lichide

În mare parte rețetele bunicii noastre, Mami Nono, cu adaptări proprii în țara Făgărașului în
satul Viștea de Sus unde vaca preferată era BIVOLIȚA

CIORBĂ DE FASOLE CU AFUMĂTURĂ 18 (400 ml) 9

CIORBĂ DE PERIȘOARE DREASĂ CU SMÂNTANĂ 18 (400 ml) 9
CIORBĂ DE BURTĂ 18 (400 ml) 7
CIORBĂ DE VĂCUȚĂ 18 (400 ml) 9
SUPĂ CREMĂ DE CIUPERCI DE PĂDURE 23 (400 ml) 7, 9

reci
TARTAR DE RAȚĂ 35 (180 g) 3,6, 7, 10
carne roșie de cea mai fină calitate, îmbibată în coriandru proaspăt cu accente de murături și un
gălbenuș de ou proaspăt

CREMĂ DE VINETE 19 (250 g) 3, 10

coapte chiar de noi pe foc de lemne, servite cu ceapă și telemea, un strop de miere de albine, pudră
de roșii si ulei de ardei copt

FASOLE BĂTUTĂ FINĂ 19 (230 g)

cu ceapă caramelizată, bacon crocant, ulei de verdeturi și pastă dulce de ardei copți tot de noi

SPUMĂ DE ICRE 19 (230 g) 4

cu burete din măsline negre, ceapă, lămâie murată și ulei de pătrunjel

PASTĂ DE CREIER 21 (250 g) 7, 9

un preparat care greu este pus în valoare, dar extraordinar pentru cunoscători.
O pastă fină cu mirodenii, biscuiți de mei, piure de ceapă, sfeclă roșie, țelină, pară marinată în vin și
un strop de coniac vechi

TARTAR DE VITĂ 39 (200 g) 3, 6, 7, 10

cu porumb, castravete compresat, pastă de ardei iute, muștar de casă și maioneză

PATE DE FICAT DE PASĂRE 24 (230 g) 3,7

un preparat mult îndrăgit de clienții noștri, copt la temperatură mică, fin și cremos ca o înghețată,
servit cu pară marinată în vin

TARTAR DE PEȘTE 33 (200 g) 4, 6, 7, 10

pește alb, maioneză, pătrunjel, viță de vie murată, ceapă verde, maghiran, arpagic murat și muștar de
casă cu ulei de leuștean
 calde
JUMĂRI BOIEREȘTI 27 (300 g) 10
nu lipsesc aproape de pe nici o masă alături de muștar de casă cu ierburi, murături și ceapă roșie

BURTĂ DE VITĂ CROCANTĂ ÎN DOUĂ TEXTURI 25 (300 g) 7

ai chef de calamar prăjit? Incearcă această burtă și vezi dacă sesizezi diferența, cu sos de usturoi și sos
de ardei iute picant, burtă aurie dar și crocantă expandată după o deshidratare lungă

AUR DE BRAN 27 (220 g) 7, 8

pe departe cel mai apreciat de toate vârstele!
burduf cu nucă de la Nea’ Ion din Bran, muguri de pin, nuci murate și dulceață de roșii

MĂDUVĂ COAPTĂ 25 (300 g) 7

un preparat greu de procurat, servit cu cremă de usturoi și pere în vin.
Este greu de găsit, de multe ori nu îl avem sau îl dăm pe sub mână.
Dacă îl avem în restaurant nu-l evitați pentru că sansele sunt că nu-l mai găsiți data viitoare. Va
spunem un secret, când faceți rezervare menționați că doriți preparatul și încercăm să rezolvăm.

salată fel principal

SALATĂ CU PIEPT DE RAȚĂ 33 (400 g) 7, 10
rată grasă afumată, cu sos de zmeură în armonie cu un amestec de verdețuri

SALATĂ CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ 31 (400 g) 7, 10

cremă de brânză de capră înnobilată cu sos de zmeură, pe un pat de verdețuri și tăieței de sfeclă
 trufe
OBRAJI DE VIȚEL 69 (380 g) 7, 12
cu piure de ceapă, piure fin de cartofi cu trufe, sos brun, verdețuri cu dressing de borș și esență de
ciuperci

FUDULII DE VIȚEL 43 (380 g) 7, 10, 12

pe cremă de rădăcinoase, mămăligă, piure de usturoi și sos cremos de ciuperci
Fiind taur tânăr de pe pajiștile din Bruiu, vă dați seama că este și fraged!

