etc. prin folosirea în hrană a unor produse pure, lipsite de diferiţi
factori nocivi etc.
Obiectivele de bază ale disciplinei sunt: studierea factorilor şi căilor de obţinere a
produselor animaliere ca materie primă pentru industria prelucrătoare precum ar fi: carnea de la
diverse specii de animale, laptele de vacă, oaie, capră, ouăle de găină, raţă, gâscă; cunoaştere
factorilor care influenţează asupra cantităţii produselor alimentare şi asupra calităţii lor.

II Competenţă care urmează a fi dezvoltate

 Cunoaşterea modalităţilor moştenirii caracterelor cantitative şi calitative la animale

şi a metodelor de creştere {în rasă curată, tipurile de încrucişări şi hibridări};reproducţia şi
întreţinerea animalelor.
 Cunoştinţe despre nutriţie şi folosirea lor în nutriţie diferitelor specii şi categorii de
animale.
 Cunoaştere particularităţilor diferitelor specii de animale {taurine, porcine, ovine,
caprine, cabaline, păsări, peşti}şi a creşterii lor.
 Cunoaşterea factorilor care influenţează asupra cantităţii şi calităţii produselor obţinute
de la animale.
 Cunoştinţe despre bolile cele mai răspândite la animale şi metodele de prevenire a lor.
 Cunoaşterea cerinţelor expertizei sanitar – veterinare a cărţii şi laptelui.
 Cunoaşterea cerinţelor şi căilor de obţinerea a produselor animaliere ecologice.

III. Administrarea disciplinei

Cadrul didactic
Codul disciplinei

Semestrul
Anul predării

Numărul de ore Evaluare

Lucrul individual

Credit

Examen
Prelegeri

Seminare

laboratorLucrări de
S.05.A.242.5

Învăţământ cu frecvenţă la zi
III 5 24 6 - 30 2 Atestarea , Gorneţ V.
Examen
Învăţământ cu frecvenţă redusă

IV 6 8 4 - 48 2 lucrare de Gorneţ V.
control,
Examen
 Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 3/ 8

IV. Tematica şi repartizarea orelor

Nr Tema prelegerilor Secţia Secţia Tema seminarelor Secţia Secţia

de zi, f/ f de zi, f./ f
ore ore ore ore
1 Ameliorarea animalelor Producţiile obţinute de la
domestice. 4 1 animalele domestice şi 2 1
Exterior şi constituţia animalelor. factorii care le
Producţiile animalelor domestice. influenţează. Metodele de
Creşterea tineretului animal. creştere a animalelor
Selecţia animalelor domestice. domestice
Rasa şi structura ei. Creşterea în
rasă curată, metodele de
încrucişare şi hibridări
2 Reproducţia animalelor - -
domestice. 2 -
Maturitatea sexuală şi maturitatea
de reproducţie. Metodele de
însămânţare a animalelor
domestice. Gestaţia la diverse
specii de animale.
3. Alimentaţia animalelor. Valoarea - -
nutritivă a furajelor. Resursele 2 -
furajere şi clasificarea lor.
Principiile alimentaţiei
animalelor.
4 Creşterea taurinelor. Particularităţile creşterii 2 1
Clasificarea raselor de taurine. 2 1 taurinelor pentru carne şi
Rase de taurine omologate în RM. taurinelor pentru lapte.
Tehnologia creşterii taurinelor. Particularităţile creşterii
5 Creşterea porcinelor. porcinelor pentru carne,
Clasificarea raselor de suine. Rase 2 1 bacon, grăsime. - -
şi hibrizi de porcine crescute în
RM. Tehnologia creşterii
porcinelor.
6. Creşterea ovinelor şi caprinelor. 2 1
Clasificarea raselor de ovine şi - -
caprine. Rasele de ovine şi
caprine crescute în RM.
Tehnologia creşterii ovinelor şi
caprinelor.
7 Creşterea păsărilor (Avicultura). 2 1
Particularităţile creşterii diferitor - -
specii de păsări (găini, curci,
gâşte, raţe, prepeliţe), rase şi
 Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 4/ 8

hibrizi crescute în RM.

