Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sfaturi Pentru Intretinerea Alimentelor
Sfaturi Pentru Intretinerea Alimentelor
-1-
Carnea
• Termenul de valabilitate pentru carnea proaspata este de 72 de ore. Carnea moale si lipicioasa
provine de la un animal bolnav sau este veche. Daca miroase, mai ales in profunzime, nu riscati
consumarea ei, oricat de bine spalata sau condimentata ar fi.
• Carnea congelata se pastreaza numai la minus 18ºC, conditii in care poate rezista timp de 9
luni. Daca temperatura spatiului de pastrare este cu 2-3 grade mai ridicata, incepe procesul de
decongelare. Carnea decongelata trebuie preparata imediat, intrucat exista pericolul invadarii cu
flora microbiana, deci al alterarii rapide.
Carnea de vita
Trebuie sa fie tare, de culoare rosu-rubiniu, cu grasime alba, tare la pipait, usor sfaramicioasa.
Cu cat animalul e mai batran, cu atat culoarea carnii este mai inchisa, cu grasime putina, de
culoare galbuie.
Carnea de oaie
Trebuie sa fie roscata si nu prea grasa, suficient de tare la pipait, cu un miros specific, usor
amoniacal.
Carnea de porc
Trebuie sa fie tare, trandafirie, cu fibre dense, impanata cu grasime. Grasimea este alba sau roz
deschis, moale; la frecare lasa o senzatie de unsuros.
Carnea de pasare
Trebuie sa aiba culoare uniforma, sa nu prezinte portiuni vinete in zona aripilor si a copanelor.
Acestea indica existenta fracturilor cu acumulari masive de sange, care sunt adevarate focare de
infectie.
• Nu cumparati carne de pasare cu resturi de fulgi, intestine, trahee sau gusa. Incarcatura
microbiana va fi mult mai mare.
• Preparatele in membrane (salamuri, carnati, leberwurst, tobe) sunt usor alterabile si trebuie
pastrate la o temperatura care sa nu depaseasca plus 5 gradeC, fara a se congela.
• Nu cumparati preparate in membrane daca, la pipait, membrana este lipicioasa, usor mazguita.
Nu le cumparati nici daca membrana e crapata, daca exista goluri in compozitie, acumulari de
grasime sau apa sub membrana.
• Daca salamurile sau carnatii prezinta un inel verzui chiar sub membrana, inseamna ca
producatorul nu a respectat procesul de fabricatie, oferind spre vanzare produse compromise
calitativ.
• Nu cumparati cutii de conserve bombate, deformate in urma socurilor sau care prezinta urme de
rugina. Conservele nu trebuie sa fie fisurate.
• Daca pelicula de lac din interiorul cutiei este desprinsa, se recomanda prudenta in consumarea
produsului. Continutul din conserve metalice nu se pastreaza in ambalajul de origine dupa ce a
fost deschis.
Pestele
• Pestele proaspat are carnea elastica, iar solzii opun rezistenta la desprindere. Termenul de
valabilitate pentru pestele proaspat salbatic si cel de crescatorie (racit cu gheata) este de 72 de
ore, iar pentru pestele marin marunt 24 de ore.
• Nu cumparati peste daca are ochii infundati in orbite, urechile dezlipite de branhii, branhiile de
culoare cenusie si carnea moale.
• Pastrati-l infasurat.
• Pestele proaspat trebuie consumat in primele 24 de ore.
• In cazul pestelui congelat, termenul de pastrare la minus 18ºC variaza intre 3 si 5 luni, in functie
de specie. Dupa decongelare, pestele trebuie sa aiba aceleasi caracteristici ca si cel proaspat.
Scoicile
• Cumparati-le vii si verificati daca sunt bine inchise. Evitati-le pe cele care degaja un miros
puternic de amoniac.
• Pastrati-le in partea cea mai rece a frigiderului, daca este posibil, pe un strat de gheata.
• Este preferabil sa fie preparate chiar in ziua cumpararii. Daca nu, consumati-le in termen de 2
zile.
• Laptele bun are culoarea alb-galbuie. El nu trebuie sa aiba aspect vascos, gust amar sau orice
alt gust ciudat, nici sedimente. Laptele falsificat prin adaos de apa este usor albastrui.
• Laptele imprumuta usor mirosul substantelor din mediul in care se gaseste. Prin consum, laptele
contaminat poate provoca boli transmisibile: tuberculoza, febra aftoasa, antraxul, holera,
salmonelozele, infectiile stafilococice si streptococice.
• Smantana pentru consum este lucioasa, omogena, are gust placut aromat, slab acrisor.
Smantana se poate falsifica prin amestec cu faina, amidon sau iaurt omogenizat cu mixerul. In
acest caz, are aspect mat, particule grunjoase, gust acru, specific iaurtului, sau gust de fainos.
• Laptele praf trebuie sa fie o pulbere fina, alb-galbuie, omogena, cu gust usor dulceag, fara miros
si gust ciudat. Nu consumati laptele praf daca are aglomerari, aspect nisipos, miros ranced sau
culoare inchisa (oxidat!).
Legumele
• Sa fie netede, fara zbarcituri si, acolo unde este cazul, culorile sa fie vii.
• Pastrati-le neambalate, intr-un loc racoros si intunecos, ca sa reziste 6-7 zile.
• Rosiile trebuie pastrate la temperatura camerei.
Verdeturile
• Alegeti-le pe cele cu codite rigide si frunze de un verde stralucitor. Evitati verdeturile cu miros de
mucegai.
• Infasurati verdeturile fragile in hartie de menaj umeda, apoi in pungi de plastic legate lejer si
puneti-le in sertarul pentru salate.
Altele
• Nu cosumati bere cu aspect opalescent sau cu depuneri pe fundul sticlei, acestea fiind indiciile
unui inceput de alterare.
• Ciocolata depozitata necorespunzator sau expirata are gust ranced, de mucegai, suprafata
mata, albita.
Cu toata abundenta de produse conservate prin metode industriale moderne, multa lume
prefera alimentele conservate in casa.
Zaharul apare destul de tarziu in istoria civilizatiei umane. Vechii egipteni, evreii, grecii si romanii
foloseau ca indulcitor mierea si nectarul florilor. In sec. al XII-lea, comerciantii arabi aduc in
Europa acest ingredient misterios, folosit la inceput de alchimisti si spiteri la indulcirea tabletelor
si potiunilor. Recunoscutii comercianti venetieni au inceput sa importe zahar din Arabia in sec. al
XIV-lea. De-abia in sec. al XVI-lea zaharul devine indispensabil in gastronomie.
Otetul este un mediu acid in care bacteriile nedorite nu pot supravietui. El se formeaza in urma
unei reactii organice, atunci cand o bautura alcoolica obtinuta din fructe sau cereale este expusa
la aer. In functie de alcoolul din care se obtine, otetul are o culoare si o aroma specifica.
Independent de tip, otetul poate fi parfumat sau aromat cu condimente precum: ardei iute,
cimbru, rozmarin, ceapa, usturoi, coaja de portocala sau lamaie, tarhon, ghimbir, nucsoara etc.
Ardeii capia copti, maslinele, hamsiile sunt doar cateva din alimentele care se pot conserva in
ulei. Pastrate intr-o camara racoroasa, pentru a preveni rancezirea, aceste conserve pot oricand
servi ca baza pentru o gustare sau ca adaos la prepararea altor feluri de mancare.
Recipiente si sigilare
Borcanele si sticlele pentru conserve si sucuri trebuie sa poata fi inchise ermetic – cu dopuri sau
prin capsare si sigilare. Reusita conservarii depinde in buna masura de felul cum sunt sterilizate
ambalajele. Inainte de sterilizare, toate ambalajele trebuie spalate.
