Intrebari de control

1. Controlului alimentelor. Definiție. Obiective. Statut ca disciplină de sine statatoare în

domeniul siguranței și expertizei alimentare
2. Laptele – definitii, caracteristici fizico-chimice
3. Proteinele din lapte și rolul lor
4. Glucidele din lapte. Definitie. Caracterizare generală
5. Vitaminele din lapte
6. Enzimele din lapte. Definiție. Caracteristici generale
7. Produse lactate acide. Prezentare generalaă, exemple, importanță pentru alimentație.
8. Carnea. proteinele din sarcoplasmă (proteinele din plasma interfibrilară)
9. Controlul pestelui. Aspecte generale.
10. tipuri de examene fizico-chimice ce definesc calitatea alimentelor de origine animală
destinate consumului uman.
11. Alimente și produse alimentare. prezentare general, definiții, clasificarea acestora în
contextual salubrității și integrității.
12. Carnea. Definiție, structură general a fibrei musculare.
13. Fezandarea și alterarea putrifică a cărnii.
14. Clasificarea brânzeturilor, criterii de clasificare și examene de laborator effectuate
15. Chefirul și laptele bătut
16. Laptele colostral și de retenție
17. Rigiditatea musculară
18. Aspecte generale privind controlul de laborator al grăsimilor de origine animală
19. Untul.
20. Smântâna. Tipuri de smântână. Prametrii de control fizico-chimici și microbiologici
21. Modificări biochimice ce apar în carne după tăiere. Prezentare generală (rigiditatea
musculară).
22. Factorii care influențează contaminarea laptelui cu diferite tipuri de microorganism
23. Prospețimea cărnii și importanța ei pentru alimentație.
24. Congelarea rapidă a cărnii.
25. Metode de laborator privind controlul produselor alimentare. Prezentare general
26. Modificări biochimice ce apar în carne după tăiere (maturarea cărnii)
27. Calitatea și igiena laptelui. tipuri de contaminare a laptelui
28. Microflora cărnii.
29. Acțiunea microorganismelor asupra laptelui
30. Controlul calității ouălor.