LICEUL DE TURISM SI ALIMENTATIE ,,DUMITRU MOTOC,, GALATI

LUCRARE DE SPECIALITATE
PENTRU OBTINEREA CERTIFICATULUI DE COMPETENTE
PROFESIONALE
NIVELUL 4

CALIFICAREA
TEHNICIAN IN GASTRONOMIE

INDRUMATOR . ABSOLVENT ,
Prof. IVASC MARILENA MUNTEANU ANDREEA-MIHAELA
Clasa a XII-a A

SESIUNEA MAI 2022

 TEMA PROIECTULUI
ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE CATERING PENTRU
OBTINEREA FURSECURILOR
 CUPRINS
Argument
Capitolul I - Monitorizarea calității proceselor și a produselor folosite la
obținerea produsului de catering pentru obtinerea fursecurilor
1.1. Produsul de catering pentru obtinerea fursecurilor
1.2. Materii prime folosite la obținerea fursecurilor
1.3. Verificarea calității materiilor prime folosite la produsul de catering
pentru obtinerea de catreing
1.4. Utilaje și ustensile folosite la obținerea fursecurilor
Capitolul II - Tehnologia preparării fursecurilor
2.1. Procesul tehnologic general de obținere .
Transformări ce au loc în timpul procesului tehnologic de obținere a
dulciurilor de bucătărie pe bază de aluaruri
2.3. Defecte, cauze și remedieri ale preparatului
Capitolul III – Studiu de caz
3.1. Fișa tehnologică a “Fursecurilor cu ciocolata ,,
3.2. Calculul energetic pentru ,,Fursecuri cu ciocolata,,
Capitolul IV - Respectarea normelor igienico-sanitare și a masurilor de
protectia muncii in spatiile destinate proceselor de productie culinara
Concluzii și recomandări
Anexe
Bibliografie
 Argument
Printre grijile și preocupările cotidiene ale omului, se numără și preocuparea,
pregătirea a unor produse .
Din istoria omenirii, se rețin o mulțime de aspecte si episoade care se refera la
această activitate, din care rezulta ca modul si formele de alimentație reprezintă o
problemă centrala de viata.
Pe lângă activitatea socio-economica foarte importanta si alte activitati fie ele
recreationale, omul totusi mananca, se hraneste. Indiferent de starea fizica sau morala a
oricarui om, alimentatia nu a putut fi inlocuita sau evitata, ea stand la baza mentinerii si
prosperarii societatii.
Desigur ca obiceiurile alimentare diverse si deprinderile alimentației și nutriției nu au
fost aceleasi de-a lungul istoriei, la toate popoarele , ci acestea se materializează într-o
diversitate imposibil de a fi cunoscută, catalogate într-un studiu sau alta forma
informațională.
In selectia alimentelor, in preferențele alimentare, intervin factori care tin de
experienta individuala a celor care ne-au precedat. Reactiile de hrană și satisfacerea lor
sunt asociate in parte, de constatarile directe ale fiecarui individ in cursul vietii,
bineinteles pe etape evolutive, precum si de o oarecare influenta a mostenirii genetice.
Starea emoțională față de hrană este amplificată sau diminuată prin prezența sau
absența stării de foame și a existenței mijloacelor materiale care să o desăvārşească.
Problema produselor care au fost şi sunt consumate de fiecare individ de- a lungul vieții,
modului cum acestea sunt realizate, procurate, prelucrate, prezentate şi în ultimă instanță,
consumate, au constituit din cele mai vechi timpuri un apanaj al societății respective. În
consum unanim, dar nejustificat, dietă înseamnă restricție, renunțarea la felurile de
mâncare cele mai apetisante și in fapt mai mult sau mai puțin'"foame". Ca toate
reputațiile, faima rea a dietei este numai parțial meritată. Omul caută în mâncare o sursă
de energie dar şi un moment de destindere sau chiar o plăcere. Nu se poate însă sacrifica
principala atracție a mesei, care sunt " deserturile". Din totdeauna ele au încheiat masa
atunci când de fapt foamea s-a potolit. Rolul deserturilor este așa, dar mai puțin de a hrăni şi
mai mult de a adăuga o notă de agrement. Marea majoritate a deserturilor sunt dulci,
senzație percepută cu nuanța de voluptate gustativă, chiar la finele mesei, când omul se
simte sătul și pragul sensibilității pupilelor linguale a crescut.
Deserturile sunt nelipsite de la aniversări sau ocazii festive. De aceea, mai ales
deserturile nu pot fi excluse din viața oamenilor suferinzi, ele fiind ca o compensație pentru
o gamă de alimente firesc mai restans.