Prajitura rasturnata cu mere si caramel este una dintre favoritele mele.

 Seamana
cu tarta Tatin dar blatul este un pandispan vanilat. Stratul de caramel este o nebunie –
mai ales ca nu ma zgarcesc la el! O prajitura de toamna si iarna care merge foarte bine
impreuna cu un mot de frisca, un glob de inghetata sau cu un sos de vanilie.

Eu fac prajitura rasturnata cu mere folosind felii de mar coapte anterior pe un strat de
zahar ars. Rezultatul este unul fabulos!

Se pot folosi mere feliate sau intregi (scobite). Cine doreste poate imbraca aceasta
prajitura rasturnata in frisca naturala batuta. Astfel se obtine un delicios tort de mere
cu frisca –

OBSERVATIE:

Alegeti de la inceput o cratita potrivita (26-28 cm) si faceti zaharul ars direct in
ea, continuand apoi cu prajitura. Daca preparati caramelul intr-o craticioara si-l
turnati intr-o forma cu pereti detasabili, acesta si zeama merelor vor curge in
cuptor! In acest caz este bine sa asezati forma detasabila pe o tava de cuptor
asternuta cu hartie de copt. Astfel nu va murdariti cuptorul si puteti recupera si
zeama scursa din forma. In plus, ar trebui infasata forma detasabila in folie de
aluminiu care sa nu permita scurgerea caramelului. Cel mai bine folositi o cratita
clasica sau o tava dreptunghiulara cu pereti mai inalti (cam de 20 x 30 cm).

Am folosit mere Ionatan pentru ca nu sunt chiar atat de dulci ca si Golden. Merele pot

fi inlocuite si cu alte fructe: pere, prune, caise sau rondele de ananas.

Prajitura rasturnata cu mere si caramel (zahar ars) pe blat pufos

 
 Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
1 ora
Timp Total
1 ora 20 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 1 prajitura rasturnata cu mere si caramel de 26 cm

Ingrediente - savoriurbane.com
 1,2 kg mere (8-10 bucati)
Pentru caramel:
 200 g zahar tos
Pentru blat:
 5 oua (separate)
 125 g zahar tos
 1 zahar vanilat
 1 praf de sare
 125 g faina alba
In plus:
 50 g unt

MOD DE PREPARARE PRAJITURA RASTURNATA CU MERE SI

CARAMEL (ZAHAR ARS) PE BLAT PUFOS

zahar ars pentru tapetat forma

Am inceput cu zaharul ars. Deoarece nu am cratita de dimensiunile acestea a

trebuit sa fac acest caramel intr-o craticioara si sa-l torn apoi in forma de copt.
Am pus zaharul la topit la foc mic (fara apa!) si am avut grija sa nu-l ard. M-am
oprit cu caramelizatul cand acesta a avut o culoare roscata. Imediat l-am turnat
in forma si am rasucit-o ciu grija (cu carpe sau manusi deoarece arde!) astfel
incat sa-i imbrac fundul si peretii in caramel. Am lasat-o deoparte la racorit pana
ce zaharul caramel s-a intarit si a inceput sa pocneasca.

Daca aveti o cratita potrivita este si mai bine: preparati caramelul direct in ea si ii
tapetati peretii cu el.
pregatirea merelor

Am spalat merele si le-am scurs bine. Le-am taiat in felii cu ajutorul unui
dispozitiv special care elimina si cotoarele. In trecut le taiam cu cutitul.

Am aranjat feliile de mar in cercuri concentrice, in forma tapetata cu caramel. Mi-au

ajuns mere pentru 2 straturi – ori e prajitura cu mere… ori nu e! Peste ultimul strat am
pus cativa fulgi de unt. La prajitura rasturnata cu mere nu pun scortisoara. O prefer cu
arome de caramel, unt si vanilie.

Am dat forma cu mere la cuptor pentru 30 de minute – la 180 C (cuptor preincins).

Merele trebuie sa se coaca pe jumatate si sa se inmoaie inainte de turna aluatul peste
ele.