Sterilizarea se poate face fie prin fierbere in apa, fie la o temperatura ridicata, in cuptor. Pentru
fierbere, puneti borcanele intr-un vas incapator, pe fundul caruia ati asezat un gratar metalic,
turnati apa clocotita astfel incat sa fie complet acoperite, si fierbeti timp de 10 minute. Scurgeti
borcanele pe un prosop curat de bucatarie si apoi lasati-le sa se usuce intr-un cuptor rece. Opariti
capacele, dopurile si garniturile din cauciuc timp de cateva secunde in apa clocotita.
Pentru sterilizare in cuptor, preincalziti cuptorul la 160°C si puneti borcanele pe o tava, tineti 10
minute, lasati sa se raceasca usor, apoi turnati preparatul fierbinte. La gemuri, folositi hartie
cerata si celofan, umezite, pentru sigilare, apoi, cu partea umezita spre exterior, fixati-le cu
elastic.
Sterilizarea conservelor
Dupa ambalare si sigilare, este bine sa fierbeti conservele cu un continut redus de zahar ori sare
sau pe cele cu grad redus de aciditate, pentru a putea fi pastrate mai mult de trei-patru luni.
Se aduce la punctul de fierbere si se fierbe cat timp este necesar, in functie de marimea
ambalajului si de temperatura la care a fost ambalat preparatul. Prin racire, continutul se
contracta si se creeaza vid. Astfel pregatite, conservele se pot pastra in camari uscate, racoroase
si intunecoase timp de pana la doi ani.
Dopurile de pluta trebuie asigurate cu sfoara, pentru a rezista la presiunea din timpul fierberii si
fiecare borcan ori sticla trebuie invelita intr-un prosop de bucatarie ori ziare, pentru ca in timpul
fierberii recipientele se pot sparge prin ciocnire unul de altul sau de peretii vasului. Asezati un
gratar metalic pe fundul vasului, la fel ca la sterilizare. Umpleti vasul cu apa fierbinte, astfel incat
borcanele sa fie acoperite de apa, acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba. Controlati nivelul
apei si, daca este cazul, completati cu apa clocotita. Apoi, scoateti borcanele cu ajutorul unui
cleste si lasati-le sa se raceasca pe un gratar sau pe un prosop de bucatarie. Inainte de stocare,
sticlele cu dop de pluta se sigileaza cu ceara.
10. Fructele:
a. Fructele capata o culoare prea inchisa
- au fost fierte prea mult timp si zaharul a inceput sa se caramelizeze
Pectina
2. Puneti merele tocate, impreuna cu miezul, intr-o cratita si acoperiti cu apa. Aduceti treptat la
punctul de fierbere. micsorati flacara si fierbeti timp de 25-30 min, pana se inmoaie.
3. Scurgeti printr-un filtru dublu, sterilizati si pastrati sucul. Puneti pulpa ramasa inapoi in cratita,
cu apa cat sa o acopere; puneti pe foc si fierbeti timp de 30 min.
4. Scurgeti din nou. Amestecati ambele cantitati de suc in cratita si fierbeti la foc iute timp de 10-
15 min, pana ce cantitatea se reduce la un sfert.
Daca doriti sa va pastrati sanatatea, este bine sa revizuiti metodele de preparare a alimentelor,
pentru a le evita pe acelea care va pot pune in pericol sanatatea. Asta nu inseamna o schimbare
radicala in alimentatie, ci doar o „ajustare“ a metodelor obisnuite.
Pentru a demonstra valabilitatea acestei afirmatii, vom lua ca exemplu doua moduri traditionale
de preparare a mancarurilor: coacerea la cuptor si inabusirea carnii. Urmati sfaturile noastre si, in
scurt timp, veti constata ca va simtiti mult mai bine, mai „in forma“ si chiar veti arata mai bine.
Prepararea la cuptor
CE BUCATI SA ALEGEM?
Prin aceasta metoda puteti gati carne, peste ori legume, de obicei cu adaos de grasime. Desi
este o metoda des utilizata, va prezentam cateva sfaturi care va vor ajuta sa o valorificati la
maximum.
- Carnea frageda, cum ar fi muschiul file si ceafa de porc ori de miel, trebuie fripta rapid, „pripit“,
la temperatura mare.
Aceasta este o metoda deosebit de sanatoasa de preparare a carnii la cuptor, deoarece nu
necesita folosirea grasimii, din contra, grasimea existenta in carne se scurge atunci cand bucata
de carne este asezata pe un gratar, deasupra unei tavi.
- Nu ungeti friptura cu grasimea scursa, ci, asa cum am mentionat anterior, inveliti bucata de
carne cu folie de aluminiu pentru a-si pastra suculenta. Catre sfarsitul perioadei de pregatire,
indepartati folia, pentru ca friptura sa se rumeneasca.
- Daca leguminoasele au coaja subtire, este suficient sa le frecati bine cu o perie, fara sa le
curatati de coaja.
- Pentru a se rumeni uniform, puneti legumele intr-o tava de friptura, stropiti cu ulei si agitati tava
pentru ca legumele sa fie unse complet.
CE BUCATI SA ALEGEM ?
Singurul dezavantaj al acestei metode este ca necesita mai intai rumenirea ingredientelor in
grasime.
- Este foarte util daca, inainte de inabusire, carnea se rumeneste intr-un vas de teflon ori de
fonta. Vasul poate fi uns inainte cu putin ulei cu ajutorul unei pensule.
- Inabusiti carnuri mai putin fragede; cele fragede nu „se topesc in gura“, ci devin seci.
- Nu adaugati prea multa apa dintr-o data, ci lasati-o sa fiarba cu putin lichid, altfel carnea se
intareste.
- Pentru a pregati un muschi de vita,topiti o cantitate mica de unt intr-un vas din fonta si prajiti
carnea pe toate partile. Puteti acoperi vasul cu un capac, iar dupa ce muschiul se rumeneste
uniform scoateti-l din vas, adaugati o cantitate mica de apa si fierbeti 3 minute pentru a obtine
sosul.
- Pentru o friptura in sange, timpul de preparare este de 15 min, pentru fiecare 500g de carne.
- Pentru ca un muschi sa fie bine patruns, timpul este de 20 min, pentru fiecare 500 g de carne.
Cunosti scena: te afli intr-un supermarket, te simti obosita si usor deprimata, asa ca iti umpli cosul
cu bunatati. Cat mai multe dulciuri, o pizza delicioasa (care trebuie doar incalzita), carne de
friptura, cartofi gata curatati si, neaparat, un desert consistent si o sticla cu vin!
Oare ce anume din creierul nostru ne orienteaza, fara ezitare, spre rafturile cu semipreparate,
dulciuri si vin? Si de ce, numai prin vointa, mergem spre cel cu legume? Ei bine, la nivelul
creierului, comunicarea intre celulele nervoase se face cu ajutorul a doua substante chimice,
cunoscute sub numele de endorfine.
Mai exact, este vorba de serotonina si norepinefrina, amandoua "responsabile" de buna noastra
stare de spirit. Cand scade nivelul acestora, cadem mai usor prada starilor de deprimare,
atacurilor de panica si anxietate, problemelor premenstruale.
Drumul spre echilibru trece prin... stomac. Nimic mai adevarat. Si nu este vorba doar de un
echilibru alimentar, ci si de unul psihic. Nutritionistii sunt de parere ca alimentele au tot felul de
conotatii psihologice. De exemplu, adulti fiind, retraim senzatii de fericire atunci cand consumam
anumite alimente pe care le asociem cu intamplari fericite din copilarie.
Pe de alta parte, sentimentele si starile negative (vina sau deprimarea) ne cuprind exact atunci
cand mancam.
Pentru a evita astfel de stari, trebuie sa tii seama de doua lucruri importante. In primul rand,
consuma alimente care stimuleaza serotonina si norepinefrina, cele doua substante care iti
asigura portia zilnica de optimism. In al doilea rand, nu trebuie sa-ti lipseasca vitaminele si
mineralele. De obicei, lipsa vitaminelor B si C este asociata cu starea de deprimare, iar oboseala
este determinata de carenta unor minerale, precum iodul si potasiul.
