1.

PLANIFICAREA AFACERII
Alege tipul afacerii

Un prim pas in faza de planificare a afacerii este alegerea tipului afacerii. Hotaraste daca vei
merge doar pe un laborator de cofetarie – patiserie, sau pe laborator cu spatiu de desfacere. In
functie de aceasta decizie vei alege locatia.

Locatia:

In cazul in care mergi pe varianta de laborator si spatiu de desfacere (cafenea), atunci trebuie
sa tii cont de mai multi factori: conditiile socio-economice din zona, respectiv situatia
economica a regiuniii/ localitatii/cartierului. In general antreprenorii ales pozitionarea unui
local de lux intr-o zona centrala, in timp ce un local cu preturi medii sau mai mici decat pretul
pietei este pozitionat mai degraba in zone de cartier. Nu este o regula insa, exista si exceptii.
Studiaza concurenta, vezi ce functioneaza in localitatea unde doresti sa demarezi afacerea,
invata din greselile celor care au incercat si nu au reusit. Daca hotarasti sa deschizi doar
laborator de cofetarie fara spatiu de desfacere, cu livrare la domiciliu, atunci locatia este mai
putin importanta. In acest caz factorul principal va fi probabil pretul (bineinteles si saptiul
trebuie sa se otriveasca necesitatilor).

*Nota: Chiria spatiului reprezinta o cheltuiala eligibila in cadrul programului STI.

Amenajare Laborator Cofetarie – Schita Spatiului

Cand alegi spatiul trebuie sa tii cont ca acesta trebuie sa iti permita amenajarea laboratorului
de cofetarie conform normelor in vigoare:

 Realizarea numarului necesar de cai de acces

 Echipamentele trebuie amplasate in ordine logica, conform fluxului de productie
 Spatiul sa permita pozitionarea chiuvetei / chiuvetelor conform fluxu;ui de productie
 Ventilatie eficienta

Nu uita: Pentru ca un laborator de cofetarie sa primeasca avizele sanitare de functionare

trebuie sa aiba spatii distrinte pentru productie, depozitare si vanzare. Schita laborator
cofetarie va trebui depusa pentru autorizare, deci este vital ca aceasta sa fie in conformitate cu
cerintele de mai sus.

Echipamente necesare

1.
1. Mese inox / Banc de lucru – Acestea sunt necesare pentru diverse activitati in
cadrul laboratorului de cofetarie / patiserie si vor fi prietenul cel mai bun al
cofetarului. Aici vei modela aluatul, vei orna prajiturile sau vei face ultimele
retusuri la torturi.
2. Vitrina de prezentarea a produselor – Prezentarea produselor este esentiala
in orice cofetarie. Tenteaza-ti clienti imediat ce intra pe usa cu un display de
sticla elegant, plin de toate bunatatile pe care stii sa le faci.
 3. Echipamente frigorifice – Ouale, laptele, frisca, smantana sunt ingrediente
cheie pentru majoritatea produselor de cofetarie / patiserie. Asigura-te ca le
stochezi corespunzator intr-o unitate frigorifica.
4. Aragaz profesional – pentru pregatirea cremelor, a sosurilor pentru patiserie
sauprajirea nucilor.
5. Cuptoare profesionale – Le alegi In functie de produsele pe care vrei sa le
prepari in laborator. Cuptoarele pe convectie sunt ideale pentru prajituri si
torturi, iar cele cu tuburi anulare pentru paine pe vatra. Exista diferite marci pe
piata, deci multe variante, asigura-te insa ca au un sistem de calitate de
distributie a caldurii, eventual sistem de aburi / sistem de vaporizare
independent si ca sunt usor de utilizat.
6. Mixer planetar / Malaxor – Acestea stau la baza oricarui laborator de
cofetarie. In general sunt considerate necesare cel putin: un mixer mare, un
blender si doua mixere verticale. Cu acestea vei putea sa bati ouale pentru
meringue, sa aerezi untul sau sa prepari aluatul. Este de preferat ca malaxorul
sa aiba doua motoare electrice, unul pentru rotirea cuvei si unul pentru rotirea
bratului spiralat si doua viteze de malaxare, eventual si temporizator.
7. Masina de macinat nuca / migdale / alune – Pentru o macinare optima
aceasta trebuie sa permita reglarea individuala a grupurilor de taiere.
8. Masina foietaj – Intinderea aluatului manual necesita timp si mult efort. O
masina de foietaj ajuta la standardizarea procesului si la economisirea timpului
angajatilor / folosirea acestuia pentru alte activitati.
9. Masina profesionala de spalat vase – indispensabila din orice laborator de
cofetarie te va ajuta sa pastrezi ustensilele curate. Este ideal sa iaba o functie
de reducere a zgomotului, structura de inox si o capacitate corespunzatoare.
10. Cantar – Acesta este unul dintre elementele principale necesare, faina fiind
ingredientul principal in patiserie, iar masurarea gresita a acesteia una dintre
cele mai frecvente greseli in domeniu. Alege un cantar digital cu doua
zecimale si functie TARA.
11. Boluri / Castroane pentru amestecuri – In loc sa achizitioanti un set de
castroane de diferite dimensiuni, alegeti cateva de otel inoxidabil si cel putin
unul de sticla de dimensiuni similare. Stai departe de aluminiu, deoarece
ingredientele acide vor reactiona cu metalul si vor schimba aroma cremelor.
12. Tavi – Sunt necesare tavi de patiserie si tavi pentru chec, forme de copt
rotunde cu laterala detasabila pentru blaturi de tort.
13. Altele: robot de bucatarie, masina de dozat si pulverizat creme / ciocolata,
masina pasteurizat crema, pensule, spatule, forme biscuiti, sau turta dulce,
forme de copt din silicon, forme de prajituri, ustensile pentru ornat, cutite de
patiserie, sucitoare, taietoare aluat, termometru, razatoare, dospitor,masina
taiat si ambalat.

*Nota: Costul echipamentelor reprezinta cheltuieli eligibile in cadrul programului STI (adica
pot fi cumparate cu ajutorul fondurilor europene).

Analiza pietei

Vezi care iti sunt competitorii, unde este localizata afacerea lor, cine le sunt clientii tinta si in
functie de acestea stabileste-ti si tu o strategie pentru afacere. Daca esista o nisa de piata pe
care competitia nu o acopera atunci ai un avantaj pe care il poti exploata.
Va atasez si alte site-uri unde puteti vedem indeaprope ceea ce necesita demararii unei afaceri de
tip cofetarie/patiserie.

1.https://www.magicake.ro/idei-de-afaceri-cum-deschizi-un-mic-business-de-cofetarie-toate-
detaliile-despre-costuri-proceduri-acte-provocari/

2.https://www.think-business.ro/afacere-cu-produse-de-cofetarie-patiserie/

3.https://www.hendi.ro/blog/plan-de-afaceri-patiserie-ce-presupune-proiectarea-unei-patiserii

Spor la treaba!

CABALAU RAZVAN

MANAGER PROIECT

0720 387 189

https://inspiredconsulting.ro/