Cum se face ciorba de burtă

Unul dintre secretele rețetei de ciorbă de burtă este pregătirea burții, ingredientul principal. Burta
trebuie foarte bine curățată, spălată în mai multe ape, rasă cu sare și fiartă. Este recomandat ca burta
pentru ciorbă să fie pusă în prealabil într-un vas în care s-a dizolvat o lingură de bicarbonat de sodiu și
lăsată acolo pentru 2-3 ore. Ulterior, carnea trebuie foarte bine limpezită și pusă la fiert timp de 3 ore.

Ce se pune în ciorba de burtă – rețetă tradițională

Ingrediente pentru ciorbă de burtă:
- 3 cepe;
- 3 morcovi;
- 1 usturoi;
- 2 kg burtă prefiartă;
- 1 țelină;
- 1 kg oase de vită;
- 4 ouă;
- 2 rădăcini de pătrunjel;
- Sare și piper după gust;
- 500 g smântână;
- Foi de dafin;
- Oțet după gust.

Cum să faci ciorbă de burtă cu smântână – rețetă tradițională

Mod de preparare ciorbă de burtă:

Într-un vas mare se pun 4,5 litri de apă la fiert. Se lasă apa până ajunge în punctul de fierbere, după
care se adaugă oasele de vită și se spumează supa de câte ori este nevoie. Totul trebuie lăsat la fiert
pentru aproximativ o oră, la foc mic.
Între timp se spală și se curăță legumele, se taie în sferturi și se adaugă în supă să fiarbă împreună cu
oasele. Când legumele încep să fiarbă se adaugă și burta tăiată fideluță, care a fost în prealabil fiartă.
Acum se adaugă și câteva frunze de dafin și boabe de piper și se lasă totul să fiarbă, la foc mic, pentru
încă o oră ori până când burta este foarte bine fiartă.
Acum, când carnea este bine fiartă, se oprește focul, se scot oasele de vită din supă, iar cu o

strecurătoare se scoate burta și legumele fierte.

Supa rămasă se trece de câteva ori printr-o sită pentru a te asigura că rămâne perfect limpede. Acum,
se aleg câteva bucățele din legumele fierte și se adaugă din nou în supă împreună cu burta tăiată
fideluțe.
Carnea de pe oasele fierte se curăță și ea de pe os, se taie cubulețe și se adaugă în ciorbă. Restul de
legume fierte se pasează într-un blender, iar piureul obținut se pune în ciorbă.
Acum, ciorba de burtă se pune din nou la fiert, până ce dă în clocot. Usturoiul se curăță și se pisează
bine, se pune într-un bol peste care se adaugă câteva polonice din zeama fierbinte de pe foc. Când
usturoiul este bine încorporat, se adaugă mujdeiul obținut în ciorbă.
Urmează și ultimul pas din rețeta de ciorbă de burtă. Se sparg cele patru ouă și se amestecă cu
smântâna. Peste ele se adaugă zeamă fierbinte, dar se amestecă în tot acest timp pentru a nu se forma
cocoloașe. Când amestecul a obținut consistența dorită, totul se toarnă în vasul cu ciorbă de burtă și se
amestecă repede cu polonicul.
Rețeta de ciorbă de burtă cu smântână este gata. Se servește caldă și se completează cu oțet după gust,
dar și verdeață proaspătă.

Cum se drege ciorba de burtă?

Dacă urmezi cu atenție rețeta de mai sus nu vei avea o ciorbă de burtă “brânzită” sau “tăiată“ așa cum
mai este cunoscut termenul de ciorbă de burtă cocoloașe. Se obține acest aspect atunci când smântâna
este rece, direct de la frigider sau când smântâna este pusă direct în ciorba fierbinte, fără să mai fie
trecută în prealabil printr-un bol cu ouăle și supa fierbinte. Însă, în cazul în care observi că ciorba de
burtă nu are aspectul dorit, poți încerca să:
Strecori toate legumele împreună cu burta și le pui într-o altă apă la fiert. Urmezi din nou tot procesul
de pregătire; Amesteci toată ciorba de burtă cu un mixer la putere maximă și mai adaugi smântână
până când obții consistența dorită.