UNIVERSITATEA: STEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA : INGINERIA ALIMENTARA

PROGRAM DE STUDII: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Reteta de negresa cu cacao

-indentificarea emulsiilor-
Emulsiile sunt sisteme lichide multifazice constituite din apă, ulei și surfactanți, constituind lichide unice,
relativ optic izotropice și stabile termodinamic.

În general, emulsiile (simple sau multiple) prezintă stabilitate limitată. Pentru a forma emulsii utilizate
pentru eliberarea medicamentelor, trebuie încetinită/micșorată destabilizarea cinetică prin utilizarea unor
agenți activi de suprafață. Aceștia pot, de asemenea, să formeze ei înșiși emulsii caracterizate prin
dimensiuni mici ale particulelor. Formarea sistemelor de acest gen reprezintă un proces complex, care
implică generarea și stabilizarea unei noi interfețe ulei-apa. Tipul de emulsie (apă/ulei sau ulei/apă)
depinde de un număr de factori, incluzând surfactantul, raportul de ulei-apă, temperatura, concentrația de
sare și prezența unor cosurfactanți și alți cosoluți.

Emulsiile se obtin de obicei prin dispersarea mecanica a unui lichid in celalalt---proces

numit ,,EMULSIONARE”---se realizeaza prin agitare energica.

Se pot forma emulsii stabile numai in prezentaunor substante emulsionate (emulgatori) sau au
rolul de a micsora tensiunea interfaciala T, formeaza pelicule rigide cu o buna rezistenta
mecanica.

Emulsiile pot fi:

 Naturale
 Lapte, smantana, grasimi din sucuri digestive;

 Artificiale
 Emulsie de benzen, petrol in apa, margarina, maioneza;
Ingrediente necesare:
-faina

-ulei

-cacao

-oua

-zahar

-praf de copt

Modul de preparare:
Se iau cele doua oua si se bat cu zaharul pana devin o spuma(emulsie stabila)
apoi se adaua uleiul si laptele si se bat bine pana sa face ca si compozitia pentru clatite(umpic
mai groasa)

se adauga apoi faina cu praful de copt si cacao si se amesteca alualtul(emulsia)

apoi se toarna in tava si se pune la cuptor pana ce aluatul creste si se serveste cu placere!!!
Pofta buna!

PROFESOR COORDONATOR: MADALINA IUGA STUDENT: ANDRISAN

SEBASTIAN-ADRIAN

ANUL II, SEMIGRUPA 1A