Daca iti este pofta de ceva dulce, poti savura o bucata de prajitura sau de ciocolata, dar, imediat
dupa aceea, mananca alimente care contin celuloza (mere cu coaja, legume, cereale, paine din
tarate).
Anumite alergii alimentare sunt strans legate de oscilatiile starii psihice a persoanei in cauza
(sunt asociate mai ales cu depresia si anxietatea). Astfel de reactii sunt determinate de trei
cauze: eliberarea histaminei, deficit de enzime sau un efect iritant. Daca ti se pare ca esti alergica
la un anumit aliment, mergi neaparat la medicul de familie sau la un specialist.
Daca inainte de ciclu organismul tau retine apa sau esti balonata, este bine sa mananci alimente
pe baza de soia, sparanghel, creson (untisor) si patrunjel – plante cu efect diuretic. Pe langa
acestea, tehnicile de relaxare te pot ajuta sa-ti controlezi starea psihica, reducand nivelul
stresului.
Dupa o noapte "alba" – petrecuta fie in fata calculatorului, fie alaturi de prieteni, la o petrecere
prelungita –, multe dintre noi suntem tentate sa folosim stimulente ca sa ne "reincarcam bateriile".
De fapt, prin aceasta vitalitate de moment, nu facem altceva decat sa ne epuizam resursele pe
termen lung. De aceea, gandeste-te de doua ori inainte sa consumi astfel de alimente sau
bauturi.
Renuntarea la cafea, ceai, alcool, ciocolata si tigari constituie primul pas spre castigarea
adevaratei energii. Daca nu poti sa renunti la toate odata, schimba-ti treptat obiceiurile
alimentare, introducand alimente energizante drept suplimente.
Iaurtul
Pe langa gustul placut, valoarea nutritiva si culturile active ale iaurtului au efecte pozitive asupra
sanatatii. In plus, este o sursa de proteine, calciu si vitamina B2. Iaurtul contine cantitati de
proteine si calciu mai mari decat laptele, avand, in schimb, mai putine calorii.
Mai mult decat atat, consumul periodic de iaurt ajuta si echilibreaza digestia, intareste sistemul
imunitar al organismului si contribuie la reducerea colesterolului. De asemenea, consumul de
iaurt reduce riscul aparitiei cancerului, deoarece bacteriile lactice din iaurt reduc numarul de
enzime cancerigene din colon.
DEPRIMARE
• fructe si legume proaspete (mai ales citrice, ardei, patrunjel, broccoli, untisor)
• nuci, arahide
• seminte (floarea-soarelui, dovleac, fistic)
• cereale nedecorticate
• carne slaba
• produse lactate degresate
• fructe de mare
• peste (ton)
• ciocolata
• iaurt
SINDROM PREMENSTRUAL
STRES, INSOMNIE
Daca doriti sa va pastrati sanatatea, este bine sa revizuiti metodele de preparare a alimentelor,
pentru a le evita pe acelea care va pot pune in pericol sanatatea. Asta nu inseamna o schimbare
radicala in alimentatie, ci doar o „ajustare“ a metodelor obisnuite.
Pentru a demonstra valabilitatea acestei afirmatii, vom lua ca exemplu doua moduri traditionale
de preparare a mancarurilor: coacerea la cuptor si inabusirea carnii. Urmati sfaturile noastre si, in
scurt timp, veti constata ca va simtiti mult mai bine, mai „in forma“ si chiar veti arata mai bine.
Prepararea la cuptor
CE BUCATI SA ALEGEM?
- Carnea frageda, cum ar fi muschiul file si ceafa de porc ori de miel, trebuie fripta rapid, „pripit“,
la temperatura mare.
Aceasta este o metoda deosebit de sanatoasa de preparare a carnii la cuptor, deoarece nu
necesita folosirea grasimii, din contra, grasimea existenta in carne se scurge atunci cand bucata
de carne este asezata pe un gratar, deasupra unei tavi.
- Nu ungeti friptura cu grasimea scursa, ci, asa cum am mentionat anterior, inveliti bucata de
carne cu folie de aluminiu pentru a-si pastra suculenta. Catre sfarsitul perioadei de pregatire,
indepartati folia, pentru ca friptura sa se rumeneasca.
- Daca leguminoasele au coaja subtire, este suficient sa le frecati bine cu o perie, fara sa le
curatati de coaja.
- Pentru a se rumeni uniform, puneti legumele intr-o tava de friptura, stropiti cu ulei si agitati tava
pentru ca legumele sa fie unse complet.
CE BUCATI SA ALEGEM ?
Singurul dezavantaj al acestei metode este ca necesita mai intai rumenirea ingredientelor in
grasime.
- Este foarte util daca, inainte de inabusire, carnea se rumeneste intr-un vas de teflon ori de
fonta. Vasul poate fi uns inainte cu putin ulei cu ajutorul unei pensule.
- Inabusiti carnuri mai putin fragede; cele fragede nu „se topesc in gura“, ci devin seci.
- Nu adaugati prea multa apa dintr-o data, ci lasati-o sa fiarba cu putin lichid, altfel carnea se
intareste.
- Pentru a pregati un muschi de vita,topiti o cantitate mica de unt intr-un vas din fonta si prajiti
carnea pe toate partile. Puteti acoperi vasul cu un capac, iar dupa ce muschiul se rumeneste
uniform scoateti-l din vas, adaugati o cantitate mica de apa si fierbeti 3 minute pentru a obtine
sosul.
- Pentru o friptura in sange, timpul de preparare este de 15 min, pentru fiecare 500g de carne.
- Pentru ca un muschi sa fie bine patruns, timpul este de 20 min, pentru fiecare 500 g de carne.
Mananca sanatos
Nimeni nu vrea sa fie gras. Nimeni nu vrea sa fie bolnav. Nimeni nu vrea sa fie obosit toata
ziua.
Totusi, cei mai multi dintre noi mananca in fiecare zi ceea ce le place, ceea ce pot sa-si
pregateasca sau pur si simplu ceea ce au pofta sa manance. Desigur ca unele alimente sunt
bune pentru sanatatea noastra, dar altele sunt chiar daunatoare. Ne putem hrani in asa fel incat
sa ne prelungim viata, sa aratam mai bine, sa ne simtim mai bine.
Cei mai multi recunosc ca schimbarea obiceiurilor alimentare ar fi benefica, dar, din pacate, nu au
vointa de a adopta un stil de viata sanatos.
Primul pas care trebuie facut este de a deveni constienti ca tot ceea ce consumam ne afecteaza
viata. Se stie ca anumite afectiuni cardiovasculare se datoreaza unui nivel ridicat de colesterol in
sange; sau anumite forme de cancer (de colon, de prostata) sunt in stransa legatura cu aportul
deficitar de fibre vegetale din alimentatie.
Urmatorul pas este alcatuirea unui meniu echilibrat, bazat pe cereale, legume, zarzavaturi,
leguminoase si fructe, si mai putina carne si grasimi de origine animala, tinand cont de tipul de
activitate desfasurata, de varsta si de anumiti factori individuali (intoleranta fata de anumite
alimente, echilibrul hormonal etc.).
Ca sa fim siguri ca alegem ce este mai bun pentru organism, trebuie sa tinem cont de cateva
reguli. Astfel, vom avea grija ca meniul sa fie variat, adecvat metabolismului nostru, suficient
(pentru a ne acoperi necesitatile) si echilibrat (combinand corect cantitatile de glucide, lipide si
proteine).
Mineralele si vitaminele de care metabolismul nostru are nevoie se afla repartizate inegal in
alimente si de aceea meniul nostru trebuie sa fie variat. Se apreciaza ca, zilnic, individul consuma
o cantitate suficienta de alimente atunci cand organismul sau isi indeplineste corect functiile si isi
mentine greutatea la varsta adulta.