Tehnologia de creştere a păsărilor.
8. Medicina veterinară. Structura organismelor
Bazele anatomiei animalelor 6 2 animale. Boli întâlnite la 2 2
domestice. Boli chirurgicale. Boli animalele domestice şi
interne. Boli parazitare. Boli profilaxia lor. Expertiza
infecţioase. Profilaxia bolilor. sanitar veterinară.
9. Examenul sanitar – veterinar.
Examenul sanitar – veterinar al 2 1 - -
cărnii şi produselor din carne.
Examenul sanitar – veterinar a
laptelui şi produselor lactate
Total 24 8 6 4

V. Rezultatele învăţării şi conţinutul

Rezultatele învăţării In Conţinutul

rezultatul însuşirii temei
studentul trebuie Prelegeri Seminare
Să cunoască : - producţiile T.1. Ameliorarea animalelor S.1. Producţiile
obţinute de la animalele domestice. obţinute de la
domestice şi factorii care le Exterior şi constituţia animalelor. animalele
influenţează; Producţiile animalelor domestice. domestice şi
- bazele selecţiei animalelor Creşterea tineretului animal. Selecţia factorii care le
să fie capabil: animalelor domestice. Rasa şi structura influenţează.
- să calculeze sporul de greutate; ei. Creşterea în rasă curată, metodele Metodele de
- să întocmească scheme de de încrucişare şi hibridări creştere a
încrucişări între rase şi specii. animalelor
domestice
Să cunoască : T.2. Reproducţia animalelor -
- bazele fiziologice ale domestice.
reproducţiei animalelor; Maturitatea sexuală şi maturitatea de
- metode de însămânţare reproducţie. Metodele de însămânţare a
animalelor; animalelor domestice. Gestaţia la
să fie capabil: - să deosebească diverse specii de animale.
maturitatea sexuală de cea
reproductivă;
Să cunoască : - clasificarea T.3. Alimentaţia animalelor. Valoarea -
furajelor folosite în nutriţia nutritivă a furajelor. Resursele furajere
animalelor; şi clasificarea lor. Principiile
- principiile de furajare a alimentaţiei animalelor.
animalelor;
să fie capabil: - să deosebească
furajele după valoarea lor
nutritivă; să întocmească raţii
nutritive pentru diverse specii de
 Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 5/ 8

animale.
Să cunoască : - rasele de taurine T.4. Creşterea taurinelor. S.2.
crescute în RM; Clasificarea raselor de taurine. Rase de Particularităţile
- factorii care influenţează asupra taurine omologate în RM. Tehnologia creşterii taurinelor
producţiilor de carne şi de lapte la creşterii taurinelor. pentru carne şi
taurine. taurinelor pentru
să fie capabil: - să calculeze lapte.
surplusul mediu în greutate şi Particularităţile
factorii care influenţează creşterii
obţinerea unei cărni mai porcinelor pentru
calitative. carne, bacon,
Să cunoască : - rasele de porcine T.5. Creşterea porcinelor. grăsime.
crescute în RM; Clasificarea raselor de suine. Rase şi
- factorii care influenţează asupra hibrizi de porcine crescute în RM.
cantităţii şi calităţii cărnii la Tehnologia creşterii porcinelor.
porcine.
să fie capabil: - să calculeze
surplusul mediu în greutate
porcine şi să evidenţieze factorii
care influenţează asupra acestui
caracter
Să cunoască : - particularităţile T.6. Creşterea ovinelor şi caprinelor. -
creşterii ovinelor şi caprinelor. Clasificarea raselor de ovine şi caprine.
să fie capabil: - să determine Rasele de ovine şi caprine crescute în
rasele de ovine şi caprine crescute RM. Tehnologia creşterii ovinelor şi
în RM. caprinelor.
Să cunoască : - speciile şi rasele T.7.Creşterea păsărilor (Avicultura). -
de păsări crescute în RM; Particularităţile creşterii diferitor specii
- particularităţile creşterii de păsări (găini, curci, gâşte, raţe,
diverselor specii de păsări. prepeliţe), rase şi hibrizi crescute în
să fie capabil: RM. Tehnologia de creştere a
- să determine factorii care păsărilor.
influenţează asupra producţiilor
obţinute de la păsări.
Să cunoască : - bolile comune T. 8. Medicina veterinară. S.3. Structura
ale oamenilor şi animalelor şi Bazele anatomiei animalelor organismelor
modalităţi de transmitere a lor; domestice. Boli chirurgicale. Boli animale. Boli
- profilaxia bolilor întâlnite la interne. Boli parazitare. Boli întâlnite la
animale. infecţioase. Profilaxia bolilor. animalele
să fie capabil: - de apreciat cele domestice şi
mai răspândite surse de infecţie în profilaxia lor.
carne şi lapte. Expertiza sanitar
Să cunoască : regulile expertizei T.9. Examenul sanitar – veterinar. veterinară.
sanitar – veterinare a cărnii, Examenul sanitar – veterinar al cărnii
laptelui şi produselor derivate. şi produselor din carne. Examenul
să fie capabil:- să prevină sanitar – veterinar a laptelui şi
folosirea nor produse animaliere produselor lactate
contaminate cu diverşi agenţi
patogenici.
 Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 6/ 8

VI. Activitatea individuală a studenţilor

În afara orelor de auditoriu, studenţii îşi vor aprofunda cunoştinţele şi de sine stătător studiind
materiale didactice, precum şi cele suplimentare propuse. În timpul seminarilor se vor examina
întrebările care vor apărea, atât de ordin teoretic cât şi practic.

