Germania Castelul Eltz a fost înălţat în secolul al XII-lea pe o stâncă înaltă si este înconjurat de râul Elzbach. Aşezările mici cu terasamente din pământ şi palisade din lemn existau aici din secolele IX şi X, dar cu timpul a apărut necesitatea de a se ridica fortificaţii puternice având ca scop apărarea drumurilor comerciale care duceau de-a lungul râului Moselle. Castelul din piatră Eltz, a fost primit ca dar din partea împăratului Frederic Barbarossa marele aristocrat Rudolf van Eltz. De atunci până în prezent sau păstrat unele ruine, în stil roman, clădirea cu locuinţe şi turnul principal al castelului. În anul 1268 castelul va fi împărţit între trei fraţi din familia Eltz: Ilie, Wilhelm şi Theodoric, care împreună cu familia lor au locuit în diferite aripi. Fiecare aripa era marcata cu stemă proprie : Eltz „Leul Auriu” Eltz „Leul Argintiu” şi Eltz „Bivol cu coarne”. În anumite perioade ale istoriei numărul reprezentanţilor dinastiei Eltz care au locuit în castel au ajuns până la o sută de persoane. Spre deosebire de alte castele medievale din Germania, castelul Eltz a reuşit să evite distrugerea şi jefuirea, care în acele zile erau frecvente. Singurul conflict de război a proprietarilor castelului în anul 1330 a fost asediul rebel a cavalerilor lui Baldwin Arhiepiscop de Trier. „Asediul Eltz” a durat din anul 1331 până în anul 1336, în acest timp, arhiepiscopul a înălţat o fortăreaţă numită Brug Trutzelz şi au bombardat castelul cu catapulte cu pietre, o lungă perioadă de timp. Aflat în stare de asediu cavaleri imperiali în cele din urmă au fost obligaţi să capituleze şi să devină vasali al lui Baldwin de Luxembourg. La sfârşitul secolului XVII în timpul războiului de succesiune din Palatinat, castelul Eltz printr-un miracol a scăpat de distrugere datorită unui proprietar al castelului, Hans Antonii Eltz ofiţer care ocupa o poziţie înaltă în armata franceză şi care a fost capabil să taie obiectivul care îi purta numele de pe lista de obiective destinate pentru a fi distruse. La începutul secolului al XIX-lea un membru a familiei Eltz ramura „Leului Auriu” contele Hugo Philipp zu Eltz a cumpărat posesia care aparţinea rudelor din alte ramuri a familiei şi în acest fel în anul 1815 castelul a rămas proprietatea numai a unei singure familii. La jumătatea secolului al XIX-lea când s-a reîntors moda la arhitectura gotica contele Karl Eltz, a cheltuit o suma foarte mare de bani pentru restaurarea {în jur de 200 de mii de mărci}. Reconstrucţia Eltz pe scală largă a durat din anul 1845 până în anul 1888 şi se desfăşura cu mare grijă şi precizie pentru a nu submina aspectul arhitectural al vechiului castel.