Am scos forma cu merele semicoapte din cuptor si am turnat rapid aluatul peste ele. L-
am nivelat usor cu o spatula si am bagat repede forma inapoi in cuptorul incins.

Am copt prajitura rasturnata cu mere si caramel timp de 30 de minute tot la 180

C. Am testat-o cu scobitoarea si am vazut ca e copt pandispanul.

RASTURNARE PRAJITURA CU MERE SI CARAMEL

Pentru a rasturna prajitura trebuie un pic de indemanare si atentie. Prajitura

trebuie rasturnata imediat ce se scoate din cuptor pentru ca altfel se va intari
zaharul ars si o „cimenta” in forma. Se folosesc carpe sau manusi de bucatarie.
Se acopera forma cu platoul si se rastoarna cu o miscare hotarata.

Imediat se ridica cratita (sau forma) si se admira frumusetea! Doamne, ce aroma de unt,
vanilie si caramel are! Am recuperat cu o spatula si caramelul scurs prin tava si cel
ramas pe peretii formei si l-am picurat peste mere.

Mama intotdeauna bate frisca naturala (vanilata si putin indulcita) si ne pune cate un
mot din ea langa fiecare felie de prajitura. Cand am inghetata pun cate un glob. Acum
am vrut sa o mancam asa cum ea…natur. Si e foarte, foarte buna! Pe masura ce se
raceste se intareste si caramelul – devine crocant!

Zimtsterne
Steluțe cu scorțișoară și albușuri - fursecuri fine fără făină - rețeta de Zimtsterne

 
 Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

35 minute

Timp Total

1 ora 5 minute

Portii: 45-50 buc. steluțe cu scorțișoară

Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:

 150 g albuș crud (5 buc)

 300 g zahăr pudră
 400 g migdale măcinate (sau nuci, alune de pădure)
 45 ml zeamă de lămâie
 20 g scorțișoară
 1 praf de sare
Pentru glazură:

 cca. 100 g zahăr tos

cum se pregă tește compoziția pentru fursecuri fragede fă ră fă ină ?

Rețeta originală este cu migdale. Am fă cut însă această rețetă în trecut și cu alune
de pă dure sau nucă sau cu combinație a acestora. Migdalele trebuie să fie albe
(fă ră pielița maronie) și mă cinate fin. Vă recomand să cumpă rați fulgi de migdale
(Lidl, Kaufland, Selgros) pe care să -i mă cinați fin cu râșnița de cafea sau cu
procesorul cu cuțite.
După cum vedeți în poză se folosește multă scorțișoară mă cinată : 20 g!
Am bă tut albușurile cu un praf de sare. După ce compoziția a devenit fermă am
adă ugat și zahă rul pudră . Am continuat să bat compoziția până ce aceasta a
devenit fermă și lucioasă .
Am scos într-un bol 3 linguri bune din compoziție de care vom avea nevoie mai
târziu, pentru glazură . Cu o spatulă am înglobat și migdalele amestecate în
prealabil cu scorțișoara pudră și cu sucul de lă mâie.
Am amestecat bine până ce s-a omogenizat totul și apoi am lă sat bolul pe masă
timp de o oră . După o oră am amestecat încă o dată compoziția de Zimtsterne.
Pe masa de lucru am presă rat cam 1/2 din zahă rul cristal.
Compoziția de Zimtsterne este foarte lipicioasă așa că am lucrat cu palmele
umezite cu apă rece. Din aproape în aproape am presat aluatul sub forma unei
foi cu grosime de circa 8 mm.
Am decupat fursecurile cu o formă de steluță (de circa 5 cm), ușor umezită . Le-
am așezat direct în tava așternută cu hârtie de copt sau cu coală specială
 teflonată sau siliconată (pentru patiserie). Nu vă necă jiți dacă se lipesc pentru că
așa trebuie să fie. Am glazurat steluțele cu spumă pă strată anterior. Puteți
încerca cu pensula dar vă spun că este mai ușor dacă lucrați cu degetul (sau cu o
pensulă mai îngustă decât a mea).
Am lă sat aceste fursecuri steluțe cu scorțișoară la zvântat pentru o oră , la
temperatura camerei.
Am preîncins cuptorul la 120 C pe funcția sus+jos+ventilație (treapta mică la
cuptoarele pe gaz). Am pus tava cu fursecuri pe șina din mijloc și le-am copt timp
de 20 de minute la 120 C. Apoi am redus temperatura la 100 C, am deschis ușa
cuptorului 10 secunde (ca să mai iasă că ldura), am închis-o și am mai lă sat
fursecurile la copt alte 10 minute. Bezeaua trebuie să ră mâna albă și să fie tare,
uscată . În funcție de cuptor s-ar putea să fie nevoie de încă 5 minute de coacere
la 100 C.
Fursecurile fine cu scorțișoară se lasă la ră cit în tavă .
Chiar dacă în prima zi sunt mai tari vă asigur că aceste steluțe cu scorțișoară se
vor înmuia în 1-2 zile. Chiar dacă au destul de multă pudră de scorțișoară în
compoziție vă asigur că după coacere aceasta nu se simte foarte pregnant.
Zimt sterne se pă strează în cutii închise și rezistă bine peste 2 să ptă mâni.