Intr-o alimentatie echilibrata, trebuie sa tinem seama de proportia diferitelor substante care
furnizeaza organismului energia. Spre exemplu, glucidele ar trebui sa aduca intre 55% si 75% din
totalul caloriilor ingerate zilnic, grasimile sa nu depaseasca 30%, iar proteinele sa constituie intre
10% si 15% din totalul caloriilor.
In societatile avansate din punct de vedere economic, se constata depasirea nivelului necesar de
calorii. De aceea, se recomanda moderatie in alegerea alimentelor, in functie de constitutia
individului, varsta, stare fiziologica si tipul de activitate desfasurata. Studiile recente pledeaza in
favoarea unei diete bogate in alimente de origine vegetala, fara grasimi animale, sau In cantitate
redusa.
- Considerati micul dejun drept cea mai importanta masa si, ca atare, asigurati-va
suficient timp pentru a manca in tihna alimente energizante: pe baza de fulgi de cereale,
cu lapte, iaurt, fructe proaspete si fructe uscate.
- Considerati cina o masa pe care o puteti elimina, sau macar incercati sa mancati mai
putin; sunt indicate fructele proaspete si painea prajita.
- Consumul unor cantitati mari de fructe si legume proaspete reduce riscul anumitor tipuri
de cancer si pe cel al accidentelor vasculare, ajutand si la imbunatatirea respiratiei.
- Incepeti pranzul cu o salata si terminati-l cu un fruct.
- Nu ciuguliti intre mese, pentru a da timp stomacului sa digere si sa se odihneasca.
- Asezonati alimentele cu plante aromatice si evitati excesul de sare.
- Inlocuiti laptele integral cu lapte de soia sau cu lapte degresat.
- Consumati cat mai multe legume si fructe de sezon.
- Evitati prajelile care fac alimentele greu digerabile; folositi uleiul de masline.
- Evitati alimentele astringente cum ar fi ceaiul negru, gutuile, painea alba, biscuitii din
faina alba.
- Alcatuiti meniuri din alimente diferite ca aspect si gust, care se completeaza si sunt
apetisante. (Spre exemplu, pui cu garnitura de orez si salata de sfecla rosie; friptura de
vita cu sote de morcovi si mazare; chiftelute cu piure de cartofi si castraveti murati etc.).
„Piramida“ alimentara
Grea ( Sportivi, muncitori din medii industriale - constructii, industria miniera ) ... 3500
Nu incerca cu orice pret sa consumi doar produse sarace in grasimi. Acesti falsi prieteni
ascund un ingredient nu mai putin nociv: zaharul.
Limbajul etichetelor
Cand cumperi un produs cu continut redus de grasimi, iti spui ca ai facut o alegere inteleapta.
Insa, pentru a fi gustoase, produsele cu continut redus de grasimi includ adesea o cantitate
suplimentara de zahar.
Prin rafinare, zaharul pierde proteinele si, de aceea, se considera ca furnizeaza "calorii goale".
Problema este ca nu luam in considerare decat 30% din zaharul pe care il consumam, in
conditiile in care cea mai mare cantitate de zahar provine din alimente industrializate, precum
biscuiti, checuri, prajituri, bauturi racoritoare carbogazoase, dulci.
Pentru a sti mai bine ce consumam, ar trebui sa invatam a descifra limbajul etichetelor.
Zaharul poate aparea pe o eticheta sub multiple denumiri: zaharoza, maltoza, sirop inversat,
melasa, lactoza, glucoza, fructoza. Toate se refera insa la materia dulce in cauza.
Protejati-va dintii!
Zaharul deterioreaza dintii: cariile apar atunci cand bacteriile din gura descompun zaharurile si le
transforma in acizi care ataca smaltul.
Cu cat consumam mai des dulciuri, cu atat creste pericolul degradarii danturii, intrucat acidul
ramane un timp mai indelungat in contact cu dintii. Specialistii apreciaza ca zaharurile cele mai
daunatoare pentru dinti sunt cele care se gasesc in sucurile de fructe, miere si alimentele
prelucrate, mai putin in produsele lactate. Solutia ideala pentru a avea o dantura sanatoasa, dar
si pentru prevenirea unor boli ar fi de a renunta aproape complet la produsele zaharoase.
Zaharul se gaseste sub forma naturala de: fructoza – in fructe si miere; glucoza – in fructe,
legume si miere; maltoza – in cereale; lactoza – in lapte. Toate acestea sunt bune daca sunt
consumate cu moderatie.
Pentru majoritatea oamenilor, zaharul inseamna zaharoza – substanta rafinata, obtinuta din
sfecla de zahar sau trestie de zahar. Organizatia Mondiala a Sanatatii recomanda eliminarea
completa a zaharului rafinat din alimentatie sau, cel mult, acesta sa constituie pana la 10% din
aportul energetic zilnic.
Zaharurile pot fi clasificate in carbohidrati simpli si complecsi. Zaharurile rafinate (zaharul alb,
brun) si zaharurile nerafinate simple (fructoza si concentratele de fructe folosite ca indulcitori)
sunt carbohidrati simpli.
Prin rafinare, vitaminele, mineralele si fibrele sunt eliminate din componenta zaharului. Consumul
exagerat de zahar rafinat incarca organismul cu sarcina suplimentara de a furniza vitamine (in
special cele din complexul B), precum si crom, magneziu si zinc, necesare pentru a transforma
glucoza (zaharul din sange) in energie.
Conform specialistilor, zaharul rafinat afecteaza si absorbtia unor minerale, cum ar fi cromul si
cuprul, prezente in unele din alimentele consumate.
In consecinta, pentru a reduce consumul de zahar rafinat, alegeti indulcitori naturali si cititi cu
atentie etichetele produselor pe care le cumparati.
O serie intreaga de produse contin zahar sub forma de zaharoza, dextroza, fructoza. Dintre
acestea amintim: maioneza, ketchup-ul, cornurile, untul de arahide, sosurile pentru spaghete,
cerealele pentru micul dejun etc.
Mierea
Mierea este amestecul dintre secretiile acide din glandele albinelor si nectarul florilor. Desi este
un indulcitor natural, mierea este considerata un zahar rafinat, deoarece, in stomacul albinelor,
zaharoza este descompusa in glucoza si fructoza.
Mierea este mai dulce si mai bogata in calorii decat zaharul rafinat alb (de exemplu, trei sferturi
de ceasca de miere inlocuiesc o ceasca de zahar).
Mierea contine vitamine din grupul B, minerale si enzime. In general, enzimele sunt distruse la
temperatura ridicata, ceea ce face ca mierea sa isi piarda din proprietatile nutritive atunci cand
este folosita in aluaturi coapte. Mierea este un indulcitor placut in cerealele pentru micul dejun, in
chifle, briose, checuri, biscuiti, fiind deosebit de gustoasa si in iaurt.
Retineti, insa, ca organismul poate fi lipsit de vitamine si minerale daca dulciurile au o mare
pondere in alimentatie. Mai mult, o grija prioritara pentru marii consumatori de dulciuri ar trebui sa
o constituie verificarea greutatii corporale, precum si sanatatea danturii lor.
Carbohidratii simpli au si un impact asupra creierului, ridicand nivelul de serotonina, fapt care da
senzatia de moleseala. Indulcitorii naturali din fructe nu au acest efect, pentru ca sunt bogati in
fructoza.
Miedul
Miedul este o bautura alcoolica fermentata, obtinuta din miere, drojdie (pentru a grabi
fermentatia) si diverse plante aromatice. Inca din antichitate, in regiunile nordice, aceasta bautura
era cunoscuta si foarte apreciata pentru virtutile ei terapeutice. Denumirea provine din limba
galeza – "metheglin" – si inseamna "medic".
Romanii si grecii produceau hidromelul (probabil acelasi lucru cu miedul si mulsumul), un vin
indulcit cu miere.
