Mititei Strasman–rețeta unui bucătar regal

Mititei Strasman – o rețetă „poporană”, pe gustul regilor și

reginelor României. Și al prinților și prințeselor, să fim
drepți! O rețetă care devenise deja o tradiție în cuhniile
românilor, a câștigat interesul unui bucătar care fusese
elevul celui mai celebru dintre ei, cel supranumit „Împăratul
Bucătarilor și Bucătarul Împăraților”, Auguste Escoffier.
Iosef Strasman a revoluționat meniurile de a Curtea
Regală, introducând numeroase preparate române ști pe
lista curentă de mâncăruri tradiționale servite la prânzuri și
cine obișnuite. Mai mult, încă, sarmalele și borșurile își vor
afla locul și la banchete și mese oficiale, iar mititeii serbărilor
câmpenești de 1 Mai și din toată vara se vor afla chiar în
meniul unei nunți princiare!
Nu-i puțin lucru și, probabil, acesta să fi fost și
evenimentul care a provocat-o pe Maria general Dobrescu,
inspectoare a învățământului tehnologic din perioada
interbelică, să-i ceară lui Strasman rețeta cu care a făcut
furori printre prinți. Vă prezentăm mai jos și noi toate
detaliile, cu speranța că vă vor fi sursă de inspirație. Istoria
mititeilor – de la cârnați fără maț la mici și mititei Mititei
Strasman
Cantitati egale de carne de porc si de vita (sau numai
carne de vita, de la ceafa), apoi seu prelevat de pe rinichi de
vita, sare, condimente (epis, noteaza el, fara a preciza insa
exact despre ce condimente este vorba – stim insa că-i
placea gustul cimbrului, pe care l-a adaugat in multe dintre
preparatele sale), piper, mujdei de usturoi, puțină supa de
oase de vita, albus de ou, batut bine (ca sa lege) si foarte
putin bicarbonat – nu mai mult de 3 grame la un kilogram de
carne.
Cateva sfaturi: carnea trebuie data prin masina de doua
ori; dupa ce s-a facut amestecul, el trebuie asezat, pentru
doua-trei ceasuri, pe gheata (cred ca azi e suficient sa-l
tinem la congelator).
Si, in lipsa mustarului Savora, condimentat cu
unsprezece ierburi, pe care-l folosea Strasman in epoca,
apelati la brandul dvs. favorit.
Cât îi datorăm lui Napoleon Bonaparte pentru… re țeta
de mititei? Mititei Lenuța – rețetă din 1927 (Bucătăria
modernă, Maria general Dobrescu) Mititeii cu bicarbonat de
sodiu de la Caru' cu bere – rețetă din 1920