FURSECURI LINZER CU GEM SI NUCA

Fursecuri Linzer cu gem si nuca
 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
12 minute
Timp Total
42 minute
 

Portii: 40 buc

Ingrediente -
PENTRU ALUAT:
 350 g faina
 250 g unt cu min. 80% grasime
 150 g zahar
 2 galbenusuri
 coaja de lamaie
 1 lingura rom
 zahar vanilat
 sare
PENTRU UMPLUT:
 gem de caise, de coacaze (ribizle)
 PENTRU DECOR:
 zahar tos
 nuci macinate
 zahar vanilat

Se amesteca ingredientele pentru aluat si se lasa 20 min in frigider.

poi se intinde aluatul de grosime de 3-4 mm si se taie forme rotunde. Jumatate
din formele rotunde se gauresc la mijloc, concentric, astfel incat sa ramana o
gaura de circa 1 cm (bunica facea cu un degetar).
Aceste fursecuri Linzer se coc la ca. 180° destul de repede, se urmareste in
cuptor pe cand se fac aurii. Cam 10-12 minute.
Acestea sunt capacele gaurite de la fursecurile Linzer.

Dupa ce s-au racit, aceste fursecuri Linzer se ung cu gem rondelele intregi. Rondelele
gaurite se pensuleaza cu gem incalzit si strecurat si apoi se preseaza usor intr-un
castron cu amestec de nuca macinata si zahar tos si vanilat, dupa care se aseaza cu
nuca in sus peste biscuitele pe care am pus gemul.
Asa arata fursecurile linzer lipite si tavalite prin
nuca si zahar tos vanilat.
Aceste minunate si fragede fursecuri Linzer cu
gem si nuca se consuma incepand cu a doua zi,
dar rezista foarte mult in timp (peste 2
saptamani). Se fac tot mai fragede pe zi ce
trece.

BISCUITI SUEDEZI CU SCORTISOARA – KANEL KEX

Biscuiti suedezi cu scortisoara - Kanel Kex
 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
15 minute
Timp Total
25 minute
  

Portii: 40 buc

Ingrediente -
 400 g faina
 300 g unt cu min 80% grasime
 3 galbenusuri
 100 g zahar pudra
 1 praf de sare
 30 g scortisoara
 1 ou
 60 g zahar tos

MOD DE PREPARARE BISCUITI SUEDEZI CU SCORTISOARA

Pentru aluat se amesteca galbenusurile, untul, scortisoara, praful de sare,

zaharul si treptat faina. Se formeaza un aluat omogen si compact. Se invesleste
in folie transparenta si se lasa la frigider cel putin 1 ora.

Dupa ce se scoate din frigider, aluatul se intinde pe o scandura infainata astfel incat sa
aiba o grosime de 3-4 mm si se unge mai intai cu oul batut, apoi se presara cu zaharul
tos.

Cu ajutorul unui cutit sau a unui taietor de pizza se taie dreptunghiuri de circa 6×4 cm
care se aseaza in tava, pe o hartie de copt. Distanta dintre biscuiti nu trebuie sa fie
foarte mare, nu cresc, doar putin. 