VII. Evaluarea disciplinei

Evaluarea curentă – aprecierea cunoştinţelor studenţilor la seminare.

Evaluări periodice integrale – atestări ( una ).
Evaluare finală - examen.

VIII. Chestionar pentru evaluarea intermediară şi finală

1. Exterior şi constituţia animalelor.

2. Producţiile animalelor domestice.
3. Creşterea tineretului animal.
4. Selecţia animalelor domestice.
5. Rasa şi structura ei.
6. Creşterea în rasă curată, metodele de încrucişare şi hibridări.
7. Maturitatea sexuală şi maturitatea de reproducţie.
8. Metodele de însămânţare a animalelor domestice.
9. Gestaţia la diverse specii de animale.
10. Valoarea nutritivă a furajelor.
11. Resursele furajere şi clasificarea lor.
12. Principiile alimentaţiei animalelor.
13. Clasificarea raselor de taurine.
14. Rase de taurine omologate în RM.
15. Tehnologia creşterii taurinelor.
16. Clasificarea raselor de suine.
17. Rase şi hibrizi de porcine crescute în RM.
18. Tehnologia creşterii porcinelor.
19. Clasificarea raselor de ovine şi caprine.
20. Rasele de ovine şi caprine crescute în RM.
21.Tehnologia creşterii ovinelor şi caprinelor.
22. Particularităţile creşterii diferitor specii de păsări, rase şi hibrizi crescute în RM.
23. Tehnologia de creştere a păsărilor.
24. Bazele anatomiei animalelor domestice.
25. Boli chirurgicale.
26. Boli interne.
27. Boli parazitare.
 Universitatea Curricula disciplinei / Program de COD S.06.A.242.5
Tehnică a Moldovei învăţământ al unităţii de curs Data: 20.08. 2013
Pagina: 7/ 8

28. Boli infecţioase.

29. Profilaxia bolilor.
30. Examenul sanitar – veterinar al cărnii şi produselor din carne.
31. Examenul sanitar – veterinar a laptelui şi produselor lactate

X . Lucrări de control pentru studenţi cu frecvenţă redusă

Varianta I.
1. Compoziţia chimică a ţesutului muscular.
2. Formarea gustului a produselor din carne.
3. Transformările biochimice la tratarea termică a cărnii.
Varianta II.
1. Formarea complexului actomiozinic.
2. Transformările biochimice a cărnii la afumare.
3. Sinteza şi degradarea glicogenului.
Varianta III.
1. Formarea gustului şi aromei a produselor din carne.
2. Degradarea proteinelor a cărnii, lipidelor, glucidelor.
3. Rolul nitriţilor în formarea culorii produselor din carne.
Varianta IV.
1. Structura şi compoziţia chimică a ţesutului conjunctiv.
2. Transformări post-sacrificare a ţesutului muscular.
3. Compoziţia şi caracteristica sângelui. Folosirea sângelui.
Varianta V.
1. Transformările biochimice a cărnii la tratarea termică.
2. Caracteristica ţesutului gras.
3. Utilizarea enzimelor proteolitice pentru tratarea cărnii.

XI. Referinţe bibliografice

1.Guzun V. ş.a. Zootehnie, Ed. Tehnică – Inf, Chişinău, 2004.

2. Macari V. ş.a. Bazele zooveterinăriei, Chişinău, 2002.
3. Bucătaru N., Coşman S., Holban D. Afaceri în producerea laptelui, Chişinău, 2006.
4. Bucătaru N., Radionov V., Varban V. Creşterea ovinelor şi caprinelor, Chişinău, 2003.
5. Bucătaru N. Creşterea cabalinelor, Chişinău, 2003.
6. Bucătaru N., Maciuc V. Afaceri în creşterea iepurilor de casă şi animalelor de blană, Chişinău,
2005.
7. Şindilari E., Stratan N. Expertiza sanitar veterinară a animalelor de origine animală, Chişinău,
1996, vol.1-2.
8. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П., Георгиевский В.И. Технология производства продукции
животноводства, Москва: Агропромиздат, 1985г.