Fructele sunt produse alimentare de origine vegetală.

Datorită valorii nutritive, calităţilor

gustative şi a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate şi
utilizate pe scară largă în alimentaţie, în stare proaspătă sau conservată.
Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat de faptul
că ele constituie importante surse de glucide, vitamine, săruri minerale şi alte substanţe formate
în proces Fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive,
calităţilor gustative şi a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt
recomandate şi utilizate pe scară largă în alimentaţie, în stare proaspătă sau conservată.
Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat de faptul
că ele constituie importante surse de glucide, vitamine, săruri minerale şi alte substanţe formate
în procesul de fotosinteză şi care au un rol benefic pentru organism.
Fructele proaspete au un conţinut ridicat de apă (75-95%) care le conferă starea de frăgezime şi
prospeţime pe tot circuitul tehnico-economic.
Prezenţa glucidelor simple în fructe contribuie la scurtarea perioadei de păstrare a
acestora în reţeaua Fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii
nutritive, calităţilor gustative şi a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt
recomandate şi utilizate pe scară largă în alimentaţie, în stare proaspătă sau conservată.
Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat de faptul
că ele constituie importante surse de glucide, vitamine, săruri minerale şi alte substanţe formate
în procesul de fotosinteză şi care au un rol benefic pentru organism.
Fructele proaspete au un conţinut ridicat de apă (75-95%) care le conferă starea de frăgezime şi
prospeţime pe tot circuitul tehnico-economic.
Prezenţa glucidelor simple în fructe contribuie la scurtarea perioadei de păstrare a
acestora în reţeaua comercială, deoarece zaharurile simple sunt substanţe organice uşor
descompuse de enzimele proprii sau de cele ale microorganismelor care se găsesc pe coajă,
rezultând modificări biochimice nedorite.
Aproape toate fructele conţin cantităţi importante de vitamine: vitamina A,
vitamina C (pentru care fructele sunt sursele naturale de bază), B1, B2, vitamina P şi
acid pantotenic; de asemenea, unele conţin şi vitaminele liposolubile E şi K, provitamina D,
vitamina B6 etc. Cele mai bogate surse de vitamina C sunt: fructele citrice, cătina, măceşele,
coacăzele negre, căpşunile şi altele. Conţinutul de vitamine din fructe este influenţat în timpul
păstrării de acţiunea oxigenului şi de temperatură, înregistrându-se pierderi în cantităţi variabile.

Fructele sunt surse importante şi pentru unele substanţele minerale (Ca, Mg, Na, K, Fe)
care contribuie la menţinerea echilibrului acido-bazic în organismul uman. Acizii organici sunt
alţi componenţi importanţi ai fructelor: acidul citric(predomină cantitativ), benzoic, succinic etc..
Prezenţa lor influenţează proprietăţile gustative ale fructelor  cât şi procesul de păstrare, deoarece
mulţi acizi organici au acţiune antiseptică, reducând activitatea enzimatică; unii acizi (oxalic,
malic) influenţează negativ utilizarea calciului din hrană (îl blochează în oxalaţi şi malaţi).
Fructele mai conţin în cantităţi variabile şi uleiuri eterice, fitoncide, substanţe
tanante şi pigmenţi. Uleiurile eterice imprimă fructelor un miros specific, chiar la concentraţii
foarte mici.
comercială, deoarece zaharurile simple sunt substanţe organice uşor descompuse de
enzimele proprii sau de cele ale microorganismelor care se găsesc pe coajă, rezultând modificări
biochimice nedorite.
Aproape toate fructele conţin cantităţi importante de vitamine: vitamina A,
vitamina C (pentru care fructele sunt sursele naturale de bază), B1, B2, vitamina P şi
acid pantotenic; de asemenea, unele conţin şi vitaminele liposolubile E şi K, provitamina D,
vitamina B6 etc. Cele mai bogate surse de vitamina C sunt: fructele citrice, cătina, măceşele,
coacăzele negre, căpşunile şi altele. Conţinutul de vitamine din fructe este influenţat în timpul
păstrării de acţiunea oxigenului şi de temperatură, înregistrându-se pierderi în cantităţi variabile.

Fructele sunt surse importante şi pentru unele substanţele minerale (Ca, Mg, Na, K, Fe)
care contribuie la menţinerea echilibrului acido-bazic în organismul uman. Acizii organici sunt
alţi componenţi importanţi ai fructelor: acidul citric(predomină cantitativ), benzoic, succinic etc..
Prezenţa lor influenţează proprietăţile gustative ale fructelor  cât şi procesul de păstrare, deoarece
mulţi acizi organici au acţiune antiseptică, reducând activitatea enzimatică; unii acizi (oxalic,
malic) influenţează negativ utilizarea calciului din hrană (îl blochează în oxalaţi şi malaţi).
Fructele mai conţin în cantităţi variabile şi uleiuri eterice, fitoncide, substanţe
tanante şi pigmenţi. Uleiurile eterice imprimă fructelor un miros specific, chiar la concentraţii
foarte mici.
ul de fotosinteză şi care au un rol benefic pentru organism.
Fructele proaspete au un conţinut ridicat de apă (75-95%) care le conferă starea de frăgezime şi
prospeţime pe tot circuitul tehnico-economic.
Prezenţa glucidelor simple în fructe contribuie la scurtarea perioadei de păstrare a
acestora în reţeaua comercială, deoarece zaharurile simple sunt substanţe organice uşor
descompuse de enzimele proprii sau de cele ale microorganismelor care se găsesc pe coajă,
rezultând modificări biochimice nedorite.
Aproape toate fructele conţin cantităţi importante de vitamine: vitamina A,
vitamina C (pentru care fructele sunt sursele naturale de bază), B1, B2, vitamina P şi
acid pantotenic; de asemenea, unele conţin şi vitaminele liposolubile E şi K, provitamina D,
vitamina B6 etc. Cele mai bogate surse de vitamina C sunt: fructele citrice, cătina, măceşele,
coacăzele negre, căpşunile şi altele. Conţinutul de vitamine din fructe este influenţat în timpul
păstrării de acţiunea oxigenului şi de temperatură, înregistrându-se pierderi în cantităţi variabile.

Fructele sunt surse importante şi pentru unele substanţele minerale (Ca, Mg, Na, K, Fe)
care contribuie la menţinerea echilibrului acido-bazic în organismul uman. Acizii organici sunt
alţi componenţi importanţi ai fructelor: acidul citric(predomină cantitativ), benzoic, succinic etc..
Prezenţa lor influenţează proprietăţile gustative ale fructelor  cât şi procesul de păstrare, deoarece
mulţi acizi organici au acţiune antiseptică, reducând activitatea enzimatică; unii acizi (oxalic,
malic) influenţează negativ utilizarea calciului din hrană (îl blochează în oxalaţi şi malaţi).
Fructele mai conţin în cantităţi variabile şi uleiuri eterice, fitoncide, substanţe
tanante şi pigmenţi. Uleiurile eterice imprimă fructelor un miros specific, chiar la concentraţii
foarte mici.