DROJDIA

Generalități
Au fost cercetate până în prezent peste 1.500 de specii de drojdie, fiecare având
diferite mărimi, variind între 3 și 7 micrometri în diametru. Cu toate acestea, se
presupune că doar 1% din toate speciile de drojdie ar fi fost descoperite.

Drojdia nu necesită lumină pentru a crește. Pentru acest scop ea utilizează resurse
organice ca surse de energie. Unele specii necesită oxigen pentru “respirație”,
altele, deși anaerobe, necesită oxigen pentru înmulțire.

Drojdia se reproduce sexuat sau asexuat (cel mai des asexuat).

Utilizare
Drojdia a fost cel mai mult folosită în biotehnologie. Fermentarea zahărului este
cea mai veche și largă aplicație a acestei tehnologii. Multe specii de drojdie au
fost folosite în producerea unor alimente: drojdia de pâine pentru producerea
pâinii; drojdia de bere pentru producerea berii; drojdia de vin pentru producerea
vinului.