GHID

ALIMENTAȚIA PUBLICĂ ÎNTRE

ARTĂ ȘI NECESITATE
Cum să înveți rapid la nivel elementar arta
aplicată, forme, culori, grafică, expresii și
formule de adresare, completare bonuri, rețete
culinare, pentru a transmite cât mai clar și
concis mesaje cu caracter practic, folosite în
domeniul de pregătire Bucătar/Alimentație
publică.

prof.ec. Marcu Camelia Isabela

LICEUL ECONOMIC “VIRGIL MADGEARU”
CONSTANŢA
Aleea Melodiei nr. 3 Constanța nr. tel/fax 0341/405824
Email "vmadgearu@yahoo.com"

1
 ALIMENTAȚIA PUBLICĂ ÎNTRE ARTĂ ȘI NECESITATE
GHID
Nivel liceal

Domeniul de pregătire : ALIMENTAȚIE PUBLICĂ ȘI TURISM

Autor: prof. ec. Camelia-Isabela MARCU

Grad I în MANAGEMENT

Expert în Management educaţional

Master: Administrarea Afacerilor în Turism, Comerţ, Servicii

DISCIPLINA
Pregătirea sortimentului de preparate și băuturi

TEMA/ SCURTĂ DESCRIERE

În urma schimbului de experiență realizat datorită stagiul de pregatire practică în Franța,
în cadrul proiectului "Întâlnirile franco-române pentru turism", vă prezint câteva modalități prin
care se pot dobândi cu ușurință abilitățile și competențele de comunicare în limba franceză, de
realizare și prezentare a unor produse alimentare. Diversitatea culinară culturală și influențele
reciproce, activitățile descrise alături de fișele elaborate, au ca scop învățarea corectă și rapidă la
nivel elementar, a noțiunilor de bază privind aspecte legate de: forme, culori, grafică, expresii și
formule de adresare, completare bonuri, rețete culinare, pentru a transmite cât mai clar și concis
mesaje cu caracter practic folosite în domeniul de pregătire Bucătar/Alimentație publică.

COMPETENȚE VIZATE
Prezentarea estetică a preparatelor culinare; comunicarea la nivel elementar într-o limbă
străină; asigurarea calității produselor și serviciilor; lucrul în echipă; organizarea activității la
locul de muncă; asigurarea condițiilor igienico-sanitare;

2
 Limba Franceză
Nivel CECRL A1
Domeniul de pregătire: Bucătar / Alimentație publică

Activități, teste, fișe și rețete

A se prezenta:
“Bună ziua, mă cheamă….”, “Sunt român/româncî”, “Am 17 ani,….”

Lexic:
Mediul înconjurător: “bucătăria, restaurantul, barul, toaletele…”,
Legume, fructe, băuturi…

Mobilierul:
“masa, scaunele, chiuveta…”

Ustensile de bucătărie:
“farfurie, tacâmuri, pahar…”

Culori, alimente și mâncăruri de bază:

“sare, piper, pâine, apă…”

Structuri de limbaj:
“Ce este aceasta? Este un/o…Unde este…? Este…!” (verbul “A fi” + determinant/pronume
personale/prepoziție de loc)

“Dă-mi sarea, du-te după roșii, pune farfuriile…” ( Imperativul) “Există/se află….Ce se
întâmplă?”

“Aș vrea…vă rog. Cât costă? (prețul)”

Bucătăria națională și internațională

Rețeta locală sau/și rețeta franceză + vocabular nou ( carne, pește… cerințe culinare: “a tăia,
a spăla…”)

Jocuri de rol / Punere în scenă (restaurant / magazine…)

3
 TEST Français Langue Etrangère
NOM : _______________________
Prénom : _____________________
_________ / 2020

QCM : Entourez la bonne réponse, ou (?) quand vous ne savez pas:

1) Je ---------- roumaine mais je vis en France.
vis ai est suis (?)
2) Il ---------- une voiture depuis un mois.
ai a ont avez (?)
3) La maison est ----------------- .
grand grande grands grandes (?)
4) Je mange -------- poisson tous les jours, car j’aime ça.
des le du au (?)
5) Nous ne ------------------- pas bien le français.
parlons parle parlez parlent (?)
6) La Tour Eiffel se trouve ---------- Paris, la capitale de la France.
en au avec à (?)
7) Ce sac est à moi. C’est ------------ sac.
mon ma mes moi (?)
8) Je -------------------- une baguette et trois croissants, s’il vous plait.
aime voulais voudrais ne veux pas (?)
9) Tu --------------- à la montagne.
vais vas va aller (?)
10) Hier, ----------------------------- un nouveau téléphone portable.
j’achète j’ai acheté j’achèterai je vais acheter (?)
11) Il est 16h45, ou il est --------------------------
cinq heures et quart cinq heures moins le quart cinq heures le quart (?)
12) ---------------- tu t’appelles ?
quel quoi comment quand (?)
13) Je parle à ma mère, je ------------ parle.
la leur le lui (?)
14) Le film ----------- je regarde est intéressant.
que dont qui lequel (?)
15) Mon frère ne fait ----------------------- de sport.
toujours souvent jamais souvent (?)
16) Quand j’étais enfant, je ----------------- du vélo tous les jours.
faire fais ai fait faisais (?)
17) J’ai ----------------- pour arriver à l’heure.
cours couré couru courir (?)
18) Il ------------- quand le téléphone ----------------------.
a dormi/a sonné _ dort/a sonné _ a dormi/sonnait _ dormait/a sonné _ (?)
19) L’année prochaine, Paul --------------------- au Portugal.
iront ira irai irez (?)
20) Il ne faut pas que vous - ---------------- en retard demain !
soyez sois êtes être (?)

