CAFEA

NATURALĂ ȘI PURĂ
Expresso - 13,5%
Cafeaua solubilă este 100% naturală
şi pură, fiind obţinută doar din
boabe de cafea şi apă. Cappuccino - 10,6%
Frappe - 3%

LIDER PE PIAŢĂ
Lider pe segmentul de cafea solubilă
și pe cel al specialităţilor este
producătorul Nestlé Romania cu
brandul NESCAFÉ.

APARIŢIA BRANDULUI NESCAFÉ

Cafeaua solubilă şi implicit
brandul NESCAFÉ au luat
naştere în anul 1938, moment
în care produsul a fost
introdus oficial în Elveţia,
sub formă de pudră ambalată
în cutii. În 1952, pentru
prima oară, NESCAFÉ a fost
produs fără carbohidraţi,
din acest moment cafeaua
solubilă producându-se
100% din cafea pură.
02:Layout 1 4/15/10 3:55 PM Page 6
03:Layout 1 4/15/10 3:05 PM Page 3

„VINUL ARABIEI“ 3

CUM A FOST
DESCOPERITĂ CAFEAUA?
Există diferite legende care prezintă originea cafelei şi ţinuturile în care a fost descoperită.
O poveste îndepărtată ne spune că un şeic arab exilat de prietenii lui în deşert a învins foamea
şi a reuşit să supravieţuiască făcându-şi o supă din fructele unui arbust de cafea.

A
lte legende spun că triburile
est-africane măcinau
boabele crude de cafea şi
prin amestecarea cu
grăsime animală obţineau o
pastă pe care o modelau sub formă de bile,
iar acestea erau consumate de războinicii
tribului pentru a avea mai multă energie în
timpul luptelor. Cea mai cunoscută poveste
referitoare la descoperirea cafelei este
plasată în secolul al treilea, când un cioban
etiopian pe numele Kaldi a observat cum
una dintre caprele sale a devenit foarte
energică după ce a mâncat câteva fructe
roşii de cafea. Ciobanul a împărtăşit
această descoperire unui călugăr de la o
mănăstire apropiată, care a decis să
testeze el însuşi „puterea fructului“. A
turnat apă fiartă peste fructele culese şi a
preparat o băutură care l-a ajutat să stea
treaz multe ore pentru a se ruga. »»»»
04 05:Layout 1 4/15/10 3:11 PM Page 4
4 „VINUL ARABIEI“
Adevărata descoperire a cafelei rămâne
totuşi un mister, ceea ce nu este
suprinzător, ţinând cont că istoria cafelei
datează de acum mii de ani. Ce ştim cu
siguranţă este că prima cultivare
comercială a cafelei datează din secolul al
15-lea în Arabia. O perioadă îndelungată de
timp, fermierii arabi au depus toate
eforturile pentru a păzi cât mai bine
plantaţiile de cafea şi a opri alte ţări din a
cultiva arborii de cafea. Odată cu trecerea
timpului, seminţele de cafea au ajuns în
Egipt, Siria sau Turcia, cafeaua devenind
cunoscută drept „vinul Arabiei“. În scurt
timp, cafeaua se comercializa în toate
oraşele din Orientul Apropiat şi transporturi
cu boabe de cafea plecau spre Europa,
astfel încât popularitatea cafelei începe să
se răspândească foarte repede. Până la
sfârşitul secolului al 17lea, cafeaua era
comercializată în Austria, Franţa,
Germania, Olanda şi Marea Britanie.
POPULARITATE
Olandezii au început să cultive cafea în
Orientul Îndepărtat, urmaţi de britanici şi
francezi, care au plantat cafea în coloniile
lor. În America, cafeaua a crescut în
popularitate după faimosul Boston Tea
Party, iar în secolul al 18-lea, misionari,
comercianţi şi colonişti au dus cafeaua în
America Centrală şi de Sud. Până la
sfârşitul anului 1800, cafeaua a devenit
una dintre cele mai importante recolte
exportate la nivel mondial.
Statele Unite ale Americii sunt cel mai
mare importator de cafea, dar naţiunea
care consumă cea mai multă cafea pe
cap de locuitor este Finlanda, cu un
consum de aproximativ 1400 de căni pe
an pentru fiecare persoană.
Lumea modernă este strâns legată de
momentele în care savurăm cafeaua. Ne
trezim la o cană de cafea, ne energizăm
cu o cană de cafea , fiind astfel în formă
tot timpul zilei. Cafeaua poate fi o pauză,
o şansă de a ne relaxa sau odihni sau de
a petrece câteva clipe liniştite alături de
cei dragi.
Astăzi, cafeaua este a doua băutură ca
popularitate în întreaga lume, fiind
întrecută doar de consumul de apă.
Principalele tipuri de cafea sunt cafeaua
măcinată şi cafeaua solubilă.
Ambele sunt produse prin aceeaşi
metodă, însă în cazul cafelei solubile,
cafeaua este filtrată printr-una din cele
două tehnologii - spray-drying sau
freeze-drying. Atât cafeaua solubilă,
cât şi cafeaua măcinată, conţin doar
boabe de cafea şi apă, fără nici un alt
ingredient în plus, ambele tipuri
de cafea fiind naturale. In plus, cafeaua
solubilă se găsește atât în varianta pură,
cât și sub forma specialităţilor de cafea
de tipul 2in1, 3in1, 4in1, cappuccino
sau frappe.
04 05:Layout 1 4/15/10 3:13 PM Page 5

INOVAŢIE 5

ISTORIA CAFELEI SOLUBILE

Începuturile cafelei solubile coincid practic cu începuturile cafelei NESCAFÉ si datează de mai bine de 70 de ani,
când pentru prima oară compania Nestlé a fost abordată de un reprezentant al Institutului Brazilian de Cafea, în
vederea oferirii unor soluţii de păstrare a surplusurilor enorme de cafea verde.

I
nstitutul a solicitat ca Nestlé să
producă nişte cuburi de cafea
care să reţină aroma cafelei şi
să fie în acelaşi timp solubile în
apă. Nestlé a acceptat
provocarea într-un laborator din Elveţia,
condus de Max Morgenthaler. După
şapte ani de cercetare, rezultatele dorite
au fost obţinute, în primăvara anului
1937. Practic, cafeaua solubilă şi implicit
brandul NESCAFÉ au luat naştere în anul
1938, moment în care produsul a fost
introdus oficial în Elveţia, sub formă de
pudră ambalată în cutii (nu cuburi cum s-
a solicitat iniţial).
În timpul celui de-al doilea război
mondial, nevoile armatei aveau
prioritate, iar cafeaua solubilă a devenit
un produs obişnuit pe listele de
cumpărare ale agenţiilor
guvernamentale, în special în Statele
Unite. Datorită întrebuinţării sale de către
armată, NESCAFÉ a devenit o băutură de
primă necesitate în Europa.
La sfârşitul anilor 40, existau deja centre
de producţie în Elveţia, Statele Unite,
Franţa, Africa de Sud, Argentina şi Mexico
şi consumul se răspândise la nivel
mondial.
În 1952, NESCAFÉ vine cu o altă inovaţie -
pentru prima oară, NESCAFÉ a fost
produs fără carbohidraţi, din acel
moment cafeaua solubilă producându-se
100% din cafea pură. Astăzi, NESCAFÉ
este lider mondial în producţia de cafea
solubilă, cu peste 4.000 de căni de cafea
consumate în fiecare secundă pe întreg
mapamondul. Aceasta face din NESCAFÉ
brandul de cafea numărul 1 in lume,
ocupând în 2009 pozitia 25 in Top 100
Best Global Brands. În România,
NESCAFÉ este lider pe piaţa de cafea
solubilă, având în portofoliu produse
diferenţiate în funcţie de profilul de gust
al consumatorilor.
REFERINŢE:
www.nescafe.com
www.nescafe.ro
www.practicallyedible.com
Interbrand, Business Week 2009
06 07:Layout 1 4/15/10 3:15 PM Page 6

6 STORY
START

V-aţi întrebat vreodată prin ce transformări trec boabele de cafea înainte de a

ajunge în cana preferată sub forma unei cafele cu gust atât de bun? Drumul
lor este lung, iar pentru a produce o cafea aromată şi savuroasă este nevoie
de o expertiză îndelungată, precum şi de cunoştinţe tehnice superioare.

