Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs 3 Practici Tratamente Autorizate in Vinificatie
Curs 3 Practici Tratamente Autorizate in Vinificatie
CAPrroLULi
9. Macerarea carbonică.
11. Scurgerea mustului, statică sau dinamică fie pe lin supraînălţat fie
pe scurgător înclinat cu transportor elicoidal.
14. Pasteurizarea mustului este o operaţie prin care vinul este supus
acţiunii căldurii pentru un anumit timp, cu scopul de a împiedica şi
opri dezvoltarea microorganismelor sau pentru a le distruge. Acest
tratament are însă efecte nedorite asupra vinului, deoarece se
accelerează fenomenele de oxidare, esterificare şi precipitare a
substanţelor colorante, dând senzaţia de maderizare sau de învechire
prematură a vinului.
kk)clei de peşte;
16 Liviu Gabriel Grigorică – Stabilizarea şi îmbutelierea vinurilor
nn)bentonită;
pp)caolin;
i) tanin de uz oenologic;
17. Acidifierea vinurilor prin adaos de acid (L+) t artric sau acid
citric, în limita maximă de 2,5 g/l, exprimată în acid tartric, sau 33,3
miliechivalenţi/l. Dacă acidifierea s-a făcut şi la must, creşterea netă
cumulată nu poate depăşi 54 miliechivalenţi/l sau 4g/l, exprimată în
acid tartric. În urma corecţiei, conţinutul în acid citric nu trebuie să fie
mai mare de 1 g/l.
uuu)tirajul;
www)remuajul;
h) dopuire definitivă.