4
 Activités
(niveau CECRL A1/A2)

Remplir un bon de commande d’économat.

Voici 3 recettes de cuisine française (voir 3 documents en annexe).

Activité 1 :
A l’aide de ces recettes, remplissez le menu d’aujourd’hui :

Menu du jour :
Entrée : ____________________________
Plat : ______________________________
Dessert : ___________________________

Activité 2 :
Avec votre binôme français, complétez le bon d’économat (document annexe) pour acheter les
produits nécessaires à la réalisation de chacune des trois recettes.
Dans la colonne de gauche, notez le nom des plats.
Dans la colonne du milieu, indiquez les ingrédients (en respectant les rubriques).
Enfin, dans celle de droite, écrivez les quantités nécessaires.

Activité 3 :
Toujours en binôme, dîtes oralement ce qu’il vous faut pour cuisiner vos recettes.
« Pour faire une tielle, il faut … »
« Pour faire une macaronade, je voudrais… »

5
 BON D’ECONOMAT : METRO SC1

COMMANDE FLE pour jeudi 17 mai 2019

BON DE N°SIRET :------------------
COMMANDE N°CARTE :-----------------
QUANTITE
CFA NICOLAS ALBANO
N°C.M. 001 SETE

BOUCHERIE

POISSONNERIE

EPICERIE

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FROMAGERIE

FRUIT / LEGUME

ALCOOL

Activités
(niveau CECRL A1/A2)

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Au restaurant.

Activité 1 :
Placez les mots suivants sous les images de la fiche « Au restaurant », puis dîtes-les à voix haute.

Féminin  : La serviette. La carte de crédit. L’assiette. La salade. La serveuse. La soupe. La

bougie. L’addition. La table. La bouteille.
Masculin : Le client. Le caissier. Le chef. Le verre. Le serveur. Le petit-déjeuner. Le menu. Le
sel et le poivre. Le plat principal. Le « fast food ». Le pourboire.
Pluriel : Les fleurs. Les desserts. Les couverts. Les boissons. Les chaises.

Activité 2 :
Complétez les phrases avec le vocabulaire ci-dessus, puis dîtes-les oralement.

1) Sur la ____________, il y a une _______________, un _________, des ______________ et

une __________________.

Il y a aussi du ________ et du _______________.

Pour la décoration, il y a un bouquet de ____________ et une ______________.

2) Avant la commande, le _______________, (ou la _______________) apporte le

____________ au ____________. Dans la cuisine, le ___________ prépare le repas.

3) Au menu, il y a l’entrée, le _________ ______________ et les ______________. Il y a aussi

les ______________ pour boire.

4) A la fin du repas, la serveuse apporte l’_____________. Le client laisse parfois un

______________.

Présentations.
Bonjour. Je m’appelle Laura.

8
 J’ai seize ans. Je suis apprentie serveuse
dans un restaurant français en Roumanie,
mais je ne suis pas roumaine, je suis française.

. Bonjour. C’est moi, le

chef.
J’ai quarante ans. Je suis français.
Mon nom est Philippe.
Je travaille dans un restaurant
gastronomique
à Paris.

Bonjour. Je suis Mario.

Je suis italien et j’ai vingt ans.
Je travaille comme serveur
dans une pizzeria italienne.

ARTS APLIQQUES

9
 Les volumes simples

Volumele simple

salé sucré Sarat Dulce

Cube

parallélépipède

cylindre

cône

sphère

demi-sphère ou dôme

10
pyramide

pyramide tronquée

Les surfaces/formes géométriques

Le graphisme

Lignes courbes
Linii curbate

Lignes brisées
Linii sparte

11
 Lignes droites :
verticales, horizontales,
obliques
Linii drepte, verticale,
orizontale, oblice

Les points
Puncte

La couleur

Cercle et étoile Les couleurs primaires : Culorile primare :

chromatique Rouge, jaune, bleu Rosu, galben, albastru
Cerc si stea cromatica
Les couleurs secondaires : Culorile secundare :
Orange, vert, violet Portocaliu, verde, violet

Les couleurs chaudes : Culorile calde :

Jaune, orange, rouge Galben, portocaliu, rosu

Les couleurs froides : Culorile reci :

Bleu, violet, vert Albastru, violet, verde

Les couleurs complémentaires : Culorile complementare :

Rouge/vert Rosu / verde
Jaune/violet Galben / violet
Bleu/orange Albastru / portocaliu

Les contrastes : Contrastele :