HOW IT’S MADE

A
rborele de cafea este originar
din Etiopia, astăzi fiind
crescut pe plantaţii din
America de Sud şi Centrală,
Africa şi Asia. Este un arbust
permanent verde, care creşte pe plantaţii
întinse şi ajunge la maturitate după patru
ani, putând fi menţinut aproximativ 40 de
ani dacă este îngrijit corespunzător. În
prezent, arborii de cafea sunt cultivati în
întreaga lume, acolo unde condiţiile
climaterice o permit. Astfel de condiţii
speciale se regăsesc de obicei de-a lungul a
ceea ce poartă denumirea de culoarul de
cultivare a cafelei situat între Tropicul
Cancerului şi Tropicul Capricornului. Fructele
plantei de cafea, numite cireşe, se culeg cu
mâna întrucât se coc pe rând în diferite
perioade ale anului. Fiecare fruct conţine
două boabe verzi, care se extrag prin
uscarea sau decorticarea fructului. Odată
cu selectarea şi amestecarea boabelor,
începe procesul de producţie al cafelei,
acestea fiind sortate în funcţie de culoare
şi mărime. Tipul boabelor de cafea variază
în mod natural de la o regiune la alta, de la
un anotimp la altul, în funcţie de soi.
Majoritatea experţilor sunt de părere că
boabele de tip Arabica sunt cele mai
aromate. Acestea se pare că sunt şi cele
mai scumpe însă! Boabele de tip Arabica
de calitate superioară cresc la 600-2000
metri deasupra nivelului mării, într-un
climat cald, de tip tropical. Aroma lor este
complexă, savuroasă şi delicată, rezultatul
fiind o cafea cu un gust mai blând. Boabele
de tip Robusta, aşa cum sugerează şi
numele, au un gust robust şi o textură
rigidă, asigurând o aromă puternică.
Boabele Robusta cresc în zonele mai joase
ale munţilor, sunt mai grele decât cele de
tip Arabica şi pot rezista la o gamă variată
de temperaturi. Înainte de a vedea ce ţări
produc cafeaua cu a anumită aromă, ar
trebui să explorăm mai întâi factorii
responsabili de aroma finală ce se
regăseşte în ceaşca de cafea. Aroma, aşa
cum o percepem noi, reprezintă o
06 07:Layout 1 4/15/10 3:16 PM Page 7
combinaţie a componentelor volatile ce
pătrund în nările noastre şi gustul perceput
de papilele gustative şi de bolta palatină.
Astfel, aroma este prima impresie, urmată
de gust, aciditatea – atributul cheie ce
dezvaluie originea cafelei – în timp ce
senzaţiile oferite de papilele gustative
cunoscute și sub denumirea de „coffee
body”, reprezintă atributul ultim, dar nu
mai puţin important al cafelei. Aroma este
parfumul care vă va furniza indicii privind
prospeţimea şi calitatea cafelei. Aciditatea
poate suna la o primă impresie ca fiind
ceva ce nu îţi dorești cu nerăbdare să
găsești într-o ceaşcă de cafea. Cu toate
acestea, atunci când moștenește calitatea
boabelor de origine, ea se metamorfozează
în gustul uşor înţepător, energic, ce
constituie specificitatea unei căni de cafea
NESCAFÉ. Body-ul cafelei completează
celelalte două caracteristici şi reprezintă
densitatea şi consistenţa cafelei. După
amestecarea boabelor, urmează prăjirea,
etapă în care boabele capătă aromă.
Prăjirea determină toate modificările fizice
şi chimice ale boabelor verzi: greutatea
boabelor este redusă cu 16%, se dublează
în volum, culoarea trece de la verde pal la
maro intens şi capătă gustul şi aroma
specifică cafelei. O condiţie esenţială a
prăjirii este de a răspândi căldura astfel
încât toate boabele să fie prăjite pe toate
părţile în mod egal şi în acelaşi timp. În
funcţie de echipamentul utilizat pentru
prăjire, boabele verzi sunt prăjite la
temperaturi cuprinse între 180°C şi 240°C.
Timpul normal de prăjire este de 12
minute, dar există şi prăjire semi-rapidă de
6 minute sau prăjirea rapidă de 2-3
minute. În general, prăjirea uşoară conferă
boabelor o aromă mai blândă, prăjirea
medie produce o aromă bine definită şi
bogată, iar prăjirea puternică dă o aromă
tare şi distinctă.
Urmează extracţia, etapă în care cafeaua
prăjită şi măcinată este pusă într-o serie de
celule de extracţie. Rolul acestora este de
a extrage aroma, mirosul şi culoarea din
cafeaua măcinată în apă fierbinte. Sunt
utilizate mai multe astfel de celule pentru a
produce cafea din ce în ce mai puternică,
până când soluţia de cafea capătă
consistenţa adecvată. Până acum,
procesul de producţie al cafelei măcinate
este similar cu cel al cafelei solubile. În
cazul cafelei solubile însă, înaintea
procesului de extracţie, boabele sunt
filtrate. Practic, cafeaua solubilă este
produsă prin filtrarea apei din această
soluţie folosind una din două metode:
spray-drying şi freeze-drying.
În cazul metodei de spray-drying, soluţia
de cafea este trecută printr-un jet continuu
de aer fierbinte, iar pe măsură ce picăturile
cad, ele se usucă şi se depun pe fundul
cilindrului sub forma unei pulberi fine.
Pudra este udată uşor, astfel încât
particulele să se lipească unele de altele,
apoi granulele rezultate sunt strecurate şi
doar cele de aceeaşi mărime vor fi puse în
borcane. În cazul freeze-drying, soluţia de
cafea este îngheţată la -40°C astfel încât se
formează o pojghiţă subţire, care va fi apoi
spartă în bucăţele mici. Grăunţele formate
sunt apoi puse în camere de vacuum.
Vacuumul scade temperatura de fierbere a
apei şi aceasta se evaporă chiar şi la
temperaturi atât de scăzute, menţinând
aroma cafelei şi lăsând în urmă granule de
cafea solubilă.
STORY
START 7
ȘTIAŢI CĂ?
Un arbore de cafea trăiește
între 60 și 70 de ani.
Există două specii de plante de cafea:
Arabica și Robusta.
Cafeaua fără zahăr și lapte
conţine doar o kilocalorie.
Un arbore de cafea produce jumătate
de kilogram de cafea pe an.
Cuvantul „cafea“ provine din termenul
de origine arabă „kaweh“, care înseamnă
putere sau vigoare, iar numele NESCAFÉ
este o combinaţie între Nestlé și cafe.
După apă, cafeaua este a doua băutură
consumată în lume.
Arborele de cafea este cules pentru
prima dată atunci când are în jur de cinci ani.
Arborele de cafea crește numai
în regiuni tropicale și subtropicale.
Atunci când înflorește, copacul
de cafea are peste 30.000 de flori albe,
însă acestea rezistă maximum 48 de ore.
Pentru un kilogram de cafea este nevoie
de 4.000 – 5.000 de boabe de cafea.
În cazul cafelei decofeinizate, mai există
un pas în procesul de producţie.
Decafeinizarea are loc înainte de prăjirea
cafelei, când boabele sunt încă verzi. Pe
