Pregătirea amestecurilor de băuturi după metode

specific
Băuturile amestec în func
ț
ie de caracteristicile lor se pregătesc prin metodele:
agitare,
amestec, dresare.
1)
Metoda agitării

Se folose
ș
te la amestecul băuturilor sau ingredientelor de densită
ț
i diferite.
O
r
dinea opera
ț
iunilor
:

se pun în
shaker (mixer) cuburile de ghea
ț
ă;

se pregătesc obiectele de inven
tar, băuturile şi ingredientele;

se gole
ș
te shakerul (mixerul) de apă care s
-
a acumulat prin topirea
ghe
ț
ii, prin strecurare;

se măsoară cu cilindru gradat băuturile conform re
ț
etei şi se p
un în
shaker;

se agită scurt shaker
-
ul prin mi
ș
cări energice, la înăl
ț
imea umărului,
perpendicular şi orizontal în formă de opt, se verifică în acest sens ambele capace ale shaker
-
ului, fixate pe timbal (tubler) apoi se a
ș
ează
ș
ervetul de pânză perpendic
ular pe capac, pentru a
preveni stropirea,
ț
inând degetul arătător pe capacul mic în timpul mi
ș
cărilor;

după omogenizarea compozi
ț
iei se scoate dopul shaker
-
ului şi se
toarnă în
paharul pregătit pentru servire;

se adaugă garniturile prevăzute în re
ț
etă;

se
servesc consumatorii direct sau prin ospătar.
2)
Metoda amestecului

se folose
ș
te la amestecul băuturilor şi ingredientelor fluide şi de densită
ț
i
apropiate în paharul de amestec, denumit pahar de cocktail.
Ordinea opera
ț
iunilor
:

se pun în
paharul de amestec cuburile de ghea
ț
ă în număr şi de mărimea
corespunzătoare sortimentului de bău
tură ce urmează să fie preparat;

se pregătesc toate componentele conform re
ț
etei;

se gole
ș
te paharul de apă
utilizând strecurătoarea de bar;
22

se măsoară cu cil
indrul băuturile
şi se pun în paharul de amestec;

se amestecă foarte energic 10
-
20 secunde cu ajutorul linguri
ț
ei de bar, care
se introduce
sub cuburile de ghea
ț
ă şi se ridică în sus, opera
ț
ia încheindu
-
se printr
-
un
amestec circular
de jos în sus;

se strecoară amestecul din paharul de preparare în paharul de servire,
utilizând strecurătoarea de bar;

se adaugă garniturile prevăzute în re
ț
etă şi se servesc consumatorilor direct
din bar, pe suport de farfurioară sau prin ospătar.
3
)
Metoda
dresării

se folosesc băuturi cu aceeaşi densitate sau densită
ț
i diferite direct în paharul
de servire, aplicând următoarea succesiune de opera
ț
ii:

măsurarea componentelor re
ț
etei începând cu densitatea mare şi apoi
în descre
ș
tere;

turnarea acestuia în paha
rul de servire cu ajutorul linguri
ț
ei, sub formă
de firi
ș
or sub
ț
ire, după care se continuă la fel şi cu celelalte băuturi, formându
-
se
în pahar,
straturi alternative.
REGULI DE PREGĂTIRE A BĂUTURILOR ÎN AMESTEC

să se revadă re
ț
eta;

la pregătirea băuturilor în amestec prin metodele agitării sau amestecului, se
folosesc cuburi de ghea
ț
ă;

durata agitării amestecului cre
ș
te atunci când se pregătesc mai multe por
ț
ii;

unele băuturi simple sau în amestec se servesc în pahare cu borduri de
zahăr
(jivrare);

ș
ampania rămasă după prepararea unui coctail poate fi păstrată câteva ore
fără să
-
şi piardă calită
ț
ile, dacă sticlă este
ț
inută la rece, astupată ermetic şi cu dopul
în jos;

la băuturile preparate cu fructe se oferă consumatorilor o lingu
ri
ț
ă specială