Clair/foncé Deschis / inchis
Chaud/froid Cald / rece
Vif/terne Puternic / sters

12
 Citron, pamplemousse, ananas, Lamaie, grape fruit, ananas, pruna, kiwi,
prune, kiwi, poivron, courgette, ardei, dovlecel, rosie, galbenus de ou,
tomate, jaune d’œuf, pomme de cartof, malai, maioneza, curry, curcuma.
terre, maïs, mayonnaise, curry,
curcuma
Bœuf, poivron, tomate, fraise,
cerise, groseille, framboise, grenade,
pastèque, orange sanguine, haricots
rouges, saucisson, jambon cru,
paprika, boudin,
Riz, pâtes, oignon, ail, choux fleur,
poireaux (blanc), champignon,
BLANC navet,céleri boule, pomme de terre,
Alb haricots blancs, pomme, poire,
banane, œuf (blanc), poisson blanc,
viande blanche (porc, veau, poulet,
lapin, mollusque (poulpe, seiche…),
sel, sucre, lait, crème fraiche,
yaourt)
Salade, épinards, haricot vert, petit
pois, courgette, poivron, choux,
fèves, asperge, brocoli, avocat,
artichaut, céleri, flageolets, herbes
aromatiques (persil, coriandre,
ciboulette, basilic, aneth, cerfeuil,
estragon, romarin, thym)
Citrouille, carotte, poivron,patate
douce, tomate, abricot,
orange,mandarine, pêche, melon,
papaye, kaki, physalis, lentille
corail, saumon, crevette, chorizo,
moules,
Betterave, choux rouge, myrtilles,
mures, prune, oignon, raisin,
aubergine, pomme de terre vitelotte,
figue,
Chocolat, café, lentilles, raisin sec,
dattes, figue sèche, caramel,
confiture de châtaigne,
13
Vita, ardei, rosie, capsuna, cireasa,
coacaza, zmeura, rodie, pepene verde,
portocala rosie, fasole rosie, carnati,
jambon crud, paprika, caltabos.
Orez, paste, ceapa, usturoi, conopida,
praz, ciuperci, nap, telina, cartof, fasole
alba, mar, para, banana, ou, peste, carne
alba ( porc, vita, pui, iepure, moluste,
sare, zahar, lapte, smantana, iaurt.
Salata, spanac, fasole verde, mazare,
dovlecel, ardei, varza, sparanghel,
brocoli, avocado, anghinare, telina,
fasole, ierburi aromatice ( patrunjel,
coriandru, arpagic, busuioc, marar,
tarhon, rozmarin, cimbrisor )
Dovleac, morcov, ardei, cartof dulce,
rosie, caisa, portocala, mandarina,
piersica, pepene galben, papaya, kaki,
papalau,linte, somon, creveti, coriza,
scoici,
Sfecla rosie, varza rosie, afin, mure,
prune, ceapa, struguri, vanata, cartofi
rosii, smochine.
Ciocolata, cafea, linte, stafide, curmale,
smochine uscate, caramel, dulceata de
castane
 Charcuterie cuite (jambon cuit, Carnati prajiti ( jambon prajit, carnat,
mortadelle, saucisson à carnat cu usturoi ), somon prajit.
l’ail),saumon cuit

Les nombres de 21 -100

vingt et un trente et un quarante et un Cinquante et un



vingt-deux trente-deux quarante-deux cinquante-deux

vingt-trois trente-trois quarante-trois cinquante-trois

vingt-quatre trente-quatre quarante-quatre cinquante-quatre

vingt-cinq trente-cinq quarante-cinq cinquante-cinq

vingt-six trente-six quarante-six cinquante-six

vingt-sept trente-sept quarante-sept cinquante-sept

vingt-huit trente-huit quarante-huit cinquante-huit

vingt-neuf trente-neuf quarante-neuf cinquante-neuf

 
trente quarante cinquante soixante

soixante et un soixante et onze quatre-vingt-un quatre-vingt-onze

soixante-deux soixante-douze quatre-vingt-deux quatre-vingt-douze

14
soixante-trois soixante-treize quatre-vingt-trois quatre-vingt-treize

soixante- quatre-vingt- quatre-vingt-

soixante-quatre
quatorze quatre quatorze

soixante-cinq soixante-quinze quatre-vingt-cinq quatre-vingt-quinze

soixante-six soixante-seize quatre-vingt-six quatre-vingt-seize

soixante-dix- quatre-vingt-dix-
soixante-sept quatre-vingt-sept
sept sept

soixante-dix-
soixante-huit quatre-vingt-huit quatre-vingt-dix-huit
huit
soixante-dix- quatre-vingt-dix-
soixante-neuf quatre-vingt-neuf
neuf neuf

soixante-dix quatre-vingts quatre-vingt-dix cent

15
 Lexique

1 2 3 4 5
Une assiette Un couteau Une fourchette une cuillère Une louche

6 7 8 9 10
Un verre Une tasse Un mug Une planche Une poêle

11 12 13 14 15
Une casserole Une marmite Une cocotte Une bouilloire Une cafetière

16 17 18 19 20
Un moule à tarte Un fouet Un mixer Un frigo Un four micro-ondes

16
Un presse-agrume Une cuisinière Un grille-pain Un lave-vaisselle Un robot

Cuisine Nationale et Internationale

GEOGRAPHIE DES GOUTS ALIMENTAIRES

Classe : Métier : Date :

Nom & Prénom : Semaine :

Mots clefs : goût,, mondialisation, expo, fast-food,sponsors…

Objectif : faire prendre conscience de la diversité des cultures culinaires et de leurs influences
réciproques.
Pré-requis : Hamburger, Pizza, Capuccino, Kebab, Sushi

Problématique : Comment la mondialisation influe-t-elle sur les goûts alimentaires?

I. Le brassage des goûts alimentaire dans le monde

17
FRANÇAIS ROUMAIN
1 / Quelles sont les zones géographiques qui
subissent un fort métissage des goûts ?
Les principales zones géographiques sont :
………………………………………………
………………………………………………..
2/ Quelles zones résistent à la mondialisation
des goûts ?
………………………………………………
……………………………………………….