In literatura celtica si anglo-saxona (Taliesin, Mabinogion, Beowulf, Chaucer) intalnim referiri la
consumul miedului in toate mediile sociale, de la monarhi pana la oamenii simpli. In sec. al X-lea,
regele galez Howel cel Mare da chiar "legea miedului", fapt ce atesta interesul deosebit pentru
aceasta bautura populara.
Cu incepere din sec. al XII-lea, miedul scade in popularitate, locul sau fiind luat de bere si vinul
din import.
O data cu importul masiv de zahar din Indiile de Vest (sec. al XVII-lea), producerea mierii,
respectiv cea a miedului pierd foarte mult teren.
In zilele noastre, miedul se mai produce doar in unele regiuni din Pennsylvania si Finlanda, sub
denumirea de „sima“, un vin slab alcoolizat, dulce ori sec.
Meniu antistres
V-ati gandit vreodata ca stresul poate fi combatut si prin alimentatie? Ceea ce mancam ne
influenteaza starea de spirit.
La fel de importanta este si tinuta pe care o avem cand ne hranim: pentru a ne pastra sanatatea,
conteaza sa mancam incet, in tihna, si sa mestecam indelung, mai ales legumele crude.
Cercetatorii afirma ca este bine sa mancati ceea ce va place, intrucat oamenii care isi satisfac,
uneori, poftele culinare sunt mai multumiti, mai relaxati si traiesc mai mult.
Placerea de a manca ceva care iti place te reconforteaza, iti aduce buna dispozitie, optimism.
Dieteticienii sustin ca glucidele sunt bune pentru efectul pe care il au asupra starii noastre de
spirit, fiind "carburantul" creierului si principala sursa energetica pentru organism. Chiar si in
unele cure de slabire este ingaduit un consum moderat de dulciuri. O bomboana de ciocolata
(fosfor si magneziu) umpluta cu caramel (calciu, vitamina A) este similara, ca aport caloric, unui
mar.
Mesele compuse din alimente usor digerabile (paste fainoase, salate drese cu ulei de masline)
condimentate cu plante aromatice, fara carnuri grase, fara consum de alcool, servite intr-o
atmosfera calma, destinsa, la ore fixe, si, nu in ultimul rand, consumul anumitor ali- mente
preferate, va pot ajuta sa fiti mereu in cea mai buna forma.
ingrediente:
mod de preparare
Puneti iaurtul, uleiul de masline, coaja si sucul de lamaie, cimbrul si sarea intr-un castron si
amestecati-le energic cu o lingura de lemn. Adaugati nucile, zdrobite si oparite.
Peste un castron, asezati un servet dublu din tifon, sterilizat, cu marginile mult in afara. Turnati
amestecul de iaurt in castron, adunati si legati marginile servetului. Suspendati saculetul
deasupra vasului si lasati sa se scurga timp de 12-24 ore, in frigider.
Modelati intre palme sfere de marimea unei nuci. Puteti servi sferele de branza imediat, stropite
cu putin ulei de masline, sau le puteti pastra intr-un borcan, in ulei de masline, timp de maximum
sase luni.
Salata de varza alba (4 portii)
ingrediente
mod de preparare
Taiati varza foarte fin, presarati-o cu un praf de sare si lasati-o sa stea timp de 30 de minute.
Spalati salata verde si rupeti foile in bucati mari.
Faceti un mujdei. Stoarceti varza in maini si amestecati-o cu salata, mujdeiul, patrunjelul si otetul
combinat cu uleiul.
Stresul...
MANGO
Contine fibre, vitamina C si caroten. Consumul frecvent de mango poate preveni afectiunile
cancerigene. Este delicios cu iaurt sau muesli.
PORTOCALE
Bune nu doar pentru raceli (contin vitamina C), ele sunt, de asemenea, indicate in probleme de
circulatie sangvina.
KIWI
Un singur fruct contine doza de vitamina C necesara zilnic unui adult. Mai este bogat in
vitamina E si fibre. Este bun pentru sistemul imunitar, pentru piele si probleme digestive.
AVOCADO
Este bogat in vitamina E, ceea ce te ajuta sa-ti mentii sanatatea pielii. Unul dintre efectele
consumarii lui este si cicatrizarea mai usoara a ranilor.
Inedit: poti adauga miez pasat de avocado in maioneze. Le da un gust exotic, foarte placut.
PAPAYA
Bogat in fibre, fructul reduce nivelul colesterolului din sange. Este indicat si pentru stomac,
deoarece contine enzime care grabesc procesul de digestie. Feliile de papaya se pot adauga si
in salate de legume.
Fructele de orice fel (in afara de papaya) nu trebuie consumate inainte sau imediat dupa masa.
Intrucat se "grabesc" sa fie primele digerate, vor face ca celelalte alimente sa intre in
fermentatie inainte de a parasi stomacul, vor intarzia procesul de digestie si vor impiedica
organismul sa asimileze toate substantele nutritive necesare.
De aici, neplacuta senzatie de balonare cu care te confrunti, probabil, de multe ori.
Obiceiul (din pacate, foarte frecvent la noi) de a manca un fruct ca desert este, deci, cum nu se
poate mai nesanatos. De aceea, iata cateva sfaturi pentru a te bucura din plin de avantajele
fructelor:
1 Consuma fructe cu cel putin jumatate de ora inainte de masa sau la trei ore dupa ce ai
mancat ceva consistent.
2 Daca vrei, poti alcatui un mic dejun sau o cina numai din fructe. Cateva astfel de meniuri te
vor ajuta si la o cura de dezintoxicare a organismului.
3 Daca-ti faci suc de fructe, incearca sa nu adaugi zahar sau apa minerala. Foloseste, mai bine,
apa plata sau, cel mai sanatos, doar sucul stors din fructe.
4 Deoarece si sucurile naturale au acelasi efect ca fructul intreg, pentru a le consuma, respecta
aceleasi intervale fata de o masa principala.
Stiai ca...
Nucile, alunele, migdalele, broccoli si conservele de ton contin mai mult calciu decat laptele?
Totodata, acestea sunt bogate in grasimi mononesaturate, care ajuta la buna functionare a
inimii.
Un schimb avantajos
Da, ciocolata si prajiturile sunt grozave si ai fi in stare sa le tot "gusti". Sa fie biscuitii sau sucul o
alternativa mai sanatoasa?
Nu in totalitate, dar cel putin te vor ajuta sa reduci numarul grasimilor si al caloriilor din micile
gustari pe care le iei intre mese.
In loc de
O prajitura sau o felie de tort (400 calorii/ 20 g grasimi)
Incearca
Un iaurt mic fara fructe sau un fruct (140 calorii/2-3 g grasimi)
In loc de
Un ecler (260 calorii/18 g grasimi)
Incearca:
Un pachet de biscuiti dietetici (94 calorii/ 4 g grasimi)
In loc de
O ciocolata sau biscuiti cu ciocolata (177 calorii/8,7 g grasimi)
Incearca
Un suc de fructe, necarbonatat (42 calorii/0,4 g grasimi)
10 superalimente
Incercati sa consumati cat mai des posibil aceste alimente extrem de sanatoase.
ARDEII sunt una din legumele cele mai bogate in vitamina C. Pot fi un remediu si
pentru durerile cauzate de artrita.
ARDEII IUTI sunt bogati in antioxidante. Stimuleaza ritmul metabolic, se pare ca
determina o scadere a colesterolului, atenueaza efectele congestiilor si ajuta digestia.
AVOCADO este o sursa foarte buna de vitamina E si grasimi mononesaturate, plus alte
vitamine si minerale.
BROCCOLI este bogat in fibre, vitamina C si betacaroten, care previn bolile de inima.
MANGO este cea mai buna sursa de antioxidanti. Extrem de bogat in fibre solubile,
care mentin nivelul scazut al colesterolului; bogat in vitamina C si o buna sursa de
vitamina E.
