Ministerul Educaţiei

Barem pentru Etapa Județeană a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

ANEXA 4
OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”
DOMENIUL/DISCIPLINA: INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Etapa Județeană-12.03.2022
Profilul: Resurse naturale și protecția mediului
Clasa: a XII a

Barem de corectare şi notare

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

I.1 Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: 4x2p=8 puncte

I.1. 1-a; 2-b; 3-d; 4-a 4x2 puncte=8 puncte

I.2. 1-A; 2-F; 3-A; 4-F 4x2 puncte=8 puncte

I.3. 1-b; 2-d; 3-a; 4-e 4x1 punct=4 puncte

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. 5x2 puncte=10 puncte

a) Umidităţii
b) Sortarea
c) Galactometrul
d) Fezandarea
e) Nerăcită

II.2. 5x2 puncte=10 puncte

a) - pregătirea menbranelor pentru umplere;
- umplerea membranelor cu compoziţie.
b) - preparate din carne netocată;
- preparate din carne tocată cu structură omogenă sau eterogenă.
c) - preparate din carne crude, nefierte şi neafumate.

II.3. 10x1 punct=10 puncte

a) - pasteurizatorul cu plăci;
b) - distrugerea microflorei patogene şi banale din lapte;
c) - I Zona de răcire cu apă răcită;
- II Zona de prerăcire cu apă rece;
- III Zona de preîncălzire;
- IV Zona de încălzire;
- V Zona de pasteurizare;
- 2 Bazin de alimentare cu lapte;
- 3 Pompă centrifugă de lapte;
d) - Trimiterea laptelui din bazinul de alimentare în zona de preîncălzire.

Subiectul. III. TOTAL: 40puncte

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – Domeniul: Industrie alimentară – Clasa: a XII a 1
 Ministerul Educaţiei
Barem pentru Etapa Județeană a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

III.1. 20 puncte

- Pentru operaţia de recepţie-depozitare, bilanţul total de materiale este:

M = 5000 kg

Recepţie - depozitare
P1 kg

M1 kg

Schema operaţiei 2 puncte

M = M1 + P 1 2 puncte
În care :
M - debitul iniţial de mere, kg/h;
M1 – debitul de mere rezultate după operaţia de recepţie – depozitare, kg/h;
P1 – debitul de mere pierdut, kg/h.
dar : P1 = 1/100 * 5000 = 50 kg/h 1 punct
se obţine : 5000 = M1 + 50
rezultă : M1 = 4950 kg/h 1 punct

- Pentru operaţia de sortare – spălare :

M1 = 4950 kg/h

Sortare - Spălare
p2 kg

M2 kg

Schema operaţiei 2 puncte

M1 = M2 + P2 2 puncte
În care :
M2 – debitul de mere după operaţia de sortare – spălare, kg/h;
P2 - debitul de mere pierdut, kg/ h;
dar : P2 = 0,5/100 * 4950 = 24,75 kg/h 1 punct
4950 = M2 +24,75
rezultă: M2 = 4925,25 kg/h 1 punct

- Pentru operaţia de curăţire – divizare:

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – Domeniul: Industrie alimentară – Clasa: a XII a 2
 Ministerul Educaţiei
Barem pentru Etapa Județeană a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

M2 = 4925,25 kg

Curăţire - divizare
p3 kg

M3 kg

Schema operaţiei 2 puncte

M2 = M3 +P3 2 puncte
În care :
M3 - debitul de mere după operaţia de curăţire -divizare, kg/h;
P3 – debitul de mere pierdut, kg/h.
dar : P3 = 10/100 * 4925,25 = 492,525 kg/h 1 punct

4925,25 = M3 + 492,525
Rezultă : M3 = 4432,725 kg/h 3 puncte

III.2. 20 puncte
- Se calculează consumul de carne porc lucru (CPL) cunoscând consumul specific:

CARNE DE PORC LUCRU

0,965 kg CPL ............................1 kg cârnaţi proaspeţi
a kg CPL .................................. 400 kg cârnaţi proaspeţi
a = 0,965x400/1 = 386 kg CPL - materie primă 4 puncte

- Se calculează necesarul de materii auxiliare cunoscând reţeta de fabricaţie:

SARE 100 kg carne .................. 2 kg sare
386 kg carne ........... ..... x kg sare
x = 386x2/100 = 7,72 kg sare 4 puncte

PIPER 100 kg carne ................ 0,25 kg piper

386 kg carne .....................y kg piper
y = 386x0,25/100 = 0,965 kg piper 4 puncte

USTUROI 100 kg carne ................ 0,25 kg usturoi

386 kg carne .....................z kg usturoi
z = 386x0,25/100 = 0,965 kg usturoi 4 puncte

CORIANDRU 100 kg carne ................ 0,30 kg coriandru

386 kg carne .....................w kg coriandru
w = 386x0,30/100 = 1,158 kg coriandru 4 puncte

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – Domeniul: Industrie alimentară – Clasa: a XII a 3