II. Le Hamburger, produit de la mondialisation

L’hamburger selon le chef roumain

«  Florin Dumitrescu »

3/ Quelle est la chaîne de restauration qui

utilise le talentueux chef Roumain ?
……………………………………………….

4/ Ces hamburgers sont-ils destinés à un

18
large public ?
………………………………………………..
………………………………………………

5/ Le chef Florin Dumitrescu fait-il

uniquement la promotion du Hamburger ?
…………………………………………………

6/ De quel pays le sandwich est-il associé ?

………………………………………………..

III. “Un food court” en Roumanie

Dans les métropoles des pays développés, des

aires de restauration (Food court) se multiplient
dans des centres commerciaux et proposent les
cuisines du monde.

Chopstix Unirea Shopping Center Food Court

Piata Unirii Nr. 1, Bucarest, Roumanie

7/ Montrez comment ce « Food court » situé à

Bucarest ( Roumanie) illustre la mondialisation

19
des goûts alimentaires :
……………………………………………………
……………………………………………………
…………………………………………………….
……………………………………………………

8/ Les « food courts » favorisent-ils

ou menacent-ils la diversité des goûts
alimentaires dans le monde ?
……………………………………………
…………………………………………….
……………………………………………….
………………………………………………
………………………………………………

IV. Une « VIP » de Coca Cola dans le monde

Nadia Comaneci, sportive américano-roumaine

5th Annual Gold Meets Golden à Los Angeles 01/06/2018

9/ Quel est le sponsor de Nadia Comaneci ?

……………………………………………….

10/ Fait-elle la promotion des produits

roumains ?
………………………………………………

20
 V. Des mangas culinaires japonais qui diffusent des produits français.

Le manga (bande dessinée) culinaire est très

populaire au Japon. Certains de ces mangas
font la promotion de plats et produits français
(comme le pain).

Source : Yakitatel

11/ Comment se diffuse les produits

Français au Japon ?
…………………………………………….
……………………………………………
…………………………………………….
……………………………………………

12/ Quels détails de la photo de droite

reflètent la cuisine Française ?
……………………………………………….
………………………………………………

13/ Pour vous, le métissage des goûts

alimentaires est –il une richesse culturelle ?
……………………………………………………….
…………………………………………………….
……………………………………………………….
…………………………………………………………
.

VI. Salon international de l’industrie alimentaire du 25 au 29 octobre 2O17

21
14/ Quels mots rappellent l’alimentation mondiale 
sur cette affiche ?
………………+……………………………………….

15/ Quels sont les deux secteurs de l’alimentation

roumaine qui sont associés ?
…………………………………………………………
.

…………………………………………………………

VII. Une coopération franco-roumaine dans l’agro-industrie en augmentation

22
16/ Quelle entreprise a créée cette coopérative?
..............................................................................

17/ Qui sont les fournisseurs de cette coopérative

pour les légumes?
....................................................................................

Cuisine Nationale et Internationale

Comment la France communique-t-elle sur sa cuisine et ses produits ?

Classe : Métier : Date :

Nom & Prénom : Semaine :

Mots clefs : goût et patrimoine culturel européen, mondialisation, produit d’exception,

concours…
Objectif : faire connaître les produits de cuisine française
Pré-requis : label, salon gastronomique, concours

Comment la France valorise-t-elle son patrimoine gastronomique ?

I. Des produits de qualité

« La Seven de Tarbouriech », l’ huître d’exception de l’étang de Thau

23
FRANÇAIS ROUMAIN
Florent Tarbouriech conchyliculteur de l'étang
de Thau,(Hérault), est aujourd'hui fier de dire
qu'il vend « l'huître la plus chère de France ».
Pour concurrencer les huîtres d'Atlantique, il
a eu une idée de reproduire le cycle des
marées en Méditerranée.
Stressée par les sorties hors de l'eau, l'huître
devient plus charnue. Cette huître haut de
gamme devrait être disponible dans toutes les
épiceries fines : « Fauchon », « Hédiard »,
Lafayette Gourmet…est aussi pour le marché
mondial :
on en vend à Hongkong, en Chine, en Russie.

1/ Quelle est la particularité des huîtres

Tarbouriech ?
………………………………………………
……
………………………………………………
……
………………………………………………
……

2/ Comment se produit est mis en valeur pour

la vente?
………………………………………………
……
………………………………………………
……

3/ A qui est destinée la « Seven » ?

………………………………………………
……………………………………………..

II. Une communication et des garanties de qualité

Une Publicité pour les volailles d’Auvergne

24
4/ Qui est Julien Malzieu et quel
son rôle joue-t-il dans cette Publicité ?
Julien est ?…………………………………
Son rôle : ……………………………………

5/ Que voit-on en bas de cette publicité

et quelle garantie cela donne au
consommateur ?
………………………………………………
……
………………………………………………
……
………………………………………………
……

6/ A quoi servent les labels ?

……………………………………………
…………………………………………..
…………………………………………….

III. Des artisans compétents qui cherchent l’excellence

Tain l'Hermitage ( Région Rhône-Alpes) : le chef Chikara Yoshitomi, champion du monde de

pâté-croûte français.

25
N'est pas champion qui veut. Ce lundi 4/12/
2017 s'est déroulé le championnat du monde
pâté-croûte,à Tain-L'Hermitage. 12 finalistes
se sont affrontés en fin d'après-midi devant
un jury composé de chefs, de Meilleurs
Ouvriers de France... Et c’est, Chikara
Yoshitomi qui l’a emporté. l travaille à
L'Ambroisie de Bernard Pacaud, 3 étoiles
Michelin, à Paris.