durata procesului, boabele de cafea
fierte în abur sunt spălate cu apă; prin
acest proces, se dizolvă cafeina şi se
elimină câţiva din tip componenţii
aromatici ai cafelei. Lichidul rezultat este
trecut printr-un filtru de carbon activ care
va elimina cafeina complet, iar prin
reamestecarea cu boabele de cafea se va
restabili aroma cafelei. Boabele sunt apoi
uscate şi gata de prăjit, ca şi în cazul
procesului obişnuit.
Procesul de producţie ne demonstrează
că şi cafeaua solubilă este produsă la fel
ca cea măcinată: boabele sunt selectate,
prăjite şi măcinate, iar la final soluţia de
cafea obţinută este uscată, prin filtrarea
apei, pentru a obţine o cafea 100%
solubilă şi 100% naturală.
SURSE:
www.madone.ro, www.gomestic.com,
www.nescafe.com, allwomenstalk.com,
www.hollandbymail.com, www.yuppy.ro
08 09:Layout 1 4/15/10 3:17 PM Page 8
8 INTERVIU
Elena Casapu, specialist NESCAFÉ în nutriţie
CAFEAUA SOLUBILĂ,
1OO% NATURALĂ
Efectele benefice ale consumului de cafea sunt cu
atât mai evidente pentru persoanele care au un stil
de viață sănătos, o alimentație echilibrată şi fac
mişcare în mod regulat.“
Care este diferenţa dintre cafeaua măcinată şi
cea solubilă?
Atât cafeaua solubilă, cât şi cafeaua
măcinată, sunt 100% naturale şi
pure, singura diferenţă fiind dată de
filtrarea apei în cadrul procesului de
producţie a cafelei solubile. Practic,
ambele tipuri de băuturi se obţin
doar din boabe de cafea şi apă, fără
nici un alt ingredient suplimentar.
Cu toate acestea, la nivelul ţării
noastre, există şi astăzi numeroase
persoane care consideră că sunt
diferenţe semnificative între
cafeaua solubilă şi cea măcinată şi
nu ştiu că şi cafeaua solubilă este
naturală. De aceea, noi ne dorim ca
ei să aibă parte de o informare cât
mai corectă pentru a înţelege exact
ce înseamnă cafeaua solubilă.
După cum au demonstrat-o şi
studiile realizate de-a lungul
timpului, ambele tipuri de cafea au
aceleaşi efecte benefice asupra
organismului nostru.
Este indicat consumul de cafea? Ce efecte
pozitive are cafeaua asupra organismului?
Consumul moderat de cafea face
parte din micile noastre obiceiuri
sănătoase, astfel încât putem spune
că este indicat să bem cafea.
Cafeaua este un adevărat stimulent
pentru organism, ne dă o stare de
bine şi ne energizează. Ceea ce
trebuie să luăm în considerare este
cantitatea de cafea consumată – este
foarte important să menţinem un
consum moderat de trei căni de
cafea pe zi – şi de metoda de
preparare. De asemenea, efectele
08 09:Layout 1 4/15/10 3:20 PM Page 9
benefice ale consumului de cafea
sunt cu atât mai evidente pentru
persoanele care au un stil de viaţă
sănătos, o alimentaţie echilibrată şi
fac mişcare în mod regulat. Referitor
la benefiicile cafelei asupra
organismului nostru, acestea sunt
determinate de faptul că în cafea
regăsim un conţinut bogat de
antioxidanţi. Studiile din domeniu au
arătat că prin consumul zilnic al
cafelei, ne putem asigura o parte
semnificativă din antioxidanţii
necesari funcţionării organismului.
Antioxidanţii sunt cei care limitează
distrugerea de celule şi apără
organismul împotriva radicalilor
liberi. De asemenea, cafeaua ne
ajută la nivel psihic şi fizic: ne
îmbunătăţeşte memoria şi
concentrarea, îmbunătăţeşte
performanţa fizică, ne ajută să
trecem peste oboseală şi este un
stimulent în viaţa de zi cu zi.
Ce efecte nocive poate avea consumul de cafea
asupra organismului?
Consumul moderat de cafea nu are
efecte nocive asupra sănătăţii
noastre, dacă respectăm
recomandările de consum, precum şi
metoda de preparare. Ca în cazul
oricărui alt aliment, dacă vom face
adevărate excese, putem întâmpina
diverse probleme, care depind de la o
persoană la alta, în funcţie de
organismul şi starea de sănătate a
fiecăruia.
În ce situaţii nu ar trebui să consumăm sub nici
o formă cafea?
În primul rând aş vrea să precizez că
toate contraindicaţiile sunt general
valabile, atât pentru cafeaua
măcinată, cât şi pentru cea solubilă.
Specialiştii recomandă să nu
consume cafea persoanele care
suferă de hepatită cronică, ulcer
gastric, duodenal, persoanele cu
enterocolită cronică, cu gută sau cei
care suferă de nevroză. De
asemenea, este contraindicat
consumul de cafea de către copii.
Oricum, persoanele care suferă de
orice tip de afecţiune ar trebui să
consulte medicul specialist cu privire
la alimentaţia adecvată, inclusiv a
consumului de cafea.
INTERVIU 9
Consumul de cafea provoacă stări
de nervozitate sau de agitaţie?
Studiile au demonstrat că un consum
moderat de cafea nu influenţează în
nici un fel starea noastră în mod
negativ, dimpotrivă cafeaua ne dă o
stare de bine şi ne energizează. De
cele mai multe ori, cauzele pentru
stările de nervozitate sunt alimentate
de alţi factori precum stresul sau
oboseala, în nici un caz nu au o
legătură directă cu un consum regulat
de cafea. Dar, după cum am precizat
deja, toate efectele sunt valabile atât
timp cât cafeaua se consumă cu
moderaţie, aproximativ trei căni pe zi.
Este adevărat că în timpul unui regim de slăbire
nu ar trebui să bem cafea?
Nu este nici o problemă dacă vom
consuma cafea în timpul unei diete,
întrucât o cană de cafea conţine doar
o kilocalorie. Astfel, se poate afirma că
un consum moderat de cafea poate fi
inclus în cadrul unei diete pentru
menţinerea unei greutăţi corporale
normale. Aportul caloric pe care îl
aduce o cafea este mai mare doar
dacă o îndulcim sau o bem cu lapte.
10 11:Layout 1 4/15/10 3:22 PM Page 10
10 TENDINŢE
START
CUMPĂRĂTORII ROMÂNI,
LOIALI MĂRCILOR
Cafeaua este una dintre categoriile alimentare ce menţine un „tonus“ ridicat al loialităţii consumatorilor
faţă de marca dorită chiar și în vremuri de criză.
C
onform datelor
ShopperTrends obţinute în
urma interviurilor realizate
de Nielsen către finele
anului 2009, aproape
jumătate (48%) dintre cumpărătorii din
comerţul modern spuneau că aleg să
meargă în alt magazin atunci când nu
găsesc cafeaua dorită pe raft. Doar o
treime dintre cumpărătorii de cafea
intervievaţi (35%), în scădere faţă de
începutul lui 2009 (41%) sunt dispuși să
experimenteze mărci și produse noi în
situaţii de lipsă în stoc a produsului dorit.
CREȘTERI ÎN HIPERMARKET
Ca și evoluţie, cafeaua a înregistrat în