OBRĂJORI DE PORC 41 (380 g) 3, 7, 12

pe cremă de spanac, sos fin de ciuperci și vin de Porto, redus mai bine de 48 de ore, pe cuib de cartofi
crocanți și ou

RAVIOLI DIN COADĂ DE BOU 45 (380 g) 1, 3, 7

coaptă lent în suc propriu până când carnea cade de pe os, învelită în tăieței de casă făcuți cu multe
ouă; zilnic poate fi servită cu un demi-glace cu legume.
Pentru cei care cunosc această delicatesă descrierea nu își are rostul. Pentru cei care acum îl
descoperă, vă spunem că îi aducem de la cei mai grași si mai sănătoși viței de la ferma lui Paul din
Cincșor.

MOMIȚE DE MIEL 45 (380 g) 1, 7, 9

pe un piure de țelină coaptă, sos de morcovi copți și chipsuri de arpacaș
 pește
SOMN DE DUNĂRE 45 (200, 200 g) 4,7
piure de ceapă, sos de praz, mămăligă la jar, ciuperci murate și ulei aromatizat

PĂSTRĂV DE MUNTE 39 (380 g) 4, 7,

un preparat mult îndrăgit de la poalele muntelui Făgăraș,
servit cu piure de mălai cremos cu trufe, legume coapte, sos de lapte cu usturoi și ulei de pătrunjel

CRAP 46 (200, 200 g) 4, 7

bucată de pește servită cu sos de saramură si legume coapte, mămăligă, arpagic murat și pudră de
pătrunjel, cu ceapă coaptă și ulei aromatizat. Tare bun dar si cu oase minuscule!

păsări
PIEPT DE RAȚĂ 53 (220, 200 g) 7
servit cu piure de rădăcinoase coapte, fondant de măr, fondant de sfeclă și sos de zmeură

PIEPT DE PUI 39 (220, 200 g) 7

carne fină și suculentă cu pielea crocantă, lângă un risotto cremos de arpacaș și brânzeturi de
la Bran de la nea’ Ion, cu ciuperci și un sos de ciuperci, puse în valoare de un dressing de mied și
miere.
Miedul este un oțet din miere pe care dacii îl lăsau să fermeneze până devenea alcool. Pentru cei mai
tinerei, această licoare este menționată în Harry Potter, la mesele magicienilor.

PULPĂ DE PUI 37 (220, 200 g) 7

cu piure de mazăre și boabe de mazăre, îmbinat perfect cu un sos fin, gust amplificat de un amestec
din fasole verde și ridichie fermentată

PULPĂ DE RAȚĂ 43 (220, 200 g) 7

gătită lent, servită cu mere, pere, stafide și cartofi gratinați sau cu
varză călită, morcovi copți alături de o dulceață de morcovi cu cardamon și sos cu cimbru.
Rețeta cu mere, pere și stafide este o rețetă uitată de aproape 400 de ani, pe vremea când se servea
doar la mesele Principelui Transilvaniei.
 porc
PIEPT DE PORC 39 (200, 200 g) 7
acompaniat de piure de cartofi, demi-glace cu cimbru, fondant de cartof și varză murată

CEAFĂ DE PORC 37 (220, 200 g) 7

piure de cartofi cu slănină și boia, alune de pădure, cartofi în untură, salată, sos de ardei copt pusă în
valoare de un dressing de borș din castravete și pudră de pătrunjel

CIOLAN DE PORC 45 (400, 200 g) 7

un preparat care nu necesită multă prezentare, va rugăm întrebați ospătarul pentru detalii

MUȘCHI ALB DE PORC 39 (220, 200 g) 7

lângă piure de cartof cu slănină si boia, păstârnac, sos de vin de Porto si ciuperci, dressing de borș,
spumă de usturoi și pudră de castravete murat
Mușchiul alb este o bucată de carne fragedă, greu de scos fiind la îmbinarea altor 6 mușchi în pulpă.