MAZAREA este o sursa utila de vitamina C, fibre si multe alte vitamine si minerale.
NUCILE sunt bogate in magneziu, fier si zinc. Nucile contin destul de multe grasimi,
insa nesaturate.
PASTELE DIN FAINA INTEGRALA contin de doua ori mai mult fier decat pastele din
faina alba, mai multe fibre, vitamine si minerale.
ROSIILE sunt bogate in licopen, antioxidantul care ajuta la prevenirea cancerului si
bolilor de inima. Mai contin vitaminele C, E si betacaroten.
USTUROIUL contine alicin, care este un antibiotic, are o actiune antifungica si probabil
antivirala; previne aparitia cancerului si diminueaza nivelul colesterolului.
Institutul de Cercetari Alimentare (ICA) produce in cantitati reduse paine cu nuci, paine
cu masline (conform ultimelor cercetari, maslinele contin antioxidanti care ajuta celulele
sa lupte impotriva cancerului), paine cu sunca, paine aclorida (fara sare), paine pentru
diabetici si biscuiti aglutenici (pentru cei cu intoleranta la gluten).
Daca, dintre variatele sortimente care au aparut si pe piata romaneasca, vrei sa cumperi
un anumit tip de paine si nu stii care ar fi cel mai potrivit pentru tine, urmatorul tabel te
va ajuta sa alegi.
Denumire
Ce este Elemente nutritive Recomandari
produs
Recomandata in afectiuni
Franzela Digesta Paine din faina de Malt, seminte de gastro-intestinale si
grau si faina de secara, drojdie, sare, obezitate.
secara gluten
Despre tomate...
Datorita continutului de apa de aproximativ 94%, tomatele sunt sarace in calorii, dar
bogate in vitaminele A si C, potasiu si fibre. In plus, contin si o substanta denumita
"lycopene" care da tomatelor culoarea rosie, substanta care ar putea ajuta la prevenirea Foto:
cancerului de san si de prostata, precum si a bolilor de inima. Stockbyte
Daca preferati tomatele proaspete, nu le pastrati in frigider, deoarece isi pierd aroma.
E bine sa stiti:
Tomatele tip-cirese sunt cele mai dulci si sunt delicioase la salate sau la pizza.
Tomatele tip-ciorchine au o aroma foarte distincta cand sunt bine coapte in vrej. Aroma lor iese
si mai mult in evidenta taiate in felii, stropite cu ulei de masline si presarate cu busuioc proaspat
tocat.
Tomatele-pruna sunt specifice bucatariei italiene. Ele sunt carnoase si au foarte putine seminte.
Sunt preferate pentru aroma lor la prepararea sosurilir, a fripturilor.
Tomate la cuptor:
Incalziti bine cuptorul si puneti 2 linguri de ulei de masline intr-o tava incapatoare. Puneti in
tava, in straturi, 1 ceapa tocata marunt, 1 catel de usturoi si 10 tomate mijlocii, taiate in
jumatati. Presarati 2 linguri de patrunjel tocat, asezonati cu sare si piper si dati la cuptor 45 min
– 1 ora.
Serviti calde ca garnitura sau reci in salate.
Pestele intreg
Pentru a afla dintr-o privire daca pestele este proaspat, ochii lui trebuie sa fie stralucitori si
limpezi. Carnea trebuie sa fie tare la apasarea cu degetul, iar solzii bine inchisi. Branhiile pestelui
proaspat sunt de culoare rosu inchis, iar pestele are un miros placut de apa cu alge. Imediat dupa
cumparare, curatati-l de solzi si viscere, deoarece se pastreaza mai mult timp proaspat. Puteti
pastra pestele la frigider, timp de doua-trei zile, intr-un container etans.
Fileurile de peste
Cand sunt proaspete, acestea trebuie sa fie umede si curate, iar carnea sa fie tare. In magazin,
fileurile trebuie expuse pe cuburi de gheata, nu in apa. Daca observati cel mai mic semn de
decolorare sau uscare, nu cumparati! Puteti pastra fileurile la frigider, intr-un container etans,
invelite in folie adeziva, timp de cel mult trei zile.
Daca la pescarie sau la magazinele cu autoservire nu gasiti pestele dorit pentru o anumita reteta,
nu renuntati. Il puteti inlocui cu o alta varietate asemanatoare ca gust si consistenta, de exemplu:
Noile cercetari in domeniul sanatatii demonstreaza ca riscul unei boli coronariene poate fi redus
prin consumul de peste. Acest fapt se datoreaza continutului bogat in acizi grasi 3-omega (uleiul
de peste).
Desi mediile academice nu s-au pronuntat inca asupra legaturii dintre consumul de peste si bolile
cardiace, nu exista nici o indoiala ca pestele este o sursa importanta de proteine. Persoanele
active au nevoie de proteine pentru formarea musculaturii, refacerea tesuturilor, cresterea
unghiilor si a parului, producerea hormonilor.
Pe langa faptul ca pestele este o buna sursa de proteine, el este si foarte sarac in grasimi.
Pestele este o sursa excelenta de vitamine solubile in grasimi: A, D, E, K, vitamina B12 si
minerale (iod, fosfor, seleniu si zinc). Pestele oceanic poate fi folosit cu succes la prepararea
supelor, salatelor, si in combinatie cu paste fainoase. Condimentele care dau un gust deosebit
pestelui sunt: lamaia, mararul, busuiocul, rozmarinul, patrunjelul si boiaua (pentru culoare).
Un aliment universal
Se poate pregati pestele la cuptor, la protap, fript pe jar, cu sos de vin, cu sos tomat, prajit cu
mujdei de usturoi, sau sub forma de marinata, saramura, plachie ori zacusca.
Orice reteta alegeti, exista un mod de a gati cu mai putina grasime. Multe retete clasice
recomanda sosuri cu smantana, dar de cele mai multe ori aceasta se poate inlocui cu iaurturi
dietetice. Aceleasi iaurturi pot intra in compozitia unor sosuri olandeze sau sosuri tartar. Puteti
aroma iaurtul cu mustar, otet, verdeata, capere, muraturi taiate cubulete, bulion sau hrean. Puteti
adauga legume proaspete, tocate, ca: ceapa verde, castraveti, rosii, gogosari. Cand preparati
supe-creme pe baza de lapte, folositi lapte degresat cu putin amidon. La retetele ce contin sosuri
cu branza, folositi branza de burduf sau o varietate asemanatoare, faramitata foarte fin, pentru a
folosi o cantitate mai mica.
Ca regula generala pentru prepararea cantitatii de peste pe care o aveti, retineti ca: o bucata de
peste de cca 2,5 cm grosime trebuie gatita timp de 8-9 minute. Masurati si inmultiti
corespunzator.
Vinul nu trebuie sa lipseasca de la nici un meniu pe baza de peste. Varietatea care se potriveste
cel mai bine la peste este vinul alb, sec (ex: Riesling, Feteasca). Cu cat carnea pestelui este mai
grasa, cu atat vinul trebuie sa fie mai acid.
Sfaturi utile:
- Portionati pestele in momentul pregatirii.
- Daca folositi peste congelat, acesta trebuie decongelat in timp cat mai scurt.
- Daca gatiti pestele rasol, crestati pielea inainte de a-l pune in apa; puneti-l la fiert in apa
clocotita in care au fiert deja legumele cu sare.
- Cand pregatiti rasol de peste oceanic, adaugati in apa si lapte; dupa fierbere, lasati sa se
raceasca in apa. Cand pregatiti rasol de pastrav ori crap, stropiti pestele cu otet, pentru ca pielea
sa capete o culoare albastruie.
- Cand puneti la fript peste mare, crestati-l inainte, pentru a se patrunde.
- Inainte de prajire, pestele se sterge cu un prosop de hartie.
- Pestele nu se spala in mai multe ape (cel mult, doua) ca sa nu o absoarba.