2009 faţă de 2008 o stagnare a
vânzărilor în volum faţă de vânzările din
2008 (-0,5%), și o ușoară creștere în
valoare (+6,2%) – date valabile pentru
comparaţia între ani pentru date
raportate lunar la nivel de Total Retail
Romania (magazinele tip Discount și
Cash&Carry nu sunt incluse). Între
tipurile de magazine auditate, singurele EVOLUŢIE
care au înregistrat creșterea vânzărilor în Din punct de vedere al vânzărilor în valoare,
volum au fost hipermarketurile, cu 27,8% evoluţia tipurilor de cafea în valoare în 2009 faţă
creștere în 2009 faţă de 2008. Celelalte de 2008 a fost următoarea:
tipuri de magazine au înregistrat scăderi
ale volumelor, în special chioșcurile (- cafeaua măcinată și prăjită a crescut
10,2%) și supermarketurile (-14,7%). de la 60% pondere în total cafea la 63%
Magazinele alimentare din comerţul specialităţile s-au menţinut la 19%
tradiţional au scăzut și ele în volum, dar
cafeaua solubilă a scăzut de la 21% la 18%
mai puţin, înregistrând o scădere de 7,7%
faţă de anul anterior. Magazinele de tip
discount, raportate separat de Nielsen de
la mijlocul anului 2009, au ajuns, la
3IN1, PE PRIMUL LOC
Piaţa specialităţilor de cafea (2in1, 3in1,
sfârșitul anului 2009, să reprezinte 12%
din totalul vânzărilor înregistrate de cafea
4in1, cappuccino și frappe) a înregistrat pe
parcursul anului 2009 scădere în volum de
(toate subcategoriile incluse).
-3% și creștere în valoare de 5%. Lider în
Evoluţia cafelei măcinate și prăjite (R&G)
acest segment este producătorul Nestlé
pe parcursul anului 2009 s-a menţinut în
Romania cu brandul NESCAFÉ. Piaţa
volum, înregistrând doar o ușoară
specialităţilor este dominată în continuare
creștere, de numai 1%, dar recuperând în
de segmentul de 3in1, unde NESCAFÉ 3in1
valoare cu o creștere de 11%. Lideri în
este lider absolut și în 2009, la o distanţă
acest segment sunt producătorul Kraft
considerabilă de următorul jucător.
Foods și brandul Jacobs Kronung.
LIDER
Evoluţia cafelei solubile a înregistrat o
scădere pe parcursul anului 2009, în
volum de -13%, iar în valoare de -8%. Lider
în acest segment este producătorul Nestlé
Romania cu brandul NESCAFÉ. Evoluţia
mărcilor proprii magazinelor (mărci private)
a fost în creștere pentru 2009 faţă de
2008, cu 63% în volum și 94% în valoare.
BOGDANA BALTASIU
Client Sales &
Service Manager
The Nielsen Company
10 11:Layout 1 4/15/10 5:58 PM Page 11
67% dintre români aleg
să consume cafea solubilă
în compania prietenilor
Cafeaua solubilă este o băutură populară în România, fiind văzută de către
consumatori ca un produs gustos şi aromat şi o sursă necesară de energie.
U
n studiu contractat de
Nestlé România pentru
marca sa NESCAFÉ şi
efectuat de agenţia
360Insights în 2009 pe un
eşantion reprezentativ pentru populaţia
urbană a arătat că românii consideră
consumul de cafea solubilă un foarte bun
liant de socializare. Astfel, un procent de
67% dintre românii participanţi la studiu au
afirmat că momentul ideal pentru a bea o
cafea este atunci când sunt alături de
persoanele apropiate. În plus, românii
preferă să consume cana de cafea acasă.
75% dintre respondenţi au afirmat că
preferă ca acest moment să aibă loc în
intimitatea propriei locuinţe, mai degrabă
decât în spaţiul public. Cafeaua oferă astfel
o modalitate de revigorare şi este un foarte
bun pretext de relaţionare cu cei dragi. În
ceea ce priveşte metoda de preparare,
87% din consumatorii de cafea solubilă
folosesc doar apă, 22% adaugă şi lapte, iar
un procent de 9% adaugă şi cola – un lucru
specific pentru consumatorii români. De
altfel, prepararea cafelei solubile cu lapte
nu afectează în niciun fel calitatea cafelei,
aşa cum arată şi un studiu citat de
NESCAFÉ, realizat la Institutul de
Reasearch Nestlé, care a demonstrat că
adăugarea de lapte în cafea nu schimbă
proprietăţile antioxidante ale cafelei. Până
acum, existau puţine informaţii privind
modul în care proteinele, în special cele
conţinute de lapte, pot influenţa
proprietăţile antioxidante ale cafelei, iar
acest studiu recent a arătat că eficacitatea
antioxidanţilor este aceeaşi atât în cazul
cafelei negre, cât şi a celei cu lapte. Studiul
comandat de NESCAFÉ şi efectuat de
agenţia 360insights la nivel urban la
începutul lui 2009 a fost realizat pe un
eşantion reprezentativ, cu vârsta cuprinsă
între 16 şi 64 ani.
Nestlé Research Center, Mathieu Renouf,
Philippe A.Guy, Cynthia Marmet, Anne-Lise
Fraering, Karin Longet, Julie Moulin, Marc
Enslen, Denis Barron, Fabiola Dionisi,
Christophe Cavin, Gary Williamson and Heike
Steiling., Measurement of caffeic and ferulic
acid equivalents in plasma after coffee
consumption: Small intestine and colon are
key sites for coffee metabolism, 2010.
OBICEI 11
PE GLOB
O treime din populaţia globului
consumă cafea, cu toate acestea
nu există două naţiuni care să
servească în același mod cafeaua.
ARABIA
Oamenii din lumea arabă preferă să bea o ceaşcă
mică de cafea dulce.
FRANŢA
La micul dejun, francezilor le place să îşi bea
cafeaua în castronaşe, în care adaugă cicoare
pentru aromă.
OLANDA
Olandezilor le place cafeaua tare, servită în căni,
cu zahăr, alături de un borcănaş cu frişcă şi de un
pahar cu apă.
ITALIA
Italienii au creat cafeaua de tip espresso, care
este foarte tare. Se serveşte fără zahăr, în ceşti
de mici dimensiuni.
RUSIA
Poporul rus este un popor al băutorilor de ceai.
Cu toate acestea, ei beau şi cafea şi atunci
când o fac o preferă neagră, cu zahăr
şi cu o felie de lămâie.
ZONA DE SUD A INDIEI
Oamenii din zona de sud a Indiei îşi savurează
cafeaua adăugând mult lapte şi zahăr.
Aceasta îi ajută să îşi calmeze cerul gurii,
după ce au servit o masă foarte picantă.
SUDAN
Locuitorii Sudanului amestecă cuişoare şi alte
mirodenii în cafeaua pe care o servesc neagră,
dintr-un soi de ulcior.
TURCIA
În Turcia, zaţul de cafea ce tapetează pereţii ceştii
goale este folosit la prezicerea viitorului.
Cafeaua turcească este preparată din cafea
foarte bine măcinată, la care se adaugă zahăr
şi apă. Toate acestea se toarnă într-un ibric,
care se pune la fiert. Cafeaua astfel preparată
este foarte tare şi densă.
AMERICA
Americanii preferă cafeaua uşor prăjită, servită cu
puţină frişcă.
12 13:Layout 1 4/15/10 6:08 PM Page 12