Biscuitii se coc 15 minute la 175°. Nu se va observa o diferenta foarte mare, dar dupa 15
minute va asigur ca sunt copti si dupa ce se racesc se pot si consuma.

TARTĂ CU LAPTE CONDENSAT, CĂPȘUNI, LĂMÂIE ȘI

MASCARPONE – FĂRĂ COACERE

Această tartă cu lapte condensat și că pșuni este una fă ră coacere, cu un blat simplu din
biscuiți zdrobiți amestecați cu unt topit. Crema este una foarte fină (fă ră fierbere) care
se prepară în 2 minute! Pur și simplu se mixează laptele condensat cu zeama de lă mâie
sau lime (limetă ) și cu mascarpone. Nu este nevoie de zahă r adă ugat deoarece laptele
condensat este suficient de dulce.
Laptele condensat folosit la această tartă este unul concentrat și îndulcit (nu din cel
pentru cafea). Se gă sește ambalat în conserve metalice de 398 g
Biscuiții folosiți pentru crustă (blat) au fost unii de tip „digestiv”, cu cereale. Nu
recomand biscuiții simpli tip „populari” deoarece sunt seci, nu au gră sime și nici gust
sau aromă . Cantitatea de unt topit poate varia in funcție de marca de biscuiți aleasă . Eu
 am folosit biscuiți digestivi din Lidl (simpli, nu cu scorțișoară ) – Tastino, pachețele de 82
g.
Mascarponele și smântâna pentru frișcă trebuie să fie naturale. nu imitații zise
vegetale (da, exista și mascarpone fals sub numele pompos de „cremă pentru
tiramisu” – o porcă rie!).

Din cantită țile de mai jos rezultă  o tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și
mascarpone din care se pot tăia 8-10 felii. În cazul de față am folosit o formă
de tartă cu fund detașabil care are diametrul la bază de 20 cm, diametrul de sus
de 24 cm și o înă lțime de 5-6 cm (tarta în sine a avut 4 cm înă lțime, fă ră decor). Ea
poate fi substituită cu o formă normală de tort cu diametrul de 22 cm, cu una
pă trată cu latura de 19-20 cm sau cu una dreptunghiulară de 25 x 15 cm.

Tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone - fără coacere

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
Timp Total
30 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 1 tartă cu lapte condensat de cca. 22 cm

Ingrediente - savoriurbane.com
Crusta de biscuiți:
 160 g biscuiți tip digestive
 80 g unt topit, răcorit
 un praf de sare
Crema de lapte condensat:
 1 conservă de lapte condensat concentrat și îndulcit - cca. 398 g

 coaja rasă fin de la ½ de lămâie

 zeama stoarsă de la 1 lămâie (cca. 50 ml) sau 30 ml suc de lime (limetă)
 ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
 un praf de sare
 250 g mascarpone (rece)
 300 g căpșuni proaspete tăiate în cubulețe - nu foarte coapte
Decor:
 200 g căpșuni feliate (nu foarte coapte)
 jeleu din 5 g gelatină, 100 ml apă, 1 linguriță de zahăr
 200 g cremă de mascarpone cu frișcă naturală (70 g mascarpone rece, 130 ml smântână
pentru frișcă cu min, 30% grăsime - rece, 2 lingurițe zahăr pudră, ½ plic zahăr vanilat sau câțiva
stropi de extract de vanilie)
 20 g fistic tocat
Mi-am pregă tit conserva de lapte condensat, cutia de mascarpone, biscuiții, untul,
că pșunile și lă mâia.
cum se face crusta de biscuiți zdrobiți pentru o tartă fără coacere?
Am topit untul și l-am lă sat la ră corit. Am pus biscuiții în vasul procesorului și i-
am zdrobit în câteva secunde. Puteți folosi și o pungă mai rezistentă de plastic și
sucitorul pentru aluaturi. Am adă ugat un praf de sare și untul topit. Am
amestecat cu spatula. Compoziția este una asemă nă toare nisipului umed.