26
7/ Pourquoi peut-on dire qu’un tel

concours gastronomique est international ?

……………………………………………………………………
…
……………………………………………………………………
…

8/ Quelles sont les retombées

de ce concours pour la France ?
…………………………………………………………………….
…………………………………………………………………….

IV. Un gâteau Sétois bien diffusé régionalement

27
9/ Que veut dire le mot « zézette » en Français ?
(Utilise internet ou ton smartphone) .
……………………………………………………
……………………………………………………

10/ Un mot justifie l’authenticité du produit,

lequel ?
………………………………………………………

11/ Une expression rappelle la rigueur

du passé français, lequel ?
……………………………………………………

12/ Un mot signifie

qu’on aime manger avec plaisir, lequel ?
……………………………………………………

13/ Exercice commun :

En t’inspirant des produits précédents, présente

Une pâtisserie roumaine commercialisée en

Europe.

28
 LICEUL TEHNOLOGIC «VIRGIL MADGEARU» CONSTANTA ROMANIA

CFA NICOLAS ALBANO MONTPELIER FRANTA

EVALUATION CUISINE __________

NOM DU CANDIDAT :

TECHNIQUES du jour MI MF M TBM

S
A sti cum sa cureti un SAVOIR DETAILLER UN
peste POISSON
A respecta regulile de RESPECT DES REGLES D’
igiena HYGIENE
A gati cartofi Pont neuf REALISER DES POMMES
PONT NEUF
POCHAGE șiprepararea POCHAGE ET CUISSON DES
cartofilor POMMES

A realiza o crema REALISER UNE CREME

patiserie PATISSIERE
A imbraca un desert NAPPER UN DESSERT

TRADUCTION ROUMAINE LEGENDE

Calificativ insuficient ( I ) MI = MAITRISE INSUFFISANTE
Calificativ Satisfacator ( S ) MF = MAITRISE FRAGILE
Calificativ Mediu ( M ) MS = MAITRISE
SATISFAISANTE
Calificativ Avansat ( FB ) TBM = TRES BONNE MAITRISE
29
 RETETE
Ardei umpluţi Des poivrons farcis
pentru 10 porţii
 Ingrediente:
 500 g carne de porc, 300 g carne de
vită, 100 g ceapă, 120 g orez, 20 g legătură
mărar, 20 g legătură pătrunjel, 5 g boia
dulce, 1 ou, 2 roşii feliate, 200 ml sos de
rosii, 15 ml ulei de măsline, 2 g sare şi 5 g
piper.
Modul de preparare:
Pregăteste mai intai ardeii, ca sa mearga
totul mai repede. Scoate cotoarele si curata-i
bine de seminte si nervuri.
Incinge uleiul intr-o tigaie si adauga ceapa
tocata marunt si las-o la calit pana se
pour 10 personnes
Les ingrédiants:
500 g de viande de porc, 300 g de viande de
boeuf, 100 g d’oignon, 120 g de riz, 20 g de
fenouil, 20 g de persil, 5 g de piment rouge en
poudre, 1 oeuf, 2 tomates coupées, 200ml jus de
tomates, 15ml d’huile d’olive, 2g de sel, 5g de
poivre.
Mode de préparation:
On prépare tout d’abord les poivrons pour que
tout aille très vite. On en enlève les coeurs, les
grains et les nervures. On brûle l’huile à grand feu
dans une poêle, on ajoute l’oignon finement haché
et on le fait mijoter à l’huile jusqu’à ce qu’il
30
inmoaie. Adauga apoi orezul si lasa-l pe foc devienne tendre. On ajoute ensuite le riz avec la
2-3 minute. Rastoarna ceapa si orezul peste viande, on assaisonne du sel et du poivre, paprika
carne, condimenteaza cu sare si piper, doux et de la verdure fraîche finement hachée. Si
paprika dulce si verdeata proaspata tocata vous voulez, vous pouvez y mettre 1 oeuf aussi
marunt. Optional, poti adauga in compozitie pour mieux concentrer la composition.
si un ou, daca vrei sa fie mai bine legata. On farcie ensuite les poivrons en leur mettant un
Omogenizeaza bine compozitia. petit couvercle d’une tranche de tomate. On met
Umple apoi ardeii si pune-le cate un capacel ainsi les poivrons formés dans un grand recipient
dintr-o felie de rosie. Asaza ardeii intr-un qu’on mettra au four, on verse le jus de tomates et
vas incapator care va merge la cuptor, on rajoutte de l’eau bouillie. On assaisonne à
toarna deasupra sosul de rosii si nouveau du sel et du poivre et on met les poivrons
completeaza cu apa fierbinte. au four aux 180 degrés C pour 1h 30. On
Condimenteaza din nou cu sare si piper si saupoudre de la verdure frâiche à la fin et on les
pune ardeii in cuptorul incalzit la 180 de mange à la crème ou au yaourt gras.
grade C, pentru o ora - o ora si jumatate. Bon appétit!
Cand sunt gata, presara deasupra verdeata
proaspata si serveste-i cu smantana sau iaurt
gras. Poftă bună!
Tochitura de dobrogeană pentru 3 porţii Plat de Dobroudja (Constanta) pour 3
personnes