CARNE LA BORCAN 37 (200, 200 g) 7

cu piure de varză roșie, mămăligă coaptă, murături si dulceață de ardei iute.
În funție de zonă unii o știu drept carne la garniță. Mami Nono se asigură în fiecare an să avem destul
pentru o familie numeroasă!

miel
DUO DE COTLET DE MIEL 85 (200, 200 g) 7
cotlet în două texturi, un melanj între cotletul clasic cu os dar și o bucată de cotlet fragedă de carne
fără os, îmbinată perfect cu destulă carne de pe coastă încât să fie suculentă, servită cu piure de
mazăre și mentă, cartof și un sos aromat

CIOLAN DE MIEL 46 (200, 200 g) 7

servit cu spanac și piure de cartofi; carnea este gătită lent cu un sos redus cu cibru și usturoi

PULPĂ DE MIEL 48 (200, 200 g) 7, 8

servită cu piure de ceapă, brânză de oaie coaptă, piure fin din cartof asezonat cu ceapă verde și sos de
reducție de vin cu usturoi
Miel de la Paul din fermă din Ciocârlia, unde cresc mieii liberi, păstoriți de Nea Ionică!

GÂT DE MIEL 59 (220, 200 g) 7, 8

carne fină, coaptă până cade de pe os lângă piure de cartofi cu ceapă verde, demi-glace, piure de
usturoi asezonat cu pudră de chimen prăjit, lângă morcovi și salată de verdețuri pe bază de iaurt.
De multe ori cea mai bună carne este din zonele cele mai osoase. Tehnica noastră de
gătit foarte lentă, permite păstrarea tuturor aromelor în carne, dar și îndepartatea cărnii de pe os
înainte de servire. Menta care se regăsește peste tot aromatizează perfect preparatul, iar pudrele
făcute de noi accentuază fiecare aromă în parte
 vită
MUȘCHI DE VITĂ 85 (200, 200 g) 7
cu piure de cartofi, salată de verdețuri de sezon si sos din reducție de Porto

LIMBĂ DE VITĂ 46 (200, 200) 7

clasicele felii de limbă de văcuță fragede cu piure de roșii cu ceapă, reduse în vin alb și măsline, sos de
praz
Dacă limba de vită este pe gustul tău, rețeta asta este una care te va duce înapoi pe melagurile
copilăriei. O rețetă de a lui Mami Nono pe care o făcea doar în perioada sărbătorilor.

COTLET DE VIȚEL DE LAPTE 99 (550) 7

obligatoriu cu os pentru a asigura gustul ideal. Va fi servit cu sos de vin de Porto, ciuperci și un piure
cu cea mai fină slănină și boia dulce. Preparatul se servește roze.
Acest preparat se servea la curțile domnești, fiind reașezat de noi cu un sos de vin fin

cu brânză
MACAROANE CU BRÂNZĂ 28 (550 g) 7, 8, 10
macaroanele copilăriei cu aceleași brânzeturi din zonă
O preferată de-a lui Carmen pe care este posibil să o vedeți prin restaurant, fie desenează fie vă
deranjează alergând cu alți copii pe lângă mese

MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ ȘI SMÂNTÂNĂ 28 (550 g) 7

un amestec de brânzeturi din zona Brașovului, cu cea mai grasă smântână rumenită la cuptor până
crusta devine un auriu perfect.
Sincer, ne dorim ca ordinea să fie smântână, brânză, mămăligă. Este făcută cu mălai țărănesc neglisat
de la Moara cu Pietre, fiartă în lapte gras
 vegan si vegetarian
ȚELINĂ 35 (380 g) 7, 9, 10
fondant de țelină cu trufe, piure de țelină, sos de praz și ulei de trufe