12 CONFORT
START

COFFEE-SHOP
ÎN PROPRIA LOCUINŢĂ
Cu toţii apreciem momentele oferite de o cană caldă de cafea savurată alături de prieteni,
pentru că aceste clipe ne relaxează şi ne binedispun.

D
e-a lungul istoriei,
industria cafelei s-a
dezvoltat foarte mult, atât
la nivelul coffee-shop-
urilor care s-au răspândit
în întreaga lume, dar şi a inovării
aparatelor de cafea - cea mai rapidă şi
comodă metodă pentru pregătirea unei
cafele gustoase.
Din perspectiva culturală, coffee shop-
urile funcţionează ca centre pentru
interacţiunea socială: oferă spaţiul şi
ambianţa necesare pentru a sta de vorbă
cu prietenii, a citi o carte bună sau pur şi
simplu de a petrece timpul într-un mod
plăcut.
De altfel, de-a lungul timpului, cafeaua a
fost un element important în viaţa socială
a indivizilor, relaţionată cu diferite
ritualuri şi cu momentele zilei: ne bem
cafeaua la micul dejun, înainte de a
începe lucrul, la întâlnirea cu cei mai buni
prieteni sau atunci când ne relaxăm într-o
zi de duminică. Putem spune că cele mai
multe discuţii cu persoanele apropiate se
întâmplă la o cafea.
Tendinţa actuală a consumatorilor este
de a avea în propria casă toate
avantajele unui coffee-shop şi de a-şi
crea un spaţiu intim în care să
regăsească elementele prezente într-o
cafenea. Sociologii vorbesc despre
existenţa unui nou trend contemporan
„Insperience”, care presupune
transferarea activităţilor din spaţiul
public în cel privat; tot mai multe
persoane vor să aducă în propria casă o
serie de privilegii considerate până acum
exclusiviste şi prezente doar în spaţii
12 13:Layout 1 4/15/10 6:10 PM Page 13
publice. Vrem să transformăm clasicul
“acasă” dintr-un loc de cazare într-un
„cuib” care să ne protejeze de
insecuritate şi în acelaşi timp să ne ofere
toate beneficiile locurilor tradiţional
publice, cum ar fi şi acela de a bea o
cafea sofisticată.
ESPRESSORUL,
INVENTAT ÎN 1882
Aparatele de tip espressor le oferă
consumatorilor posibilitatea de a-şi
prepara rapid şi comod cafeaua în
propria casă, acestea având o istorie
îndelungată.
Primul espressor a fost creat în Franţa în
1882, de atunci şi până astăzi aparatele
fiind în permanenţă modificate şi
îmbunătăţite. După 1990, dincolo de
funcţiile deţinute de aparatele de cafea,
consumatorii şi-au dorit ca acestea să
aibă un design cât mai atrăgător, potrivit
pentru bucătăriile din ce în ce mai
moderne şi luxoase.
Astfel, în mileniul trei, a apărut un
adevărat trend în ceea ce priveşte
design-ul aparatelor de cafea,
consumatorii putând alege dintr-o serie
de diverse forme şi culori.
Fiecare espressor are calităţile sale
specifice care îi permit să prepare o cafea
cu o anumită concentraţie şi cu un
anumit gust. Funcţiile acestora variază:
pot avea o presiune cuprinsă între 3 şi 15
bari, unele utilizează boabe de cafea pe
care le macină automat, altele utilizează
cafeaua deja măcinată, în funcţie de
caracteristicile şi dotările tehnologice
preţurile variind între 300 şi 2000 lei. Un
aparat de cafea este cu atât mai eficient
cu cât are o presiune mai mare şi permite
prepararea unei cafele într-un timp cât
mai scurt.
CAPUSLE VIDATE
O noutate este apariţia aparatelor de
cafea care funcţionează pe bază de
capsule, acestea oferind o mai mare
uşurinţă în utilizare şi întreţinere. De
obicei, acestea folosesc capsule vidate
de cafea, cacao sau lapte, care pot fi
combinate în funcţie de gustul dorit.
Astfel, permit prepararea unei mai mari
CONFORT
START 13
diversităţi de băuturi, precum
cappuccino, latte machiatto, ciocolată
caldă sau espresso.
Un exemplu este sistemul de băuturi
NESCAFÉ Dolce Gusto®, oferit de
NESCAFÉ şi Krups, care are o presiune de
15 bari, un design unic şi poate prepara
mai multe băuturi diferite. Aceste sisteme
moderne permit modificarea automată a
presiunii şi beneficiază de tehnologie
termoizolantă pentru încălzirea apei
până la temperatura potrivită, asigurând
apă proaspătă pentru fiecare cană. În
plus, aparatul necesită un consum redus
de energie datorită sistemului automat
de oprire. Un alt avantaj al aparatelor
performante de cafea este eficientizarea
timpului pe care consumatorii îl petrec
pentru a prepara băuturile favorite,
deoarece aparatul nu necesită spălare
după fiecare utilizare.
SPECIALITĂŢI PREFERATE
Un studiu realizat la nivelul ţării a
analizat băuturile pe care le preferă
românii atunci când sunt într-o cafenea,
dintre specialităţile de cafea românii
alegând Cappuccino (10,6%), Frappe (3%)
sau Espresso (13,5%), băuturi pe care
foarte puţini aveau posibilitatea de a le
consuma acasă. Apariţia pe piaţa din
România a acestor aparate de cafea
performante şi moderne face posibil
acest lucru pentru iubitorii de cafea. Un
sistem de băuturi precum NESCAFÉ
Dolce Gusto®, poate transforma locuinţa
fiecăruia într-un adevărat coffee-shop,
întrucât le permite consumatorilor să îşi
prepare în propria casa tipurile de băuturi
pe care le consumă de obicei într-un
astfel de spaţiu: Espresso, Caffe Lungo,
Cappuccino, Latte Macchiato, Chococino,
Espresso Intenso şi Cortado.
Consumatorii din România pot beneficia
acum de toate avantajele acestor
sisteme moderne de preparare a
băuturilor: inovaţie, design excepţional,
confort şi diversitate. În plus, îşi pot alege
dintr-o varietate de culori şi forme, în
funcţie de preferinţe şi de ambientul
locuinţei lor, pentru a aduce atmosfera
dintr-o cafenea în propria casă.
RESURSE:
www.ezinearticles.com
www.passionforcoffee.com
14 15:Layout 1 4/15/10 3:30 PM Page 14
14 REŢETE
START
COCKTAILURI
PENTRU ACASĂ
Cafeaua este bună indiferent de momentul
zilei în care este consumată. Dar, cu câteva
reţete savuroase, ne putem prepara singuri
propriile cocktailuri, în funcţie de invitaţii pe
care îi avem sau de dispoziţia în care suntem.
JAMAICAN COFFEE
Ingrediente pentru două porţii:
1 lingură de cafea NESCAFÉ
1 lingură de zahăr
1, ½ lingură de apă fierbinte
200 ml de lapte rece
1 linguriţă de rom
cuburi de gheaţă
frișcă
nucșoară.
Timpul de preparare: 2 minute.
Amestecaţi cafeaua NESCAFÉ, zahărul și apa
fierbinte. Lăsaţi amestecul să se răcească
puţin la temperatura camerei.
Ţineţi în frigider până este rece.
Puneţi cuburi de gheaţă în două pahare,
adăugaţi cafeaua cu rom,
ornaţi cu frișcă și cu nucșoară.
GREEK FRAPPE
Ingrediente pentru o porţie:
2 linguriţe de cafea NESCAFÉ
2 linguriţe de zahăr
cuburi de gheaţă
Timp de preparare : 2 minute.
Se pun 10-15 ml de apă în shaker. Se adaugă
2 linguriţe de NESCAFÉ și 2 linguriţe de zahăr.
Amestecaţi foarte bine până devine spumă.
Puteţi folosi shakerul sau chiar un mixer
normal. Turnaţi compoziţia într-un pahar
de 250 ml, adăugaţi 3-4 cuburi de gheaţă
și apă rece pentru a face un NESCAFÉ Frappe
negru. Pentru a face un NESCAFÉ Frappe alb,
adăugaţi 20- 30 ml de lapte rece.
MAPPLE COFFEE FRAPPE
Ingrediente pentru două porţii:
2 linguriţe de cafea NESCAFÉ
1 linguriţă de apă fierbinte
2 linguri de srop de arţar
¾ cană cu apă rece
1/4 cană cu frișcă
gheaţă pisată
Timp de preparare: 5 minute. Dizolvaţi
cafeaua în apa încălzită la maximum 80˚C.
Turnaţi într-un shaker sau blender împreună cu
restul ingredientelor. Amestecaţi până se
transformă în spumă. Turnaţi în pahare,
adăugaţi gheaţă și ornaţi cu o felie de căpșună.
PEAR AND COFFEE FRAPPE
Ingrediente pentru două porţii:
•2 linguriţe de NESCAFÉ
•2 linguri de zahăr
•1 lingură de apă fierbinte
•4 linguri de suc de pere
•80 ml apă rece
•2 linguri de frișcă
•cuburi de gheaţă pentru servit
Timp de preparare: 5 minute. Dizolvaţi
cafeaua NESCAFÉ și zahărul în apa încălzită
la maximum 80˚C. Turnaţi cafeaua în shaker
împreună cu restul ingredientelor.
Amestecţi până capătă consistenţa spumei.
Turnaţi în două pahare și adăugaţi gheaţă.
ICED COFFEE DELUXE
Ingrediente pentru o porţie:
2 linguriţe de cafea NESCAFÉ
2 linguriţe de zahăr
1 linguriţă de apă fierbinte
200 ml de lapte rece
o cupă de îngheţată de vanilie
gheaţă pisată.
Preparare (aproximativ 5 minute):
se dizolvă cafeaua și zahărul în apă fierbinte.
Se toarnă în shaker sau blender împreună
cu ingredientele rămase și se amestecă până
se omogenizează, apoi se toarnă într-un pahar.
Se ornează cu ciocolată rasă.
14 15:Layout 1 4/15/10 5:56 PM Page 15

REŢETE 15
Prăjituri cu cafea
BEZELE CU CAFEA
Ingrediente: 6 albușuri, 450 grame
zahăr pudră, 2 linguriţe cafea solubilă, făină.
Preparare (30 de minute): se bat albușurile
spumă, se adaugă zahărul amestecat cu
Cafeaua nu este numai o băutură savuroasă, ci și un ingredient de bază cafeaua și se bat în continuare până când se
obţine o spumă tare. Se presară cu făină o
pentru numeroase prăjituri. Mai jos vă prezentăm câteva reţete pe care tavă și se pun grămăjoare de spumă, mici cât
le puteţi experimenta în casă. Cafeaua solubilă este ingredientul care dă o nucă, distanţate între ele. Se introduce tava
gustul inconfundabil unui desert. în cuptor, la foc slab, până se usucă bezelele.
Se scot din tavă când sunt reci.

