Tema: TEHNOLOGIA PREPAR

ĂRII TORTURILOR
1.

Caracteristica torturilor
Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate
şicomercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute
de
consumator.
Prepararea lor fără comandă fermă este riscantă, datorită gramajului mare(minimum un
kilogram) pe care îl au şi care este necesar pentru asigurarea aspectului comercial.

Torturile au o valoare nutritivă complexă, întrucât în componenţa lor sunt cuprinse

minimum patru semipreparate din grupe diferite (
blaturi sau foi, creme, siropuri şi elemente
pentru decor)
.
Finisarea se poate realiza prin barotare, glasare sau prin acoperire cu cremă, ciocolată
saufrișcă.

După modul de prezentare torturile pot fi:

Piese;

Fantezie;

Pentru aniversări și nunți

(Tortul miresei).
Prezentarea într-
o formă variată şi un decor cât mai plăcut, torturile au o influenţădeosebită asupra aparatului
vizual, crescând în acelaşi timp secreţia sucului gastric, favorizând odigestie uşoară.
Pregătite printr
-
o tehnologie corectă şi respectând reţeta, torturile sunt asimilateîn procent mare, furnizând o
însemnată cantitate de energie. Torturile sunt clasificate conform
schemei:
Devierile admise în conformitate cu masa
Devierile masei neto a torturilor se admit: 250
–
500 g - ÷ 2,5 %; 500
–
1000 g
–
2,0 %;de la 1000 g
 –
1,0 %.
Durata de valabilitate
Torturile cu diferite creme și umplutură din fructe se păstrează la temperatura de la 0 până

la 6 °C. Termenul de păstrare în acest caz se stabilește din momentul preparării

(în h):-

Fără garnisire, cu cremă de albuș sau umplutură de fructe –

72 h;-