Ingrediente:
4 portii
Timp de pregatire: 10 min
Timp de gatit: 15-20 min
Mod de preparare:
Incingeti uleiul si caliti ceapa taiata, timp de 5 minute, la foc potrivit. Adaugati ardeiul gras, taiat
felii, si usturoiul zdrobit, si caliti timp de 3 minute. Adaugati pieptul de pui, curatat de pielita si de
oase si taiat cubulete. Prajiti timp de 3 minute.
Adaugati laptele, 1 pahar mic de apa si 1 mana de fasole verde, fiarta, taiata segmente. Fierbeti
neacoperit, la foc mic, timp de 5 minute.
6 portii
Preparare : 20 min
Timp de copt : 45 min
Ingrediente:
Pentru aluat
200 g unt (inmuiat)
400 g faina
2 oua mari, nebatute
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
Pentru umplutura
200 g bacon (costita slaba)
200 g cascaval
7 oua mari, batute
300 g smintina
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
Pentru ornat
frunze de salata verde si felii de rosii
Mod de preparare:
Prepararea aluatului
1. Puneti intr-un castron untul inmuiat si adaugati faina, ouale, sarea si piperul. Amestecati bine
totul pina obtineti o compozitie omogena.
2. Intindeti din aceasta compozitie o foaie de 3-4 cm grosime. Puneti-o intr-o tava pentru copt
tarta sau pizza. Intepati din loc in loc cu o furculita pentru ca aluatul sa nu se umfle in timpul
coptului. Lasati 15 min in cuptorul incins in prealabil.
Prepararea umpluturii
Ingrediente:
4 portii
Timp de pregatire: 5 min.
Timp de fript: 10 min.
180 calorii, 17 g grasimi per portie
8 rosii
4 linguri ulei de masline
2 linguri otet de mere
2 lingurite mustar
1 salata verde
100 g branza de burduf, sfaramata
Mod de preparare:
Tineti rosiile pe gratar timp de 10 minute, pana cand sunt bine fripte.
Spalati si scurgeti de apa frunzele de salata. Asezati-le intr-un vas si turnati deasupra sosul.
Amestecati.
Asezati deasupra rosiile, presarati branza si un praf de piper negru (proaspat macinat) si
serviti.
Pofta buna!
Ingrediente:
pentru 4 portii
230 calorii / portie
Timp de preparare: 10 minute
Timp de coacere: 17 minute
8 ciuperci mari
100g pesmet alb
2 catei de usturoi, taiati cubulete foarte mici
4 linguri de verdeata asortata, tocata
75g cascaval, ras
ulei de masline, pentru uns ciupercile
Mod de preparare:
1. Preincalziti gratarul la temperatura maxima. Ungeti ciupercile cu ulei de masline si coaceti timp
de 2 minute pe fiecare parte.
3. Asezati ciupercile pe o tava si coaceti timp de 10-15 minute. Serviti cu salata asortata si paine
crocanta.
Mod de preparare:
1. Prajiti in ulei bucatile de piept de pui, pe ambele parti, pana se rumenesc. Scurgeti uleiul, si
adaugati untul, ceapa verde taiata segmente de 2-3cm si prajiti timp de 5-7 minute.
2. Intre timp, dizolvati mustarul in coniac si 100ml apa. Adaugati un praf de sare si piper si turnati
amestecul in tigaie. Continuati sa tineti pe foc inca 5 minute, apoi serviti cu piure de cartofi, cu
cartofi natur sau cu orez.
Rizoto
Ingrediente:
4 portii
Mod de preparare:
1. Pentru reusita acestui preparat este necesar concentrat fierbinte, asa ca tineti-l la foc
mic, alaturi de vasul cu orez. Incingeti uleiul intr-un vas mare si caliti ceapa timp de 5
minute. Adaugati orezul si amestecati foarte bine. Caliti timp de 2-3 minute. Adaugati vinul,
amestecati de cateva ori si fierbeti timp de 1-2 minute, pana ce vinul se absoarbe.
Regula de baza este ca un rizoto bun nu se gateste niciodata in graba. Rizoto se prepara
chiar inainte de a fi servit si trebuie amestecat continuu, asa ca inarmeaza-te cu rabdare!
Tortilla
4 portii
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 5 minute
Ingrediente:
50 ml ulei
400 g cartofi
6 oua
2 rosii mai mari
un ardei gras
2 legaturi de ceapa verde
marar verde
sare, piper
smantana, optional
Mod de preparare:
Curatati cartofii, taiati-i rondele de jumatate de centimetru si prajiti-i in ulei incins. Scoateti cartofii
si asezati-i intr-o tigaie de teflon. Rumeniti ceapa, apoi puneti-o intr-un bol si amestecati-o cu cele
6 oua crude, ardeii si rosiile taiate cubulete, mararul tocat, sarea si piperul. Turnati acest amestec
peste cartofii din tigaie. Incingeti uleiul, apoi micsorati focul. Lasati timp de 3-4 minute. Acoperiti
cu un capac si intoarceti, cu ajutorul capacului. Mai lasati 2-3 minute, apoi rasturnati-o pe un
platou. Se poate servi calda sau rece, cu sau fara smantana.
Ingrediente:
pentru: 4 portii
220 calorii/portie
Mod de preparare:
Tochitura Burebista
Ingrediente:
pentru 5 portii
Timp de gatit: aprox. 30-40 min.
Mod de preparare:
Transati pieptul de pui fasii subtiri si prajiti-l in unt (fara sa se rumeneasca). Adaugati concentratul
de pui si fierbeti pana ce lichidul se reduce la jumatate.
Adaugati usturoiul taiat felii, un praf de sare si piper, smantana si mararul tocat si continuati
fierberea inca 10 minute.
Serviti cu mamaliguta calda, in care ati adaugat 50g unt in apa de fiert.
Peste inabusit cu legume
Ingrediente:
4 portii
Preparare: 10 min
Timp de gatit: 4-5 min.
Mod de preparare:
1 - Asezati o foaie de hartie pe sita, lasand sa atarne pe margine suficienta hartie pentru a
acoperi totul. Asezati un sfert din legume in sita.
2 - Asezati o felie de peste peste legume, presarati putina coaja de lamaie, ardei iute, patrunjel,
marar si condimentati cu sare. Impaturiti hartia cat sa acoperiti bine pestele.
Pentru a gati pestele \"la aburi\" va trebuie o oala speciala (de la Tefal sau Zepter) sau puteti
improviza folosind o sita metalica.
Asezati sita peste o oala cu apa clocotita, puneti capacul si gatiti la abur 4-5 min, pana fierbe
pestele. Pestele e fiert cand carnea devine mata si tare la atingere.
Ingrediente:
6 portii
325 cal/portie
Timp de pregatire: 10 min
Timp de gatire: 1 ora 45 min
Mod de preparare:
1 - Incingeti cuptorul la 220 gr. C. Puneti jumatate din rozmarin si cimbru intr-o tava de friptura,
asezati pulpa de miel peste ele, ungeti pulpa cu ulei si presarati piperul, restul de cimbru si
rozmarin. Dati la cuptor si coaceti 20 min.
2 - Reduceti temperatura la 180 gr. C si coaceti aprox. 20 min pentru fiecare 500 g carne, ungand
din cand in cand carnea cu zeama lasata in tava.
3 - Scoateti pulpa din tava, apoi adaugati vinul si supa. Fierbeti 2 min si adaugati pelteaua.
Fierbeti la foc mic 3 min pana se ingroasa sosul. Puneti intr-o sosiera si serviti cu miel, cartofi
fierti si salata verde.
Ingrediente:
pentru o portie
Tavaliti bine muschiul pe o parte si pe alta in amestecul de mai sus si prajiti in ulei bine incins.
Asezati pe o farfurie si acoperiti cu rosiile taiate cubulete mici. Stropiti cu ulei de masline si ornati
cu busuioc.
