Crema de zahar ars

– Ingrediente (6-8 persoane)

Pentru prepararea cremei de zahar ars avem nevoie de urmatoarele
ingrediente:

 1 l lapte;
 8 oua medii;
 1 varf cutit de sare;
 150 g zahar tos fin (pentru crema de oua);
 150 g zahar tos fin (pentru caramel);
 1 pastaie de vanilie (doar semintele).

Mod de preparare | Crema de zahar ars – Cum se

face?
Topirea zaharului pentru crema de oua si lapte

 Pentru aceasta crema este ideala o cratita de metal, de cca 3-4 l

volum, de 22 cm Ø si cu margini inalte de 10 cm, care poate fi
introdusa si in cuptor.

Eu ma descurc perfect, in cuptorul meu electric, cu o cratita de aluminiu.

Crema fierbe perfect! In acest caz, topim zaharul intr-o cratita pe foc mic si il
turnam imediat in cratita de aluminiu, rotind-o cu grija, astfel incat zaharul topit
sa acopere peretii acesteia pana la jumatate.

 Asadar, daca folosim o cratita de metal, punem zaharul in cratita, pe

foc mic, si il topim pana capata o culoare aurie. Amestecam din cand
in cand zaharul, astfel incat sa nu se arda.
 Dupa ce zaharul este complet topit, stingem focul si rotim cratita, cu
foarte mare grija, pana cand fundul si peretii acesteia sunt imbracati,
pe jumatate, in caramel.
  Lasam cratita la temperatura camerei pana cand caramelul se
raceste.

Preparare compozitie pentru crema caramel cu oua si lapte

 Punem ouale intr-un vas, adaugam sarea, zaharul si semintele

pastaii de vanilie si mixam cca 3-4 minute, la viteza medie.
 Adaugam laptele rece si mai mixam cca 1 minut la viteza medie.

Cum se fierbe crema de zahar ars?

 Turnam compozitia de oua in cratita cu caramelul rece. O asezam

intr-o alta cratita, putin mai mare, umpluta pana la jumatate cu apa
rece.

 Introducem cu grija crema in cuptorul preincalzit la 180°C si o fierbem

cca 50-60 minute.

Este foarte important ca o data la 15 minute, sa adaugam cca 50 ml de apa

rece in cratita cu apa. In acest fel impiedicam fierberea in clocote. Daca apa,
in care este asezata cratita cu zahar ars, fierbe in clocote, vom obtine o crema
de zahar ars cu gauri.

 Stingem cuptorul, lasam crema caramel inca 10 minute in bain-marie

(in cratita cu apa), apoi o scoatem si o lasam sa se raceasca complet
la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, o punem in frigider si o
lasam pana a doua zi.

Cum rasturnam crema pe platou?

 Inainte de a rasturna crema pe platou, desprindem, cu grija, cu un

cutit, crema de pe marginile cratitei.
 Alegem un platou cu margini inalte (crema are mult sirop), o
pozitionam deasupra cratitei si cu o miscare rapida, rasturnam crema
pe paltou.
 O servim cu multa pofta! Este delicioasa!