Ingrediente:
400 g carne macră de porc (pulpă sau muşchi);
400 g carne de porc fleică;  100 g ficat; 30 ml
ulei 10 g. untură;  20 g. usturoi; 6 g. sare; 3 g.
piper; 100 ml vin; 5 g pastă de tomate, 3 ouă,
240 g mălai.
Mod de preparare:
1. Carnea se spală, se curăţă de pieliţe, se taie
cubuleţe de 3 – 4 cm şi se lasă la scurs. Se pun
bucăţile de carne să se prăjească, într-o tigaie
Les ingrédiants:
400 g de viande maigre de porc ( de la cuisse
ou du filet ), 400 de viande de porc ( du
flanchet ), 100 g de foie, 30ml d’huile, 10 g
de graisse, 20 g d’ail, 6 g de sel, 3 g de
poivre, 100 ml de vin, 5 g de pâte de tomate,
3 oeufs, 240 g de maïs
Mode de préparation:
1. On lave la viande, on en enlève la graisse,

31
încinsă cu ulei şi se întorc de pe o parte pe alta,
numai când au prins crustă.
2. Ficatul se spală şi se taie cubuleţe, apoi se
pune în tigaie, alături de celelalte bucăţi de
carne. Se întorc când au prins crustă şi se
condimentează cu sare şi piper. Se adaugă puţin
câte puţin vin îndoit cu apă şi se lasă să fiarbă
înăbuşit, până când se înmoaie bine carnea.
3. Usturoiul se toacă mărunt şi se pisează cu
puţină sare. Se subţiază cu 20 g apă şi se toarnă
în tochitură. Se potriveşte la gust cu sare şi se
mai lasă pe foc doar câteva minute. Se serveşte
caldă cu ardei iute şi murături.
4. Oul se face prăjit ochi.
5. Mămăliguţa se realizează prin fierberea apei
cu 5 g ulei si 3 g sare peste care la fierbere se
pune mălaiul şi se amesteca continu până la
coacere.
Poftă bună!
on la coupe en morceaux de 3-4 cm et on la
fait égoutter. On met les morceaux de
viande à griller dans une poêle à l’huile
brûlé d’avance et on les retourne au
moment où la cruste est déjà formée.
2. On lave le foie, on le coupe en petit
morceaux, on le met dans la poêle à côté
des autres morceaux de viande. On les
retourne à la crouste, on les assaisonne du
sel et du poivre. On ajoute du vin petit à
petit et on laisse bouillir jusqu’au moment
où la viande devient molle.
3. On hache finement l’ail et on le pile avec
un peu de sel. On y met 2 g d’eau et on le
rajoutte à la viande. On assaisonne du sel et
on le laisse au feu encore quelques
minutes. On le mange chaud avec du
piment et des légumes saumurées.
4. On y met aussi 1 oeuf sur le plat.
5. La polenta se prépare en bouillant de l’eau
avec 5 g d’huile et 3 g de sel, on ajoute le
maïs en pluie et on mélange sans cesse
jusqu’à la concentration du maïs.
Bon appétit!

Ciorbă de burtă cu smântână 8 Soupe aux tripes pour 8 personnes

porţii

TIMPI DE PREPARARE Timp de Temps à préparer: 60 minutes.

preparare: 60 min. Les ingrédiants: 1 kg de tripes prébouillies, 200 g
Ingrediente: 1 kg burtă de vită prefiartă; de pot-au-feu de boeuf, 80 g d’oignon, 20 g de
200 bucata rasol de vită;  80 g ceapă; 20 g céleri, 100 g de carottes, 100 g de poivron, 5 oeufs,
țelină;  100 g morcovi;  100 ardei gras;  5 300 ml de crème, 20 g d’ail, 5 g de sel, 5 g de

