FIȘĂ DE DOCUMENTARE

SEMIPREPARATE PE BAZĂ DE FRUCTE PROASPETE

Sunt utilizate sub forma de adaosuri pentru îmbunatirea gustului şi a valorii energetice
sau ca semipreparat de bază. Sunt caracterizate de o valoare energetică ridicată furnizată de
prezenţa zaharozei sau a alcoolului dublu rafinat.

RĂZĂTURILE
Sunt semipreparate pregătite din coaja citricelor prin procesul de radere a părţii
colorate. Răzăturile sunt folosite ca aromatizanţi naturali pentru aluaturi, creme, siropuri. Sunt
folosite în stare proaspătă sau prin conservare cu zahăr. Conservarea este necesară pentru
păstrarea razăturilor pe o perioada indelungată cît lipsesc fructele proaspete sau există surplus
de coajă.
Pentru preparare trebuie respectate urmatoarele faze:
-spălarea fructelor proaspete la jet de apă rece;
-raderea părţilor colorate pănă se ajunge la partea albă a fructelor;
-răzătura obţinuta (250 gr) se amestecă bine cu alcool (15 ml) si zahăr (775 gr);
-se pun în borcane sau bidoane de aluminiu si se prezeaza bine;
-la suprafaţa se acoperă cu un strat de zahăr şi se păstrează la rece.
Indicii de calitate ai răzăturilor:
-sa işi păstreze aspectul de firişoare lungi si subţiri;
-sa işi menţină culoarea, gustul amărui şi aroma specifică;
-fără gust si miros de mucegai sau de fermentatie.

JELEURILE
Sunt semipreparate obţinute din fructe proaspete bogate în substanţe peptice cu putere
de gelificare sau alte fructe în amestec cu substanţe gelifiante.
Pentru îmbunătăţirea gustului, aromei şi a valorii energetice în componenţa jeleurilor
se adaugă coloranţi, arome, zahăr, sare de lamîie.
Jeleurile sunt apreciate pentru : gustul lor acrişor şi aroma placută; aspectul limpede
sticlos; turnate deasupra preparatelor gelifica cu usurinta protejînd preparatele împotriva
procesului de oxidare, menţinandu-le forma; valoarea energetică şi conţinutul bogat în
vitamine ăi saruri minerale.
Prin încălzire, jeleurile devin fluide, turnate pe suprafaţa preparatelor gelifică uşor şi
au un luciu pronunţat.