Panettone italiano

PREFERMENT
90 g sau ¾ tz. făină
185 de apă
7 g drojdie uscată
SAU
21 g drojdie proaspătă

MESA 1
45 g sau 4 cd-uri. Unt
30 g sau 2 5 cd-uri. zahăr
2 ouă de mărime M.
toate preferment
135 g sau 1 cană. Făină
MESA 2
90 g sau 6 5 cd-uri. Unt
90 g sau ⅓ tz. zahăr
1 ou M dimensiune
3 gălbenușuri
2 lingurițe. Miere
275 g sau 2 căni. făină
7 g sare
135 g sau ¾ tz. stafide
35 ml rom
90 g sau 6 cd-uri. portocaliu geroasă
1 băț de vanilie
2 coaja de lamaie si portocala
Ca o casă, care este construită cărămidă cu cărămidă, panettone este, de asemenea, construit
pas cu pas.
PREFERMENT
Pentru aceasta punem drojdia în recipient. De data aceasta voi folosi drojdie uscată. De
asemenea, puteți folosi drojdie proaspătă.
Adăugăm apa caldă.
Și amestecăm.
Cernem făina.
Și amestecăm foarte bine.
Lăsăm preferatul să se odihnească pentru a activa, aproximativ 30 - 60 de minute.
MESA 1
Intr-un bol punem untul moale, fara sare.
Adaugam zaharul.
Și cu ajutorul unei linguri de lemn, bateți untul cu zahăr timp de câteva minute. De asemenea,
puteți utiliza mixerul.
Adaugam ouale.
Și batem ouăle cu untul.
Adăugăm PREFERMENTUL.

Și amestecăm foarte bine.

Cernem făina.
Acoperim recipientul și lăsăm aluatul să crească triplând - de patru ori dimensiunea sa.
O puteți lăsa să crească la temperatura camerei timp de 3 până la 5 ore sau o puteți păstra la
frigider timp de 10 până la 12 ore. O puteți face noaptea și o puteți păstra la frigider până
dimineața zilei următoare. Și asta voi face.
Pentru ca stafidele pe care le vom pune în panettone să nu fure umezeala din firimitură, le vom
hidrata puțin.
Punem stafidele într-un recipient și adăugăm romul sau coniacul. Dacă nu doriți să puneți
alcool, puteți pune apă sau ceai.
Închidem recipientul și lăsăm stafidele hidratate cel puțin 5 ore. Deși idealul este 1 zi.
MESA 2
Tăiați portocala mată în pătrate mici.
Portocala mea este de casă, am făcut-o singură. Aici vă arăt cum să o faceți.
Facem coaja citricelor. Voi adăuga la panettone coaja de lămâie sau lămâie verde și portocală.
Puteți folosi doar coaja de portocală sau coaja de lămâie și portocală ... puneți coaja de citrice
care vă place cel mai mult.
În acest videoclip cu panettone v-am arătat cum să frământați manual aluatul unui panettone.
Dar mulți dintre voi m-ați rugat să vă învăț cum să-l frământați într-un mixer.
În vasul mixerului punem untul moale, fără sare.
Adaugam zaharul.
La viteza a 6-a batem untul cu zahăr timp de 3 minute.
Adaugam oul si galbenusurile.
La viteza a 5-a sau a 6-a, bateți amestecul pentru încă 3 minute.
Adăugăm semințele de vanilie sau esența de vanilie.
Adăugăm coaja citricelor.
Și adăugăm mierea.
La viteza a 6-a le-am învins pe toate pentru 1 minut.
Adăugăm prima masă.
La viteza a 5-a bătem până când amestecul este uniform. Cateva minute.
Acum îndepărtăm tija de batere.
Cernem făina.
Adăugăm sarea.
Punem cârligul pentru aluat.
La viteza a 2-a frământăm 10 minute.
Lasă aluatul să se odihnească 5 minute.
În viteza a 3-a frământăm 10 minute.
Lasam aluatul sa se odihneasca inca 5 minute.
La viteza a 2-a sau a 3-a frământăm aluatul încă 10 minute.
Adaugam portocala confiata.
Și stafidele hidratate.
La viteza a 2-a integrăm fructele în aluat timp de 5 minute.
Întindem vasul cu o cantitate mică de ulei.
Punem aluatul in interior.
Scufundăm mâinile în apă și împăturim aluatul într-un plic.
Închidem recipientul și lăsăm aluatul să se odihnească 20 de minute.
Împăturim din nou aluatul într-un plic.
Închidem recipientul și lăsăm aluatul să crească dublând dimensiunea sa.
Oameni buni, castronul meu de dedesubt are un gel care microunde și ajută aluatul să crească
mai rapid.
Când aluatul a crescut, capacul începe să se umfle. Asta este.
Aluatul meu a durat 2 ore și 20 de minute să crească. În funcție de temperatura pe care o aveți
acasă, a ta poate dura mai mult sau mai puțin.

Întindem masa cu ulei.

Aruncăm aluatul pe masă.
Împărțim aluatul în 2 bucăți de aceeași greutate.
Formăm aluatul într-o bilă.
Și îl punem în matriță.
Pentru ca panettones-ul să fie ușor de transportat mai târziu, le așezăm direct pe suportul
cuptorului. Și îi lăsăm să se ridice dublând dimensiunea sau până la marginea matriței.
O să le acoper cu o pungă de plastic, ca să nu se usuce pe exterior.
După 1 oră scoatem plasticul.
Cu 20 de minute înainte de sfârșitul creșterii, întoarcem cuptorul la 170 ° C cu căldură doar de
jos.
La 24 ° C panettonii mei au durat 2 ore și 20 de minute să crească. Dar știți deja că la
temperaturi mai ridicate vor crește mai devreme și invers.
Cu ajutorul unei lame de ras sau a unui cuțit foarte ascuțit, realizăm tăieturi în formă de cruce în
panettone.
Ne udăm degetele în apă și separăm puțin vârfurile tăieturii.
În centrul fiecărui panettone punem o bucată de unt.
Ducem panettoni la cuptor.
După 5 minute punem căldura de sus și de jos și coacem cu 30 - 35 de minute mai mult sau
până când sunt așa cum doriți.
Acum, că au luat culoarea, le voi întoarce la 180º, astfel încât să se rumenească în mod egal.
Luăm 2 frigarui și străpungem panettonii.
Și le spânzurăm.
Le-am agățat între două scaune pentru că este singurul loc unde trebuie să le agăț.
Și le lăsăm să se răcească în această poziție timp de aproximativ 5 - 6 ore.
Le răcorim cu capul în jos pentru că aluatul de panettone este foarte delicat, ca un sufle, iar
dacă nu le spânzurăm cu capul în jos este posibil să cadă.
Odată ce sunt complet reci, scoatem frigarui.