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ouă; 300 ml smântână;  20 g usturoi;  5 g
sare; 5 g piper; 5 ml oțet;  10 g pătrunjel;
Mod de preparare:
Ciorbă de burtă cu smântână – cu
siguranță una dintre ciorbele preferate ale
românilor. Și pe drept cuvânt, are o
savoare greu de egalat și o textură
cremoasă, catifelată.
1. Se spală bine burta în câteva ape şi
apoi se pune la fiert împreună cu rasolul
de vită. Când începe să facă spumă, se
curăţă cu spumiera. După ce s-a limpezit
zeama, oala se acoperă cu un capac şi se
lasă să fiarbă la foc mic. Ciorba de burtă
este indicat să fiarbă la foc mic, ca să nu
scadă.
2. Între timp, se curăţă zarzavaturile, se
spală şi se adaugă în ciorbă, împreună cu
câteva boabe de piper şi sare.
3. Separat, se curăţă usturoiul, se spală şi
se pisează. Apoi se bat ouăle bine, se
amestecă cu sare şi piper măcinat și cu
crema de usturoi.
4. După ce au fiert burta şi rasolul de vită,
se scot din oală împreună cu legumele şi
se lasă să se răcorească. Se opreşte un
morcov pentru ornat, iar burta şi carnea
de pe rasol se taie fâşii subţiri. Se pun în
ciorbă şi se mai lasă să clocotească 5
minute.
5. Focul se opreşte şi se toarnă
compoziţia de ouă şi smântână,
amestecându-se ca să nu se formeze
cocoloaşe. Se adaugă oţet şi ciorba de
burtă cu smântână se ornează cu morcovi
şi pătrunjel.
Poftă
bună!
Budincă de
poivre, 5 ml de vinaigre, 10 g de persil.
Mode de préparation:
La soupe aux tripes à la crème est à coup sûr l’une
des soupe préférées des Roumains. Et, à juste titre,
elle a un goût difficile à égaler et une texture
cremeuse, enveloppante.
1. On lave très bien les tripes en quelques eaux
et puis on les bouillit avec le pot-au-feu de boeuf.
Au fur et à mesure on écume. Après avoir fini
d’écumer on met un couvercle sur la marmite et on
la laisse à bouillir à petit feu. Il est nécessaire que
la soupe bouillit à petit feu pour qu’elle ne baisse
pas.
2. Entretemps on épluche les légumes, on les
lave et on les introduits dans la soupe avec
quelques grains de poivre et de sel.
3. A part, on épluche l’ail, on le lave et on le
pile. Ensuite on bat les oeufs, on y met du sel et du
poivre moulu dans la pâte d’ail.
4. Après avoir bouilli les tripes et le pot-au-feu,
on les enlève de la marmite et les légumes aussi et
on les laisse à refroidir. On garde une carotte pour
l’ornement et on coupe par tranche les tripes et la
viande du pot-au-feu. Ensuite on les met dans la
soupe et on les laisse encore 5 minutes à bouillir.
5. On éteint le feu et on met la composition
faite des oeufs et de la crème tout en mélangeant
pour qu’il n’y ait pas de boules. On ajoute du
vinaigre et on orne la soupe aux tripes à la crème
avec des carottes et du persil.
Bon appétit!
Timbale de macaroni
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macaroane 6 porţii
Timp de preparare:  Timp de preparare:
5 min; Timp de gatire: 40 min;
Ingrediente: 450 g paste;  450 g brânză
de vaci;  4 ouă; 120 g unt;  2 g sare; 20 g
zahăr tos;
Mod de preparare :
Asta este cea mai bună, simplă și rapidă
pentru o budincă de macaroane fix ca în
copilărie. Normal că această rețetă a
suferit completări și schimbări de-a
lungul vremii (adăugate stafide, esențe de
vanilie etc.), dar parcă tot nu se compară
nimic cu gustul simplei rețetei originale,
care te face să visezi, cu ochii deschiși, că
ești copil din nou.
 Fierbe macaroanele conform
indicațiilor de pe ambalaj. Împarte
untul în 2 părți egale. Jumătate
lasă la topit, cu jumătate vei tapeta
mai târziu tava.
 Când pastele sunt aproape gata (al
dente, nu trebuie să le lași să se fiarbă de
tot), scurge-le de apă și dă-le printr-un jet
de apă rece. Preîncălzește cuptorul.
Bate ouăle bine și combină-le cu untul
topit și restul de ingrediente. Amestecă
totul cu macaroanele.
pour 6 personnes
Temps à préparer: 5 minutes
Temps à cuire: 40 minutes
Les Ingrédiants: 450 g de pâtes, 450 g de fromage
de vache, 4 oeufs, 120g de beurre, 2 g de sel, 20 g
de sucre cristallisé.
Mode de préparation: C’est la meilleure, la plus
simple et la plus rapide recette de timbale de
macaroni tout comme dans notre enfance. Cette
recette a souffert des changements tout au long du
temps ( on a jouté des raisins secs, essence de
vanille, etc...), mais en tout cas, on ne compare pas
le goût simple de la recette originale qui te fait
rêver, aux yeux ouverts, que l’on est encore enfant...
1. On bouillit les macaronis conformément aux
indications sur l’emballage. On coupe le beurre en
deux morceaux égales. Un morceau à fondre et un
morceau à badigeonner le plateau plus tard.
2. Les macaronis bouillis ( al dente – on ne doit
pas les laisser à bouillir à fond ), égouttez-les et
rincez-les. Entretemps on préchauffe le four.
3. On bat bien les oeufs et on les mélange avec
le beurre fondu et avec le reste des ingrédiants. On
mélange tout avec les macaronis.
4. On badigeonne du beurre le plateau. On
verse doucement la composition dans le plateau.
5. On la met au four déjà chauffé, à grande
température, pendant 30 - 40 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez saupoudrer du sucre
34
 Tapetează tava cu unt. Toarnă pour former une cruste douce, bien cuite, croquante.
compoziția uniform în tavă. Bon appétit!
 Dă la cuptorul deja încins, la
temperatură mare, timp de 30-40 de
minute.
Opțional, mai poți presăra zahăr pe
deasupra, să se formeze o crustă dulce,
rumenă și crocantă.
Poftă bună!
Cornuleţe cu rahat
Ingrediente: 200 g untura, 550 g faina, 2 plicuri
de prafuri de copt, un galbenus, 50 g
smantana grasa, 2 g sare, 2 g esenţă de lămâie, 200
g zahar pudra, 300 g rahat.
Preparare: ETAPA 1
Reteta asta necesita untura,pentru ca nici untul nici
margarina nu-i dau aceeasi fragezime si nici
acelasi gust. Sa nu-mi spuneti ca nu ati taiat
porcul,pentru ca nici eu nu tai porc. Dar untura
gasiti la orice carmangerie care se respecta.Trasa
in folie sau pusa in galetuta.
ETAPA 2
Se amesteca toate ingredintele,dupa care incepem
sa framantam . Daca aluatul nu se leaga, adugam
putina apa. A framantat vreo 10 minute,pana cand
am obtinut un aluat ferm,dar matasos.
ETAPA 3
L-a impaturat de mai multe ori si a continuat sa-l
framant. Smantana si praful de copt vor fuziona si
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Petits croissants au lokoum
Les ingrédiants: 200 g de graisse, 550 g
de farine, 2 sachets de levure chimique, 1
jaune, 50 g de crème grasse, 2 g de sel, 2 g
d’essence de citron, 200 g de sucre en
poudre, 300 g de lokoum.
Mode à préparer:
1. Il est obligatoire que l’on mette de
la graisse dans cette recette car ni le
beurre, ni la margarine ne lui confère ni la
tendreté, ni le même goût. Ne dites pas que
vous ne trouverez pas de graisse! Il y en a
dans toutes les boucheries qui se
respectent. En plastique ou en casserole.
2. On mélange tous les ingrédiants et
on commence à pétrir. Si la pâte ne se
forme pas, on ajoute un peu d’eau. On
pétrit 10 minutes pour que la pâte
devienne ferme comme la soie.
3. On plie plusieurs fois et on
vor forma agentul de crestere. Iese un aluat foarte
placut.Cu care se lucreaza usor,pentru ca nu e
lipicios. A taiat aluatul in doua si a facut 2 tipuri
de cornulete.
ETAPA 4
A intins prima foaie subtire,cam 3 mm, pe masa
usor infainata. A intins-o dreptunghiular. A taiat
apoi patrate cu latura de 8 cm,pe care le-a taiat pe
diagonala, obtinand triunghiuri.Asa am facut un tip
de cornulete.
ETAPA 5
Foaia a doua am taiat-o fasii si am facut mici
rulouri. Pe fiecare bucatica am pus rahat. Le-a copt
20 de minute la 180 de grade.Pana cand se auresc
usor la colturi. Se pudreaza cu zahar pudra dat prin
sita cat sunt fierbinti.
Poftă bună!
continue à pétrir. La crème et le sachet de
levure chimique vont se marier et vont
former l’agent de levure. Il devient une
pâte très délicate avec laquelle on travaille
très bien parce qu’elle ne colle pas à la
main. On coupe la pâte en 2 morceaux et
on fait 2 types de petits croissants.
4. On étend la première feuille très
finement, presque 3 mm, sur la table
doucement saupoudrée de farine. On étend
en réctangle. Ensuite on coupe des carrés
aux côtés de 8 cm que l’on coupe en
diagonale, en obtenant ainsi des triangles.
Comme ça on a déjà fait une sorte de petits
croissants.
5. La deuxième feuille, on la coupe en
bandes et on en fait de petits rouleaux. Sur
chaque petite bande on mis du lokoum. On
les fait cuire pendant 20 minutes à 180
degrés C jusqu’à ce qu’ils deviennent
dorés aux coins. On les saupoudre du sucre
à la fin au chaud.
Bon appétit!