PREPARAT VEGETARIAN 33 (300 g) 1, 5, 6, 7, 9, 10, 11

vă rugăm întrebați ospătarul pentru produsul sau produsele vegetariene disponibile azi

Ardei umplut cu linte Chifteluță cu piure și varză roșie Dovlecei umpluți cu mei si legume

salată de însoțire
SALATĂ DE SFECLĂ COAPTĂ 12 (160 g)
SALATĂ DE ARDEI COPȚI 12 (160 g)
SALATĂ DE MURĂTURI 12 (160 g)
VARZĂ MURATĂ 12 (160 g)

Deserturi 19 (180 g) 1, 3, 5, 7, 8

CREMĂ DE URDĂ CU SOS DE CARAMEL

urdă cremoasă, cu nuci caramelizate și un sos de caramel făcut în casă

RULADĂ DE ZMEURĂ
blat de ciocolată, cremă de mascarpone înnobilată cu lămâie și umplută zmeură

TARTĂ DE FRUCTE
blat cu multă ciocolată, o cremă albă fină și fructe de pădure

LAPTE DE CAPRĂ PRĂJIT

lapte de capră prăjit, cu reducție de afinată, stropit cu un pic de miere cu țuică

NEGRESĂ
un desert extrem de popular, se servește cu mult sos de caramel citric

PARĂ FIARTĂ ÎN VIN

pară fiartă în vin cu mirodenii, poate fi și vegan dacă renunțați la înghețată

ÎNGHEȚATĂ DE CASĂ
înghețată făcută de gelatierul casei

DESERTUL ZILEI
cine știe, poate azi avem noroc și Cătălin a mai făcut ceva nou =)
 ALERGENI
Preparatele din acest meniu pot conține alergeni. Va rugăm să consultați ospătarul pentru
detalii.

Alergenii din alimente se pot încadra conform Directivei CE 2000-13, în următoarele grupe:

1. Cereale care conțin gluten (grâu, secară, orz, ovăz, grâu spelt, grâu mare sau hibrizi ai acestora) și
produse derivate;
2. Crustacee și produse derivate;
3. Ouă și produse derivate;
4. Peste și produse derivate;
5. Arahide și produse derivate;
6. Soia și produse derivate;
7. Lapte și produse derivate (inclusiv lactoză);
8. Fructe cu coajă (migdale, alune de pădure, nuci, nuci Pecan, nuci de Brazilia, fistic, nuci de
macadamia și nuci de Queensland) și produse derivate;
9. Țelină și produse derivate;
10. Muștar și produse derivate;
11. Semințe de susan și produse derivate;
12. Dioxid de sulf și sulfiți în concentrații de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru;
13. Lupin și produse derivate;
14. Moluște și produse derivate.
 Toate prețurile sunt în ron.

Pentru preferinte dietetice specifice,

va rugăm să anunțați ospătarul la momentul comenzii.

Achiziționăm doar produse proaspete, motiv pentru

care în anumite momente nu avem unele preparate.

Pentru informatii referitoare la alergeni va rugăm întrebați ospătarul.

Dacă nu găsești ce dorești în lista de deserturi

și dorești să îți aduci tortul cu certificat, doar cu confirmarea prealabila vrem să știi
că ne dorim să îți oferim aceleași servicii de calitate,
motiv pentru care percem o taxă de 17 ron/ persoană
prezentă la masa pentru servire desert.

Toate deserturile noastre au un minim de 150 grame. Pentru ocazii speciale facem torturi la comanda.

Garniturile preparatelor sunt atent gandite si combinate,

motiv pentru care speram sa ne acceptati dorinta de a nu schimba garniturile.
Puteti comanda orice garnitura, din meniu, suplimentar, la pretul de 19 ron / portie.