Ciupercile Inferioare

Ciupercile
Ciupercile (REGNUL FUNGI) constituie un grup aparte, diferit de plante
deoarece, spre deosebire de acestea din urma, el nu contine clorofila. Se
hranesc cu organisme vii sau moarte, exact ca animalele. Nu au nici
radacina, nici tulpina, nici frunze si nici flori si se reproduc intr-un mod
specific. Exista peste 100.000 de specii de ciuperci.
Corpul este un tal alcatuit din celule multinucleate numite hife, care
formeaza un miceliu. Prezinta un perete celular de natura chitinoasa si
foarte rar, de natura celulozica. In citoplasma exista glicogen si picaturi de
ulei.
Oriunde in lume unde viata este posibila, se gasesc ciuperci. Acestea
traiesc pe animale vii sau moarte, pe plante, in aer, pe sol si in apa, foarte
multe dintre acestea fiind insa atat de mici incat nu se pot observa cu
ochiul liber. Din aceasta cauza ciupercile se impart in ciuperci superioare
(buretii) si ciuperci inferioare (mucegaiul, drojdia de bere).
Ciuperci inferioare (ascomicetele)
• Ciuperci cu miceliu septat, dezvoltat, format din hife pluricelulare
ramificate
• Formele primitive sunt unicelulare, dar celulele pot ramane legate
intre ele datorita inmultirii prin inmugurire (drojdia de bere –
Saccharomyces cerevisiae si cea de vin – Saccharomyces
ellipsoideus)
• Ascomicetele sunt saprofite (mucegaiul verde – Penicillium
notatum) sau parazite (cornul-secarei – Claviceps purpurea); unele
specii sunt comestibile (sbarciogul – Morchella aesculenta)
• Inmultirea se face asexuat prin spori si sexuat prin oogamie.
Gametii se formeaza in ascogon (organul femeiesc) si anteridie
(organul barbatesc). Fecundatia are loc in asca. Celula-ou (zigotul),
prin diviziuni repetate, formeaza 2,4,8 ascospori.
Mucegaiul
• Mucegaiul verde (Penicillium chrysogenum) si mucegaiul verde-albastrui
(Penicillium notatum) sunt speciile din care se obtin antibioticul numit
Penicilina G, util in tratarea infectiilor. Aceste mucegaiuri au reusit astfel
sa revolutioneze medicina si, din 1928 pana astazi, tot Penicillium
chrysogenum se foloseste pentru obtinerea penicilinei comerciale.
• Mucegaiul a fost folosit ca leac inca din antichitate. Acum 3.000 de ani,
egiptenii, chinezii si indienii din America Centrala aplicau mucegaiul pe
rani infectate si pe iritatii, crezand ca efectul miraculos se datoreaza
alungarii spiritelor rele ce provoaca bolile. Blestemul lui Tutankamon si
alte decese aparent inexplicabile ale persoanelor care au participat la
deschiderea cavourilor faraonilor se datoreaza aflotoxinei care provoaca
pneumonii severe si cancerul hepatic. Chiar pe statia orbitala Mir s-au
gasit filamente de mucegai care, in 1997, a distrus plasticul, metalul si
chiar sticla, provocand chiar deranjamente in computerul de bord.
 Drojdia de bere
• Două tipuri de drojdii sunt folosite pentru fermentarea berii: Saccharomyces
cerevisae și Saccharomyces uvarum.
• Aceste drojdii metabolizează zaharurile din cereale (în caz că berea se face
din cereale) și produc alcool și dioxid de carbon.
• Saccharomyces cerevisae, mai este cunoscută și ca Ale Yeast, adică drojdia
care produce berea britanică de tip „ale”, are o temperatură de fermentație
de 15-20 °C, ocazional chiar mai mare decât 24 °C.
• Saccharomyces uvarum este drojdia care se folosește pentru fermentare la
rece, unde temperatura de fermentare este în medie de 10 °C. Cu această
drojdie se face berea de tip „lager”. Această drojdie este capabilă, la aceasta
temperatură, să proceseze rafinoza, care este o trizaharidă ce se găsește în
toate cerealele și în mai multe legume. Astfel, berea „lager” nu mai conține
zaharuri, spre deosebire de berea „ale”, a cărei drojdie nu este capabilă să
proceseze decât fructoza, celelalte două componente ale trizaharidei
(galactoza și glucoza) rămânând în berea „ale”. De aceea, berea „ale” este
mai dulce decât berea „lager”, iar datorită fermentației la rece, în timp
îndelungat, reziduurile din berea „lager” se depun, rezultând o bere limpede.
Importanta
• Drojdiile au o larga utilizare in diferite
tipuri de fermentatie si alimentatie
• Unele ciuperci sunt producatoare de
substante farmateutice ( penticilina
obtinuta din Penicillium notatum, ergotina
obtinuta din cornul-secarei – Claviceps
purpurea)
• Unele mucegaiuri se utilizeaza pentru
branzeturi
 Sfarsit!
Multumesc pentru atentie!