TIRAMISU CU BRÂNZĂ
MASCARPONE
Ingrediente: 500 grame brânză
mascarpone, 5 ouă, o cutie de pișcoturi
de șampanie, 30 cl de cafea solubilă
foarte tare, o lingură de cacao pudră.
Timp de preparare: 2 ore.
Se freacă gălbenușurile și zahărul până ce
amestecul începe să capete culoarea albă.
Se adaugă mascarpone și se amestecă bine.
Se bat albușurile sub formă de spumă tare
și se încorporează amestecului de mai sus.
Se stropesc pișcoturile cu cafeaua topită
în apă și se tapisează cu ei fundul unui bol
sau se porţionează pe cupe. PRĂJITURĂ CU CAFEA SOLUBILĂ ȘI NUCĂ
Se acoperă cu un strat de mascarpone. Ingrediente pentru blat: 7 ouă, 140 grame La urmă se adaugă praful de copt.
Se pune un alt strat de pișcoturi stropite zahăr pudră, 140 grame nucă măcinată, Turnăm compoziţia într-o tavă
cu cafea, un al doilea strat de cremă etc. 3 linguri bune de făină, 3 linguri de apă, unsă cu unt, margarină, untură (ce doriţi
Se bagă apoi prăjitura la frigider 1/2 praf de copt și aveţi mai la îndemână) și tapetată cu făină
și se lasă la rece cel puţin 3 ore. Ingrediente pentru cremă: 250 g unt, și dăm la cuptorul preîncălzit.
200g zahăr pudră, 2 linguri cafea solubilă, Prepararea cremei: se freacă untul
100 ml lapte fierbinte, 2 gălbenușuri, cu zahărul până devine spumă. Se adaugă
100 g nucă tăiată mărunt și prăjită. pe rând gălbenușurile, laptele fierbinte
Ingrediente pentru glazură: (amestecându-se ca la maioneză), iar la urmă
150 g zahăr pudră, 3-4 linguri cacao, cafeaua. Se întinde peste blatul rece
50 g unt clocotit, 3 linguri apă clocotită și se presară nucă prăjită deasupra.
Prepararea blatului: se separă Se lasă puţin la rece .
gălbenușurile de albuș. Albușul se bate spumă, Prepararea glazurii: se amesteca zahărul
se adaugă zahărul și se bat din nou până se cu cacao. Se toarnă peste untul și apa clocotite.
topește zahărul, iar spuma este tare încât Dacă este fierbinte o lăsăm să se răcească
nu cade de pe tel. Se adaugă gălbenușurile puţin, altfel riscăm să ni se topească crema.
și continuăm să batem spuma până se Nu este neapărat să punem uniform glazura.
omogenizează bine. Adăugăm nuca măcinată Arată foarte bine și dacă o punem într-un mod
alternativ cu făină și apă. mai dezordonat.
16 17:Layout 1 4/15/10 3:34 PM Page 16

16 SĂNĂTATE

ENERGIA
DIN FIECARE ZI
Cafeaua are multe secrete pe care le vom împărtăși cu voi. Sunt multe legende și mituri despre cafea,
pe care le vom demonta în rândurile următoare.
DESCOPERĂ ADEVĂRUL
DIN CANA TA!
MIT: Cafeaua nu este sănătoasă și provoacă
dependenţă!
REALITATE: Consumul de cafea este
benefic pentru sănătate, datorită
conţinutului de antioxidanţi.
Consumul regulat și moderat de
cafea se înscrie chiar în obiceiurile
sănătoase de fiecare zi, mai ales
dacă este completat de o
alimentaţie sănătoasă.
Mai mult, cafeaua stimulează
performanţa mentală și poate
înlătura oboseala din timpul zilei.
În plus, un consum moderat de
cafea nu va determina dependenţă.
Prima condiţie se referă la
respectarea metodei de preparare,
iar cea de-a doua la un consum
moderat de aproximativ trei căni de
cafea pe zi.

MIT: Cafeaua solubilă nu este naturală!

REALITATE: Cafeaua solubilă este
100% naturală şi pură.
În timpul procesului de producţie,
nu este afectată în niciun fel
calitatea boabelor de cafea şi se
păstrează intacte proprietăţile
acestora. În plus, cafeaua solubilă
conţine doar cafea de cea mai bună
calitate, fără nici un alt ingredient
surogat.
16 17:Layout 1 4/15/10 3:35 PM Page 17
MIT: Cafeaua solubilă se produce altfel decât
cafeaua măcinată şi are o concentraţie mai
puternică!
REALITATE: Cafeaua solubilă şi
cafeaua măcinată se produc în mod
similar, însă cafeaua solubilă trece şi
prin procesul de filtrare a apei (prin
metoda de freeze-drying sau spray-
drying). Pentru a obţine o cafea
solubilă de calitate este nevoie de o
expertiză îndelungată şi, în acelaşi
timp, de cunoştinţe tehnice
superioare. Mitul legat de
concentraţia mai puternică a cafelei
solubile este determinat de faptul că
foarte multe persoane nu cunosc
modalitatea corectă de preparare a
unei cafele solubile excelente.
Important este ca dozarea cafelei sa
fie cea corectă, pentru prepararea
adecvată a unei căni de cafea
solubilă adăugându-se
1.8-2 grame de cafea la 150 ml de
apă, spre deosebire de 8 grame în
cazul cafelei măcinate.
MIT: Consumul de cafea este considerat
un viciu!
REALITATE: Luând în considerare
toate beneficiile pe care cafeaua le
are asupra organismului,
demonstrate de-a lungul timpului de
numeroase studii ştiinţifice,
consumul de cafea nu se înscrie
printre vicii. Consumul regulat şi
moderat de cafea face parte din
ritualurile sănătoase zilnice.
Cafeaua, indiferent că vorbim de cea
măcinată sau de cea solubilă, are
efecte benefice asupra organismului,
este unul dintre alimentele care ne
ajută să ne menţinem o stare de bine
și ne energizează, fiind un stimulent
important în viaţa de zi cu zi.
MIT: Cafeaua solubilă este mai scumpă decât
cafeaua măcinată!
REALITATE: Având în vedere că o cană
de cafea solubilă se prepară cu
maximum două grame de cafea, în
timp ce pentru o cană de cafea
măcinată e nevoie de opt grame,
înseamnă că din aceeași cantitate
putem prepara de patru ori mai multe
căni de cafea solubilă.
SĂNĂTATE 17
CUM ÎŢI PREPARI
O CAFEA SOLUBILĂ
VERITABILĂ?
Un expert în prepararea
cafelei trebuie să cunoască
câţiva pași de bază, pentru a
obţine cel mai bun gust.
Cel mai important pas în
prepararea unei cafele bune
este folosirea proporţiei
potrivite de cafea şi apă:
1.8 - 2g (1-2 linguriţe) de
cafea solubilă pentru 150 ml
de apă. Recomandarea
noastră este să folosiţi fie
apă de masă (plată), fie apa
potabilă filtrată, încălzită
până la maximum 80°C.
De asemenea, se poate
prepara şi cu lapte încălzit.
Preferabil este să nu
adăugaţi mai multă cafea
decât este necesar, mai ales
că o linguriţă de cafea
solubilă este suficientă
pentru un gust savuros.
Astfel, raportul preţ/cană este mai
CÂTE CĂNI DE CAFEA AR
avantajos în cazul cafelei solubile.
Cafeina, stimulentul uşor detectabil
TREBUI SĂ BEM ZILNIC?
în cafea, îmbunătăţește atât
performanţele mentale, cât şi pe cele
fizice. Majoritatea specialiştilor în
Specialiștii ne sfătuiesc să fim moderaţi şi să ne
domeniul sănătăţii sunt de părere că
încadrăm în aproximativ trei căni de cafea pe zi.
trei căni de cafea pe zi reprezintă un
Cafeaua solubilă consumată în cantităţi moderate
consum moderat, iar până în 300 mg
este benefică pentru sănătatea noastră, de aceea ar
de cafeină pe zi sunt o cantitate
trebui să fim atenţi să nu consumăm cafea în exces.
moderată pentru oamenii sănătoși.
Normal, cantitatea poate varia de la
o persoană la alta și depinde de tipul
de cafea pe care o beţi. Vă
prezentăm în continuare un ghid
rapid al conţinutului de cafeină al
diferitelor tipuri de cafea, pentru o
cantitate de 150ml:
Cafea măcinată: 80- 90 mg
Cafea instant: 60 mg
Cafea decafeinizată: 3 mg
18 19:Layout 1 4/15/10 3:36 PM Page 18

18 FRUMUSEŢE

COSMETICE CU CAFEINĂ
Tuturor ne place cafeaua, dar aceasta nu este singura utilitate a băuturii care ne energizează
pe parcursul zilei. Tratamentele pe bază de cafea sunt remedii folosite și în saloanele de cosmetică.