Porc cu ciuperci
Ingrediente:
4 portii
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gatit: 25-30 minute
1 portie contine: 310 calorii, 19g lipide, 1g fibre. Vitamine: B1, B6, B12, si C; zinc,
fier
Mod de preparare:
1 - Tavaliti cotletele prin patrunjel. Incingeti, timp de 2 minute, la temperatura mare, o tigaie
groasa. Puneti 1 lingura de ulei si prajiti carnea timp de 4 minute, la temperatura mare, intorcand
o data. Micsorati flacara si continuati sa prajiti inca 4-5 minute. Scoateti cotletele din tigaie,
inveliti-le in folie si tineti-le la cald.
2 - Incingeti restul de ulei si caliti ceapa si usturoiul, la foc mic timp de 4-5 minute. Adaugati
ciupercile si prajiti timp de 3-5 minute. Potriviti de sare si piper. Portionati in farfurii calde, asezati
deasupra cotletele si picurati sos de jur imprejur. Serviti cu cartofi cu lamaie (vezi reteta).
Paste cu legume si ton
Ingrediente:
Tonul este bogat in acizi polinesaturati Omega-3, care previn bolile de inima.
4 portii
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit :20 minute
1 portie contine: 310 calorii, 5g lipide, 4g fibre. Vitamine: A, B1, B6, B12, C; folati si
niacin.
175g paste
2 conserve de ton (185g) in suc propriu
1 lingura ulei de masline
1 ceapa
1 catel de usturoi
1 lingurita boia dulce
1 gogosar
3 rosii
2 dovlecei
350 ml suc de rosii
patrunjel
Mod de preparare:
Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Incingeti 1 lingura ulei de masline si caliti
ceapa tocata marunt cu usturoiul zdrobit, timp de 3 minute.
Adaugati 1 lingurita boia dulce, gogosarul taiat cubulete, rosiile taiate cubulete si dovleceii taiati
cubulete si prajiti timp de 5 minute, la foc potrivit.
Adaugati tonul din conserve, sucul de rosii si 1 lingura de otet din vin rosu. Fierbeti timp de 2-3
minute. Scurgeti pastele si amestecati cu sosul.
4 portii
Timp de pregatire: 5 min.
Timp de gatit: 1 ora, plus timp de sarare peste noapte
Mod de preparare:
1 - Asezati carnea, cu soriciul deasupra, intr-o tava larga si frecati cu 1 lingura de sare printre
soriciul crestat. Peste noapte, lasati-o neacoperita in frigider.
2 - Preincalziti cuptorul la semnul 7/220ºC si asezati un gratar metalic deasupra unei tavi de
friptura. Tamponati bucata de carne cu un prosop de hartie, pentru a fi uscata. Combinati
ingredientele ramase si frecati carnea printre crestaturi. Asezati-o apoi cu soriciul in sus pe
gratarul metalic.
3 - Dati la cuptor timp de 1 ora, pana cand soriciul devine crocant si carnea se patrunde. Lasati
sa se \"odihneasca\" timp de 10 minute si apoi taiati-o cuburi.
Gatitul la aburi
Aceasta metoda de gatit este perfecta pentru legume si carne frageda, ca de exemplu pui
sau peste (intreg, file sau bucati). Pierderea de vitamine si minerale este foarte mica si nu
trebuie sa utilizati nici un fel de grasime, deci e foarte indicata pentru cei care tin regim.
De ce sa gatim la aburi?
Gatitul la aburi e sanatos atunci cand vrem sa pregatim mancare de regim fara grasime.
Totodata, pastreaza intacte culoarea, aromele si in special substantele nutritive din ingrediente.
Ce gatim la aburi?
Alimentele fara grasimi si fragede (puiul, pestele) se preteaza la gatirea la aburi. Nu gatiti in
schimb cotlete si carne de vita.
Acest mod de gatire este ideal pentru legume, deoarece se gatesc repede si nu devin apoase.
Daca nu va permiteti o oala speciala, puteti folosi foarte bine si o sita metalica asezata pe o oala
umpluta pe trei sferturi cu apa. Lasati apa sa dea in clocot, puneti legumele in sita si acoperiti cu
un capac sau cu o folie de aluminiu.
• Puteti gati la aburi aproape orice tip de legume, mai putin radacinoasele, care nu fierb prea bine
la aburi.
• Taiati legumele la aceeasi dimensiune, pentru a fi patrunse uniform.
• Serviti legumele imediat dupa fierbere, pentru a nu pierde nimic din vitaminele si mineralele
continute.
• Adaugati in sita o mana de verdeturi aromate (busuioc, patrunjel, marar) pentru a da o aroma si
o savoare deosebite.
Ca alternativa pentru gatirea la aburi, Tefal va propune oala pentru fierbere la aburi "Steam
Cuisine 700", prevazuta cu doua compartimente transparente de 3 si 4 litri si compartiment
separat pentru orez si paste fainoase.
Sistemul Zepter pentru gatire la aburi este compus din: vas, strecuratoare si capac. Vasul de
dedesubt se umple cu apa, astfel incat aceasta sa nu atinga strecuratoarea. Ingredientele se pun
in sita dupa ce apa a dat in clocot, apoi se asaza capacul. Se lasa pe foc in functie de felul
ingredientelor (carne, legume etc.). Materialul din care sunt confectionate vasele este deosebit de
rezistent.
Inspirandu-se din metodele vechi de sapte mii de ani ale bucatarilor chinezi, Electrolux a lansat
prima gama de cuptoare cu aburi. Gatitul la aburi inlocuieste cu succes fierberea si coacerea
traditionale, fiind, in plus, o modalitate de gatire mult mai sanatoasa.
Principiul care sta la baza functionarii acestui cuptor este metoda gatirii prin "expunere la aburi"
care consta, pe scurt, in expunerea ingredientelor sub un jet de aburi la temperatura joasa,
constanta. Metoda pastreaza aproape intacte gustul, aroma, culoarea, consistenta si elementele
nutritive ale ingredientelor.
Nu necesita un adaos de grasimi, previne arderea sau uscarea alimentelor si nu amesteca gustul
ingredientelor preparate laolalta.
Sistemul functioneaza si pentru dezghetarea si reincalzirea mancarurilor deja preparate.
Nu e de mirare ca marii bucatari il folosesc in bucatariile lor profesionale de peste 20 de ani.
Electrolux a conceput si varianta de cuptor cu aburi pentru uz casnic. Noul cuptor foloseste
temperaturi scazute, iar timpul de gatire propriu-zis scade foarte mult.
In plus, e foarte usor de utilizat, avand un recipient integrat pe panoul din fata, in care se toarna
apa care se va transforma in abur. In curand, acest aparat electrocasnic va patrunde si pe piata
romaneasca.
- Ulei rafinat
Cel mai folosit tip de ulei. Uleiul obtinut la prima presare este prelucrat la temperaturi inalte, in
prezenta unor filtre care indeparteaza ceara, germenii si bacteriile provenite din seminte.
Rezultatul este un ulei natural fara impuritati.
Desi e mai putin folosit la noi, este foarte sanatos. Acest tip de ulei se extrage din seminte prin
prelucrare la rece, ceea ce duce la mentinerea gustului, a aromei si a substantelor nutritive. Are
un gust foarte puternic.
„Extra virgin“, pe etichetele produsului disponibil in comert, este obtinut prin presarea la rece a
maslinelor ajunse la maturitate, pastreaza gustul si aroma maslinelor; variaza calitativ si ca pret,
deci, daca alegeti unul scump, folositi-l doar pentru salate. Nu il amestecati cu suc de lamaie si
nici nu il incalziti. La temperaturi inalte, devine toxic.
ULEI DE PORUMB – ideal pentru prajirea in baie de ulei a preparatelor din peste si a cartofilor.
Este recomandat in dieta diabeticilor.
ULEI DE MASLINE OBISNUIT – se recomanda folosirea acestuia mai ales la prepararea carnii
de pui, de porc sau a crevetilor.