SUGGESTION SUGGESTION

MENU DU JEUDI 19 MARS 2020 MENU DU MERCREDI 25 MARS 2020

MISE EN BOUCHE SETOISE MISE EN BOUCHE SETOISE

& PISTE DE MOULES A LA SETOISE
TARTARE DE SAUMON &
& BAUDROIE EN BOURRIDE
ENTRECOTE DE BŒUF SAUCE POMMES A L’ANGLAISE
BEARNAISE &
POMMES PONT NEUF ASSORTIMENT DE FROMAGES
& &
ASSORTIMENT DE FROMAGES PATISSERIE
&
TARTE AUX FRAISES

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Bibliografie

1. Cristian Dîncă - Manual pentru calificarea ospătar(chelner), nivel 2, EDP, 2007

2. Stere S., Emilian Dobrescu – Tehnica servirii consumatorilor, Manual pentru clasele XI –
XII licee economice, administrative şi de servicii, anii I, II, III şcoli profesionale şi
postliceale, profilul alimentaţie publică, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 2003;
3. Mihai St., Turcescu A. şi alţii - Alimentaţie publiă şi turism –manual pentru clasa a X-a,
Editura Niculescu, Bucuresti, 2006 – Modulul “ GASTRONOMIE”
4. Dobrescu Emilian -Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru cls.XI-XII.,
Ed.Didactica şi Pedagogică, Bucuresti , 2003
5. Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor, Ed. All, 1998
6. http://gstaro.muscel.ro/fisiere/file/Suport%20curs%20Chelner.doc
7. http://barmani-ospatari.blogspot.ro/2012/06/tehnica-servirii-preparatelor-culinare.htm
8. http://cartiere.ro/121944-ospatari-pregatirea-salonului-pentru-servirea-consumatorilor

9. Delatour, Yvonne et al., Nouvelle grammaire du français (Noua gramatică a francezei),

Paris, Hachette, 2004 ISBN 2-01-155271-0 (accesat la 24 august 2018)
10. Desrochers, A.; Martineau, F.; Morin, Y.-C. (coord.), Orthographe française. Évolution
et pratique (Ortografia franceză. Evoluție și practică), Ottawa, David, 2008, ISBN 978-2-
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Real Academia Española, 2001 (accesat la 24 august 2018)
12. Finkenstaedt, Thomas și Wolff, Dieter, Ordered profusion; studies in dictionaries and
the English lexicon, C. Winter, 1973, ISBN 3-533-02253-6
13. France Diplomatie, État des lieux du français dans le monde (Situația limbii franceze în
lume), ultima actualizare la 8 ianuarie 2013 (accesat la 24 august 2018)
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corectă a limbii. Gramatică franceză), ediția a XIV-a, Bruxelles, De Boeck Université,
2007, ISBN 978-2-8011-1404-9

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