C
afeina este un inamic
declarat al celulitei, ea
determinând îndepărtarea
celulelor grase ce dau
aspectul de portocală al
pielii. Cafeina stimulează eliminarea
toxinelor din organism și descompunerea
grăsimilor la nivel celular. Un motiv în plus
pentru a folosi cafeaua pe post de produs
cosmetic este că, o dată pătrunse în piele,
principiile active din cafea vor continua să
acţioneze câteva ore după procedură. Dacă
vreţi să scăpaţi de celulită puteţi apela la
cremele și gelurile pe bază de cafeină. Un
alt remediu împotriva celulitei este masajul
cu ulei de măsline călduţ în care aţi pus în
prealabil puţină cafea. Cremele pe bază de
cafea sunt recomandate și pentru
eliminarea cearcănelor sau prevenirea
apariţiei ridurilor.
PĂR STRĂLUCITOR
Pentru un păr bogat şi strălucitor poţi
apela la măştile naturale preparate cu
cafea. Trebuie doar să îţi faci o cafea tare
care, după răcire, se aplică pe părul
uscat şi se lasă 20 de minute. După
aceea, părul se clăteşte sub un jet de
apă, rămânând cu un aspect sănătos şi
plin de strălucire. De asemenea,
procedeul se foloseşte şi pentru
reîmprospătarea culorii la persoanele cu
părul brunet, şaten sau roşcat în nuanţe
închise.
ÎMPOTRIVA VARICELOR
Femeile trecute de o anumită vârstă, dar
nu numai ele, pot scăpa, cu ajutorul unei
exfolieri pe bază de cafea, și de aspectul
18 19:Layout 1 4/15/10 3:38 PM Page 19

FRUMUSEŢE 19
inestetic al varicelor. Cafeina acţionează ca
un limitator vascular, îngustând vasele de
sânge și contribuind la reducerea varicelor.

TRUCURI PENTRU UN TONUS

DE INVIDIAT
Un corp frumos, un ten luminos şi un păr
bogat şi mătăsos nu sunt doar rezultatul
produselor cosmetice şi a dietelor severe.
Există şi alte metode mai uşoare şi
plăcute pentru a te menţine în formă.
Dar ce poţi face pentru îngrijirea
corporală cu o cană de cafea? Mai mult
ca sigur nu ştiai că fiecare cană de cafea
solubilă te hidratează.
Întrucât corpul nostru este compus din
apă în proporţie de 60%, hidratarea
reprezintă alimentarea organismului cu
apă, fiind astfel esenţială. Dacă pentru
hidratarea externă este recomandat să
folosim tratamente şi creme pentru faţă
şi corp, pentru cea internă, ar trebui să
consumăm aproximativ 6-8 căni,
echivalentul a 1,5 – 2 litri din diverse
lichide pe parcursul întregii zile.
Cafeaua solubilă contribuie la necesarul
zilnic de lichid de care are nevoie pielea ta
pentru a rămâne elastică şi frumoasă. O
piele sănătoasă şi luminoasă se poate
menţine prin consumul moderat de 2-3
căni de cafea în fiecare zi.
Cafeaua solubilă contribuie la necesarul de
apă al organismului uman a1a cum o face
și apa pură. După consumarea unui
băuturi conţinând cafeină, corpul nostru
reţine cea mai mare parte din fluid, până la
84%. Timp îndelungat a existat concepţia
greșită că prin consumul de cafeină te limitele normale prin arderea caloriilor pentru efortul fizic. Dacă bei o cafea
deshidratezi, însă acest mit a fost care provin din grăsimi. Cafeaua solubilă solubilă vei putea face mai mult sport şi
demontat, fiind contrazis de toate studiile este recomandată în timpul dietelor - vei avea un corp superb!
în domeniu. Cele mai noi cercetări au cafeina determină ca arderea caloriilor Chiar şi o cantitate mică de cafeină, de
demonstrat că o cantitate moderată de să fie mai rapidă, acest lucru fiind 90 miligrame poate influenţa
cafeina (250-300 mg/zi) ne ajută în suficient pentru ca organismul să piardă performanţa fizică. Astfel, consumul de
hidratarea corpului, însă important este să în greutate, în scurt timp. Pentru a avea cafea înainte sau în timpul desfăşurării
consumi cafeaua în cantităţi moderate. un corp frumos şi tonifiat, trebuie să faci exerciţiilor poate fi o soluţie optimă, dând
Cafeaua solubilă are proprietatea ca, şi sport. Câteva exerciţii de fitness zilnice posibilitatea prelungirii acestora. Sub
alături de celealte lichide, să ne ferească sau o alergare de dimineaţă te vor ajuta influenţa cafeinei, muşchii încep să
de deshidratare şi de aceea nu trebuie pentru a-ţi menţine condiţia fizică. folosească grăsimile din corp ca sursă de
evitată nici măcar în perioadele caniculare. Temperaturile de vară sunt ideale pentru energie în locul carbohidraţilor, pentru
jogging, cel mai bun antrenament pentru efortul fizic. Astfel, cafeaua păstrează
GREUTATEA, minte şi corp. Şi cum cafeaua solubilă
este aliatul tău pentru o siluetă de
zahărul în ţesuturi pentru a fi exploatat în
momente de efort maxim. Cafeaua are şi
ÎN LIMITE NORMALE invidiat, este indicat să bei o cană de abilitatea de a creşte contracţiile
Cafeaua te ajută şi în menţinerea siluetei. cafea înainte de a începe exerciţiile fizice. muşchilor; prin transferul de calciu, sodiu
Una sau două căni de cafea solubilă De ce? Cafeaua previne oboseala şi potasiu la nivelul celulelor, se ajunge la
contribuie la menţinerea greutăţii în musculară şi îţi oferă energia necesară o contracţie mai puternică a muşchilor.
20 23:Layout 1 4/15/10 3:39 PM Page 20

20 TRAVEL

TOPUL ŢĂRILOR
PRODUCĂTOARE DE CAFEA
1. Brazilia: 39.470.000 saci
2. Vietnam: 18.000.000 saci
3. Indonezia: 11.500.000 saci
4. Columbia: 9.500.000 saci
5. Etiopia: 4.850.000 saci
6. India: 4.827.000 saci
7. Mexic: 4.500.000 saci
8. Guatemala: 4.000.000 saci
9. Peru: 3.850.000 saci
10. Honduras: 3.650.000 saci
20 23:Layout 1 4/15/10 3:40 PM Page 21

De la cultivarea iniţială pe teritoriul Africii, plantaţiile

TRAVEL 21
de cafea s-au răspândit spre est şi spre vest,
astfel încât astăzi întâlnim culturi de cafea în America
de Sud, America Centrală, Asia şi Africa. În multe ţări
se cultivă cafea Arabica, în altele Robusta, iar alte ţări
cultivă ambele tipuri de cafea.

M
ilioane de oameni
îşi câştigă parţial
sau total traiul din
cultivarea,
transportul şi
procesarea cafelei. În funcţie de
condiţiile locale, fermierii îşi vând
cafeaua în diferite moduri. Unii o
vând la intermediari, care colectează
suficientă cafea pentru a o transporta
şi procesa. Alţii vând cafeaua
cooperativelor sau agenţiilor
guvernamentale. cătorilor, această
alternativă fiind cea mai atractivă
pentru ei deoarece presupune multe
beneficii suplimentare , cum ar fi
programele de instruire pentru
obtinerea unor culturi de cafea din ce
în ce mai calitative.
În 2009, Nestlé a achiziţionat
780.000 de tone de cafea, din care
mai mult de 93.700 de tone au fost
cumpărate direct de la fermieri și de
la mici intermediari din Vietnam,

CĂLĂTORIE
Thailanda, China, Indonezia, Filipine,
Coasta de Fildeș și Mexic. Aceasta
face din Nestlé cumpărătorul de
cafea nr. 1 din întreaga lume. Din
aceasta poziţie, atenţia se
concentreaza pe asigurarea
sprijinului ştiinţific prin reţeaua de
ingineri agronomi a companiei, ce

ÎN JURUL consiliaza comunităţile de fermieri,

permiţând o creştere a producţiei şi a
calităţii mărfii produse de fermele
respective. În ultimii 10 ani, Nestlé a
sprijinit instruirea a peste 100.000
de fermieri de cafea și cacao și
planifică investiţii de 350 mil. CHF în

LUMII
știinţa cultivării de cafea.

Întreaga strategie este acum disponibilă

și pe:
http:⁄⁄www.nescafe.com⁄sustainability-
uk⁄en⁄ Pages⁄Home.aspx
20 23:Layout 1 4/15/10 3:41 PM Page 22
22 TRAVEL
CAFEAUA BRAZILIANĂ
Cel mai mare producător de cafea este
Brazilia, responsabilă pentru o treime din
întreaga producţie de cafea la nivel
mondial. Când vorbim despre cultivarea
cafelei în Brazilia, putem spune că
plantaţiile de arbori de cafea se întind de
la un capăt la celălalt al acestei vaste
ţări. Suprafaţa întinsă şi clima optimă
favorizează creşterea cafelei pe o scară
ce nu este egalată de nici o altă ţară
producătoare de cafea din lume.
Principalele zone de cultivare a cafelei
sunt pe soluri vulcanice bogate din
statele Sao Paulo şi Parana. Mai mult
decât atât, aceste regiuni cu plantaţii de
cafea au fost transformate în zone
turistice în care toţi cei interesaţi pot
învăţa despre întreg procesul de cultivare
a cafelei.
Cum Brazilia şi cafeaua sunt sinonime,
este de la sine înţeles că aici cafeaua
este băutura preferată de întreaga
populaţie, în orice moment şi în orice
situatie. Cafeaua braziliană este prăjită
până devine neagră, apoi este măcinată
fin, preparată tare şi băută cu mult zahăr.
Reţeta tradiţională de a bea cafeaua în
Brazilia este „cafezinho” şi constă în a
fierbe apa şi zahărul într-un recipient
specific şi a adăuga ulterior pudra de
cafea. Se amestecă până la dizolvarea
cafelei, după care se ia de pe foc.
PRESA VIETNAMEZĂ
Al doilea mare producător de cafea este
Vietnam, cafeaua fiind cea mai populară
băutură caldă. Chiar dacă multe
persoane nu asociază cafeaua cu acestă
ţară, în ultimii ani Vietnamul a reuşit să
devină unul dintre cei mai mari
producători internaţionali de cafea,
exportul de cafea fiind de altfel şi
principala sursă economică a ţării.
În Vietnam, există mai multe reţete
pentru prepararea cafelei, dar lista
„tradiţională” a ingredientelor va include
cafea, lapte condensat şi gheaţă, uneori
adăugându-se şi frişcă. Unul dintre
secretele obţinerii unei cafele vietnameze
autentice este utilizarea unei prese de
cafea specifică acestei ţări, care se
aşează deasupra cănii din care va fi
băută cafeaua, cafeaua fiind măcinată
direct în cană. Cum se prepară o cafea
vietnameză tradiţională? Se pune mai
întâi puţin lapte în cană şi peste se
adaugă uşor cafeaua proaspăt preparată
(la presa vietnameză, espressor sau la
ibric.) La sfârşit, majoritatea
consumatorilor adaugă şi câteva cuburi
de gheaţă.
20 23:Layout 1 4/15/10 3:43 PM Page 23

TRAVEL 23
20 DE VARIETĂŢI INDONEZIENE
În Indonezia, cea mai mare parte a
plantaţiilor de cafea sunt deţinute de
fermierii mici care au ferme de doar un
hectar sau chiar mai mici. Indonezia
comercializează peste 20 de varietăţi
de cafea Arabica, pe toate plantaţiile de
cafea, fructele de cafea fiind culese cu
mâna. După culegere, cafeaua este
procesată prin metode variate, fiecare
dintre cafele având o aromă şi un gust
diferit.
O cafea renumită în Indonezia este „kofi
tubruk”, o cafea tare şi îndulcită. Se
pune o lingură de cafea în pahar, se
adaugă zahăr după gust, se amestecă
bine şi se adaugă apă fierbinte. Se
acoperă paharul şi băutura este lăsată
câteva minute, astfel încât cafeaua să
se aşeze pe fundul paharului.

CAFEA CU MENTĂ
SAU SCORŢIȘOARĂ
Un alt mare producător de cafea este
Columbia, care deţine aproximativ 12%
din producţia de cafea la nivel
internaţional, aceasta fiind cea mai
importantă ramură economică a ţării.
Regiunea principală unde creşte
cafeaua în Columbia este zona Cafetera,
o vale cu un teren accidentat, ce se
întinde pe o lungime de 200 de mile
între Cordeliera centrală şi de vest. În
întreaga regiune, toate pantele sunt
acoperite cu arborii de cafea care
domină această suprafaţă, oferind o
frumuseţe aparte a locului.
Culesul cafelei pe terenul columbian
este o sarcină destul de grea, din cauza
reliefului accidentat. Fermierii
columbieni culeg doar cireşele coapte,
iar climatul temperat ecuatorial face ca
arborii de cafea să înflorească şi să
producă fructe de-a lungul întregului an,
necesitând culegerea lor aproape
neîncetat. Mai mult de o treime din
populaţia rurală a ţării lucrează în
industria cafelei, micile ferme care au
cultivat de la început cafea, având şi
astăzi un rol important în industrie.
Cafeaua columbiană este una dintre
cele mai renumite din lume, foarte
important fiind ritualul de a bea
cafeaua. Cafeaua tradiţională este una
tare şi neagră. Există însă mai multe
tipuri de cafe columbiană, printre care
cele mai populare sunt: cafeaua Borgia,
cafeaua cu mentă sau cafeaua cu
scorţişoară.
CEREMONIALUL CAFELEI
ETIOPIENE
În Etiopia există o adevărată ceremonie a
cafelei care face parte din viaţa culturală
şi socială a acestei ţări. În cele mai multe
regiuni ale Etiopiei ceremonialul cafelei se
face de trei-patru ori pe zi, el cuprinzând
măcinarea boabelor de cafea şi
prepararea cu grijă a cafelei. Este cel mai
important eveniment social în cadrul
satului când se discută despre viaţă,
politică sau comunitate. Cafeaua din
fiecare regiune diferă ca gust, de exemplu
în Harar (în partea de Est a Etiopiei) sunt
renumite boabele lungi cu un gust uşor
acid asemănător cu cel al vinului, iar în
zona Sidamo (în partea de sud a ţării)
sunt recunoscute boabele numite
Yirgacheffes. Toate soiurile care cresc în
Etiopia sunt Arabica, compoziţia lor fiind
delicată şi aroma intensă. De aceea,
boabele trebuie prăjite moderat, prăjirea
excesivă distrugându-le aroma şi gustul.
Ritualul preparării cafelei etiopiene este
unul îndelungat, care necesită timp şi
răbdare. Boabele verzi spălate sunt
prăjite într-o tigaie, cu atenţie, astfel încât
acestea să nu se ardă, apoi sunt
măcinate: în restaurante se foloseşte o
maşină electrică pentru măcinare, în
gospodării se foloseşte mukecha, un bol
din lemn în care boabele sunt pisate.
Apoi, cafeaua măcinată este pusă în ibric,
se adaugă apă şi se fierbe. Cafeaua
preparată în stil etiopian este turnată în
ceşcuţe mici de porţelan.
Indiferent de metodele de preparare sau
regiunile în care se cultivă, cafeaua
rămâne o băutură cu tradiţie îndelungată
consumată la nivel mondial de oameni
pentru aroma și gustul deosebit.
RESURSE:
www.nationalgeographic.com
www.ico.org
www.euromonitor.com
http://www.easy-coffee-recipes.com
www.indonesia-ok.com
www.coffeemakersreview.com
www.recipes.wikia.com
www.articlesbase.com
24:Layout 1 4/15/10 3:44 PM Page 6